07 octobre 2009
La tarte aux pomme mi-tatin mi-classique pour un dessert de saison vite-fait
La tarte aux pommes est un des seuls desserts que j'ai su faire pendant des années, quand j'étais étudiante je la ressortais à toute occasion, la préférant aux gateaux que qui sont pour moi plus adaptés aux gouters
D'ailleurs sur ce blog, j'en suis déjà à ma 5ème version !
après les tartelettes aux pommes d'après Mercotte clic
les tartelettes à la farine de chataignes en hommage à mes origines corses clic
les tarelettes pomme-caramel d'Eryn clic
ma version de la Tatin clic
Voici une version simplissime et gourmande trouvée sur le joli blog de Garance
J'ai un tout petit peu adapté pour simplifier encore
Pour un tarte moyenne
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 pommes
- sucre roux
- beurre
Préchauffer le four th 6 - 180°C
Découper les pommes en rondelles à l'aide de l'épluche-pommes (ou les éplucher à la main si vous n'avez pas cet ustensile génial pour qui aime les pommes)
Les mettre à chauffer dans une poêle avec un peu de beurre
Saupoudrer de sucre (pas mal de sucre pour que çà caramélise)
Laissser chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusque'à ce que els pommes aient pris une belle couleur dorée
Mettre la pâte à tarte dans un moule à tarte
Y mettre les pommes
Re-saupoudrer de sucre
Et metttre au fou pour 15-20 mn
Servir chaud ou tiède
Verdict : très bon , avec un seul reproche de mes testeuses personnelles, elles préfèrent mes pâtes à tarte maison (mais en même temps c'est gentil de me dire çà )
et j'avoue que je suis assez d'accord avec elles, maintenant que je fais de plus en plus mes pâtes moi-même j'ai du mal avec la pâte feuilletée du commerce dans les desserts
15 septembre 2009
Mes recettes estivales : Episode 4 : Tarte rustique aux nectarines pour profiter des dernières nectarines
Souvenez-vous je vous avais dit que j'avais plein de recettes d'été à publier, en voici encore une,, issue du très beau livre "Le larousse des fruits du verger" donc j'ai parlé dans la dernière Newsletter des Foodistas clic
Pour une belle tarte
- 4 nectarines (bio de préférence car on les mange sans les éplucher)
- 4-5 cuillers à soupe de sucre roux
La pâte
- 120 g de beurre (salé of course)
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de maïzena
- 1 ozuf
Préchauffer le four th 7 (210°C)
La pâte
faire fonde le beurre au micro-onde (ou à la casserole mais à feu doux)
Mélanger la farine, la levue et la maïzena, ajouter l'oeuf, mélanger
Laisser refroidir le beurre 3 mn
et l'ajouter à la pâte, travailler rapidement le mélange et former une boule
Etaler cette pâte avec les doigts dans le moule à tarte
Laver les nectarines, les dénoauter et les trancher finement
Etaler sur la pâte
Parsemer avec le sucre
Mettre au four pour 30 mn
Servir tiède
Vercit : je suis une grande fan des fruits frais donc je préfère mes nectarines comme çà sans fioritures mais cette tarte m'a beaucoup plu, j'ai adoré la présentation unpeu rustique et la ppâte est vraiment bonne , à refaire avec d'autres fruits (par exemple des figues) sans hésiter
09 septembre 2009
La tarte aux framboises et chocolat blanc de nos pique-nique
Une petite tarte vu chez Flo
un vrai délice, facile à faire et bluffant de par sa texture
J'ai un peu modifié les pro
portions car j'étais effarée par la quantité de Chocolat blanc
et j'ai fait la pâte moi-même car je déteste les pâtes brisées du commerce, mais çà n'a rien d'obligatoire
Pour une belle tarte :
- 250 g de framboises
- 250 g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 1 pot de ricotta
la recette est chez Flo
Verdict : non seulement c'est joli mais ne plus c'est bon, les porportions font un peu peur mais çà n'est pas lourd, un must que je referai surement !
30 avril 2009
La Tatin aux pommes, ma version
Depuis quelque temps bien qu'aimant tous els desserts à base de pommes, je m'étais un peu éloignée de la tarte tatin car je trouvais la pâte feuilletée vraiment trop grasse pour ce dessert, sans être convaincue par les pâtes sablées ou brisée
mais depuis que j'ai découvert la pâte feuilletée aux petits suisses (je sais, je me réveille tard, elle a fait le tour de la blog l'année dernière) je me suis réconciliée avec ce dessert que je refais volontiers
Pour une petite tarte
Faire d'abord de la pâte aux petits suisses (il y en aura beaucoup trop mais je la garde pour faire d'autres plats )
- 4 petits suisses
- 240 g de farine
- 180 g de beurre salé froid
Mélanger la farine et le beurre coupé en dés, ajouter les petits suisses et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
La laisser refroidir au frigo
- 3-4 pommes
- beurre (50 g)
- 50 à 60 g de sucre roux
Préchauffer le four th6 (180°C)
Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Prendre un plat pouvant aller sur le feu et au four
Faire fondre le beurre sur le feu, ajouter les pommes puis le sucre
Ajouter les pommes et laisser caraméliser à feu moyen quelques minutes (10 minutes pour moi)
Quand les pommes sont dorées, couvrir avec la pâte étalée en enfonçant les bords dans le fond du plat
Mettre au four 30 mn
Démouler et renverser
Servir tiède
Verdict : un régal
08 décembre 2008
Tarte macaron framboise et billevesées culinaires (ou non)
Oups je me rends compte que mon dernier billet date de presque 15 jours et que je n'ai rien écrit depuis
et pourtant j'en ai des choses à raconter,
- la Cuisine cup à Nantes, un vrai grand moment de bonheur, de partage et de franche rigolade, du bonheur !
-une escapade parisenne avec me copines nantaises, où j'ai pas mal fait chauffer la carte bleue et j'ai visité pas mal des hauts lieux recherchés par toutes les gourmandes , une vraie bouffée d'air frais malgré le temps pourri qu'il faisait jeudi à Paris
- une rencontre trop longtemps différée qui va avoir lieu demain et qui me ravit d'avance,
- plein de petits choses encore que j'ai envie de raconter
D'ailleurs pour faire un clin d'oeil à Pauline, voici une recette que j'ai repérée sur son blog, avant de la voir dans mon livre désormais culte, l'indispensable Tambouille réalisé un jour de déche à la maison
Pour une tarte il faut :
une pate sablée faite maison
(
Pâte à tarte de Rose Bakery
Selon les conseils de Rose, j'ai pris de la farine bio T55, du beurre de normandie fin et 1 oeuf bio
Pour 1 tarte ou une vvingtaine de tartelettes
- 250 g de farine T55
- 160 g de beurre (ramolli 10 mn à température ambiante)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 petit oeuf (ou la moitié d'un oeuf battu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille)
- 350 g de framboises
- de la confiture de framboises
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 blancs do'eufs
- 200g de sucre glace
Etaler la pâte à tarte, la mettre dans le moule
Enduire la pâte avec de la confiture de framboises (2 ou 3 cuillerées à soupe pour moi)
Etaler les framboises sur la pâte
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes
Battre les blancs en neige avec une goutte de citron et du sel
Quand ils sont bien fermes , ajouter le mélange poudre d'amandes- sucre glace
Battre délicatement avec la spatule
Verser sur les framboises
Mettre au four th6 (180°C)- 44-45 minutes
(j'avais mis à 220°C mais j'ai trouvé que c'était trop fort)
Verdict : délicieux et facile à faire, une bonne recette !
27 novembre 2008
Tartes aux prunes ou aux pommes à la farine de chataigne car je ne suis pas corse pour rien
Entre la farine de chataigne et moi c'est une histoire d'amour je l'ai découverte il y a longtemps, encore adolescente quand une de mes meilleurs amies (corse elle aussi mais qui avait la chance de passer là-bas tous ses étés) m'en ramenait tous les ans pour que nous nous fassions des orgies de petites crêpes à la farine de chataigne toutes les 2, sous le regard étonné de nos amies qui ne comprenaient pas cet engouement.
Pendant des années, je n'y ai pas gouté, pour une raison simple, pour trouver la farine de chataigne en province il y a quelques années, il fallait se lever de bonne heure
Puis, assez récemment, j'ai découvert les magasins bio et donc j'ai redécouvert cette fameuse farine et j'ai commencé à cuisiner avec
seulement ce n'est pas forcément simple de l'utliser et je n'ai pas toujours été convaincue par mes réalisations
Donc quand j'ai eu entre les mains l'Atelier bio, j'ai jeté un oeil gourmand sur les recettes de dessert concoctées par La belle au blé dormant, et j'ai très rapidement essayé ces petites tartelettes à la farine de chataigne, dans la version originale, c'étaient des prunes, j'en ai aussi fait aux pommes
Pour 6 tartelettes
- 125 de farine de riz complet
- 75 g de farine de chataigne
- 1 cuiller à café de poudre à lever
- 1 cuiller à café de sucre de canne
- 80 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
- 1 vingtaine de prunes
- 2-3 pommes
Préchauffer le four th 7 (210°c)
Mélanger les farines et la poudre à lever, et le sucre
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter un peu d'eau
Filmer et laisser reposer un frigo 30 mn
Etaler directement dans les moules, et parsemer avec les morceaux de fruits, puis parsemer de sucre roux
Mettre au four pour 35 mn
Verdict : j'ai adoré le gout de chataigne présent dans la pate qui mélangé au sucre des fruits donne une texture vraiment sympa
par contre j'ai moins aimé le gout amer que donne la farine de riz, je réessaierai mais en remplaçant la farine de riz par de la farine T65 ou de la farine de petit épeautre
PS
Anaïk qui non seulement cuisine très bien mais a aussi une très jolie plume et surtout est une super copine, est ambassadrice Cuisine du nouveau portail "Aufeminin.com", elle m'a interviewée (et aussi un peu légèrement idéalisée, mais bon çà fait toujours du bien à l'égo) pour l'occasion et j'ai trouvé çà très rigolo
20 novembre 2007
Tartelettes aux pommes de Mercotte
Depuis quelques temps, je n'arrête pas de faire des petites tartelettes, en effet, je trouve qu'une tarte c'est vite bourratif, avec les miniformats, on peut gouter à tout sans trop de scrupules !
Après les tartelettes au Mûre curd et celles au chocolat, j'ai eu envie de revnir aux valeurs sûres, et dimanche dernier, j'ai fait des tartelettes aux pommes
Pour la pâte j'ai provisoirement abandonné la recette de Rose Bakery pour essayer la pâte sablé au praliné vue dans le livre de Mercotte
Préchauffer le four th°6 - 180°C
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 25 g de poudre d'amandes
- 15 g de pâte pralinée
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé (j"ai mis de l'extrait de vanille)
Mélanger au robot , le beurre, les sucres, la praliné, la farine et la poudre d'amandesn, incorporer l'oeuf battu
Mettre en boule et laisser refroidir au frigo pour quelques heures
Eplucher des pommes, les couper en petits morceaux
les mettre dans un plat en verre, saupoudrer de sucre, laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à ce que les pommes soient presque cuites
Etaler la pâte, la mettre sur les empreintes, mettre au four quelques minutes pour la précuire (10 mn pour moi )
Ajouter les pommes cuites sur les tartelettes, saupoudrer de sucre roux, et de cannelle selon vos goûts
Mettre au four 5 mn th 7 (210°C)
Verdict : la pâte est suprenante et vraiment délicieuse et mes mes petites tartelettes sont parties à vitesse grand V, à refaire !
07 octobre 2007
La tarte au potimarron d'après Anne, Gracianne et Eva
Ce qui est amusant dans la blogosphère culinaire, c'est de voir parfois comment une recette peut rebondir de blog en blog en se transformant un peu à chaque fois
Pour ma part, je suis très influencée par les recettes que je lis sur les blogs des copines, qui m'aident beaucoup à ne pas rester dans ma petite routine culinaire et m'incitent à me renouveler
La semaine dernière notamment , j'avais remarqué une très jolie tarte au potimarron chez Eva, que j'ai revue ensuite chez Anne
Il y avait aussi une recette de pâte à tarte qui me faisait envie depuis très très longtemps, depuis que je l'avaie vue chez Gracianne où elle m'avait fait de l'oeil sans que je me sois lancée, mais quand elle l'a refaite récemment , j'ai craqué , une pâte à tarte avec du saindoux je trouvais çà trop intriguant !
Du coup hier, j'ai fait la pâte de Gracianne et la tarte d'Anne et Eva et j'ai "clouté" ma pâte avec du zahtar offert par Estérelle
Pour 6
pour la pâte
- 210 g de farine
- 60 g de beurre salé
- 60 g de saindoux
- 1 jaune do'euf
- un peu d'eau froide selon la consistance
- 1 cuiller à café de zahtar
Faire la pâte selon les indications de Gracianne, puis l'étaler sur le plan de travail, et la clouter au zaatar selon la méthode d'Estérelle
pour la garniture
- 1 beau potimarron
- 100 g de lardons
- 2 oignons rouges (j'ai découvert l'alliance oignon rouge - potimarron jeudi et je savais que c'était excellent)
- 1 cuiller à soupe de purée de noisettes
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de comté rapé
Faire revenir les oignons émincés quelques minutes dans le beurre
Cuire à la vapeur le potimarron 15-20 mn
Faire blanchir les lardons à l'eau bouillantes 1 à 2 mn
Ecraser le potimarron au presse purée ou à la fourchette après l'avoir vidé (moi je ne l'épluche pas)
Y ajouter l'oeuf, le comté, le sucre, les lardons, les oignons et la purée de noisettes
Mettre sur la pâte et laisser 30 mn au four th 6 (180°C)
Servir avec une salade de mâche
Verdict : excellent, la pâte est excellente, un peu rustique juste comme j'aime, et le fond de tarte au potimarron nous a beaucoup plu, une réussite !
24 août 2007
Tartelettes de Rose Bakery au Mûre Curd
Quand j'ai vu le Cassis Curd de Lauriana la semaine dernière, j'ai tout de suite craqué, et encore plus pour ses tartelettes chic, j'ai donc fait ma version, avec le fruit fétiche des fins d'été pour moi : la mûre ! j'ai fait mes tartelettes avec la pâte sucrée trouvée dans le livre de recette de Rose Bakery, et je ne le regrette pas, c'est un vrai bonheur !
Pour le curd à la mûre
- 125 g de mûres
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- 40 g de sucre
Dans une petite casserole, faire cuire les mûre (préalablement mixées ou écrasées à la fourchette) avec la vanille pendant 10- 15 minutes, jusqu'à ce que les mûres soient bien cuites et qu'il n'y ait plus aucun morceau
Dans un bol, battre l' oeuf avec une fourchette.
Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron.
Verser ce mélange sur les mûres.
Faire cuire 5 à 10 min sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
Réserver au frais.
Pâte à tarte de Rose Bakery
Selon les conseils de Rose, j'ai pris de la farine bio T55, du beurre de normandie fin et 1 oeuf bio
Pour 1 tarte ou une vvingtaine de tartelettes
- 250 g de farine T55
- 160 g de beurre (ramolli 10 mn à température ambiante)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 petit oeuf (ou la moitié d'un oeuf battu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
Mixer pendant 10-12 secondes le beurre, la farine, le sel et le sucre
Transférer ensuite la préparation dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid pour les veinards qui en ont un),faire un puits et y verser les oeufs et la vanille, puis lier les ingrédients à la fourchette (ou avec le robot pétrisseur)
A la fin, pétrir à la main (ou terminer au robot)
Finir de pétrir la pâte à la main pour bien la lier et en faire une boule
Fariner le plan de travail, et y pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple
Etaler la pâte, et la couper en ronds à l'aide d'un emporte pièce (le couvercle d'un pot de chantilly pour moi), foncer les moules
Mettre au frigo pour 1/2 heure
Percer à la fourchette les ronds de pâte
Mettre à cuire pour 30 mn Th 6- 180°C- jusqu'à ce qu'ils soient cuits, bien surveiller
Laisser refroidir
Garnir avec le mûre curd ou ce que vous voulez et servir
Verdict : la pâte est vraiment excellente, une des meilleurs pâtes que j'ai goutées, et j'ai adoré le mûre curd
Je trouve le principe de ces petites tartelettes vraiment génial, à préparer à l'avance et garnir au dernier moment pour servir !
