03 mars 2007
Le cheesecake menteur abricot-curry
Je pense que cela n'a pas échappé à la blogosphère, mais il y a quelque temps sortait le très amusant livre de véro "Vous les connaissiez sucrées les voici salés "
connaissant le talent de Véro (dont j'ai déjà dégusté les réalisations à plusieurs reprises), et séduite par le thème je me suis précipitée pour l'acheter dès sa sortie (je ne suis pas la seule, Choupette était dans les startings bloks avant même sa sortie, Gloria s'est aussi précipitée, et Tarzile est sur le coup )
Evidemment ce livre m'a emballée,et et mmon seul problème a été de savoir par quelle recette j'allais commencer , comme je suis une fan absolue de cheesecakes, j'en ai déjà fait de toutes les couleurs et même un écarlate pour le Kiki, mais je n'en avais jamais fait de salé et j'ai tout de suite été tentée par cette recette, originale et emplie de parfums comme je les aime
Pour 2 gourmands
La pâte
- 60 g de chapelure
- 30 g de beurre
- 1/2 cuiller à café de curcuma
La compotée d'abricots
- 4 abricots secs moelleux
- 4 abricots frais (j'ai pris des surgelés)
- 1 cuiller à café de curry
- 5 cl de thé (je n'ai pas pris de thé fumé rassure-toi Véro)
- 1/2 c à soupe de sucre
L'appareil
- 1/2 pérail de brebis (50g)
- 100 g de fromage blanc
- 3 cl de crème liquide
- 75 g de fromage frais (type carré frais)
- 2 oeufs
1 - couper les abricots en morceaux et les mettre à compoter à feu doux dans une casserole avec le thé, le sucre, et le curry, durant 15 mn.
2 - réchauffer le four th6 (180°C)
Faire fondre le beurre et le mélanger à la chapelure et au curcuma
Poser 2 cercles métalliques sur du papier sulfurisé et en garnir le fond, en tassant bien.
Laisser cuire au four un peu moins de 10 mn.
3 - Faire fondre le pérail en petits morceaux à feu doux avec la crème liquide. Mélanger le fromage frais, le fromage blanc et le pérail fondu dans un saladier. Incorporer les oeufs battus, poivrer et saler un peu si nécessaire (les fromages sont déjà salés).
4 - Sortir la base du four, répartir la compotée d'abricots dessus et puis la préparation à base de fromages
Enfourner à th5 (160°C) et laisser cuire 25-30 mn
Nous l'avons dégusté tiède accompagné d'une salade de mâche
Verdict : le gout m'a beaucoup plu et c'est vraiment un recette très sympa que je referai avec plaisir !
Ceci dit , d'autres recette me font de l'oeil et je vais commencer par elles : les sacristains salés, les financiers aux pistaches, la pannacotta Basque (n'est ce pas Gracianne ) et le gateau roulé au chorizo.
D'autres cheesecakes salés :
chez Peggy : Cheesecake de chou Romanesco (surprenant mais très appétissant)
chez Loukoum, THE spécialiste des cheesecakes : un sublime cheesecake italien au parmesan et tomates séchées et encore le cheesecake au tresana, parmesan et piment d'Espelette
chez Cléa : cheesecake herbivore au sésame
chez Leloo : cheesecake de la mer
chez Mamina : le cheesecake brousse-parmesan-tomates confites
chez Entre amis : cheesecake salé aux concombres
chez Débo : cheesecake - brebis/cerise noire - camembert/pomme - chèvre/ciboulette- fêta/tomate séchée -fourme d'ambert / poire séchée - fromage frais/curry -munster/cumin -roquefort/noix - saint félicien/figue (ébouriffant)
chez Lisa : cheesecake salé ricotta - toamtes séchées - parmesan
chez Muriel : cheesecake saumoné aux deux persils
chez Cat : Cheeseacake aux 2 saumons
chez Aurélie : le cheesecake chou-fleur et pancetta
07 février 2007
Rizotto champignons sauvages et oranges pour dimanche très speed
La semaine dernière, j'ai été interviewée par Damien Duquesne pour le site 750g, ( l'interview est là) , et j'ai cité le rizotto comme mon coup de coeur, alors que je n'en ai encore jamais parlé sur mon blog.
En efet, j'adore le rizotto et j'en fais souvent, mais c'est particulièrement peu photogénique alors j'hésite à en mettre sur le blog, sachant qu'une photo ratée rend les plats peu appétissants.
Voci donc le dernier rizotto que j'ai fait.
Dimanche, pour une fois, je n'ai pas fait de plats mijotés, en effet, j'avais un loto à l'école et je devais partir à 1h de la maison, il fallait donc que le repas soit prêt à midi pour que j'aie le temps de manger avant de partir.
J'ai donc décidé de faire un rizotto. Après un rapide tour d'horizon de mes placards, j'ai trouvé un bocal de champignons sauvages déshydratés, il me restait du mascarpone et du parmesan dans le frigo et voilà !
Pour faire mon rizotto, je m'inspire toujours de la méthode de Patricia Wells qui est inratable
Pour 6 personnes
- 270 de riz italien arborio
- 4 échalotes émincées
- du bouillon
- 1 bocal de champignons séchés
- 1 grosse cuiller à soupe de mascarpone
- du parmesan moulu
- huile, beurre
- 2 feuilles de sauge
- huile essentielle d'orange
Faire tremper les champignons 1 heure dans l'eau froide (ou suivre les instructions sur le paquet)
les rincer à l'eau froide au moins 2 fois
Faire chauffer 1.25 litres d'eau et y mettre une plaque pour bouillon
Eplucher les écalotes et les émincer, les faire blondir 3 mn à feu doux dans une casserole (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.
On peut maintenant commencer la cuisson avec le bouillon, celle-ci doit durer à peu près 17 mn. Ajouter une louche de bouillon et remuer pendant 1 à 2 mn jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en laissant à feu moyen pour avoir un petit bouillon. Recommencer jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Le riz doit toujours rester un peu humide avec un peu de liquide sur le dessus.
Juste avant la fin de la cuisson, quand il ne reste presque plus de bouillon, incorporer les champignons bien rincés et la sauge hachée. La consistance doit être crémeuse.
Quand la cuisson est terminé, avec un riz encore un peu humide , éteindre sous la casserole, et incorporer le mascarpone et le parmesan et ajouter une goutte d'huile essentielle d'orange.
Servir chaud
Verdict : cette version du rizotto est vraiment excellente et nous nous sommes régalés.
