27 avril 2008
Cancale, avril 2008, un diner chez Roellinger
Comme je l'avais dit, la semaine dernière nous sommes allés diner chez Roellinger à Cancale
Ce diner était réservé de longue date, depuis 6 mois exactement , nous avions réservé à 4 avec des amis proches avec qui nous partageons l'amour des bons moments et de la bonne cuisine
Je ne vais pas vous infliger un catalogue un peu fastidieux de tous les merveilleux plats que nous avons dégustés, mais seulement essayer des décrire les impressions ressenties lors de ce repas d'exception
Nous avions choisi le menu "Image du pays malouin" et nous nous sommes laissés séduire tout au long du repas par toutes les saveurs qui ont défilé dans notre assiette
Les choses qui m'ont le plus marquée lors de ce repas:
Au début, ce sont les bigorneaux et leur jus de persil
Cette noix de Saint-Jacques "Rêve de Cochin" sur sa chips de betterave
Puis arrivent les beurres (beurre salé - beurre a poivre - beurre aux algues) de chez Pascal Beillevère, un des meilleurs fromagers nantais dont j'apprécie beaucoup les fromages, qui seront remplacés tout au long du repas à chaque fois que nous les avons terminés (comme sur tout bonne table bretonne)
J'ai enfin pu gouter du citron caviar, ici sur une huitre
Puis vient le crabe avec sa purée d'avocat au curry vert, j'ai adoré le parfum du curry vert avec l'avocat
Ensuite c'est le bouillon aux langoustines "Rêve de Tonkin" un délice asiatisant !
Le homard au cacao m'a aussi beaucoup lu, j'aime la saveur amère du cacao avec les plats salés
Le plat salé que j'ai préféré c'est le foie gras en bouillon à la réglisse, j'ai adoré le mélange des saveurs et la cuisson : le foie gras est d'abord revenu très rapidement à la poêle et finit de cuire dans le bouillon versé directement dans l'assiette à notre table
C'est à la fois surprenant et délicieux (désolée pas de photo - elle était ratée)
A ce moment du repas on s'est tous dit qu'on ne pourrait plus rien avaler, un petit dessert et c'est tout
mais quand arrive le plateau des fromage personne n'a pu résister
ce sont essentiellement des fromages de Bretagne ce qui est assez surprenant à première vue mais excellent! il y a aussi un excellent Stilton anglais et un Gruyère suisse absolument fabuleux
Selon les fromages choisis, différents chutneys ou du vinaigre celtique sont mis dans l'assiette, c'est ravissant et délicieux
Enfin viennent les desserts, j'ai beaucoup aimé la Gelée d’hibiscus, fruits des soleils et glace yaourt à l’eau de rose, avec la tuile aux fruits de la passion, un dessert très léger, parfait en fin de repas.
Mais mon coup de coeur c'est çà :
le grog des iles au cidre et au rhum de Marie-Galante
nous avons adoré, je vais essayer d'en refaire dès que possible
j'ai beaucoup aimé aussi le café servi au mélior, il était parfait comme le reste du repas (d'ailleurs, depuis, Thierry veut s'acheter un mélior)
Nous avons adoré cette soirée
Je n'avais jamais mangé à une grande table et je craignais un peu un service pesant mais c'était parfait, le personnel est charmant, toujours prêt à répondre aux questions sans être envahissant, ce qui permet de passer un bon moment et de rester détendu, la maison qui était celle des parents de Roellinger est très chaleureuse et a une âme, on est accueilli presque comme si on allait chez des amis.
Pour ce qui est du repas, la cuisine de Roellinger est une cuisine sans esbrouffe, pas hyper technique (on est aux antipode de ce qu'on mange à El Bulli - par exemple) mais axée sur les parfums et où tout est fait pour mettre en valeur les produits de la mer et les épices tout en délicatesse et je suis tombée sous le charme de ces plats et de leurs noms qui font rêver.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule à être tombée sous le charme, n'est-ce-pas Coco ?
Commentaires
Quelle chanceuse ... Je rêve d'y aller ainsi que d'aller prendre un cours dans l'école d'à coté ...
Il me manque simplement le temps ...
Tu m'en dira encore un peu mlus mardi. Je t'envie vraiment! Celà a du être un moment d'exception!
Ah Cathy ....
Comme j'attendais ce billet ! Voir comment la carte avait évolué, repenser un an après à ce merveilleux moment, tes impressions, savoir si avais été sensible à ce qui m'avait touché...
Oui, les grands restaurants comme chez Roellinger, c'est ça : manger comme chez soi. pas le menu !!!! Non non !!! Mais tout en douceur, sans être brusqué, sans personnel trop présent. De petites attentions, qui font plaisir, juste suffisantes, juste pour se dire que l'on aime cela.... Cela n'est pas pesant......Dire qu'autant de personnes travaillent en cuisine que de clients assis à table à se délecter des saveurs surprenantes d'O. Roellinger..
Et cette maison cossue...On y arrive, on regarde à 2 fois la plaque à l'entrée : "Non, ce n'est pas ici.. Ce n'est pas un restaurant.." Oui, on vient chez des amis...
Et une fois entrée, le voyage débute...Un tour du monde.....
Ce homard au cacao... Une surprise pour moi, une bonne surprise.....
L'assiette de fromage : un vrai tableau que l'artiste dessine au fur et à mesure de tes choix
.. le Stilton? Connaissais même pas avant....
Moi qui ne suis pas du tout sucré, je suis tombée sous le charme des fruits à la gelée d' hibiscus
Et ce grog... Un feu d'artifice.....au moment où l'on ne s'y attend plus.... Hop, une tisane pour aller se coucher !!! Mais non.... le palais est encore mis à contribution lol
Ah Cathy... J'ai l' impression de partager ce diner avec toi......
merci pour ce beau billet
Bonne semaine
Coco
Tu me l'avais si bien raconté que le lire désormais encore plus en détail me donne encore plus envie ! J'ai sur tes conseils craqué pour le beurre...
Quelle expérience chez ce maitre des épices et des saveurs marines!
Merci de ce partage!
Une grande table... Grande dans tous les sens du terme.. j'y ai des souvenirs fabuleux dont un rognon de veau au chutnez d'ananas... il y a plus de 10 ans! J'en reste éblouie.
A tester absolument et dire qu'on a failli y aller cet hiver avec les copines bloggeuses, mais nos emplois du temps sont trop chargés, en tout cas merci pour ce rappel qui nous donne encore plus envie !
Tu me donnes envie d'y aller..... Que de bons et beaux plats!
Hummmm... j'attends avec impatience la recette du grog des îles !!!
une grande Maison que ce restaurant! j'espère que vous avez pu profiter du bord de mer
Un nouveau menu ? j'y cours ! merci de cette régalade ! j'ai également de grands souvenirs de chez ce maître ! oui la cuisine paraît simple mais les saveurs sont là sans esbrouffe...
Veinarde !!!
Comme j'habite à côté, je vais bientôt m'offrir un cours, mais la dernière fois que j'y ai dîné c'était il y a 4 ans et je rêve d'y retourner.
coucou !!!Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recetteplein d'idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com merci a tous
Waow, cela avait l'air sublime du début à la fin. J'ai très très envie d y aller. J'aime énormément ce genre de cuisine !
Quelle chance! C'est bien de pouvoir apprecier ainsi les bonnes choses.
Merci de nous avoir fait partager ces moments hors du commun !
Eh bien... je viens de trouver les reponses a mes questions... et je me rends egalement compte que tu t'es rendue a Cancale bien plus tot que moi...
Il semblerait donc que tu aies vraiment apprecie l'endroit... je suis egalement surprise de lire que vous aviez reserve une table 6 mois a l'avance. Nous nous y sommes pris le jour meme et avons eu une table, au coins du feu en plus. Ceci-dit la salle etait comble en fin de soiree.
