19 mars 2007
Ash-e anar, la soupe à la mélasse de grenade de Garance
Il y a quelque temps Estérelle publiait une recette qui m'a fait baver d'envie tout en pleurant sur mon sort, car il me manquait l'ingrédient principal : la mélasse de grenade, heureusement pour moi, l'adorable Estérelle a eu pitié et m'en a fait parvenir une bouteille.
Depuis que j'ai cette bouteille, j'ai fait plusieurs essais , pas toujours dignes d'être publiés, mais la semaine dernière, j'ai fait une soupe iranienne dont j'ai trouvé la recette chez Garance et là çà a été le coup de foudre !
Je ne crois pas avoir parlé ici, du blog de Grance, pourtant ce blog m'enchante, Garance est une des personnes les plus authentiques de la blogosphère et ses recettes sont comme elle originales et chaleureuses !
Cette fois-ci j'ai craqué sur une recette iranienne, la soupe à la grenade
Je vous redonnes ma recette car j'ai pas mal modifié la recette de Garance, s'il vous manque des ingrédients allez voir chez elle, elle donne des pistes pour les remplacer
Pour 4 assiettes
Pour la soupe
- 1 patate douce
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- du ghee (beurre clarifié)
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 cuiller à café d'amchoor
- menthe hachée (1 barquette)
- coriandre hachée (1 barquette)
- 5 cuillers à café de mélasse de grenade
- les graines d'une 1/2 grenade
- lentilles blondes (1 verre)
- riz basmati (1 verre)
- du bouillon (environ 20 cl)
Pour les boulettes de viande
- 400 g de viande hachée
- 1 cuiller à café de cumin
- de la mie de pain trempée dans du lait
- 1 oignon
- 1 cuiller à café de coriandre en poudre
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans le ghee, quand ils sont dorés, ajouterla patade douce coupée en morceaux, le curcuma, l'amchoor, la coriandre et la menthe et couvrir avec le bouillon, saler et poivrer, couvrir et laisser à feu doux 40 mn
Pendant ce temps préparer les boulettes avec tous les ingrédients
Ajouter le riz et les boulettes de viande, puis laisser cuire encore 25 mn, en rajoutant du bouillon si nécessaire
Ajouter la mélasse de grenade, et les graines de grenade et servir chaud
Verdict : nous avons adoré, c'est surprenant et hyper bon , on a tous les parfums de l'orient dans son assiette, Garance tu es une magicienne ! et pour la mélasse de grenade Estérelle avait raison c'est acidulé et ça donne un gout génial, je crois que ça va être un de mes ingrédients phares de l'année !
13 février 2007
Parfum de Bretagne, velouté de Sarrazin aux st-jacques
Ce week-end nous sommes allés chez les amis dont j'ai déjà parlé à maintes reprises, ceux qui nous ont fait découvrir l'ile de Batz. Comme ils sont adorables, ils avaient mis les petits plats dans les grands, et nous avons passé un week-end gourmand et convivial, je vais donc donner ici certaines des recettes des merveilles qui nous ont été servies.
Un des plats qui nous a le plus enchantés, c'est ce velouté, servi en entrée que nous avons trouvé à la fois surprenant et délicieux
Pour 4 assiettes
- 3-4 échalotes
- un peu de beurre
- 2 tablettes de bouillon knorr
- 4 galettes de blé noir (je les achète toutes faites mais on peut très bien faire cette recette(clic) qui est excellente)
- 12- 16 coquilles Saint-Jacques
- du vin blanc sec
- sel, poivre
Hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre. Quand elles sont transparentes ajouter 10cl de vin blanc sec. Laisser mijoter, jusqu'a évaporation du vin blanc. Ajouter 1l -1l5 d'eau et 2 cubes de bouillon de poule. Laisser bouillir.
Hors du feu, déchirer 4 galettes de blé noir, laisser infuser 15 min et mixer, assaisonner.
Faire revenir les coquilles saint-jacques crues quelques instants dans du beurre
Servir le velouté dans des assiettes creuses et y ajouter les coquilles Saint-Jacques
Telles quelles les proportions sont assez copieuses, car nous avions pris un apéro léger, mais on peut très bien servir ces quantités pour 8 en mettant dans des verrines cela fera une entrée légère
Verdict : c'est vraiment excellent, bluffant et vite fait , nous avons tous les 2 adoré et j'en referai surement
05 novembre 2006
Velouté de cocos de paimpol à l'huile de truffe, chorizo et macis
Lundi dernier nous avions de très bons amis qui venaient passer une soirée à la maison. Comme ils sont assez gourmets et gourmands, quand ils viennent, je mets en général les petits plats dans les grands et passe ma journée en cuisine.
Seulement, nous rentrions de week-end lundi à 18 h alors qu'ils devaient arriver vers 19h, c'était donc un peu short pour cuisiner.
J'ai donc décidé d'anticiper un peu de de préparer quelques trucs avant de partir en week-end.
Tout d'abord, comme j'essaie de cuisiner des produits de saison, j'avais envie de faire quelque chose à base de cocos de Paimpol, un produit breton, que je n'avais encore jamais cuisiné.
J'ai donc faire ma tournée des blogs amis, pour trouver des idées, j'ai d'abord trouvé un cappuccino glacé de cocos chez Mercotte, et une purée de cocos de Paimpol chez Patrick et je me suis inspirée des 2 pour faire un velouté à ma façon
Ingrédients pour 6
- 150 g de cocos de Paimpol
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1/2 tablette de bouillon bio (désolée Mercotte je n'avais pas de Knorr)
- 10 cl de crème liquide allégée
- du macis
- du chorizo
- de l'huile de truffe
Faire tremper les cocos 1 nuit , les égoutter et les faire cuire avec la garniture et deux fois leur volume d'eau 25 mn à la cocotte-minute
Ajouter du macis, la crème fraiche et mixer longuement au blender (pour que ce soit bien lisse), ajouter du lait pour obtenir la consistance souhaitée (un velouté un peu épais pour moi)
Cette soupe peut très bien être dégustée ainsi
Pour un entrée un peu plus raffinée , on peut en faire plus Pour ma part, j'ai réservé et mis au réfrigérateur.
Le lundi soir, un peu avant de manger , j'ai mis en place :
Couper quelques rondelles de chorizo (2 à 3 par personne), et les faire revenir quelques instants à la poêle, jsuqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, les mettre sur une feuille de sopalin pour enlever la graisse
Faire réchauffer la soupe, la verser dans des verrines, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe, et poser les rondelles de chorizo dessus
Servir chaud
Verdict : j'ai beaucoup aimé, l'huile de truffe et le macis vont très bien avec les cocos, et le chorizo ajoute un note de croquant très plaisante ! Une réussite !
02 octobre 2006
Velouté de champignons aux ravioles pour retour de dimanche à la campagne
Ce week-end, nous étions à la campagne dans la région de Saumur. J'aime y aller à cette période de l'année quand le temps hésite encore entre l'été et l'automne, qu'il fait beau mais pas trop, et que la nature est encore verte. J'ai donc passé un très bon week-end.
J'espérais en profiter pour ramasser des champignons et notamment des girolles, car je connais les bons coins de l'endroit où nous sommes. Malheureusement, nous n'avons pas trouvé de girolles, et je suis rentrée à la maison un peu dépitée et avec une grande envie de champignons. A peine arrivée à la maison, me suis donc tournée vers mon congélateur, où j'ai trouvé un mélange de champignons fort sympathique (merci Mr Picard) qui m'a permis de cuisiner ce velouté parfait pour cette soirée d'automne. Après la soupe froide de poivrons, je crois que je suis rentrée dans une période de soupes et de veloutés à tout va.
Velouté de champignons aux ravioles (pour 2)
- 300 g de champignons mélangés
- 2 échalotes roses
- un peu de curry
- 15 cl de bouillon aux épices (ou ce que vous avez dans vos placards)
- 15 cl de lait
- un peu de crème raiche liquide légère selon la consistance désirée
- 1 plaque de ravioles
Faire blondir l'échalote dans un peu de beurre à feu doux pendant 3 minutes. Y ajouter le mélange de champignons décongelés. Faire revenir à feu vif durant 5 minutes.
Ajouter 15 cl de bouillon et 15 cl de lait, ajouter un peu de curry et de la fleur de sel.
Laisser mijoter durant 10 mn à feu moyen.
Mixer au blender . Ajouter de la crème liquide, mélanger.
Prendre un plaque de ravioles, les faire frire dans l'huile d'olive 1 à 2 mn pour chaque face. Egoutter sur du papier absorbant
Les déposer délicatement sur la soupe.
servir chaud à l'assiette.
Recette inspirée par le superbe livre "Blender" de Catherine Mandani.
Bilan des courses : nous nous sommes régalés, les champignons et le curry allaient très bien ensemble, et l'idée des ravioles en guise de croutons dans la soupe nous a beaucoup plu, je recommencerai surement.
J'en profite pour faire un clin d'oeil à ma copine Gracianne à qui j'ai emprunté le titre de son blog !
