09 septembre 2009
La tarte aux framboises et chocolat blanc de nos pique-nique
Une petite tarte vu chez Flo
un vrai délice, facile à faire et bluffant de par sa texture
J'ai un peu modifié les pro
portions car j'étais effarée par la quantité de Chocolat blanc
et j'ai fait la pâte moi-même car je déteste les pâtes brisées du commerce, mais çà n'a rien d'obligatoire
Pour une belle tarte :
- 250 g de framboises
- 250 g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 1 pot de ricotta
la recette est chez Flo
Verdict : non seulement c'est joli mais ne plus c'est bon, les porportions font un peu peur mais çà n'est pas lourd, un must que je referai surement !
14 février 2009
Echappée maritime et gâteaux aux framboises pour revenir à la réalité en douceur
Depuis que je suis maman, je suis perpétuellement sollicitée, par mes enfants souvent, et mon mari parfois, et par moments, le fait de ne jamais être seule (à part dans ma voiture quand je vais au boulot mais cela n'a rien de détendant) devient pesant et je sens que j'ai envie de me débrancher
Quand je sens qu'il me faut un break, je me prends une 1 journée de congé, je ne le dis à personne et je file à la mer pour me changer les idées loin de Nantes, du boulot et des enfants
La dernière fois c'était La Baule, il faisait froid, très beau et il n'y avait personne sur cette immense plage
J'ai pris un sandwich et je suis restée à le manger en regardant la mer
Puis, je suis rentrée, je suis allée chercher Emma à l'école (jen profite tant que c'est encore une joie pour elle), j'ai repris mon rôle de maman et j'ai fait ces petits gateaux sablés aux framboises, trouvés chez Dorian.
Et manger des petits gâteaux bien au chaud chez moi avec les filles, c'était bien aussi
06 janvier 2009
Galettes pour satisfaire tous les gourmands, 1 au chocolat et carambar, et 1 au framboises
Je sais que je m'en plains souvent, mais quand je fais un gateau, il est difficile de satisfaire tout le monde, entre celle qui n'aime pas le chocolat, celle qui n'aime pas la framboise et celui qui préfère la frangipane, faire la galette des trois relève du parcours du combattant, et dimanche quand j'ai lancé l'idée de faire une galette des rois, j'ai été rapidement ensevelie sous les revendications
j'ai donc décidé pour apaiser un peu les esprits de faire 2 galettes, 1 aux framboises et 1 au chocolat (parfumée aux carambars que je mets partout en ce moment)
Par contre, comme en ce moment, je ne supporte plus la pâte feuilletée, que je trouve à la fois trop séche et trop grasse (oui je sais c'est contradictoire mais c'est comme çà que je la vois)
j'ai donc fait mes galettes avec la pâte magique aux petits suisses (j'ai pris la recette d'Anne), mais je l'avais vue chez plein de copines (Débo, Ester, et anne pour ne citer qu'elles)
Pour 2 petites galettes :
- 6 petits suisses
- 360 g de farine (T65 pour moi)
- 180 g de beurre ramolli (je le passe 30 secondes au micro-ondes quand je suis pressée)
- 1 pincée de sel
tout mélanger quelques minutes (je fais avec le pétrin dans mon kitchenaid , vitesse 1)
puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (ou dehors-en ce moment çà marche aussi)
partager en 4 la pâte et étaler pour faire 4 cercles à peu près égaux
Galette au chocolat et carambar
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 80 g de chocolat à pâtisser
- 18 cl de crème liquide + 5 cl de lait
- 1 oeuf (1 jaune pour dorer)
- 80 g de poudre d'amandes
- 10 carambars
Faire chauffer la crème et le lait, et y faire fondre les carambars 1 par 1, y ajouter le chocolat
Mélanger avec la poudre d'amande
Etaler le mélange sur la pâte à tarte, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20 mn th 7 (210°C)
Galette framboisée à la confiture de mûre
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 4 poignées de framboises
- de la confiture de mûre
- 2 oeufs (1 jaune + 2 blancs)
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de farine
Mélanger le beurre fondu, la farine, le sucre et la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf
Ajouter les blancs montés en neige
Etaler la confiture de mûre sur la pâte à tarte, ajouter les framboises encore congelées
Ajouter la frangipane macaronnée, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20-25 mn th 210°C (th7)
Remarque : j'ai laissé trop longtemps et j'ai oublié de mettre le jaune d'oeuf, cette galette ressemblait donc plus à une tourte qu'à une galette des rois
Verdict : Réussite totale, j'ai vraiment préfé cette pâte aux petits suisses à la pâte feuilletée, elle est beaucoup plus légère
pour ce qui est des galettes, les 2 étaient excellents
j'ai préféré celle au chocolat-carambar , le chocolat et ce petit parfum de caramel, Mmmmmmm ...
Elles sont meilleures le lendemain et renouvellent agréablement la classique galette frangipane
08 décembre 2008
Tarte macaron framboise et billevesées culinaires (ou non)
Oups je me rends compte que mon dernier billet date de presque 15 jours et que je n'ai rien écrit depuis
et pourtant j'en ai des choses à raconter,
- la Cuisine cup à Nantes, un vrai grand moment de bonheur, de partage et de franche rigolade, du bonheur !
-une escapade parisenne avec me copines nantaises, où j'ai pas mal fait chauffer la carte bleue et j'ai visité pas mal des hauts lieux recherchés par toutes les gourmandes , une vraie bouffée d'air frais malgré le temps pourri qu'il faisait jeudi à Paris
- une rencontre trop longtemps différée qui va avoir lieu demain et qui me ravit d'avance,
- plein de petits choses encore que j'ai envie de raconter
D'ailleurs pour faire un clin d'oeil à Pauline, voici une recette que j'ai repérée sur son blog, avant de la voir dans mon livre désormais culte, l'indispensable Tambouille réalisé un jour de déche à la maison
Pour une tarte il faut :
une pate sablée faite maison
(
Pâte à tarte de Rose Bakery
Selon les conseils de Rose, j'ai pris de la farine bio T55, du beurre de normandie fin et 1 oeuf bio
Pour 1 tarte ou une vvingtaine de tartelettes
- 250 g de farine T55
- 160 g de beurre (ramolli 10 mn à température ambiante)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 petit oeuf (ou la moitié d'un oeuf battu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille)
- 350 g de framboises
- de la confiture de framboises
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 blancs do'eufs
- 200g de sucre glace
Etaler la pâte à tarte, la mettre dans le moule
Enduire la pâte avec de la confiture de framboises (2 ou 3 cuillerées à soupe pour moi)
Etaler les framboises sur la pâte
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes
Battre les blancs en neige avec une goutte de citron et du sel
Quand ils sont bien fermes , ajouter le mélange poudre d'amandes- sucre glace
Battre délicatement avec la spatule
Verser sur les framboises
Mettre au four th6 (180°C)- 44-45 minutes
(j'avais mis à 220°C mais j'ai trouvé que c'était trop fort)
Verdict : délicieux et facile à faire, une bonne recette !
22 septembre 2008
Blondie choccolat-blanc framboise pour être sûr de garder ses kilos !
Voici un gateau qui a eu son petit succès
le genre de gâteau qu'on fait pour un gouter un peu calorique qui fait du bien
Je l'ai fait cet été pour emmener à la plage, refait pour l'emmener à mes collègues et il a toujours plu
Pour un moule carré de 22 x 22 cm
- 250 g de chocolat blanc
- 120 g de beurre en dés (c'était 200 g dans la recette originale mais je n'ai pas osé)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 cuiller à café de vanille en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de framboises surgelées
- 1 cuiller à café de levure
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Casser 150g de chocolat et le faire fondre (micro-onde en faissant attention ou au bain-marie)
Le laisser tiédir
Battre les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent, y incorporer le sucre, la vanille et battre pour obtenir une texture épaisse et crémeuse
Ajouter le chocolat fondu
Ajouter la farine et la levure délicatement
Casser en morceaux les 100 g de chocolat restant et les ajouter à la pâte
Verser la pâte dans le moule, étaler et lisser
Parsemer de framboises
Faire cuire 35-40 mn (25 mn sur la recette originale mais c'est trop peu)
Laisser refroidir et démouler
Servir en (tout) petits carrés car c'est très très riche
Verdict : c'est très bon et çà change , et en plus c'est vite fait , un bon basique ! je trouve que çà a tendance à se dessécher si on le laisse à l'air libre, donc à couvrir si on ne mange pas tout de suite
La recette est issue du petit livre "Brownies et fondants au chocolat" de chez Albums Larousse, une jolie collection, les livres sont joliments reliés sans coûter trop chers
25 janvier 2008
Verrine sensation Ispahan le dessert au nom qui fait rêver
Quand je suis allée à la boutique Pierre Hermé à Paris, j'ai évidemment acheté son fameux Ispahan, un macaron à la rose aux litchis et aux framboises, dont j'ai beaucoup aimé le goût
Mais je crois que si je l'ai beaucoup aimé, ce n'est pas seulement pour son goût, c'est aussi pour son nom, Ispahan çà me fait rêver, c'est synonyme de voyages et de dépaysement
C'est donc avec ce souvenir en tête que j'ai commencé à feuilleter le "Confidences sucrées" dont je parlais il y a quelques jours, et j'ai immédiatement flashé sur le dessert sensation ispahan présenté par PH dans le livre
J'ai suivi à peu de choses près la recette, sauf que j'ai pris des litchis frais au lieu des litchis au sirop préconisés par PH, en pleine saison des litchis, ç'aurait été dommage de s'en priver
Pour 8 verrines
Pour la gelée de framboises
- 500 d de framboises (framboses brisées de chez Picard pour moi)
- 60 g de suvre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Pour les litchis
- une vingtaine de litchis épluchés et dénoyautés
Pour la gelée à la rose
- 380 g d'eau minérale (38cl)
- 70 g de sucre en poudre
- 10 g de jus de citron jaune
- 40-45 g de sirop de rose (j'ai mis plus que dans la recette sinon on ne le sentait pas)
- 6 feuilles de gélatine
La veille :
Gelée de framboises
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Décongeler les framboises, les mixer et puis les tamiser
Faire tiédir un peu de jus de framboises. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans le jus de framboise tiédi. Ajouter le sucre et le restant de jus de framboises
Bien mélanger au fouet
Verser dans 8 verres, et faire prendre à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur
Le lendemain
Les litchis
Couper les litchis en morceaux
Les répartir sur la gelée de framboise prise
Gelée de rose
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Faire tiédir un peu d'eau minérale. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans l'eau tiéde.
Ajouter le sucre, l'eau de rose, le jus de citron et le reste de l'eau. Fouetter.
Répartir sur les litchis et laisser prends à température ambiante.
Puis laisser au réfrigérateur jsuqu'au moment de servir
A manger très frais
Verdict : c'est un peu long à faire, et il faut s'y prendre à l'avance, mais globalement çà vaut le coup, car c'est très fin et léger et bluffant, la photo ne rend pas justice, mais c'est superbe ! A faire pour les grandes occasions !
06 septembre 2006
KKVKVK #12 - Cheesecake écarlate pour Ninnie
Pour cette 12ème édition du Kiki, c'est Ninnie qui a choisi le thème, le Cheesecake, j'ai été ravie !
En effet, c'est un dessert que j' aime beaucoup, j'en ai déjà fait plusieurs version Trio Nature pistache et citron ici, Trio nature pamplemousse et framboise ici ou encore simplement nature là.
Malheureusement j'ai entre la fin des vacances et la rentrée j'ai été prise par le temps et je n'ai donc pas pu réaliser le cheesecake inédit que je voulais faire.
Voici la version que j'ai réalisée dimanche, assez classique mais néanmoins délicieuse
Pour un moule à charnière de 20 cm
la base
- 200 de Roudor au chocolat (idée piquée chez Cerise )
- 50 g de beurre
Broyer avec un pilon les biscuits , puis les mélanger avec le beurre fondu
Etaler au fond du moule, et faire cuire 10 mn th 180°C
la crème
- 500 g de ricotta
- 200 de St Moret
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- le zeste râpé d'un 1/2 citron
Battre ensemble les fromage 30 secondes. Ajouter le sucre puis les oeufs, 1 par 1 , toujours en battant, puis les zestes, en battant juste assez pour incorporer les ingrédients.
Verser dans le moule et mettre au four th 140 ° C pendant 1 heure
Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir un heure au four
Puis laisser au frigo une nuit
Verser le coulis de framboises au moment de servir
Merci Ninnie, pour avoir choisi ce thème, j'ai découvert plein de recettes fantastiques sur les autres blogs et je sens que je vais binetôt me lancer dans les cheesecakes salés !
Recette inspirée par le superbe petit livre "Cheesecake" de Keda Black
07 janvier 2006
L'anniversaire de tous les dangers
Vanille ma deuxième fille est très gourmande, ça c'est normal dans la famille !
Mais par une bizarrerie génétique que je ne m'explique pas, elle n'aime pas le chocolat, et ne veut pas entendre parler de gateau au chocolat, cela pose donc toujours problème car en patisserie, sortie des quatre-quarts et des gateaux au chocolat, je ne sais rien faire,
donc pour son anniversaire je suis confrontée à un véritable casse-tête que faire qui soit festif, pas trop compliqué et sans chocolat ?
durant l'année je fais parfois des crumbles ou des clafoutis, mais j'en ai déjà souvent fait donc elle veut autre chose
Elle aime beaucoup Le cheesecake de Cléa mais c'est pareil, on l'a fait très souvent cet été et elle veut changer
Donc je réfléchis longuement et je vais faire un tour dans Marmiton avec une recherche de dessert à base de framboises (c'est son fruit préféré)
Finalement je me suis tournée vers la recette du framboisier avec toutefois quelques aménagements :
je n'ai pas mis de crème fraiche,
j'ai remplacé par des petits-suisses
j'ai mis beaucoup moins de gélatine,
enfin, je n'ai pas fait de glaçage car ça me semblait un peu compliqué pour mes débuts en patisserie
Pour faire ce gateau j'ai utilisé ce moule tout neuf
acheté lors de ma dernière virée à Ikéa
voici ma recette
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu puis intégrer la farine et la levure puis les blancs en neige
Faire cuire 10mn à th 6
dans la recette originale il et indiqué de faire la génoise dans un moule à manqué plus petit que celui qu'on va utiliser ensuite, mais j'ai fait directement la génoise dans mon moule,
après la cuisson mettre la génoise à refroidir dans un endroit frais
Pour la mousse
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 4 petits suisses
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine
- j'ai versé ma mousse au framboises dans le moule
- j'ai mis le tout au congélo pour 1 h
- et j'ai laissé quelques minutes à température ambiante
enfin le démoulage, là c'est magique tout s'est parfaitement démoulé
seul bémol, je ne savais pas comment enlever le fond dessous, je l'ai donc laissé !
Je suis asssez fière de moi car ce gateau avait pas mal d'allure et présentait très bien
et surtout le principal : Vanille a beaucoup aimé son gateau d'anniversaire et s'est resservi 2 fois !
Bon anniversaire ma chérie !
