08 novembre 2007
Ragoût de jarret boeuf fondant pour le retour de l'hiver
Ca y est, après une arrière-saison assez chaude, les premiers froids sont arrivés, j'ai donc recommencé à faire des plats mijotés à ma petite famille, en voici un que nous avons beaucoup apprécié.
Cette recette est inspirée du dernier Jamie Oliver, "Cook", ramené de mon escapade parisienne, (je sais je ne suis pas raisonnable, mais je ne voulais pas décevoir une amie qui était persuadée que j'allais l'acheter)
Pour 5
- 2 oignons rose de Roscoff pelé et grossièrement hachés
- 3 carottes pelées et coupée en petits morceaux
- 4 gousses d'ail non pelées
- romarin - 1 branche
- 2 feuilles de laurier
- une petite poignée de cèpes secs
- 1 kg de jarret de boeuf sans os et coupé en morceaux de 5 cm
- fleur de sel
- 1 cuiller à soupe de farine
- 2 boites de tomates concassées de 400g
- 1/3 d'une bouteille de vin rouge
Préchauffer le four th 4- 120°C
Dans une cocotte pouvant passer au four, faire revenir oignons, carottes, ail, cèpes et herbes pendant 5 mn. Rouler les morceaux de viande dans la farine mélangée au sel, puis la secouer pour éliminer la farine en trop.
Ajouter la viande dans la cocotte, mélanger, puis ajouter les tomates, le vin et un peu de sel.
Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pour 3 heures.
La viande est cuite quand on peut l'écraser sans effort avec le dos d'une cuillère
Verdict : simple et excellent, un plat à refaire
24 février 2007
Aumonières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi d'après Laurence Salomon, une nouvelle façon de voir la cuisine
Comme je le disais la semaine dernière je viens d'acheter le livre de Laurence Salomon "Fondre de plaisir", après l'avoir lu de fond en comble, je me suis rendue compte que beaucoup de recettes me tentaient et j'ai dû faire un choix ! ce qui me plait dans ce livre, c'est non seulement les recettes qui sont vraiment bien, mais surtout la façon différente d'aborder la cuisine et les aliments, elle a une formation de naturopathe et c'est un plus.
Tout naturellement, je me suis tournée vers une recette d'aumônières de lapin, car je ne cuisine pas souvent le lapin et j'avais envie d'essayer, voici ma version
Pour 4 aumonières
La pâte
- 20 g de farine complète
- 80 g de farine T55
- 50 g de farine de petit épeautre
- un peu d'herbes de provence
- 3 pincées de sel
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- eau
Garniture
- 350 g de lapin désossé
- 1/2 plaquette de boullon végétal bio
- 1/2 verre d'eau
- les feuilles de 6 côtes de blettes
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 chèvre frais
- 2 cuiller à café de graines de carvi
- fleur de sel
- 1/2 botte de persil- malheureusement je n'en avais pas
La pâte
j'ai mis tous les ingrédients dans mon kitchenaid et j'ai ajouté de l'eau pour obtenir un pâte souple, j'ai laissé au frais 1 heure
La garniture
faire cuire le lapin au four dans le bouillon et le 1/2 verre d'eau, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé à th 170° (th6) pendant 20-25 mn
Laver les feuilles de bette et les découper en lanières, les placer dans une cocotte avec l'huile d'olive, le carvi et la fleur de sel
Laisser cuire 10 mn à couvert, puis 5 mn à découvert, enlever le jus de cuisson
Mixer le lapin et le mélanger aux bettes et au chèvres frais émietté
Mise en place
Diviser la pâte en 4 et étaler en 4 cercles assez fin
Répartir le quart de la farce sur chaque aumônière et refermer en piçant avec les doigts
(normalement il fallait dorer ensuite à l'oeuf mais j'ai oublié)
Faire cuire 25 mn à four préchauffé (th 6- 175°C)
J'ai servi avec un petite sauce basilic-faisselle très légère et agréable dans la recette c'était une sauce persil-faisselle de chèvre
J'ai un peu fait évoluer la recette en fonction de ce que j'avais mais le résultat m' a beaucoup plu j'ai trouvé que c'était très fin
Normalement ces aumônières sont servis avec une soupe de cotes de bette, mais je n'ai pas eu le courage
Comme je ne suis pas la seule à avoir flashé sur les recettes de Laurence Salomon ,vous pourrez voir certaines de ses recettes en vous balladant sur le web
chez Mercotte : une tarte santé façon Laurence Salomon et l'entremet aux dattes medjool
chez Estérelle : Terrine de champignons aux lentillons de champagne
chez Réquia : le gomasio
chez Cléa : Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne
Chez Claire Clafoutis aux cerises et lait d'amandes
Chez Vanessa tarte au citron et la pissaladière aux oignons nouveaux
chez Fabienne : Gateau au chocolat et à la chicorée
chez Pascale : émiettée croquante
chez Auré :Dôme de boulgour et crème de sésame au shoyu
et bien sûr chez Stéphane : vidéos et interview
Elvira aussi en parle
et je sais qu'Emilie vient d'acheter son livre et va surement nous en parler
On peut aussi la voir sur le site de Bon appétit bien sûr
c'est véritablement un raz de marée, et bien mérité !
22 janvier 2007
Une façon sur 10 de préparer la cannelle : la joue de boeuf à la cannelle
il y a une collection de livres de cuisine que j'aime beaucoup, ce sont les "10 façons de.." aux éditions de l'Epure, Estérelle en a très bien parlé ici
J'ai la chance d'avoir une librairie où les éditions de l'épure sont très bien représentées et j'y passe quelquefois pour me faire plaisir et acheter un de ces petits ouvrages sur un sujet qui m'attire.
Un de mes derniers achats (mais je rassure tout le monde c'était avant mes bonnes résolutions) c'était "La cannelle, 10 façons de la préparer"
J'ai fait une recette très simple de plat mijoté pour l'inaugurer, un peu modifiée , car je trouve qu'on utilise beaucoup cette épice en sucré mais pas assez en salé, j'ai fait ça un dimanche midi.
La recette
- joue de boeuf pour 5 personnes
- 1 bouteillle de vin rouge bien râpeux (dans la recette il est conseillé de prendre du Sidi-Brahim)
- 4 bâtons de cannelle
- 2 oignons en morceaux
- bouquet garni
- cannelle en poudre
- sel, poivre
Faire chauffer dans une cocotte, le vin rouge et 1/2 litre d'eau avec le bouquet garni et les bâtons de cannelle, y ajouter les oignons en morceaux.
Saupoudrer de cannelle en poudre et de poivre moulu la joue de boeuf
La plonger dans le bouillon frémissant
Laisser mijoter à feu doux sans couvrir durant 5 ou 6 heures, avec quelques pauses
(il est conseillé de commencer la veille, mais je n'y avais pas pensé)
A la fin le vin doit avoir presque complètement fondu pour donner une sauce bien épaisse (ne pas hésiter à rallonger avec de l'eau si tout a disparu avant la fin de la cuisson)
Verdict: un régal, l'alliance cannelle-vin rouge sublime le boeuf et ce plat a plu à toute la famille, les filles m'ont même demandé d'en refaire !
29 octobre 2006
L'osso bucco du dimanche midi
Il y a quelque temps, un article
de Ségolène m'a beaucoup fait réfléchir sur ma pratique de la cuisine
et du blog, et je me suis rendu compte que même si je postais pas mal
de plats salés, il n'étaient pas en majorité sur mon blog alors que ma
cuisine se compose principalement de plats salés.
Il y a à ça plusieurs raisons, quand je cuisine un petit plat vite fait
en semaine, je ne l'estime pas forcément suffisamment intéressant pour
faire un billet dessus, et il est vrai aussi, que ces plats ne sont pas
vraiment photogéniques, j'hésite donc à les montrer. C'est quand même
dommage de ne pas donner les recettes de ces plats souvent faits avec des produits de
saison , j'ai donc décidé de les mettre plus souvent sur mon blog.
A la maison je fais souvent du veau, en effet j'achète ma viande directement chez un agriculteur qui est pas très loin de chez moi. J'achète la viande par 10 kilos, elle est déjà conditionnée en petit paquets sous vide, bien étiquetés, et je peux les congeler directement.
Dans le lot, il y a toujours du jarret de veau et je fais toujours un osso bucco avec
Ingrédients pour 6
- 4 à 6 morceaux de jarrets de veau selon la taille
- 2 oignons
- farine
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 2 verre de vin blanc (du muscadet pour moi, évidemment)
- 3 verres d'eau
- 5 tomates en morceaux
- 1 citron
- 3 carottes
- ail en poudre, bouquet garni, sel, poivre
Passer la viande dans la farine assaisonnée de poivre, puis faire revenir les morceaux à feu vif dans un cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oigon finement émincé
Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc. Faire bouillir quelques instants. Ajouter l'eau, le bouquet garni, l'ail , sel, poivre.
Laisser mijoter à la cocotte 45 mn
Ajouter les carottes râpées, laisser encore cuire 20 mn
Ajouter les tomates coupées en dés et le zeste du citron et laisser encore mijoter 20 mn
Servir chaud avec depâtes fraiches ou des pommes de terre à l'eau selon les gouts.
Je varie cette recette selon les moyens du bord, normalement je mets de l'ail (je n'en avais plus), parfois je mets du céléri râpé, mais ça plait moins aux enfants, en hiver je mets une boite de tomates en dés.
Verdict : c'estun bon plat mijoté que j'aime servir de temps en temps le dimanche.
