07 juillet 2009
La Crème chocolat carambar simplissime qui épate les copains
J'avais promis de donner la recette, la voici !
encore une de ces recettes simplissimes qui fait son petit effet et que je dégaine à presque tous mes diners
à servir en petits quantités car c'est un peu écoeurant
Pour 6 (voire 8 si on veut être raisonnable)
- 25 cl de crème liquide
- 12 carambars
- 60 g de chocolat noir
Faire chauffer la crème à feu doux et ajouter les carambars peu à peu, en remuant sans cesse
quand ils sont presque fondus, ajouter le chocolat
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse
Mettre dans les verrines et réserver au moins 3 heures au frigo
Servir et déguster.
Succès assuré !
Remarque : sur la photo j'ai servi dans des petits bols pour accentuer le côté regressif, mais c'est tout aussi joli dans des verrines
Par ailleurs on peut changer les proportions selon ses goûts si on veut avoir un peu plus le côté carambar ou le côté chocolat, personnellement j'ai tendance à changer à chaque fois- par exemple j'ai déjà mis - 15 carambars et 40 g de chocolat car je voulais un goût plus caramel !
Mes autres recettes au carambar :
- La crème brûlée carambar
- Galette au carambar chocolaté
- Panna cotta carambar
- Crème de carambar en verrines ( un de mes grands classiques -j' adooooore)
- Liqueur de carambar (1 de mes premiers billets, j'en reviens pas de voir combien mes photos sont moches !)
26 juin 2009
Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux
Pour les desserts j'avais pris l'option de ne faire que des choses simples mais en individuel et d'en faire beaucoup, pour que chacun puisse piocher selon ses gouts
J'ai essayé aussi d'équilibrer entre les crèmes, les fruits et le chocolat
pour l'oaccsion j'avais fait ma crème chocolat-carambar
Des pannacotta à la fraises tagada et d'autres à la vanille et au coulis de framboise (recette à suivre)
Les brownies cheesecakes de loukoum (à qui la photo ne rend pas justice) mais qui sont devenus un must à la maison, à faire et refaire
Des tartelettes au chocolat avec ma recette fétiche mais au format mini
et des tartelettes au framboise (recette à suivre)
J'avais aussi fait des mini cannelés , plus de 100 qui sont partis en 5 mn
j'avais aussi servi 2 kilos de fraise
et des meringues selon la recette de Mercotte, colorées en rose et en vert, ce qui donnait une jolie couche de couleur à ma table et a fait son effet
Bilan : j'avais fait toutes les verrines pour 30
120 mini-cannelés
60 brownie cheesecake
et une quarantaiende meringues
+ 3 kilos de fraise
les cannelés et les crèmes carambar chocolat sont partis très rapidement
ainsi que les fraises
il me restait surtout des panancotta
Malgré tout, je suis satisfaite des quantités car si tout était parti j'aurais eu l'impression de ne pas avoir fait assez
Tout faire en mini demande un peu plus de temps, mais cela fait beaucoup d'effet et c'est beaucoup plus commode pour le service car du coup je n'ai pas eu besoin d'assiettes
J'ai réussi à faire presque tout à l'avance, donc le soir même j'étais assez détendue et j'ai pu profiter de ma soirée, Mercotte avait raison avec un peu d'organisation tout devient plus facile !
06 janvier 2009
Galettes pour satisfaire tous les gourmands, 1 au chocolat et carambar, et 1 au framboises
Je sais que je m'en plains souvent, mais quand je fais un gateau, il est difficile de satisfaire tout le monde, entre celle qui n'aime pas le chocolat, celle qui n'aime pas la framboise et celui qui préfère la frangipane, faire la galette des trois relève du parcours du combattant, et dimanche quand j'ai lancé l'idée de faire une galette des rois, j'ai été rapidement ensevelie sous les revendications
j'ai donc décidé pour apaiser un peu les esprits de faire 2 galettes, 1 aux framboises et 1 au chocolat (parfumée aux carambars que je mets partout en ce moment)
Par contre, comme en ce moment, je ne supporte plus la pâte feuilletée, que je trouve à la fois trop séche et trop grasse (oui je sais c'est contradictoire mais c'est comme çà que je la vois)
j'ai donc fait mes galettes avec la pâte magique aux petits suisses (j'ai pris la recette d'Anne), mais je l'avais vue chez plein de copines (Débo, Ester, et anne pour ne citer qu'elles)
Pour 2 petites galettes :
- 6 petits suisses
- 360 g de farine (T65 pour moi)
- 180 g de beurre ramolli (je le passe 30 secondes au micro-ondes quand je suis pressée)
- 1 pincée de sel
tout mélanger quelques minutes (je fais avec le pétrin dans mon kitchenaid , vitesse 1)
puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (ou dehors-en ce moment çà marche aussi)
partager en 4 la pâte et étaler pour faire 4 cercles à peu près égaux
Galette au chocolat et carambar
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 80 g de chocolat à pâtisser
- 18 cl de crème liquide + 5 cl de lait
- 1 oeuf (1 jaune pour dorer)
- 80 g de poudre d'amandes
- 10 carambars
Faire chauffer la crème et le lait, et y faire fondre les carambars 1 par 1, y ajouter le chocolat
Mélanger avec la poudre d'amande
Etaler le mélange sur la pâte à tarte, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20 mn th 7 (210°C)
Galette framboisée à la confiture de mûre
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 4 poignées de framboises
- de la confiture de mûre
- 2 oeufs (1 jaune + 2 blancs)
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de farine
Mélanger le beurre fondu, la farine, le sucre et la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf
Ajouter les blancs montés en neige
Etaler la confiture de mûre sur la pâte à tarte, ajouter les framboises encore congelées
Ajouter la frangipane macaronnée, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20-25 mn th 210°C (th7)
Remarque : j'ai laissé trop longtemps et j'ai oublié de mettre le jaune d'oeuf, cette galette ressemblait donc plus à une tourte qu'à une galette des rois
Verdict : Réussite totale, j'ai vraiment préfé cette pâte aux petits suisses à la pâte feuilletée, elle est beaucoup plus légère
pour ce qui est des galettes, les 2 étaient excellents
j'ai préféré celle au chocolat-carambar , le chocolat et ce petit parfum de caramel, Mmmmmmm ...
Elles sont meilleures le lendemain et renouvellent agréablement la classique galette frangipane
27 novembre 2007
Crême brulée carambar ou pourquoi le chalumeau n'est pas un gadget
Parmis tous les desserts, il y en a un que j'aime particulièrement, c'est la crème brûlée, j'adore la texture et la recette se prête à toutes les fantaisies et on peut varier les recettes à l'infini, de plus, en servant en petits contenants, çà n'est pas trop lourd
L'année dernière je n'ai, encore une fois pas résisté, et sur les conseils de Mégara, j'ai acheté un chalumeau à crèmes brûlées, et je ne regrette pas cet achat, car du coup, faire des crèmes brûlées devient simplissime, et j'en fais à toute occasion !
Voici une recette faite pendant les vacances et qui a beaucoup plu
Pour 6 petites crèmes brûlées
200 de crème liquide entière
150 g de lait
une dizaine de carambars
4 jaunes d'oeufs
Faire chauffer le mélange lait-crème et y ajouter progressivement les carambars jusqu'à ce qu'ils soient dissous
Quand tous les carambars sont bien mélangés dans la préparation, arrêter de chauffer et laissser refroidir
Préchauffer le four th 3 (100°C)
Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la crème et verser dans les ramequins
Mettre au four pour 35-45 mn
Pour savoir si les crèmes sont cuites, je secoue légèrement la plaque du four et je vois si la crème est prise
Laisser refroidir au moins 12 h à température ambiante
Au moment de servir,saupoudrer de cassonnade et passer au chalumeau (ou au four pour ceux qui n'ont pas de chalumeau) pour le faire caraméliser
Servir de suite
Verdict : texture et gout , nous avons adoré, à refaire !
Edit suite aux questions
Moi j'ai acheté le chalumeau Mastrad, j'ai dû le payer dans les 25 euros
j'avais été voir dans les magasins de bricolage et çà revenait au même prix, du coupj'ai préféré prendre u modèle adapté à la cuisine
27 avril 2006
Panna Cotta Carambar sur une terrasse ensoleillée
Lors de ce repas sur la terrasse que j'ai raconté récemment, je voulais faire un dessert rapide, 
en effet, j'avais passé la matinée au marché pour acheter des victuailles et nos amis arrivaient en fin de matinée, il était donc hors de question de passer des heures en cuisine.
J'ai alors repensé à une recette de Anne qui m'avait donnée des idées, la pannacotta au caramel
Anne l'avait présentée avec des carambars, et je me suis dit : pourquoi ne pas faire cette pannacotta entièrement aux carambars.
Aussitôt pensé aussitôt fait, j'ai toujours des carambars cachés quelque part je me suis donc lancée
J'ai utilisé la recette de la panna cotta à la pistache et j'ai pris :
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 2 feuilles de gélatine
- 15 carambars
J'ai utilisé la même méthosde que la dernière fois, J'ai fait chauffer ensemble la crème et le lait puis j'aiajouté progressivement les carambars, en remuant bien avec une cuiller en bois. A la première bulle, j'ai arrêté, et j'ai laissé tiédir.
En même temps, j'avais mis la gélatine à ramollir dans de
l'eau froide. J'ai donc tout mélangé et mis à refroidir dans des
verrines (6 petites avec mes proportions).
J'avais aussi acheté des fraises au marché et je les ai servies avec pour donner une note de fraicheur
Verdict : C'est très bon et nous avons tous beaucoup aimé ! Je pense par contre qu'il vaut mieux servir en petites verrines comme je l'ai fait car ça pourrait vite devenir ecoeurant. J'en referai surement.
08 février 2006
Crème de carambar en verrines
A la dernière fête des mères, j'ai eu un super cadeau : Tentations de Philippe Conticini
Ce livre me plait beaucoup et fourmille d'idée sympas pour l'apéro ou le dessert,
et j'y ai pioché plusieurs idées que je réalise souvent
Voici notamment un petit dessert vite fait qui fait toujours de l'effet (Conticini le sert avec du chocolat et de la mousse de lait, mais pour ma part, j'ai simplifié) :
Crème au carambars
Pour 8 il faut
20 cl de lait
15 carambars
Faire bouillir le lait y faire fondre les carambars, les uns après les autres puis servir tiède dans des petits verres en laissant vos invités deviner ce que c'est ,
en général on parle de caramel, mais personne ne trouve que c'est fait à partir de carambars !
04 janvier 2006
La liqueur de carambar
Depuis quelques mois, sur le forum marmiton beaucoup ont fait la liqueur de carambar de Clochette qui est une recette simple mais demande un long temps de macération. J'ai hésité pendant longtemps mais tentée par les commentaires élogieux des unes et des autres et surtout par le reportage en direct-live de Gloria de la Cuiller en bois, j'ai fini par me décider.
N'ayant pas de gros bocal, j'ai divisé les proportions par 3 et j'ai mis :
- 33 cl de lait
- 33 cl de rhum (j'ai pris du St James à 45°)
- 330 g de sucre
- 1 baton de cannelle
- 2 gros morceau d'1 citron jaune
- de la poudre de gingembre (il n'y avait pas de racine à la petite supérette en bas de chez moi)
au vu des commentaires, je n'ai pas mis de citron vert
tout ces préparatifs ont eu lieu le 4 décembre, il était donc temps pour moi de filtrer ma liqueur et de la tester.
alors d'abord j'ai sorti mon bocal, pieusement conservé depuis 1 mois 
puis j'ai filtré et transvasé dans mon bol doseur, vous pouvez admirer le résultat dans ma cuisine :
puis j'ai mis en bouteille
là, je vous passe les détails douloureux, en effet je n'ai pas d'entonnoir et j'ai donc littéralement retapissé ma cuisine!
J'ai quand même réussi à sauver çà : 
2 bouteilles + 1 petit verre pour la dégustation immédiate,
et là je goûte enfin et c'est vraiment très bon ! avec un petit gout de reviens-y je ne peux pas résister ! Hummmmm.
Verdict : c'est très bon, cela a un goût étonnant, on a du mal à identifier le carambar, seul bémol, je trouve que c'est très (trop?) alcoolisé
Je vais réfléchir à des recettes pour mettre en valeur cette liqueur, car je ne sais pas si on va réussir à boire tout çà !
