21 novembre 2009
Pomme de terre nouvelles Choukrounisées à la fondue d'oignons ou au carpaccio de boeuf
Il y a quelque temps, j'ai été invitée à la soirée de lancement de Princesse Amandine, qui n'est pas une princesse mais une nouvelle sorte de pomme de terre , une petite pomme de terre nouvelle
Le principe de cette soirée était assez sympa, car 6 chefs avaient été invités et tous devaient réaliser en peu de temps une recette avec la princesse Amandine
j'ai adoré passé de chef en chef et gouter toutes leurs créations, et j'ai adoré la version foie gras d'Eric Guerin, le yaourt réinventé de Christian Etchebest
Mais la recette qui m'a inspirée aujourd'hui est celle de Gilles Choukroun que j'ai trouvée simplissime et particulièrement savoureuse, de plus elle m'a donné d'autres idées que j'ai adaptées de suite
Pommes de terre à la fondue d'oignons et huile d'argan
Pour 4 , pour des mises en bouche
- 4 pommes de terre Princesse Amandine (ou des rattes - des patates nouvelles)
- 2 oignons
- 1 cuillers à soupe de noix de cajou apéro
- 1 cuiller à soupe d'huile d'argan
- piment d'espelette
- fleur de sel
Eplucher et tailler finement les oignons
Faire compoter à feu très doux avec un peu d'huile d'olive (remarque : je n'ai pas été assez patiente et mes oignons ont un peu grillé ce qui n'est pas bien du tout)
Ajouter des morceaux de noix de cajou
Faire cuire les patates 15 à 20 mn à la vapeur (ou l'eau)
Couper les pommes de terre cuites et tièdes en 2, et disposer dessus une cuillerée d'oignons, mettre quelques gouttes d'huiles d'argan, et saupoudrer de fleur de sel et de piment d'espelette
Pommes de terre au carpaccio et au basilic
Pour 4 , pour des mises en bouche
- 4 pommes de terre Princesse Amandine (ou des rattes - des patates nouvelles)
- 16 tranchettes de carpaccio (je l'achète tout fait au supermarché)
- 1 peu de basilic
- fleur de sel
Faire cuire les patates 15 à 20 mn à la vapeur (ou l'eau)
Couper les pommes de terre cuites et tièdes en 2, et disposer dessus
2 tranchettes de carpaccio, un peu de basilic et de fleur de sel
Servir de suite
Verdict: j'ai bien aimé les 2 versions, le gout inimitable de l'huile d'argan va très bien avec la pomme de terre
et la version Carpaccio a beaucoup plu ici
C'est très vite fait et facile à faire, j'en referai surement !
27 octobre 2009
Poulet croustillant aux pommes de terre nouvelles écrasées et aux tomates cerise
Encore une recette de Jamie (je vous promets que c'est la dernière pour quelque temps)
un recette simple et encore de saison car on trouve encore quelques tomates et des petites pommes de terre
Je l'ai trouvée dans le merveilleux livre "100 recettes de mon jardin", et un peu adaptée selon mes habitudes (moins de viande et moins de graisse) et nous l'avons faite pendant les vacances avec des petites patates de Noirmoutier que j'adore.
Pour 6 petits mangeurs
- 1 poulet en morceaux (il prenait de cuisses mais je préfère avoir plusieurs sortes de morceaux adaptés au gout de chacun)
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de tomates cerise
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- vinaigre balsamique
- de l'origan sec (pas trouvé de frais !) et du persil
- fleur de sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau
Le poulet
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (th7).
Couper le poulet en morceaux (par exemple les cuisses en 3) et les mettre dans un bol.
Frotter la viande avec de l'huile d'olive, et parsemer de sel et de poivre
Faire chauffer une grande poêle et y mettre le poulet à feu vif, 10 mn (jusqu'à ce qu'il soit presque cuit)
Retirer les morceaux de la poêle avec une fourchette et les installer dans un grand plat à four.
Les tomates
Piquer les tomates avec un couteau pointu, les mettre dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser 1 mn
Puis 1 fois refroidies, les éplucher
quand les pommes de terre sont cuites, les retirer de la casserole, les écraser avec le pouce et les mettre dans le plat à four
Y ajouter les tomates
Les aromates
Mélanger l'origan et le persil avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le sel , le poivre et une lampée de vinaigre.
Verser sur le plat contenant le poulet, les patates et les tomates
Mélanger délicatement
Mettre au four pou 40 mn jusqu'à ce que le poulet soit doré
Servir avec une salade verte
Verdict : les enfants ont beaucoup apprécié, nous aussi bien qu'on ait trouvé que c'était un chouïa fade, de plus c'est équilibré et fait un bon plat complet, simple à cuisiner
Toutefois, ce plat demande pas mal de manipulations et de vaisselle, il est donc préférable de se lancer à-dedans quand on a le temps.
17 juillet 2008
Salade de patates day, une récap pour l'été !
Bon, j'avoue j'ai laissé tomber mon blog
mais pour ma défense, j'ai plein d'excuses, le mois de juin a été riche en évènements familiaux, en rencontres, en fêtes, et j'avais tellement de choses sympas à faire dans la vraie vie que je n'avais pas envie de passer du temps sur mon blog
Mais là j'ai décidé de faire un petit retour rapide avant de repartir en vacances, mon salade de patates Day ayant étonnamment bien marché (le glamour dans la cuisine a de l'avenir), çà n'aurait pas été sympa pour tous les participants que je n'en parle pas
Alors voici venir devant vos yeux émerveillés un étonnant et réjouissant défilé de patates !
Compotée de pommes de terre par Annélenor
Salade de patates, haricots verts et thon au curry et au chutney de mangues par Lolotte
La salade de pommes de terres façon bavaroise par Flo Bretzel
Salade de patates au harengs fumés par Annestramgram
Salade de p'tites patates au fromage frais par Dorian , notre spécialiste ès pique-nique
Salade de pommes de terre et harengs fumés par Lavande, notre spécialiste ès légumes (au passage je la salue pour avoir le courage de faire des récaps si souvent, je n'aurais pas sa patience)
Salade russe par Anaïk qui a laissé tombé sa période biobio exprès pour moi !
Salade de patates aux rollmops par Anaîk, hyper tentante elle aussi
Carine qui a gentiment laissé sa recette sur mon blog
"alors je n'ai ni appareil photo ni blog mais hier mon ami a fait cette salade de pommes de terre improvisée pour 2 et il n'en est pas resté ! 8 petites pommes de terre Nicola (bio), 1 poivron rouge coupé en dés, une boite de thon au naturel, de l'alfafa (graines germées douces), avec un assaisonnement huile d'olive et vinaigre balsamique, c'était simple et délicieux !"
Vinégrett ou salade rouge par Petit caillou, très intrigante
Salade de patates aux foies confits par Framboise car non le confit c'est pas gras
AC nous a aussi laissé des idées sympas :
"Je fais en général des saucisses grillées BBQ la veille, la moitiée des
saucisses sont très épicées et l'autre est douce. Le lendemain cuisson
des pdt et lorsque la cuisson est terminée mettre de l'huile d'olive,
vinaigre, sel et poivre un peu plus tard le reste des saucisses coupées
en rondelles. Repas complet et bon. On peut aussi ajouter du vin blanc,
très bon. Beaucoup d'herbes sont les bienvenues, c'esdt suivant l'envie
du jour."
Salade de patates sans mayo par Willow ou comment remplacer intelligemment la mayonnaise
Salade de patates très parfumée par Céline marine
Bénédicte quant à elle nous donne cette recette :
"PDT bien sur, échalotte (j'aime bien les simianes), ciboulette,
estragon (selon les goûts), sel, poivre (selon les goûts aussi) et
surtout de la SALAD CREAM de chez HEINZ, mais pas une autre, hein ! pas
mayo, ni salad cream autre marque, non c'est avec celle ci que c'est
délicieux (mais bon elle ne se trouve pas trop facilement de partout).
Voili, voilou..."
Salade de patates aux pétales de fleurs et roquette du jardin par Birgit
Salade Strasbourgeoise par Romain tout en musique
Salade de patates à l'égyptienne par Irisa la plus artiste des blogueuses 
Salade fraicheur du Doubs par Marie, avec de la saucisse de Morteau, j'adore !
Salade de patates en habit de verdure par Vanille de la Cuisine des 3 soeurs
Salade de patates et asperge sauce chèvre ciboulette par Tiuscha
Salade de patates olives et féta par Willow
Salade de patates curry-coriandre par Isa
Salade de patates de belle-maman par Momanaurélie
Salade de patates de Jamie Oliver par Allulou (la même que moi, les grands esprits se rencontrent)
Salade de patates piémontaise violette glamour par Inoule
Salade de patates qu'on mange à l'ombre du grand saule par Nathalie
Salade de patates et haricots en famille par Lully
Salade de patates au poulet et légumes à la crème de moutarde par Domi
Salade de patates à la thaï par Diane
Salade de pommes de terre et saumon par Sandrine
Crab and new potatoes Monop style salad (une salade de patates au crabe quoi)par Noémie - j'ai gardé le titre au complet ;-)
Salade de patates et haddock sauce citronné par Tiuscha pour son blog destiné aux enfants
Salade de patates et dressing au chèvre et concombre
Salade de belle-primeur de l'ile de Ré par ma soeur Rillettes
Salade de patates soja- lait de de riz par Linou
Salade de la mer aux pommes de terres de Christine
Salade tiède de patates franco-portugaise par Elvira
Salade de patates comme là-bas dit par Anne
Salade de patates fond de frigo par Réquia
Salade de patates oeuf-échalote par Canie
Salade de patates cornichon-poulet par Charlotte
Salade de patates de ma grand-mère , venue tout droit de la réunion par Muriel et Stanislas
Salade de pommes de terre et harengs de Virginie
Enjoy !!!
un peu de bibliographie pour les passionnés
le Meilleur et le plus simple de la pommes de terre de Robuchon, une référence
et le très beau livre, Patate, que j'aime beaucoup
07 mai 2008
Salade de patates à la viande de pot-au-feu, le retour de la cuisine du terroir
Quand je dis que je suis accro aux salade de pommes de terre, je n'exagère pas, en voici une dégustée la semaine dernière
C'est une salade de pommes de terre que nous avons tous adorée, inspirée du dernier "Cuisine et vins de France" largement modifiée car je n'étais pas d'accord avec leur mode de cuisson et leur assaisonnement et n'avais pas envie de mettre d'asperges comme dans la version originale
Une recette qui ira très bien pour mon "salade de patates day"
Pour une belle salade
- 500 de viande à bouillir
- 500 de pommes de terre nouvelles
- 1 oeuf
- 1 oignon nouveau
- huile d'olive - 5 à 6 cuillers à soupe
- balsamique blanc (va très très bien avec les salades de féculents) - 3 cuillers à soupe
- bouquet garni
- 1 oignon
- 4-5 clous de girofle
- 1 bouquet de persil plat
- moutarde à l'estragon - 1 cuiller à soupe
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte minute
Quand elle bout ajouter le bouquet garni, l'oignon épluché piqué avec les clous de girofle, et la viande
Faire cuire à feu doux et sous pression 3/4 d'heure
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide 30 mn
Faire durcir l'oeuf
Eplucher l'oignon
Sortir la viande du bouillon et l'effilocher en petits morceaux
Faire un vinaigrette avec l'oeuf écrasé, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil , le balsamique, l'huile et la moutarde
Mélanger le tout et servez tiède
Un délice
PS : je parle souvent de mon addiction au shopping culinaire, qui fait beaucoup rigoler certaines, et bien , même le Figaro a remarqué j'étais une foodista, c'est ici : clic
06 mai 2008
Salade de patates, la recette glamour de l'été
En cuisine, je fonctionne beaucoup par périodes, l'année dernière, j'ai eu ma période rillettes, et cette année, je suis totalement accro aux salades de pommes de terre, j'en ferais tout le temps !
Et donc, même si il y a déjà plein de jeux dans la blogosphère culinaire, aucun n'est sur un sujet glamour comme la salade de patates, j'ai eu envie de proposer un "Salade de patates day" qui me donnera surement des idées pour mes futures salades de patates !
Les règles sont simples :
- pas la peine d'inventer une recette, vous pouvez prendre ce que vous voulez comme recette ,dans un livres, une revue etc...
- si vous avez un blog, il suffit de publier la recette et de me mettre le lien en commentaire dans ce message avant le 15 juin
- pour ceux qui n'ont pas de blog, envoyez-moi une recette et une photo à l'adresse marmitedecathy(at)gmail.com
- rien à gagner c'est juste pour le fun
D'ailleurs, je ne suis pas la seule à craquer pour la salade de patates, il y en a plein chez les copines :
auntie Joe nous en a fait une il n'y a pas longtemps clic
Annéllénor clic
Anne C&C clic
Vanessa clic
Fabienne clic
Marjolaine clic
Béa clic
17 mars 2008
Salade de pommes de terre à la viande des grisons et au raifort pour oublier que je suis une "foodista"
Un des plats que je préfère entre tous c'est la salade de pommes de terres, çà peut paraître banal, mais c'est déclinable à volonté, toutes les audaces sont permises et j'adore le côté un peu rustique de ces salades
Voici une salade trouvée dans le dernier opus de Jamie Oliver, "Cook"
çà fait déjà 3 fois que je la refais chose assez rare chez moi pour que je le signale et je l'aime toujours autant
Pour 4 en plat principal
- 600 de pommes de terre nouvelles
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de raifort
- 1 ou 2 citrons
- de l'estragon
- quelques tranches de viandes des grisons (ou de bresaola pour ceux qui en trouvent )
- huile d'olive
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient cuites , les éplucher
Verser le jus de citron dans un saladier, y ajouter le sel et le poivre
Mélanger avec le raifort, la crème fraiche épaisse et le persil
Ajouter les pommes de terre, et goûter , ajouter ensuite du raifort ou du citron selon votre goût, moi j'aime bien quand çà décoiffe, mais on peut laisser un peu plus doux si on veut
Verser un filet d'huile d'olive
Mettre les tranches de viande des grisons
Mélanger
Ajouter l'estragon selon votre goût, moi j'adore çà et je trouve que çà va très bien avec cette salade,mais je rajoute dans l'assiette car les filles n'aiment pas
Déguster quand les pommes de terre sont encore tièdes
Un délice
17 décembre 2007
Espuma de patate en verrine, ou comment faire de la cuisine "classe" avec des ingrédients basiques
Il y a quelque temps, j'ai eu la joie d'être invitée à une journée consacrée à la pomme de terre en compagnie d'autres blogeuses, toutes adorables.
Ce fut une journée à la fois chaleureuse et passionnante, et je me suis régalé dans tous les sens du terme
Après nous avoir servi des choses délicieuses, le chef Charles Soussin nous fait a cuisiner des petits plats au tour de la pomme de terre que j'ai beaucoup aimés, avec une petite préférence pour le gratin dauphinois en verrine dont Pascale a donné la recette. Comme l'a dit Anaïk, il a été super patient, car nous étions excitées comme des puces et n'avons pas arrêté de jacasser.
Comme d'habitude, j'étais tellement contente de retrouver mes copines que j'étais très dissipée et j'avoue que j'ai plus ajouté au niveau sonore qu'au niveau culinaire, pour preuve, voici 2 photos de julienne, 1 faite par mes soins et totalement désordonnée, (ce qui prouve qu'il est illusoire de tatasser avec les copines et de faire des choses minutieuses en même temps) et l'autre faite par une meilleure élève que moi !!
ma julienne 
celle d'Anne 
Ceci dit j'avais quand même apprécié ce que je goutais et j'ai essayé de refaire chez moi l'espuma de pommes de terre qui m'avait complètement bluffée, voici ma version,
faite à base de vitelottes pour donner une note de couleur
Pour 7 ou 8 verrines
- 4 ou 5 petites pommes de terre (des vitelottes pour moi)
- 1 pomme
- du lait
- de la crème fraiche
- de l'huile d'olive (l'huile de Noël d'Oliviers&Co, très gouteuse, pour moi)
- sel, poivre
Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et la pomme épluchée
Quand elles sont prêtes, (on peut facilement y enfoncer la fourchette), passer au presse purée le mélange et ajouter un peu de lait pour qu'elle soit plus liquide,
ajouter ensuite de la crème fraiche,, il faut que la purée soit assez liquide sans avoir la consistance d'une soupe
et enfin ajouter de l'huile d'olive (1 bonne cuiller à soupe), saler et poivrer
Mettre dans le siphon et servir en verrine
Verdict : le fait de passer au siphon donne un texture légère et rehausse vraiment cette purée, c'est vraiment bluffant ! je suis presque réconciliée avec mon siphon
Dernière minute
Anaïk en a eu marre de canalblog ( comme je la comprends ! ) et "le confit c'est pas gras" déménage, maintenant pour rigoler et se régaler,
c'est ICI
Brad a fait un super boulot et j'adore le look !
