28 mars 2008
Gratin fondant aux pommes et aux cranberries, pour gourmands aimant l'acidulé
La semaine dernière en promenant chez mon libraire, en priincipe pour acheter un livre pour l'école de ma fille, je n'ai pas pu m'empêcher de tomber en arrêt devant un joli petit livre de la nouvelle collection Larousse Albums, "Crumbles et clafoutis", en le feuilletant j'ai tout de suite flashé les recettes sont variées, toutes différentes et les photos sont super appétissantes, vu le prix modique (7,50 E) je ne pouvais pas passer à côté et je l'ai pris de suite
Il a été inauguré ce week-end en même temps que mon nouveau plan de travail !
Pour commencer, j'ai choisi cette recette très originale à base de cranberries, en changeant toutefois quelques proportions, j'ai notamment mis moins de cranberries et beaucoup plus de sucre , car l'acidulé c'est bon, mais il ne pfaut pas en abuser
Pour 4 personnes
- 300 g de cranberries
- 450 de pommes
- 1 jus d'orange
- 100 g de sucre roux
Pour la pâte
- 50 g de beurre
- 210 g de farine t65
- sel
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
Partie fruits
préchauffer le four 220°C (th7)
Laver les cranberries
lpeler les pommes et les couper en tranches
Dans une casserole 300 g de canneberges , pommes et jus d'orange
faire cuire 20 mn, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et bien ramollis sans être en purée
La pâte
Hacher les cranberries restantes
travailler beurre, farine levrure sel,
Ajuter sucre et canneberges
Verser le lait
Etaler sur 2 cm d'épaisseur, la pâte est collante et molle, rajouter éventuellement de la farine pour la travailler
découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre
verser les fruits dans le plat à gratin
et répartir les ronds de pâte autour du bord en les faisant se chevaucher
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait
Faire cuire 15 mn pour faire dorer la pâte
Déguster encore tiède, avec de la crème fraiche épaisse et éventuellement en rajoutant du sucre selon les goûts
Verdict : les enfants n'ont pas aimé, trop acide pour eux, moi, j'ai beaucoup apprécié la consistance la pâte sur les fruits et je me suis régalé
11 mars 2008
Tourte au chocolat blanc et cranberries pour tester mon nouveau moule
Comme je le disais hier, j'ai acheté un nouveau moule lors de mon séjour à Paris, et dès que j'ai eu ma nouvelle cuisinière, il a fallu que je l'inaugure !
Je n'avais pas le temps de faire un cheesecake, trop long d'attendre, je voulais un gateau qui se mange tout de suite
J'ai alors fouillé un petit livre que j'ai acheté la semaine dernière (parce qu'il était vraiment pas cher mais je ne sais pas si c'est une raison suffisante)
j'ai tout de suite flashé sur cette recette à base de cranberries séchées car j'adore ç et que j'en ai ramené plein de Paris
j'ai du adapter un peu en fonction du contenu de mes placards et voici ce que çà a donné :
Pour un moule à charnière de 24 cm
- 7 blancs d'oeuf
- 180 g de sucre en poudre
- 225 g de chocolat blanc
- 125 g d'amandes mondées
- 150 g de canneberges séchées
- 40 g de farine
- 1/4 de sachet de levure
Préchauffer le four th6 - 180°C
Beurrer légèrement les parois du moule
Mettre les amandes et le chocolat blanc au frigo pour les durcir un peu
Monter en neige les blanc d'oeuf et ajouter le sucre en 3 ou 4 fois tout en fouettant, jusqu'à ce que la texture sot brillante et ferme
Mixer grossièrement le chocolat et les amandes
Les mélanger avec les canneberges, puis ajouter la farine et enfin incorporer les blancs en 2 fois
Mettre dans le moule
Laisser cuire 1 heure en couvrant à mi-cuisson
J'ai adoré ce gateau léger car sans beurre , la texture est vraiment incroyable, croquant grâce aux morceaux d'amande et de chocolat, acidulée grâce aux cranberries, c'est vraiment très bon
Il a beaucoup plu, de plus la photo du livre ressemble exactement à ce que j'avais dans mon assiette, une vraie réussite, à faire et refaire
Normalement cette tourte se conserve 1 semaine, mais je n'ai pas eu le temps de tester , elle est partie en 1 journée
PS le moule à charnière en silicone est génial !!
06 janvier 2008
2008 sera fashion pour ma marmite, chutney cranberry-pommes pour commencer
Comme l'aime à me rappeler ma kitchen plouc préférée, je suis une foodista, mais j'assume et même je revendique cet état de fait
Si je découvre un ingrédient "à la mode", et qu'il me plait, je ne m'en lasse pas et l'utilise dans toutes les recettes qui me viennent à l'esprit, je trouve vraiment sympa l'idée de découvrir de nouvelles saveurs et de les explorer
Une de mes découvertes 2007 (même aussi 2006 finalement), ce sont les cranberries, surtout utilisées en dessert, que ce soit muffins, cobbler ou mmême benoitons, cette fois-ci j'ai voulu utiliser sa saveur acidulée pour un chutney qui s'est parfaitement marié à mon chapon de Noël, mais qui à mon avis peut aller avec toutes les volailles
La recette s'inspire du livre de Trish Deseine, "ma petite robe noire" qui utilisait des airelles, j'ai aussi modifié pas mal le temps de cuisson qui me semblait un peu court
Pour un pot
- 3 pommes
- 100 g de cranberries fraiches
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- 1 cuiller à café de cardamome en poudre
- 1 cuiller à café de 4 épices
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
Peler les pommes et les couper en morceaux. Mettre les pommes, les épices et les cranberries dans une casserole et laisser cuire 20 mn à feu doux
Liasser refroidir
Ajouter le sucre
Servir avec la viande que vous voulez
Verdcit : parfumé et acidulé, nous avons adoré
05 décembre 2007
Cobbler aux cranberries car c'est bientôt Noël
Depuis que j'ai découvert les cranberries l'année dernière grâce à Gracianne, je ne m'en lasse pas ! j'adore leur saveur acidulée et je cuisine beaucoup avec
Eb effet, on peut les utiliser aussi bien sèches (par exemple dans des muffins ou des benoitons) que fraiches
C'est le moment d'en profiter, car à cette période de l'année,on en trouve facilement et j'en trouve même dans mon petit supermarché de la banlieue nantaise
Voici une douceur trouvée chez Sandra, dont je ne m'en lasse pas, avec quelques modifications, car je ne suis pas fan de noix et les filles n'aiment pas le gout de l'amande amère
Pour un moule à manqué
- 250 g de cranberries (ou canneberges)
- 75 g de noix de pécan mixées grossièrement
- 115 g de cassonnade
- 150 g de beurre
- 150 g de farine (T65) pour moi
- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- extrait de vanille
Rincer les cranberries et les mélanger aux noix et à la cassonade (il faut qu'elles soient humide - sinon c'est moins bon)
Verser ce mélange au fond du moule
Faire fondre le beurre
Mélanger les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine et l'extrait de vanille
Verser sur les cranberries
Et mettre au four th 5-6 (170°C) pour 35 - 40 minutes
Verdict : c'est un délices, les cranberries vont très très bien avec les noix de pécan et nous nous sommes régalés !
