La marmite de Cathy

27 août 2009

Mes recettes estivales - épisode 3 : mini tartelettes à la tapenade pour frimer à l'apéro

L'été c'est la saison des apéros improvisés entre copains, voici une petite recette faite en 2 temps 3 mouvements avec des fonds de frigo,et qui fait quand même son petit effet pour un petit apéro entre potes

Pour une dizaine de tartelettes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 pot de tapenade
• des tomates cerise
• herbes de provence ou thym ou ce que vous voulez

Faire préchauffer le four 180°C (th 6)
Découper la tarte feuilletée en carrés (moi j'ai mis ensuite sur ma plaque à tartelettes carrées flexipan)
tartiner généreusement de tapenade
Couper en tranchettes les tomates cerise
Mettre les tomates sur la tapenade, parsemer d'herbe de provence
Mettre au four 15 mn
Servir chaud

Verdict : çà change et c'est vite faite, à refaire !

16 juillet 2009

Velouté de blé noir en verrine pour l'apéro bretonnisant (sarrazin)

Voici une petite recette qui a beaucop plu lorsque je l'ai servie
J'avais beaucoup appréciée la soupe de sarrazin dégustée en Bretagne il y a maintenant plus de 2 ans, et je voulais en faire une version un peu plus "root" pour servir à l'apéro
j'ai pensé qu'en faire une à base de farine de sarrazin directement pouvait être une bonne idée
Je l'ai servie à mes invités dans des minis-verrines
pour 8 convives

• un petit paquet de minis-lardons
• 75 g de farine de sarrazin (ou blé noir)
• 70 cl d'eau
• crème fraiche liquide sleon les gouts
• huile d'olive
• sel-poivre

Faire revenir quelques instants les lardons dans l'huile dans une casserole
quand ils sont cuits les ôter et réserver
Prendre un peu d'eau et y délayer la farine
et verser dans la casserole en remuant vigoureusement
Ajouter l'eau froide (ce qui reste)
et laisser mijoter 10-15 mn à feu doux
Mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeau
Ajouter de la crème pour donner l'aspect velouté, sel poivre selon les goûts 
puis servir en verrine en parsemant avec les lardons

Verdict : simple à faire, j'ai adoré le gout de ces petits soupes

13 mai 2009

Buffet dinatoire, des idées dans les livres...

Bien sûr, en bonne accro aux livres de cuisine  quand j'ai décidé de faire un buffet, mis à part les blog des copines je me suis tout de suite penchée vers les livres pour trouver des idées des proportions et des recettes à faire
il y en a 3 qui je pense peuvent servir
Le plus connu (et celui que j'aime le moins) : les Buffets de Sophie

j'avoue que je ne suis pas la plus grande fan de Sophie Dudemaine, elle me gonfle un peu avec ses cakes, ses confitures etc.., mais bon , ce livre donne quelques astuces pour les quantités de nourriture et d'alcool, ainsi que des idées de thème, çà peut aider..
même si personnellement je n'ai rien compris à son système de poids de nourriture à prévoir par invité

sinon j'ai 2 autres bouquins qui sont plutôt sympas et je trouve donnent pas mal d'astuces

livre vraiment adapté aux buffets avec beaucoup de monde, donne des idées sur les quantités à prévoir
avec notamment un tableau qui indique le nombre de variétés d'amuses-bouches à prévoir pour un cocktail de 2h en fonction du nombre d'invités
les recettes sont très variées et très simples, et vont des dips aux mini sandwichs en passant par les pancakes
un très bon livre, et pas trop cher ce qui ne gâte rien !

enfin dans la même collection "Marabout Chef"
mini-quiches et mini-cakes

ce livre donne aussi pas mal de recettes pour les buffets
mini-cakes, tartelettes salées ou sucrées, mini financiers, il fourmille d'idées sympas pour recevoir !

20 février 2009

Feuilletés au petit Billy pour apéro improvisé

Le soir du réveillon nous ne pouvions quand même pas nous nourrir uniquement de fondue au chocolat (même si je crois que les filles s'en seraient contenté) , j'ai donc dégainé cette recette vue chez Anne il y a déjà longtemps et restée dans un coin de ma mémoire depuis
Un petit Billy, un rouleau de pâte feuilletée, et le tour est joué, c'est à la limite de la Recette inavouable , et j'adore

J'ai adapté la recette d'Anne en fonction de ce que j'avais à la maison et j'ai fait çà :

Pour une vingtaine de petits feuilletés

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1/2  petit Billy (fromage de chèvre doux )
• 20 tiges  de ciboulette
• 2 cuillers à soupe d'huile de Noix de Pécan (ou d'huile d'olive etc..)
• 1 peu de sumac
• un peu de poivre

Préchauffer le four th 6-7 (180°C-200°C)
Couper  la ciboulette petits morceaux
Ecraser la fromage à la fourchette et y ajouter l'huile, la ciboulette, le sumac et le poivre
Le mélange doit être onctueux (surout pas trop épais, çà s'étalerait mal)
en tartiner la pâte feuilletée, la rouler
Mettre au frigo pour au moins 20 minutes (ou au congélo 10 mn)
Découper en tranches de 1-1,5 cm
Aplatir ces tranches entre 2 morceaux de papier film
Mettre au four pour environ 10-12 minutes (jusqu'à ce que ce soit bien doré)

01 décembre 2007

Trio de Mini-Blinis à la farine de sarrazin et à l'Appenzeller pour cuisinière pressée mais aimant recevoir

Quand Alexandra m'a proposé ainsi qu'à 14 autres blogueuses de participer à un concours de recettes autour des fromages suisses, même si je n'aime pas trop les concours, j'ai tout de suite été séduite, car j'adore le fromage et j'aime le cuisiner. Et  je ne le regrette pas, car j'ai adoré me creuser les méninges pour trouver une idée, et surtout, je suis en excellente compagnie car les recettes des copines sont superbes et toutes me font envie.

Pour ma recette, j'avais choisi l'Appenzeller , j'ai longuement réfléchi sans trouver d'idées, puis finalement, j'ai écouté les conseils que m'ont donné mes amis,(ici là et là) et j'ai fait une recette qui je crois me ressemble, une recette simple comme je les aime, avec mes ingrédients fétiches, la farine de sarrazin et le lait ribot, pour marier la Suisse et la Bretagne.

• 90 g de farine de sarrazin
• 40 g de farine
• 40 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 1 œuf
• 20 cl de lait ribot
• sel, poivre
• 50 g de beurre
• Confiture de griottes
• Chutney de mangues
• Confiture d'oranges
• 1 morceau de fromage Appenzeller

Mélanger les farines et la levure, ajouter l'oeuf battu, puis le lait ribot et le beurre fondu

Laisser reposer la pâte au moins une 1/2 heure, 2 heures de préférence.

Faire chauffer une poêle, la graisser légèrement et verser des petits tas de pâtes dessus

Faire cuire 30 secondes- 40 secondes de chaque côté, laisser refroidir.

Découper avec un emporte pièce rond si vous voulez  donner une forme bien ronde à vos blinis

Découper le fromage Appenzeller en lamelles fines à l'aide d'un épluche légumes.

Déposer ces lamelles sur les blinis

Dans chaque assiette, mettre 3 blinis,et les décorer respectivement de confiture de griottes, confiture d'oranges amères, et chutney de mangues

Cette recette est parfaite pour les apéros dinatoires, elle se prête à toutes les déclinaisons, et ces blinis sont plus légers que ceux qu'on trouve dans le commerce, grâce au lait ribot, une vraie réussite ! 

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15 septembre 2007

La tartinade de l'été : pistounade aux pignons, tomates confites et basilic

Toute l'année je suis à la recherche de tartinades et de petits choses que je pourrai servir à l'apéro, c'est dans cet esprit que j'avais demandé des idées de rillettes ( d'ailleurs vos idées m'ont bien servi cet été !)
quand l'apéro est copieux ,çà permet de zapper l'entrée, voire le plat, quand on fait un apéro dinatoire, et j'aime bien la convivialité de ces repas
Voici  un petit tartinade que j'ai faite cet été et que nous avons beaucoup appréciée, cela complète mes sempiternelles rillettes de thon

Pour 1 bol :

• 1 oignon nouveau
• 6 tomates confites
• du basilic
• 30 g de pignons de pins
• 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• huile d'olive selon la consistance désirée
• fleur de sel
• poivre

Mixer le basilic, l'oignon, le parmesans, les pignons et les tomates coupées en lanières
ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
Servir avec du pain de campagne grillé