07 octobre 2009
La tarte aux pomme mi-tatin mi-classique pour un dessert de saison vite-fait
La tarte aux pommes est un des seuls desserts que j'ai su faire pendant des années, quand j'étais étudiante je la ressortais à toute occasion, la préférant aux gateaux que qui sont pour moi plus adaptés aux gouters
D'ailleurs sur ce blog, j'en suis déjà à ma 5ème version !
après les tartelettes aux pommes d'après Mercotte clic
les tartelettes à la farine de chataignes en hommage à mes origines corses clic
les tarelettes pomme-caramel d'Eryn clic
ma version de la Tatin clic
Voici une version simplissime et gourmande trouvée sur le joli blog de Garance
J'ai un tout petit peu adapté pour simplifier encore
Pour un tarte moyenne
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 pommes
- sucre roux
- beurre
Préchauffer le four th 6 - 180°C
Découper les pommes en rondelles à l'aide de l'épluche-pommes (ou les éplucher à la main si vous n'avez pas cet ustensile génial pour qui aime les pommes)
Les mettre à chauffer dans une poêle avec un peu de beurre
Saupoudrer de sucre (pas mal de sucre pour que çà caramélise)
Laissser chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusque'à ce que els pommes aient pris une belle couleur dorée
Mettre la pâte à tarte dans un moule à tarte
Y mettre les pommes
Re-saupoudrer de sucre
Et metttre au fou pour 15-20 mn
Servir chaud ou tiède
Verdict : très bon , avec un seul reproche de mes testeuses personnelles, elles préfèrent mes pâtes à tarte maison (mais en même temps c'est gentil de me dire çà )
et j'avoue que je suis assez d'accord avec elles, maintenant que je fais de plus en plus mes pâtes moi-même j'ai du mal avec la pâte feuilletée du commerce dans les desserts
30 avril 2009
La Tatin aux pommes, ma version
Depuis quelque temps bien qu'aimant tous els desserts à base de pommes, je m'étais un peu éloignée de la tarte tatin car je trouvais la pâte feuilletée vraiment trop grasse pour ce dessert, sans être convaincue par les pâtes sablées ou brisée
mais depuis que j'ai découvert la pâte feuilletée aux petits suisses (je sais, je me réveille tard, elle a fait le tour de la blog l'année dernière) je me suis réconciliée avec ce dessert que je refais volontiers
Pour une petite tarte
Faire d'abord de la pâte aux petits suisses (il y en aura beaucoup trop mais je la garde pour faire d'autres plats )
- 4 petits suisses
- 240 g de farine
- 180 g de beurre salé froid
Mélanger la farine et le beurre coupé en dés, ajouter les petits suisses et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
La laisser refroidir au frigo
- 3-4 pommes
- beurre (50 g)
- 50 à 60 g de sucre roux
Préchauffer le four th6 (180°C)
Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Prendre un plat pouvant aller sur le feu et au four
Faire fondre le beurre sur le feu, ajouter les pommes puis le sucre
Ajouter les pommes et laisser caraméliser à feu moyen quelques minutes (10 minutes pour moi)
Quand les pommes sont dorées, couvrir avec la pâte étalée en enfonçant les bords dans le fond du plat
Mettre au four 30 mn
Démouler et renverser
Servir tiède
Verdict : un régal
26 mars 2009
Des tartelettes pomme-caramel pour participer au KKVKVK
Depuis quelque temps, je ne participe plus aux jeux de la blogosphère. C'est vraiment dommage, mais faute de temps je zappe plein de jeux pourtant sous le signe du partage
c'est pourquoi en voyant le thème du dernier KKVKVK chez Véro, je me suis dit qu'il fallait que je participe,, car je fais très souvent des tartelettes, au passion curd, ou au mûre curd, aux pommes, au chocolat évidemment, à la farine de châtaigne, ou même au caramel au beurre salé, je crois que j'ai pratiquement tout essayé
Voici donc une recette empruntée chez Eryn et très légèrement remaniée, j'avais été attirée par la présence de lait concentré car il m'en restait dans mes placards à utiliser d'urgence
j'ai augmenté la quantité de pomme car j'adore le gout des tartes aux pommes
Pour 6 tartelettes (Eryn en fait 8 mais moi je n'en avais que 6)
Pâte
- 160 g de farine
- 90 g de beurre salé
- 20 g de sucre glace
- eau selon consistance
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, mélanger tous les ingrédients et former une boule, la laisser au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
Etaler la pâte directement dans les petits moules à tartelette, piquer la pâte et mettre au friog pour 10 mn
Caramel et pommes
- 2 pommes
- 20 cl de lait concentré non-sucré
- 150 g de sucre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Couper les pommes épluchées en petits dés, et les déposer au fond des tartes puis mettre au four pour 15 mn
Verser le lait et le sucre dans une casserole, faire bouillir et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne marron et caramélise
Baisser le feu et laisser jusqu'à ce que çà épaississe
Verser sur les tartelettes et remettre au four pour 5-10 mn
Déguster encore tiède avec une bonne tasse de thé
Un régal ! çà change des tartes aux pommes simples et c'est agréable
21 mars 2009
Crumble poire-pomme-chocolat pour manger sur la terrasse
Avec le temps que nous avons en ce moment, printanier et ensoleillé, nous n'avons qu'une envie, profiter de notre toute nouvelle terrasse (je sais Cyrielle je suis énervante avec ma nouvelle terrasse)
et si je continue à cuisiner, j'essaie de faire des plats simples rapides à faire que nous pourrons déguster après au soleil
Voici un petit crumble qui n'aura pas fait long feu, j'ai mis plus de pommes que de poires car je trouve que les crumbles fait uniquement de poires sont trop doux et manquent de l'acidité apportée par les pommes
Cette recette m'a beaucoup plus convaincue que mon crumble poire chocolat de l'année dernière
- 5 pommes
- 2 poires
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 170 g de farine T80
- 170 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four th 6-7 (200°C)
Mélanger le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sableuse
Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les faire précuire 5 mn au micro-ondes
Eplucher les poires et les couper en morceaux,
mettre les fruits dans un plat creux allant au four
Parsemer avec le chocolat coupé en petits morceaux
Recouvrir avec la pâte
Mettre au four 30 mn
Servir tiède
27 novembre 2008
Tartes aux prunes ou aux pommes à la farine de chataigne car je ne suis pas corse pour rien
Entre la farine de chataigne et moi c'est une histoire d'amour je l'ai découverte il y a longtemps, encore adolescente quand une de mes meilleurs amies (corse elle aussi mais qui avait la chance de passer là-bas tous ses étés) m'en ramenait tous les ans pour que nous nous fassions des orgies de petites crêpes à la farine de chataigne toutes les 2, sous le regard étonné de nos amies qui ne comprenaient pas cet engouement.
Pendant des années, je n'y ai pas gouté, pour une raison simple, pour trouver la farine de chataigne en province il y a quelques années, il fallait se lever de bonne heure
Puis, assez récemment, j'ai découvert les magasins bio et donc j'ai redécouvert cette fameuse farine et j'ai commencé à cuisiner avec
seulement ce n'est pas forcément simple de l'utliser et je n'ai pas toujours été convaincue par mes réalisations
Donc quand j'ai eu entre les mains l'Atelier bio, j'ai jeté un oeil gourmand sur les recettes de dessert concoctées par La belle au blé dormant, et j'ai très rapidement essayé ces petites tartelettes à la farine de chataigne, dans la version originale, c'étaient des prunes, j'en ai aussi fait aux pommes
Pour 6 tartelettes
- 125 de farine de riz complet
- 75 g de farine de chataigne
- 1 cuiller à café de poudre à lever
- 1 cuiller à café de sucre de canne
- 80 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
- 1 vingtaine de prunes
- 2-3 pommes
Préchauffer le four th 7 (210°c)
Mélanger les farines et la poudre à lever, et le sucre
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter un peu d'eau
Filmer et laisser reposer un frigo 30 mn
Etaler directement dans les moules, et parsemer avec les morceaux de fruits, puis parsemer de sucre roux
Mettre au four pour 35 mn
Verdict : j'ai adoré le gout de chataigne présent dans la pate qui mélangé au sucre des fruits donne une texture vraiment sympa
par contre j'ai moins aimé le gout amer que donne la farine de riz, je réessaierai mais en remplaçant la farine de riz par de la farine T65 ou de la farine de petit épeautre
PS
Anaïk qui non seulement cuisine très bien mais a aussi une très jolie plume et surtout est une super copine, est ambassadrice Cuisine du nouveau portail "Aufeminin.com", elle m'a interviewée (et aussi un peu légèrement idéalisée, mais bon çà fait toujours du bien à l'égo) pour l'occasion et j'ai trouvé çà très rigolo
28 mars 2008
Gratin fondant aux pommes et aux cranberries, pour gourmands aimant l'acidulé
La semaine dernière en promenant chez mon libraire, en priincipe pour acheter un livre pour l'école de ma fille, je n'ai pas pu m'empêcher de tomber en arrêt devant un joli petit livre de la nouvelle collection Larousse Albums, "Crumbles et clafoutis", en le feuilletant j'ai tout de suite flashé les recettes sont variées, toutes différentes et les photos sont super appétissantes, vu le prix modique (7,50 E) je ne pouvais pas passer à côté et je l'ai pris de suite
Il a été inauguré ce week-end en même temps que mon nouveau plan de travail !
Pour commencer, j'ai choisi cette recette très originale à base de cranberries, en changeant toutefois quelques proportions, j'ai notamment mis moins de cranberries et beaucoup plus de sucre , car l'acidulé c'est bon, mais il ne pfaut pas en abuser
Pour 4 personnes
- 300 g de cranberries
- 450 de pommes
- 1 jus d'orange
- 100 g de sucre roux
Pour la pâte
- 50 g de beurre
- 210 g de farine t65
- sel
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
Partie fruits
préchauffer le four 220°C (th7)
Laver les cranberries
lpeler les pommes et les couper en tranches
Dans une casserole 300 g de canneberges , pommes et jus d'orange
faire cuire 20 mn, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et bien ramollis sans être en purée
La pâte
Hacher les cranberries restantes
travailler beurre, farine levrure sel,
Ajuter sucre et canneberges
Verser le lait
Etaler sur 2 cm d'épaisseur, la pâte est collante et molle, rajouter éventuellement de la farine pour la travailler
découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre
verser les fruits dans le plat à gratin
et répartir les ronds de pâte autour du bord en les faisant se chevaucher
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait
Faire cuire 15 mn pour faire dorer la pâte
Déguster encore tiède, avec de la crème fraiche épaisse et éventuellement en rajoutant du sucre selon les goûts
Verdict : les enfants n'ont pas aimé, trop acide pour eux, moi, j'ai beaucoup apprécié la consistance la pâte sur les fruits et je me suis régalé
20 novembre 2007
Tartelettes aux pommes de Mercotte
Depuis quelques temps, je n'arrête pas de faire des petites tartelettes, en effet, je trouve qu'une tarte c'est vite bourratif, avec les miniformats, on peut gouter à tout sans trop de scrupules !
Après les tartelettes au Mûre curd et celles au chocolat, j'ai eu envie de revnir aux valeurs sûres, et dimanche dernier, j'ai fait des tartelettes aux pommes
Pour la pâte j'ai provisoirement abandonné la recette de Rose Bakery pour essayer la pâte sablé au praliné vue dans le livre de Mercotte
Préchauffer le four th°6 - 180°C
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 25 g de poudre d'amandes
- 15 g de pâte pralinée
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé (j"ai mis de l'extrait de vanille)
Mélanger au robot , le beurre, les sucres, la praliné, la farine et la poudre d'amandesn, incorporer l'oeuf battu
Mettre en boule et laisser refroidir au frigo pour quelques heures
Eplucher des pommes, les couper en petits morceaux
les mettre dans un plat en verre, saupoudrer de sucre, laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à ce que les pommes soient presque cuites
Etaler la pâte, la mettre sur les empreintes, mettre au four quelques minutes pour la précuire (10 mn pour moi )
Ajouter les pommes cuites sur les tartelettes, saupoudrer de sucre roux, et de cannelle selon vos goûts
Mettre au four 5 mn th 7 (210°C)
Verdict : la pâte est suprenante et vraiment délicieuse et mes mes petites tartelettes sont parties à vitesse grand V, à refaire !
