La marmite de Cathy

06 novembre 2009

Gateau au chocolat en verrine individuelle, la frime facile et gourmande

La frime assurée en toute simplicité, prendre une recette classique de gâteau au chocolat et mettre la pâte en verrines (passant au four) ou en ramequins
Réduire le temps de cuisson et voilà !

Ici j'ai pris une de mes recettes classiques, le fondant au chocolat de Nathalie (encore une recette de Trish Deseine) issue d'un de mes livres de chevet "Je veux du chocolat !"
C'est un gateau très riche , qui se mange en petites parts, alors l'individuel me semblait une bonne idée
Voici  la recette :

• 200 g de chocolat

• 200 g de beurre

• 5 oeufs

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 250g de sucre

Faire chauffer le four à 190 °C (th6).
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu.
Incoporer 1 par 1 les oeufs en fouettant  bien après chaque nouvel oeuf ajouté,  jusqu'à consistance d'une épaisse mayonnaise.
Enfin,ajouter la farine et bien lisser le mélange.
Verser dans les ramequins (6 à 8 sselon leur taille) et laisser cuire 10 à 15 mn (selon la taille  de vos ramequins).
Le gateau doit être encore légèrement tremblotant au milieu et le dessus craquelé, le mieux est de passer un couteau à l'intérieur qui doit ressortir avec un peu de chocolat.
Sortir du four et laisser refroidir et reposer. L'avantage avec cette présentation, c'est qu'on n'a pas besoin de démouler

Ce gâteau est ma participation au concours des Ménagères, Dom et Manou,
Le thème :  un recette réalisée avec un fouet, une photo qu'on poste sur son blog et on les prévient !
A gagner : le beau fouet ci-dessous
Faites vite, c'est jusqu'au 11 novembre

16 juillet 2009

Velouté de blé noir en verrine pour l'apéro bretonnisant (sarrazin)

Voici une petite recette qui a beaucop plu lorsque je l'ai servie
J'avais beaucoup appréciée la soupe de sarrazin dégustée en Bretagne il y a maintenant plus de 2 ans, et je voulais en faire une version un peu plus "root" pour servir à l'apéro
j'ai pensé qu'en faire une à base de farine de sarrazin directement pouvait être une bonne idée
Je l'ai servie à mes invités dans des minis-verrines
pour 8 convives

• un petit paquet de minis-lardons
• 75 g de farine de sarrazin (ou blé noir)
• 70 cl d'eau
• crème fraiche liquide sleon les gouts
• huile d'olive
• sel-poivre

Faire revenir quelques instants les lardons dans l'huile dans une casserole
quand ils sont cuits les ôter et réserver
Prendre un peu d'eau et y délayer la farine
et verser dans la casserole en remuant vigoureusement
Ajouter l'eau froide (ce qui reste)
et laisser mijoter 10-15 mn à feu doux
Mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeau
Ajouter de la crème pour donner l'aspect velouté, sel poivre selon les goûts 
puis servir en verrine en parsemant avec les lardons

Verdict : simple à faire, j'ai adoré le gout de ces petits soupes

07 juillet 2009

La Crème chocolat carambar simplissime qui épate les copains

J'avais promis de donner la recette, la voici !
encore une de ces recettes simplissimes qui fait son petit effet et que je dégaine à presque tous mes diners
à servir en petits quantités car c'est un peu écoeurant
Pour 6 (voire 8 si on veut être raisonnable)

• 25 cl de crème liquide
• 12 carambars
• 60 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème à feu doux et ajouter les carambars peu à peu, en remuant sans cesse
quand ils sont presque fondus, ajouter le chocolat
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse
Mettre dans les verrines et réserver au moins 3 heures au frigo
Servir et déguster.
Succès assuré !

Remarque : sur la photo j'ai servi dans des petits bols pour accentuer le côté regressif, mais c'est tout aussi joli dans des verrines
Par ailleurs on peut changer les proportions selon ses goûts si on veut avoir un peu plus le côté carambar ou le côté chocolat, personnellement j'ai tendance à changer à chaque fois- par exemple j'ai déjà mis - 15 carambars et 40 g de chocolat car je voulais un goût plus caramel !

Mes autres recettes au carambar :
- La crème brûlée carambar
- Galette au carambar chocolaté
- Panna cotta carambar
- Crème de carambar en verrines  ( un de mes grands classiques -j' adooooore)
- Liqueur de carambar (1 de mes premiers billets, j'en reviens pas de voir combien mes photos sont moches !)

11 juin 2009

L'organisation du buffet : verrines et tartinades pour le salé

Voilà, la grande fête à la maison est passée  et je vais pouvoir vous la raconter !
Pour être honnête, malgré de petites appréhensions (l'organisation normalement c'est pas mon fort, je fais tout à l'arrache au dernier moment ! ), j'étais ravie de devoir relever ce challenge et malgré le travail, je me suis bien amusée, c'est toujours sympa de relever des défis comme çà

Mon menu a été fixé 10 jours à l'avance, et la plus grosse difficulté pour moi une fois dès que j'ai eu fixé mon menu, çà a été de m'y tenir !
J'avais donc décidé de faire des choses variées, simples, rapides et préparables à l'avance pour plus de simplicité, par contre comme c'était chez moi je n'avais pas de contraintes de transport comme Mercotte ou Loukoum, j'ai donc décidé de soigner la présentation et de faire le maximum de choses en verrines ou en individuels, avec des tartinades en plus pour que les invités se servent librement

En amuse-bouche,
pour commencer, j'ai servi du chaud (désolée pas de photo, je n'ai aps eu le temps )
- Des petites tartelettes  confit d'oignons-petit billy- herbes de provence
Faites en découpant en carré 2 rouleaux de pate feuilletée, puis en mettant la garniture à l'avance
et mis au four quand les premiers invités sont arrivés (15-20 mn à th 180°C)
- des  mini croque-monsieur
j'avais tartiné les croque de petit billy et garni de tomates confites, et je les avais préparés le matin
il ne restait plus qu'à les couper en 4 et les faire réchauffer au four quelques minutes avant de les servir
j'avais préparé 18 croques, ce qui m'a fait 72 parts et tout est parti

Les verrines apéritives
ensuite j'ai servi les soupes froides
j'avais décidé de faire une soupe de petit pois et une soupe de melon mais ma soupe de melon était imbuvable, j'ai donc opté au dernier moment pour une soupe de poivrons
Pour les proportions, j'ai mesuré combien contenaient les verrines que je voulais utiliser pour chaque soupe et j'ai multiplié par 30 pour connaitre la quantité que je devais faire
Pour la soupe de petit pois j'ai fait 2,4 l (je voulais mettre 8 cl par verrine) 
Pour la soupe de poivrons j'ai fait 1,5 l (je voulais mettre 5 cl par verrine)
Pour les recettes, j'ai pris celle de Mercotte en multipliant par 2,5 les quantités pour la soupe de petit pois
pour la soupe de poivrons j'ai pris la mienne clic en multipliant par 3 et en ajustant avec du lait et de la sauce soja pour avoir la bonne quantité

Ensuite j'ai servi les petits pots avec la verrine 3T de Mireille (proportions multipliées par 2.5-
3 sachets de tomate Picard, 2 concombres, et 3 pots de tapenade)

Sur le buffet

A manger à l'assiette, il y avait 3 choses : 
-  la terrine de saumon d'Eryn
avec ces proportions :

• 6 oeufs

• 800 ge de fromage blanc

• 400 g de saumon fumé

• le jus d'un citron - le zeste d'un 1/2 citron

• 1/2 bouquet d'aneth

• sel, poivre

J'ai laissé au four 30 mn th 180°c


ce qui m'a donné 9 mini cakes

- une salade de riz exotique trouvée chez Lorette en multipliant les proportions par 1,5
- un immense saladier de melon découpé en petits carrés

Les tartinades
et enfin  4 tartinades (seulement 1 en photo)
- des rillettes de saumon clic (en mulitpliant les proportions par 3)
- du pâté de foie au pineau et au poivre long de Lilo clic
- de l'hoummous de féve selon la recette du livre de Lilo
- une pistounade faite avec ce que j'avais sous la  main  : tomates confites - basilic - pignons de pin et huile d'olive mixés grossièrement)

Le tout avait été préparé au maximum la veille ou l'avant veille
Sauf les croques, les feuilletés,  l'houmous et la pistounade, fait le matin même
Les soupes froides étaient stockées dans des bouteilles en plastique au frigo

23 janvier 2009

Salade de fruits doublement foodista à la grenade et mélasse de grenade

Je m'aperçois que le temps passe vite et çà fait pfou... très longtemps que je n'ai pas posté de nouvelle recette
voici vun petite salade fruit qui a fait son petite effet grâce à l'ingrédient de la foodista que je suis : la grenade

son gout acidulé et son côté exotique font merveille pour donner du peps à une salade de fruits un peu tristoune

J'avais vu cette recette de salade de fruits à la mélasse de grenade chez Loukoum cet été, et depuis, l'idée me trottait dans la tâte, de mettre de la mélasse de grenade dans une salade de fruits, çà y est c'est fait !
je l'ai faite avec mes reste de placard juste après les fêtes de Noël , quand il ne fallait pas me parler de repas compliqué ou lourd

Pour 4 il faut

• 1 grenade

• 4 oranges

• 1 boite de litchis

• 4 cuillers à soupe de mélasse de grenade  (éventuellement replacé par du sirop de grenadine)

• sucre roux en poudre pour saupoudrer

• tous les fruits qui peuvent vous tomber sous la main comme les bananes, kiwis ou pommes etc...

Eplucher les oranges et les couper en morceaux
Couper la grenade en deux au dessus d'un saladier et récupérer les graines à la petite cuiller
Mettre dans un saladier les graines de grenade et leur jus, les oranges et les litchis avec leur sirop
Ajouter la mélasse de grenade (ou le sirop de grenadine)
Mélanger , ajouter du scure roux si besoin
Mettre au frias quelques heures et servir en verrines ou directement dans le saladier

Verdict : fraiche  et colorée, cette salade termine agréablement un repas d'hiver

Découvrez Las Ketchup!

25 janvier 2008

Verrine sensation Ispahan le dessert au nom qui fait rêver

Quand je suis allée à la boutique Pierre  Hermé à Paris, j'ai évidemment acheté son fameux Ispahan, un macaron à la rose aux litchis et aux framboises, dont j'ai beaucoup aimé le goût
Mais je crois que si je l'ai beaucoup aimé, ce n'est pas seulement pour son goût, c'est aussi pour son nom, Ispahan çà me fait rêver, c'est synonyme de voyages et de dépaysement
C'est donc avec ce souvenir en tête que j'ai commencé à feuilleter le "Confidences sucrées" dont je parlais il y a quelques jours, et j'ai immédiatement flashé sur le dessert sensation ispahan présenté par PH dans le livre
J'ai suivi à peu de choses près la recette, sauf que j'ai pris des litchis frais au lieu des litchis au sirop préconisés par PH, en pleine saison des litchis, ç'aurait été dommage de s'en priver

Pour 8 verrines

Pour la gelée de framboises

• 500 d de framboises (framboses brisées de chez Picard pour moi)
• 60 g de suvre en poudre
• 3 feuilles de gélatine

Pour les litchis

• une vingtaine de litchis épluchés et dénoyautés

Pour la gelée à la rose

• 380 g d'eau minérale (38cl)
• 70 g de sucre en poudre
• 10 g de jus de citron jaune
• 40-45 g de sirop de rose (j'ai mis plus que dans la recette sinon on ne le sentait pas)
• 6 feuilles de gélatine

La veille :
Gelée de framboises
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Décongeler les framboises, les mixer et puis les tamiser
Faire tiédir un peu de jus de framboises. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans le jus de framboise tiédi. Ajouter le sucre et le restant de jus de framboises
Bien mélanger au fouet
Verser dans 8 verres, et faire prendre à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur

Le lendemain
Les litchis
Couper les litchis en morceaux
Les répartir sur la gelée de framboise prise

Gelée de rose
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Faire tiédir un peu d'eau minérale. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans l'eau tiéde.
Ajouter le sucre, l'eau de rose, le jus de citron et le reste de l'eau. Fouetter.
Répartir sur les litchis et laisser prends à température ambiante.
Puis laisser au réfrigérateur jsuqu'au moment de servir
A manger très frais

Verdict : c'est un peu long à faire, et il faut s'y prendre à l'avance, mais globalement çà vaut le coup, car c'est très fin et léger et bluffant, la photo ne rend pas justice, mais c'est superbe ! A faire pour les grandes occasions !

16 janvier 2008

Millénium, Smoothie banane-coco régressif et excuses publiques

Par mi mes bonnes résolutions (non encore publiées car de toutes façons non réalisées et non réalisables) je m'étais promis d'aller plus souvent sur le blog des copines et de leur laisser de petits coucous, il y avait aussi et surtout la promesse d'envoyer mes voeux le plus rapidement possible à tous et à toutes et de remercier pour tous les gentils messages reçus.
Je n'ai pas encore abandonné cette idée mais je n'ai vraiment  pas le temps actuellement car après avoir dévoré Millénium-1,  je viens de finir Millénium- 2
et je dois partir de toute urgence acheter Millénium 3 , je sens que je ne pourrai pas finir la journée sans

Dès que j'ai fini le tome 3 , c'est promis je reviens sur le web

Pour 5 gourmands

• une dizaine de glaçons
• du sorbet coco
• 2 bananes
• lait de coco

Passer les glaçons au blender, quand ils sont pilées ajouter 4 ou 5 cuillerées à soupe de sorbet et les bananes, puis 15 cl de lait de coco
Mixer
Servir de suite
Ce n'est pas très light, je le concède, mais délicieusement régressif et très vite fait, parfait pour boire parresseusement tout en lisant un livre passionnant
J'adore

09 janvier 2008

Panna cotta aux 3 grenades pour foodista aimant l'acidulé

En bonne foodista que je suis, quand j'entends parler d'un produit que je ne connais pas, je n'ai de cesse au cours de mes ballades à Nantes d'en trouver.
C'est parfois sans espoir , car certains produits sont si bizarres ou exotiques que personne n'en a entendu parler, je pense par exemple à la pâte de sésame noir, introuvable à Nantes, et que j'ai fini par acheter à Paris à Kyoko.

Par exemple, lors que j'avais vu dans le cultissime livre "Ma petite robe noire" ce dessert à la grenade et au sirop de grenade, j'avais été emballée par ce dessert Top Fashion, mais je n'avais pas trouvé ses ingrédients sur Nantes
j'aime beaucoup la grenade, découverte grâce à Estérelle, mais c'est très difficile à trouver ,et je n'avais pas vu non plus de sirop de grenade
Mais bingo !  à l'occasion des fêtes de Noël, mon supermarché avait un rayon hyper bien achalandé en produits exotiques avec des belles grenades (3 exactement) - j' ai acheté les 3 (çà se conserve très bien au réfrigérateur, tout comme les cranberries) et comble de bonheur j'ai trouvé du sirop de grenade dans une épicerie fine , j'ai enfin pu faire ce dessert qui me faisait de l'oeil depuis longtemps

Pour 8 pannacotta

• 1 grenade (ou 2)  selon la quantité de graines que vous aurez
• 3 cuillers à soupe de sirop de grenade (à ne pas confondre avec le sirop de grenadine, c'est bien meilleur)
• 50 cl de crème fraiche liquide
• 30 cl de lait demi écrémé
• 3 feuilles de gélatine
• 4 cuillers à soupe de sucre roux
• 1 gousse de vanille

faire tremper 20 mn les feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, et la pmettre dans le mélange crème, lait , sucre, faire chauffer et arrêter avant l'ébullition. Récupérer les graines vanille en grattant avec un couteau.
Laisser la vanille infuser dans le mélange, qaund c'est tiède, retirer la gousse et mettre les feuilles de gélatine essorées (je les mets sur du sopalin pour les sécher)
Bien mélanger,verser dans des verrines, et mettre au frais au moins 3-4 heures
Pedant ce temps, éplucher la grenade, moi je la coupe en 2 et je retire les graines et le jus au dessus d'un saladier
Ajouter le sirop de grenade et réserver
Au moment de servir, ajouter le mélange sirop de grenade( graines et jus sur les pannacottas

Verdict : c'est non seulement superbe et facile à faire mais c'est excellent, tout le monde a beaucoup apprécié, çà a parfois du bon d'être une foodista !

17 décembre 2007

Espuma de patate en verrine, ou comment faire de la cuisine "classe" avec des ingrédients basiques

Il y a quelque temps, j'ai eu la joie d'être invitée à une journée consacrée à la pomme de terre en compagnie d'autres blogeuses, toutes adorables.
Ce fut une journée à la fois chaleureuse et passionnante, et je me suis régalé dans tous les sens du terme
Après nous avoir servi des choses délicieuses, le chef Charles Soussin nous fait a cuisiner des petits plats au tour de la pomme de terre que j'ai beaucoup aimés, avec une petite préférence pour le gratin dauphinois en verrine dont Pascale a donné la recette. Comme l'a dit Anaïk, il a été super patient, car nous étions excitées comme des puces et n'avons pas arrêté de jacasser.

Comme d'habitude, j'étais tellement contente de retrouver mes copines que j'étais très dissipée et j'avoue que j'ai plus ajouté au niveau sonore qu'au niveau culinaire, pour preuve, voici 2 photos de julienne, 1 faite par mes soins et totalement désordonnée, (ce qui prouve qu'il est illusoire de tatasser avec les copines et de faire des choses minutieuses en même temps) et  l'autre faite par une meilleure élève que moi !!

ma julienne

celle d'Anne 

Ceci dit j'avais quand même apprécié ce que je goutais et j'ai essayé de refaire chez moi l'espuma de pommes de terre qui m'avait complètement bluffée, voici ma version,
faite à base de vitelottes pour donner une note de couleur

Pour 7 ou 8 verrines

• 4 ou 5 petites pommes de terre (des vitelottes pour moi)
• 1 pomme
• du lait
• de la crème fraiche
• de l'huile d'olive (l'huile de Noël d'Oliviers&Co, très gouteuse, pour moi)
• sel, poivre

Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et la pomme épluchée
Quand elles sont prêtes, (on peut facilement y enfoncer la fourchette), passer au presse purée le mélange et ajouter un peu de lait pour qu'elle soit plus liquide,
ajouter ensuite de la crème fraiche,, il faut que la purée soit assez liquide sans avoir la consistance d'une soupe
et enfin ajouter de l'huile d'olive (1 bonne cuiller à soupe), saler et poivrer

Mettre dans le siphon et servir en verrine

Verdict :  le fait de passer au siphon donne un texture légère et rehausse vraiment cette purée, c'est vraiment bluffant ! je suis presque réconciliée avec mon siphon

Dernière minute

Anaïk en a eu marre de canalblog ( comme je la comprends ! ) et "le confit c'est pas gras" déménage, maintenant pour rigoler et se régaler,

c'est ICI

Brad a fait un super boulot et j'adore le look !

12 décembre 2007

Verrines de tartare de saumon improvisé, à la mangue et à l'huile d'avocat

Comme je l'ai déjà dit, dimanche nous avions des amis à déjeuner, je voulais faire une entrée sympa, mais avant un cassoulet, il fallait rester raisonnable
j'ai donc fait ce petit tartare et pour un coup d'essai, çà m'a beaucoup plu, je recommencerai

Pour 4

• 300 g de filet de saumon cru bien frais
• 1 mangue (moi j'ai pris 2 demi-mangues surgelées de chez Picard)
• 1/2 citron
• 1/2 échalote
• huile d'avocat (ou sinon de l'huile d'olive, çà marche tout aussi bien)
• ciboulette

Couper le poisson en petits cubes de 4-5 mm de côté
le mettre dans un bol avec le jus de citron et l'échalote hachée, et laisser mariner au frigo plus ou moins longtemps selon que vous aimez le poisson cru ou plutôt mariné
pour moi, j'ai laissé 1 heure car je n'étais pas sûre que nos amis aiment le poisson cru
enlever le jus de citron qui reste
ajouter la mangue coupée en cubes de même taille que le saumon
ajouter de la ciboulette, saler et poivrer, verser un peu d'huile d'avocat
Rq j'ai utilisé de l'huile d'avocat car j'adore le petit goût que cela donne, mais ce n'est pas indispensable, une bonne huile d'olive fera parfaitement l'affaire

Verdict : délicieux, j'en ferai au repas du réveillon