19 juin 2008
Les galettes de poulet - la recette
Je viens de me rendre compte que çà fait déjà 3 jours que j'ai promis la recette de ces galettes de poulet, mais en juin, entre les sorties scolaires, les fêtes, les anniversaires des uns et des autres et la fête de d'école, le temps passe toujours très très vite, et je savoure ces moments avec un tel plaisir que je ne fais pas grand'chose d'autre.
Ces galettes de poulet , je les ai découvertes dans un livre de Cyril Lignac, déjà faites 3 fois et elles ont été toujours appréciées à la maison
Voici ma version
- 300 g de blancs de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de crème liquide
- 1 oeuf
- 1/2 cuiller à café de piment d'espelette
- 1 cuiller à soupe de pignons de pin
- 2 cuillers à soupe de basilic en pot (avec de l'huile)
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Faire le pesto
Mixer ensemble le basilic, les pignons et le parmesan
Ajouter un peu d'huile d'olive pour obetenir une consistance pâteuse
Saler poivrer
Faire les galettes
Préchauffer le four th4 (120°C)
Hacher les oignons et les faire revenir pour les dorer
couper en morceaux les feuilles de basilic
Séparer en 2 les blancs de poulet
Prendre la première moitié et couper en dés d'1 cm de côté
Mixer le reste avec la crème, l'oeuf, le basilic, le pesto, les oignons,
Saler et ajouter le piment d'Espelette
Ajouter les dés de poulet et façonner des galettes de 10 cm de diamètre
Déposer ces galettes dans un plat à gratin et faire cuire 15 mn au four
Sortir du four et faire colorer des 2 côtés à la poêle
Servir chaud
Verdict : j'aime beaucoup ce genre de recettes assez simples à mettre en oeuvre et qui changent de l'ordinaire, c'est une bonne recette
La recette est issue du livre "Cuisine Attitude" de Cyril Lignac que j'ai acheté soldé chez Gibert sur les conseils éclairés d'Adèle
Jusque là j'avais pas mal de réticences sur ses livres à cause du côté marketing à outrance et des nouveaux livres qui sortent quasiment chaque semaine avec sa signature , mais ce livre m'a plutôt agréablement surprise, les recettes sont assez variées et simples et çà m'a donné plein d'idées
16 juin 2008
Des galettes de poulet pour le Slunch
Ces petites galettes de poulet seront parfaites pour le slunch de Réquia
La recette ce soir
28 décembre 2006
Le chapon farci du repas de Noël, parfois ça fait du bien d'être classique
Depuis que j'ai un blog, j'ai fait pas mal de progrès en cuisine car je tente beaucoup plus de choses, mais mes proches me reprochent parfois de faire une cuisine un peu trop compliquée et élaborée , et comme cette année le réveillon de Noël était chez moi, ils m'ont demandé de ne pas trop délirer !
Comme plat principal, nous avons donc fait un chapon farci, la recette est simple et se décline selon les goûts de chacun, je l'ai trouvée dans un "Avantages", il y a quelques années et je la ressors tous les ans :
Voici ce qui est indiqué pour un chapon de 3,5 kg:
1 - Viande
- viande obligatoire : 300g de veau haché (pas de porc avec le chapon)
- viande facultative : 150g d'abats de volaille et/ou de foie et/ou de gésiers confits et/ou de lardons fumés et/ou de foie gras et/ou de boudin blanc et/ou de boudin noir
2 - liant : 100g
- obligatoire : pain dur ou de brioche ou de pain au lait rassis trempé(e) dans du lait
- facultatif : riz rond (compris dans les 100g des liants obligatoires) ou 2 oeufs par kg de farce
3 - légumes et fruits : 150g
- obligatoires : oignons et/ou échalotes et/ou céleri et/ou carottes et/ou crosnes cèpes et/ou truffes et/ou marrons et/ou morilles
- légumes et fruits facultatifs : pruneaux et/ou figues et/ou griottes et/ou pommes et/ou pistaches et/ou noix
4. alcool au choix :
- fort : 3 cl de cognac ou armagnac ou grand marnier
- léger : 6 cl de porto, madère ou banyuls
5. herbes :
- 1 c. à s. de thym et/ou persil et/ou sauge et/ou cerfeuil et/ou estragon et/ou ail
6. épices :
- 1/2 c. à c. de poivres et/ou 4-épices et/ou canelle et/ou muscade et/ou gingembre
Nous avons mis 1- du veau , des foies de volaille,
2 - du pain et 1 oeuf
3 - des oignons, de l'échalote, des pommes
4 - du cognac
5 - du persil, de la sauge et de l'ail
6 - sel, poivre, gingembre et 4 épices
c'est un peu long et fastidieux mais facile à faire et la seule difficulté est de coudre le chapon
Mettre à four chaud th7 (210 °C) pour 1h30-2h (il est inutile de graisser le chapon car c'et une volaille déjà très grasse )
arroser avec de l'eau de temps en temps
et baisser le feu au bout d'1 heure quand le chapon est déjà bien doré
Nous avons servi ce chapon entouré de plusieurs légumes différents : des marrons, des crosnes à la crème, une purée de patates douces, des petites pommes de terre sautées et c'était vraiment très bon !
01 décembre 2006
Poulet au citron, à la sauge et à la cannelle de Jamie Oliver
Encore une recette que j'ai trouvée chez Jamie Oliver
elle est très simple à mettre en oeuvre demande jsute à être laissée à mijoter pendant assez longtemps, elle est emplie de parfums et je l'aime beaucoup
Voici ma version très légèrement modifiée par rapport à l'original
Ingrédients
- 1 beau poulet entier (j'ajoute 2 cuisse supplémentaires pour les gourmandes)
- 1 baton de cannelle
- des feuilles de sauge
- le zeste d'un citron(Jamie en met 2 mais c'est trop pour moi)
- 7 ou 8 gousses d'ail avec leur peau
- 750 ml de lait frais entier
- 20 g de beurre (j'en mets beaucoup-beaucoup moins que dans la recette)
- huile d'olive -sel -poivre
Préchauffer le four th6 (190°C)
Salez et poivrer le poulet et le faire dorer dans une cocotte dans un mlélange beurre-huile
Mettre le poulet en attente et enlever la graisse de la cocotte sans la nettoyer (pour garder les sucs de cuisson qui donneront du goût au poulet)
Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter tous les ingrédients.
Mettre au four 1h30 mn (couvrir au bout d'une heure si çà brule) et penser à arroser de temps en temps
Le citron fait cailler le lait ce qui donne une sauce vraiment sympa
Verdict : c'est un plat vraiment bon que nous avons beaucoup aimé, par contre je trouve que c'est moins bon réchauffé, car la sauce a perdu sa texture
12 mars 2006
Le poulet au carré frais, pignons et épinard façon Mercotte
Il y a quelque temps, Mercotte m'a alléchée avec une recette de Blancs de poulet farcis aux pruneaux, en effet, cette recette est jolie , appétissante, légère du fait de sa cuisson et adaptable à l'infini.
Comme nous utilisons beaucoup le blanc de poulet à la maison, j'ai décidé de faire une version de son plat plus adaptée aux gout de mes enfants, car ils n'aiment pas du tout les pruneaux !
J'ai pris :
- 2 gros blanc de poulet
- 7 fines tranches de lard fumé
- feuilles d'épinard
- 2 carrés frais gervais
- 1 poignée de pignons de pin
J'ai mis le lard fumé et les blanc de poulet découpé en fines lanières sur ma natte à sushi selon la méthode de Mercotte, avec le film plastique bien étalé sur la natte.
J'ai recouvert de feuilles d'épinard pochées à l'eau bouillante.
Puis j'ai mélangé dans un bol mes carrés frais gervais avec les pignons et un peu de poivre, et j'ai mis une bande de ce mélange sur les épinards.
J'ai ensuite roulé le tout, j'avoue que j'étais assez inquiète j'avais peur que cela soit difficile, mais c'est très simple , il n'y a qu'à suivre les indications de Mercotte
J'ai bien serré mon boudin dans le papier film, puis j'ai mis à cuire 1/2 heure à la vapeur.
Verdict : C'est superbe, facile à faire et nous nous sommes régalés. Le poulet était très tendre, et le mélange épinard-caré frais-pignons très agréable au goût. J'ai servi avec un sauce de bouillon-carré frais-estragon, des pâtes et une salade épinards-pignons (la sauce n'est pas sur la photo car je l'ai ajoutée parès) et toute la famille a adoré, Thierry s'est même resservi 3 fois.
