01 avril 2008
Filet mignon grenadé au romarin en brique, pour une foodista sous influence
Il y a quelques moi, Fred avait lancé sur le web une déclaration d'amour pour sa brique, qui m'avait fait très envie
en effet, ma mamam avait un moule Römertopf, et petite, je me régalais des plats qu'elle nous faisait avec, seulement ces plats coutent chers, et j'ai toujours reculé devant cet investissement,
Donc quand Fred en a parlé, j'ai été très intéressée de savoir que Habitat en vendait un à un prix beaucoup plus raisonnable
Et la semaine dernière, alors que je cherchais de la déco pour notre nouvelle cuisine, je suis tombée dessus , et je n'ai pas résisté, car pour moi qui fait beaucoup de plats mijotés au four, c'eétait quelque chose de vraiment tentant
Pour ma première utilisation, j'ai évidemment fait du filet mignon, car c'est une des viandes que je cuisine le plus souvent et je sais que tout le monde apprécie à la maison
Pour la recette, j'ai fait le tour de mes placards, bien vides en ce dimanche pluvieux, j'ai retrouvé une grenade qui attendait d'être utilisée depuis un certain temps et j'ai utlisé les associantions de saveurs d'une recette déjà faite auparavant en la déclinant autrement (en m'inspirant d'une idée d'Estérelle)
1 filet mignon
- 1/2 grenade
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 ou 2cuillers à soupe de mélasse de grenade (ou de sirop d'érable si vous n'en avez pas)
- sel, poivre
- romarin
Eplucher les oignons et l'échalote et les couper en rondelles,
couper la grenade en 2, récupérer les graines et le jus
Enduire le filet mignon de mélasse de grenade
Mettre tout dans le plat
Saler, poivrer, mettre le romarin
Allumer le four 200°C - Th 7
Mettre à four froid et laisser 1h30 - 1h45
Servir avec des légumes
Verdict : c'est un régal, la viande était tendre sans être sèche, la sauce aux grenades était hyper savoureuse, intutile de dire que je n'ai eu aucun reste
Je ne regrette pas mon achat !
D'autres recettes de filet mignon :
Filet mignon laqué au gingembre clic
Filet mignon ne croute aux abricots secs et au sirop d'érable clic
Filet mignon créole à l'ananas clic
12 novembre 2007
Filet mignon en croûte aux abricots sec et au sirop d'érable
Même si j'aime beaucoup les plats mijotés, le problème que j'ai avec Thierry, c'est qu'il ne supporte pas le moindre bout de gras ou de nerf dans sa viande, faute de quoi il met dans le coin de son assiette et refuse de la manger
Comme il n'aime pas les steaks non plus , et ne supporte pas l'agenau (pffff ma vie de cuisinière est une calvaire !), et trouve que le veau est sec, une des seules viandes qui trouve grâce à ses yeux est le filet mignon, je suis donc toujours à la recherche de nouvelles façons de le cuisiner
Pour 4
- 1 beau filet-mignon
- 5 tranches fines de lard fumé
- une dizaine d'abricots secs moelleux
- de la sauce de soja (Kikkoman pour moi)
- 2 ou 3 cuillers à soupe de sirop d'érable (ou de la mélasse de grenade )
- une pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
Préchauffer le four 180°C (th6)
Mélanger la sauce de soja et le sirop d'érable, enrober le filet mignon avec cette préparation, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur
Entourer le filet avec les tranches de lard
Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée posée au fond d'un plat à four
Couper dans le sens de la longueur les abricots, et les poser sur le filet mignon
Refermer la pâte feuilletée
Faire cuire 1 heure environ
J'ai servi avec un confit d'oignon et du riz, et c'était excellentissime, et a beaucoup plu à ma petite famille, une bonne recette !
le filet mignon sur la toile :
- Goosto a fait un dossier avec plein de recettes sympas clic
- Anne a plusieurs recettes, à la moutarde, au miel, au yaourt, aux figues et aux fruits secs, j'ai fait celui au yaourt, un régal !
- Le médaillon de filet mignon au porto de Véro
- Le filet très mignon d'Edith
- Le filet mignon en croûte de pain de pomme de terre de Repaire et repère
17 octobre 2007
Filet mignon à la mélasse de grenade et son potimarron au romarin et aux oignons rouges
Ca y est l'automne est vraiment arrivé, les journées se raccourcissent et le temps se rafraichit. J'ai donc recommencé à faire des plats mijotés que je trouve très pratiques, car si on s'y prend à l'avance , c'est peu de travail, il faut juste de la patience.
Ce dimanche, j'ai donc décidé de faire un filet-mignon (une de mes viandes fétiches, déjà cuisinée ici et là )
et de l'accompagner d'un mélange découvert chez Anne et qui fonctionne très très bien, le potimarron et les oignons rouges.
J'ai un amour immodéré pour les oignons rouges, déjà j'adore les oignons, mais les rouges me plaient particulièrement car ils sont plus doux et plus faciles à digérer que les oignons classiques et passent mieux auprès des enfants, je les utilise donc beaucoup dans mes plats mijotés.
Pour 5
- 1 beau filet mignon
- de la mélasse de grenade
- 1 potimarron (pas trop gros)
- 2 oignons rouges
- du romarin (2 branches)
- quelques pommes de terre (pour ceux qui n'aiment pas le potimarron)
Préchauffer le four th 6-7 (200°C)
Enduire le filet mignon de mélasse de grenade (astuce piquée chez Estérelle)
Eplucher le potimarron, le couper en quartier
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés
Mettre le filet mignon dans un plat à four, mettre les oignons rouges à côté, y ajouter le potimarron, parsemer de romarin, mettre quelques gouttes d'huile d'olive
Ajouter les pommes de terre, parsemer de fleur de sel, et ajouter un peu d'huile d'olive
Mettre au four pour 40-45 mn
Verdict : une vraie réussite, le filet-mignon à la mélasse de grenade est excellent et va très bien avec le potimarron et l'oignon rouge - à refaire !
07 mai 2007
Filet mignon de porc laqué au gingembre
Une de mes viandes préférées est le filet mignon et j'en fais très souvent en changeant à chaque fois de recette, voici une de mes dernières découvertes, qui a l'avantage d'être sans graisse .
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de Julie Andrieu et de son livre "La cuisine expliquée à ma mère"
Ingrédients pour 6
- 2 filets mignons de porc
Pour la marinade
- 3 gousses d'ail
- 5 cuillers à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de 5 épices
- 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 2 cuiller à soupe d'eau
Hacher l'ail
Mélanger tous les ingrédients de la marinade,
mettre les filets mignons dans un plat creux et les arroser avec la marinade. Couvrir avec un film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures ( 5-6 heures c'est encore mieux) pour que la viande prenne bien tous les parfums
Préchauffer le four th 7 (210°C)
Egoutter la viande et réserver la marinade
Mettre la viande sur une grille au four avec un plat dansd lequel on a versé 2 verres d'eau en dessous
Faire cuire le porc 20 mn en l'arosant de temps en temps avec la marinade
Baisser le four Th 6 (180°C) et laisser cuire encore 30 mn encontinauant d'arroser de temps en temps. La sauce doit être bien sirupeuse, ajouter de l'eau dans le plat si elle épaissit trop.
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le servir accompagné de la sauce
Verdict : excellent nous avons adoré et je l'ai déjà fait 2 fois !
D'autres recettes de filets mignon dans la blogosphère gourmande :
Chez Elvira, filet mignon de porc à l'extremena
Chez Marion, filet mignon aigre-doux au gingembre et écorces de citron vert
Chez audrey (Mets aventures), mignon de porc au cidre
Chez audrey (ma p'tite cuisine), filet mignon en croûte de lard
Chez Suik-Suik, filet mignon farci aux abricots et à la mangue
Chez Domie, Filet mignon de porc aux figues séchées
Chez Rose , filet mignon à la guiness
Et last but not least, Estérelle et son filet mignon doublement grenadé
19 mars 2006
Porc suave aux épices douces
Depuis longtemps je cuisine beaucoup avec les épices, notamment je fais très souvent des plats parfurmés, au curry, au gingembre ou au garam massala mais quand j'ai trouvé cette recette, ce fut pour moi une découverte, car je n'avais jamais utilisé la cardamome ni la genièvre. J'ai légèrement adapté la recette en fonction des épices que j'avais dans mes placard, voici donc comment je la fais
D'abord les épices que j'ai utilisées :
- 15 pépins de cardamome verte (en haut à droite sur la photo)
- 15 baies de genièvre (lesbaies noires à gauche)
- 1 cuiller à café de poivre de sichouan (en bas)
- 1 cuiller à café de baies roses de l'île Bourbon ( à droite rose foncé)
- 4 clous de girofle (sous la feuille de laurier)
- quelques morceaux de feuilles de sauge séchées (en haut à gauche)
- 1 grande feuille de laurier
Reste des ingrédients :
- un morceau d'échine de porc de 1,2 kg
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 3/4 litre de lait entier
- 5 gousses d'ail
Après avoir réuni toutes les épices, les mettre sur un morceau de gaze et les écraser doucement au pilon. Puis nouer le morceau de gaze pour en faire une sorte de petit baluchon. Mettre le lait à bouillir avec les épices et l'ail épluché. Quand le lait bout, l'arrêter puis laisser refroidir une heure pour que le goût des épices imprègne bien le lait. Mettre l'huile à chauffer dans l'autocuiseur puis y faire revenir le porc sous toutes ses faces et enfin y ajouter le lait bouillant. Laisser 45-50 mn sous pression à feu doux-moyen.
quand la cuisson est terminée, réserver la viande au chaud, puis faire épaissir la sauce (si besoin) avec de la maîzena (ou de la sauceline).
Verdict : Ce plat nous enchante à chaque fois que je le fais. Quand je le sert à des amis, ils sont surpris et enchantés. A faire et refaire.
