30 décembre 2008
Petites crèmes brulées au foie gras au chutney de figues pour inaugurer mes verrines
L'année dernière j'avais fait des crèmes au foie gras, mais je n'avais pas été convaincue par leur gout, un peu écoeurant
malgré tout je trouve l'idée sympa et j'avais envie de me servir de mes nouvelles verrines
j'ai donc recommencé cette année, en modifiant la recette
Pour 8 verrines (tout dépend de leur taille mais pour moi c'était 8)
250 g de foie gras cru
200 g de crème fraiche liquide
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
4 épices
cognac (1 cuillère à café)
Mixer le tout
Verser dans les verrines (il faut des verrines allant au four)
Faire cuire à90°C-100°C (th3)
Pour la cuisson, cela dépend de la taille des vrrines et de l'épaisseur
pour ma part je suveille la cuisson, et je remue la plaque du four de temps en temps, je considère que c'est cuit quand çà ne "'bloblote" presque plus
en général pour des verines la cuisson dure entre 20 et 35 mn
Pour le chutney de figues
1/2 paquet de figues surgelées ¨Picard
5 cl de vinaigre de cidre
4 épices
1 étoile de badiane
50 g de sucre
1 cuiller à café de gingembre en poudre
tout mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux 30mn (ne pas hésiter à ajouter de l'eua si çà devient trop épais)
l'assaisonnement est important pour que ce ne soit pas fade
Verdict : c'est assez bluffant et j'adore ces verrines
mais ce n'est pas transcendant même si çà a beaucoup plu
grâce aux petites quantités ce n'est pas écoeurant , à faire pour un apéro festif
31 décembre 2007
Mon premier foie gras vraiment réussi et tous mes voeux pour 2008
Comme on me le faisait remarquer la semaine dernière, il manque sur mon blog quelques recettes qui pourraient être bien utiles au moment des fêtes , et notamment une recette de foie gras
En réalité, j'ai déjà essayé de faire du foie gras mais jamais totalement convaincue par ce que çà donnait, parfois c'était trop cuit et il y avait beaucoup trop de graisse, parfois c'était pas assez cuit, voire trop amer , j'ai eu quelques déceptions dans ce domaine et j'ai failli reononcer
Heureusement, une de mes meilleurs amies qui le fait depuis plusieurs années et le réussit toujours, a eu pitié de moi et m'a fait un petit cours particulier pour me montrer comment faire
Et là miracle j'ai obtenu exactement ce que je voulais
Pour cette recette il vous faudra un thermomètre ou une sonde qui permet de suivre la température avec précision, c'est indispensable
Pour 2 beaux morceaux de foie gras au torchon
- 1 foie gras cru déveiné de 500-600 g (méthode pour déveiner le foie gras ici)
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de sucre
- 1/2 cuiller à café de poivre
Séparer le foie gras en 2 et masser chaque lobe avec le mélange sel-sucre-poivre jusqu'à ce qu'il pénètre bien
Rouler le foie gras dans du film plastique en serrant bien pour qu'il n'y ait pas d'air et former 1 boudin avec 1 noeud bien serré à chaque extrémité.
Envelopper chaque boudin dans du papier alu
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à ce que la température atteigne 65°C
Poser le foie gras dans un panier métallique et couvrir avec une assiette pour éviter qu'il ne flotte
Laisser cuire 30 mn
Sortir de l'eau et laisser reposer au frais, déballer le lendemain
Verdict : cette recette est vraiment parfaite, pas trop technique elle demande seulement un peu d'attention et le résultat est vraiment réussi, je vais pouvoir servir ce foie gras sans honte à mes invités ce soir
Je profite de ce billet pour vous souhaiter à tous et à toutes une belle année 2008 pleine de rires, de joie et de bisous !
A bientôt !
