26 juin 2009
Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux
Pour les desserts j'avais pris l'option de ne faire que des choses simples mais en individuel et d'en faire beaucoup, pour que chacun puisse piocher selon ses gouts
J'ai essayé aussi d'équilibrer entre les crèmes, les fruits et le chocolat
pour l'oaccsion j'avais fait ma crème chocolat-carambar
Des pannacotta à la fraises tagada et d'autres à la vanille et au coulis de framboise (recette à suivre)
Les brownies cheesecakes de loukoum (à qui la photo ne rend pas justice) mais qui sont devenus un must à la maison, à faire et refaire
Des tartelettes au chocolat avec ma recette fétiche mais au format mini
et des tartelettes au framboise (recette à suivre)
J'avais aussi fait des mini cannelés , plus de 100 qui sont partis en 5 mn
j'avais aussi servi 2 kilos de fraise
et des meringues selon la recette de Mercotte, colorées en rose et en vert, ce qui donnait une jolie couche de couleur à ma table et a fait son effet
Bilan : j'avais fait toutes les verrines pour 30
120 mini-cannelés
60 brownie cheesecake
et une quarantaiende meringues
+ 3 kilos de fraise
les cannelés et les crèmes carambar chocolat sont partis très rapidement
ainsi que les fraises
il me restait surtout des panancotta
Malgré tout, je suis satisfaite des quantités car si tout était parti j'aurais eu l'impression de ne pas avoir fait assez
Tout faire en mini demande un peu plus de temps, mais cela fait beaucoup d'effet et c'est beaucoup plus commode pour le service car du coup je n'ai pas eu besoin d'assiettes
J'ai réussi à faire presque tout à l'avance, donc le soir même j'étais assez détendue et j'ai pu profiter de ma soirée, Mercotte avait raison avec un peu d'organisation tout devient plus facile !
06 avril 2009
Pannacotta au sésame noir
Je me rends compte que je n'ai jamais parlé d'un ingrédient que je vénère depuis que j'en ai gouté chez Mercotte : la pâte de sésame noir
Depuis que j'ai découvert ses macarons à la pâte de sésame noir je n'ai eu de cesse de m'en procurer, et j'avoue que que j'ai eu du mal, jusqu'à ce que j'aille chez Kioko pour la première fois l'année dernière
et depuis, je me régale, j'en mets dans mes macarons et je l'utilise aussi souvent que possible, dommage que ce soit si cher (presque 7 euros le petit pot - qui dure longtemps mais quand même)
Samedi soir nous avons fait un repas japonisant, à base de toutes sortes de yakitori, et comme dessert j'avais fait ces petites pannacotta (trouvées chez Cécile et légèrement simplifiées) et des petits gâteaux macha-chocolat blanc-framboise (recette à venir), les 2 ont beaucoup plu
Je remets la recette car j'ai fait la pannacotta à ma façon tout ne gardant les proportions de Cécile
Pour 8 petites verrines (j'en ai bien rempli 7 moyennes)
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat blanc à pâtisser
- 4 cuillères à café de pâte de sésame noir (vous pouvez bien sûr adapter la dose selon votre goût)
- 3 feuilles de gélatine
Faire
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer le
lait et la crème
au premier bouillon , arrêter
Essorer la gélatine et
la mettre dans le mélange crème-lait
Mettre le sésame noir dans le
lait
Couper le chocolat blanc en petits morceaux
Faire pré-fondre le
chocolat blanc au micro-onde ( 1 mn puissance max pour moi)
il doit commencer à être ramolli mais pas complètement fondu
le mettre dans le lait chaud
mélanger
passer au mixer pour finir de faire fondre le sésame noir
(assez galère)
et le chocolat blanc
Mettre dans les verrines et laisser au frigo au moins 3 heures pour que çà prenne
Verdict : un délice, tout nous a plu, la texture un peu mousseuse, le goût, une petite merveille !
09 janvier 2008
Panna cotta aux 3 grenades pour foodista aimant l'acidulé
En bonne foodista que je suis, quand j'entends parler d'un produit que je ne connais pas, je n'ai de cesse au cours de mes ballades à Nantes d'en trouver.
C'est parfois sans espoir , car certains produits sont si bizarres ou exotiques que personne n'en a entendu parler, je pense par exemple à la pâte de sésame noir, introuvable à Nantes, et que j'ai fini par acheter à Paris à Kyoko.
Par exemple, lors que j'avais vu dans le cultissime livre "Ma petite robe noire" ce dessert à la grenade et au sirop de grenade, j'avais été emballée par ce dessert Top Fashion, mais je n'avais pas trouvé ses ingrédients sur Nantes
j'aime beaucoup la grenade, découverte grâce à Estérelle, mais c'est très difficile à trouver ,et je n'avais pas vu non plus de sirop de grenade
Mais bingo ! à l'occasion des fêtes de Noël, mon supermarché avait un rayon hyper bien achalandé en produits exotiques avec des belles grenades (3 exactement) - j' ai acheté les 3 (çà se conserve très bien au réfrigérateur, tout comme les cranberries) et comble de bonheur j'ai trouvé du sirop de grenade dans une épicerie fine , j'ai enfin pu faire ce dessert qui me faisait de l'oeil depuis longtemps
Pour 8 pannacotta
- 1 grenade (ou 2) selon la quantité de graines que vous aurez
- 3 cuillers à soupe de sirop de grenade (à ne pas confondre avec le sirop de grenadine, c'est bien meilleur)
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 30 cl de lait demi écrémé
- 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillers à soupe de sucre roux
- 1 gousse de vanille
faire tremper 20 mn les feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, et la pmettre dans le mélange crème, lait , sucre, faire chauffer et arrêter avant l'ébullition. Récupérer les graines vanille en grattant avec un couteau.
Laisser la vanille infuser dans le mélange, qaund c'est tiède, retirer la gousse et mettre les feuilles de gélatine essorées (je les mets sur du sopalin pour les sécher)
Bien mélanger,verser dans des verrines, et mettre au frais au moins 3-4 heures
Pedant ce temps, éplucher la grenade, moi je la coupe en 2 et je retire les graines et le jus au dessus d'un saladier
Ajouter le sirop de grenade et réserver
Au moment de servir, ajouter le mélange sirop de grenade( graines et jus sur les pannacottas
Verdict : c'est non seulement superbe et facile à faire mais c'est excellent, tout le monde a beaucoup apprécié, çà a parfois du bon d'être une foodista !
30 septembre 2007
Une marmite so girly voire flashy avec une pannacotta toute rose !
Quand Lauriana nous a demandé de faire des photos "So girlys" , j'ai eu pas mal d'idées, et vous avec failli avoir des photos de dessous noir et roses style Chantal Thomass (car après tout c'est très girly)
mais comme on est sur un blog de cuisine, j'ai préféré me reconcentrer sur mes fondamentaux
et j'ai fait une pannacotta à la vanille, avec ma recette de la dernière fois mais sans le cassis curd et avec une touche de colorant rose et avec mes jolis petits pots achetés avec Anne à la Vaissellerie
26 septembre 2007
Pannacotta vanille au curd de cassis en verrines pour se remettre de ma quête de cuisines
Depuis que je cherche à refaire ma cuisine, je découvre plein de coins insoupçonnés de Nantes au fur et à mesure de mes visites chez les cuisinistes et autres artisans de la région. Et il y a quelques jours, en sortant d'une visite un peu décevante, je suis tombée sur un magasin de spécialités régionales que je ne connaissais pas, et comme toute blogueuse qui se respecte, je suis très curieuse et avide de nouveautés, et je suis donc allée voir ce qu'il y avait
Les spécialités ne m'ont pas semblé extraordinaires, mais j'ai par contre trouvé de joli bocaux, très sympas pour faire de nouvelles verrines et en rentrant à la maison, j'ai immédiatement voulu les inaugurer
Après réflexion, j'ai décidé de faire des pannacotta, j'adore çà et çà fiasait longtemps que je 'en avais pas fait !
De plus, après mes panna cotta carambar, pistache ou chocolat blanc voire même au lait ribot, il me semblait sympa d'en faire des toutes simples à la vanille et pour les rehausser un peu , je les ai accompagnées d'un cassis curd
Pour 4 pannacotta "moyennes" (tout dépend de la taille des verrines )
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquie entière
- 65 g de sucre roux
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Faire chauffer le lait, la crème, la vanille et le sucre
Metttre la gélatine à tremper dans de l'eau froide (au moins 5 mn)
Quand le mélange lait-crème frémit, ajouter la gélatine ramollie.
Verser dans des verrines et mettre au frigo (au moins 2 heures - 3 heures de préférence)
Pour le cassis curd
j'ai adapté la recette de Lauriana
pour la rendre un peu moins épaisse et riche et que le cassis curd puisse compléter la pannacotta
- 25 g de cassis (surgelé pour moi)
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
Faire cuire le cassis encore surgelé dans un petite casserole à feu doux de 12 à 15 mn, jusqu'à ce que le cassis soit cuit et réduit en purée
Battre les oeufs à la fourchette, y incoporer le beurre fondu, la vanille, le sucre et le jus de citron, les ajouter au cassis, laisser cuire jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse (de 5 à 10 mn)
Laisser refroidir au frigo
Au moment de servir, ajouter le cassis curd sur les pannacotta
Verdict : j'ai adoré le mélange cassis curd - pannacotta , à refaire avec d'autre curds !
