15 février 2008
Un hamburger pour savater Ronald !!
Quand Anaïk a lancé l'idée d'un hamburger day, j'ai tout de suite été sûre que j'allais participer, en effet, dans la famille nous sommes de grands consommateurs de hamburgers de toutes sortes, et il ne se passe pas une semaine sans qu'on en fasse, avec chaque fois des pains différents, muffins, pita ou tout ce qu'on peut trouver
Voici un Burger que j'ai adoré, fait par Thierry himself, un bonheur de hamburger
Pour 2 parents épuisés !
- 2 steaks hachés
- 2 pains turcs à l'ail et au romarin
- du très bon comté
- 2 oignons
- de la mayo, du ketchup selon les gouts
- 1 tomate
- de la mâche (on est à Nantes quand même )
Faire revenir les oignons émincés
Faire cuire les steaks
Emincer la tomate
Couper le comté en lamelles
Faire réchauffer les pains au grille-pain après les avoir légèrement humidifiés
Mettre ce qu'on veut sur le pain,
pour moi de la mâche, des oignons, du sel, le comté, et le steak
Pour Thierry la même chose avec en plus de la mayo et du ketchup
Déguster !!
09 décembre 2007
Le cassoulet que je n'aurais jamais cru pouvoir cuisiner
Quand Gracianne a lancé il y a quelque temps l'idée d'une journée du cassoulet sur nos blogs, j'ai tout de suite été séduite, et pour plusieurs raisons :
tout d'abord , j'aime l'idée de cuisiner un plat non politiquement correct en cette période de fêtes, où on parle plus de foie gras et de Saint-Jacques que de saucisses
ensuite, j'aime les plats mijotés
et surtout, Thierry adore le cassoulet, et me demande d'en faire depuis des années, ce que je n'avais jamais osé faire, par peur de rater
Gracianne et Estèbe m'ont donné l'occasion de me lancer
Pour ce cassoulet, j'ai profité de la venue d'amis qui sauraient apprécier ce genre de plats et j'ai suivi à peu près une recette trouvée sur Marmiton, repérée car elle utilise des mojettes, que j'adore !
Pour au moins 15 gourmands !!
- 750 g de mojette de vendée
- 1 saucisson à l’ail
- 6 saucisses de Toulouse fumées
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 grosse boîtes de confit de canard (4 cuisses )
- 2 petites boites de concentré de tomate
- 1 boite de tomates en morceaux
- Chapelure-
- 10 gousses d'ail
- laurier, sel, poivre.
La veille, mettre à tremper les mojettes dans un grande quantité d'eau froide (au moins 2 fois leur volume)
Le matin, les égoutter, les mettree dans une cocotte en les recouvrant d'eau froide avec du laurier, et 5 gousses d'ail et les laisser 35-40 mn à partir de l'ébullition
Egoutter les mojettes et enlever les gousses d'ail , les remettre dans la cocotte et recouvrir d'eau froide, ajouter le concentré de tomates, les dés de tomates, le saucisson à l'ail coupé en tranches, les 5 gousses d'ail restantes,les saucisses fumées
Ajouter du laurier, du bouquet garni et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure
Ajouter le confit nettoyé de sa graisse (je l'ai essuyé au sopalin)
Remettre à cuire pour 30-35 mn
Préchauffer le four th5- 6 (150-180°C)
Mettre le cassoulet dans un grand plat à gratin, saupoudrer de chapelure, et mettre au four au moins 1 heure
Servir chaud
Voilà , Gracianne, même s'il n'était pas académique, ce cassoulet était vraiment excellent, et j'espère qu'il te plaira !
23 novembre 2007
Harira, mon incursion réussie dans la cuisine marocaine
Encore une fois influencée par les copines, dimanche dernier, pour nous réchauffer un peu, j'ai fait une harira
j'ai pris la recette chez Gracianne (elle même inspirée de celle de Réquia) en la modifiant en fonction de mon feeling et en mettant de la blanquette de veau au lieu de l'agneau car mon cher et tendre n'aime pas l'agneau
La soupe
- 250 g de légumes secs (pour moi 100 g de pois cassés, 80 g de lentiles blondes, 80 g de lentilles vertes du Puy)
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de céléri
- 500 g de blanquette de veau
- 2 oignons
- gingembre en poudre (2 cuillers à dafé)
- cannelle en poudre (2 uillers à café)
- curcuma
- 1 gousse d'ail
Sauce à la tomate
- 2 boîte de tomates pelées en cubes de 425 g
- 2 CS de concentré de tomates
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de gingembre
- 1/2 cc de cannelle
- 1 cc de cumin
- sel sleon les goûts
Tadouira
- 100 à 115g de farine
- eau
Faire revenir dans de l'huile, oignons et épices
ajouter persil et feuilles de céléri mixés, ajouter le céléri en morceaux
Ajouter la viande
Laisser revenir à feu moyen 10 mn
Ajouter les légumes secs
Ajouter 2 litres d'eau
Mettre sous pression et laisser cuire 45 mn
Préparer la sauce tomate en mélangeant tout
Préparer la tadouira en mélangeant la farine avec de l'eau ou du bouillon (30 cl pour moi)
Vérifier la cuisson des légumes secs- pour moi c'était cuit
Ajouter la sauce à la tomate et laisser cuire 15-20 mn
Ajouter la tadouira pour épaissir (moi j'ai presque tout mis), et laisser cuire 5-10 mn pour la a farine épaississe
Servir chaud et saupoudrer de coriandre si vous avez, moi j'ai mis du persil
Verdict : Thierry et moi nous avons beaucoup aimé, c'est à la fois parfumé et réconfortant, un vrai bon plat d'hiver ! Par contre, les filles n'ont pas aimé à cause des morceaux , elle veulent bien soit manger de la soupe soit un plat mijoté, mais ce mélange des genres les a déroutées !
14 octobre 2007
La pastilla à la kefta qui fait oublier que c'est bientôt l'hiver
Hier il faisait vraiment beau et même chaud, et il fallait en profiter car ce sont les derniers beaux jours, on a donc mangé sur la terrasse , et pour l'occasion, j'ai fait cette pastilla qui renouvelle agréblement le riz à la viande hachée que je fais aux filles quand je suis pressée !
J'ai trouvé la recette dans le très joli livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra" et la recette est là chez Réquia, qui elle aussi l'a faite récemment, j'a juste ajouté quelques épices dans ma viande, de la cannelle et un peu de gingembre
j'ai fait ce plat dans un moule à tarte et çà s'est très bien passé
Attention de ne pas trop beurrer les feuilles de brick, car sinon le plat nage dans la graisse
Verdict : un très bon plat, facile à réaliser et que les enfants ont apprécié
07 octobre 2007
La tarte au potimarron d'après Anne, Gracianne et Eva
Ce qui est amusant dans la blogosphère culinaire, c'est de voir parfois comment une recette peut rebondir de blog en blog en se transformant un peu à chaque fois
Pour ma part, je suis très influencée par les recettes que je lis sur les blogs des copines, qui m'aident beaucoup à ne pas rester dans ma petite routine culinaire et m'incitent à me renouveler
La semaine dernière notamment , j'avais remarqué une très jolie tarte au potimarron chez Eva, que j'ai revue ensuite chez Anne
Il y avait aussi une recette de pâte à tarte qui me faisait envie depuis très très longtemps, depuis que je l'avaie vue chez Gracianne où elle m'avait fait de l'oeil sans que je me sois lancée, mais quand elle l'a refaite récemment , j'ai craqué , une pâte à tarte avec du saindoux je trouvais çà trop intriguant !
Du coup hier, j'ai fait la pâte de Gracianne et la tarte d'Anne et Eva et j'ai "clouté" ma pâte avec du zahtar offert par Estérelle
Pour 6
pour la pâte
- 210 g de farine
- 60 g de beurre salé
- 60 g de saindoux
- 1 jaune do'euf
- un peu d'eau froide selon la consistance
- 1 cuiller à café de zahtar
Faire la pâte selon les indications de Gracianne, puis l'étaler sur le plan de travail, et la clouter au zaatar selon la méthode d'Estérelle
pour la garniture
- 1 beau potimarron
- 100 g de lardons
- 2 oignons rouges (j'ai découvert l'alliance oignon rouge - potimarron jeudi et je savais que c'était excellent)
- 1 cuiller à soupe de purée de noisettes
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de comté rapé
Faire revenir les oignons émincés quelques minutes dans le beurre
Cuire à la vapeur le potimarron 15-20 mn
Faire blanchir les lardons à l'eau bouillantes 1 à 2 mn
Ecraser le potimarron au presse purée ou à la fourchette après l'avoir vidé (moi je ne l'épluche pas)
Y ajouter l'oeuf, le comté, le sucre, les lardons, les oignons et la purée de noisettes
Mettre sur la pâte et laisser 30 mn au four th 6 (180°C)
Servir avec une salade de mâche
Verdict : excellent, la pâte est excellente, un peu rustique juste comme j'aime, et le fond de tarte au potimarron nous a beaucoup plu, une réussite !
25 avril 2007
Tourte de Pâques, au fenouil, champignon et tomates confites
Quand en me balladant sur mon netvibes, pour chercher des idées de plat, j'ai aperçu durant le week-end de Pâques cette recette hyper appétissante chez Lisa, j'ai tout de suite été séduite, en effet, remplacer la pâte feuiletée par une pâte à pain me semblait une délicieuse idée, innovante et plus légère !
Et pour notre repas de Pâques, j'ai décidé d'en faire ma version
(je mets ma recette car j'ai quand même changé pas mal de choses)
Pour la pâte à pain
- 300 g de farine T55
- 1 sachet de levure type briochin
- 1,5 cuiller à café de sel
- 18 cl d'eau tiède
Pour la garniture
- 250 de boeuf haché
- 1 boite de 400 g de tomates concassées
- 1 oignon rouge émincé
- 40 g de chapelure
- 40 g de pignons de pin
- 200 g de champignons de Paris
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 gousses d'ail
- une dizaine de tomates confites
- 30 g de parmesan râpé
- quelques feuilles de sauge
Pour faire la pâte à pain
j'ai suivi exactement la méthode de Lisa
Pour la garniture
A part faire revenir les champigons émincés dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir la chapelure et 1 gousse d'ail émincée, réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oigon émincé, le fenouil mixé, et la gousse d'ail émincée, dès que c'est coloré, ajouter la viande hachée, dès qu'elle est un peu colorée, ajouter le sel, le poivre, la sauge émincéeles tomates en boite, faire bouillir, pour faire réduire la sauce de moitié, ajouter les tomates confites coupées en lanière, les champignons, et les pignons de pin.
Laisser refroidir
Pour le montage
Préchauffer le four th6 (180°C)
Etaler la pâte à pain en 2 disques de 30 cm de diamètre
Placer un des ronds de pâte dans un moule à tarte, avec les bords qui dépassent un peu
Parsemer de la chapelure
Verser la garniture
Parsemer de parmesan
recouvrir avec le deuxième cercle de pâte, souder les bords en pinçant
Cuire 25 mn au four
Laisser reposer 10 mn avant de servir
Servir avec un salade de mâche par exemple
Verdict : J'ai servi cette tourte pour le repas de Pâques et ce fut un succès.
C'est délicieux et nous avons tous beaucoup aimé ! Cette recette est à la fois sympa et originale, et de plus on peut la décliner à l'infini selon ses envies et ses goûts, son seul défaut , c'est un peu long à mettre en oeuvre !
Des recettes salées avec une pâte :
Tarte à la compotée d'oignons, fromage de chèvre et pignons de pin (clic)
Tarte poivrons, tomates , oignonns (clic)
Aumônières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi (clic)
Tarte à la compotée d'oignons, fromage de chèvre et pignons de pin
D'autres tourtes salées sur le web :
La tourte à la viande de veau et aux champignons deLilizen
La tourte aux poireaux au chévre et à la coriandre d'Anaïk
La tourte de chapon aux champigons des bois et au foie gras de Soso
La tourte au roquefort d'Annabel
La tourte aux pommes de terre de Réquia
Et évidemment la célébrissimie Tourte de veau au foie gras de Mercotte, un délice !
17 décembre 2006
Boeuf coco aux patates douces et carottes pour renouveler un peu les plats mijotés d'hiver
tout l'hiver, c'est la même chose dans ma cuisine, le dimanche je fais mijoter des petits plats dans ma marmite. Je change de recette à chaque fois, et quand j'ai un légume ou une épice qui me plait je l'utilise à toutes les sauces.
Ma dernière découverte, c'est la patate douce (comme ici) et depuis que je l'ai découverte je n'arrête pas d'en faire à ma petite famille.
Ce jour-là, j'avais du boeuf à bourguignon et je je voulais utiliser quelques carottes et mes patates douces
Après une recherche sur Marmiton, j'ai trouvé cette recette que j'ai adaptée en fonction de mes goûts.
voici ce que ça a donné
- 400 g de boeuf à bourguignon
- 300 g de carottes
- 2 patates douces
- 40 cl de lait de coco (une boîte)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- un peu de tabasco vert
- huile d'olive , sel
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive , ajouter le boeuf coupé en dés de 2cm sur 2 et le faire revenir quelques minutes à feu fort
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curry et le tabasco et baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter durant 1 heure.
Couper les carottes et les patates douces épluchées en cubes puis les ajouter au boeuf, et mouiller avec un verre d'eau si nécessaire.
Laisser cuire à couvert 40-50 mn à feu doux.
si les légumes ne sont pas tendres, prolonger un peu la cuisson
Parsemer de coriandre fraiche et servir chaud
Verdict : bon plat d'hiver qui change un peu des habituels plats mijotés grâce au lait de coco et au curry !
16 novembre 2006
Agneau mijoté aux patates douces et oignons rouges
J'arrête les crumbles le temps d'un billet pour parler de cette merveilleuse recette : tout a commencé samedi soir, après le diner, je me suis posée quelques instants devant la télé et je suis tombée sur Jamie Oliver sur cuisine TV,qui montrait une recette mijotée à base d'agneau, de patate douce et d'oignons rouges.
Par un hasard assez étonnant, j'avais tous les ingrédients dans mes placards et mon frigo, c'était un signe, il fallait que je la fasse, d'autant plus que je n'avais encore jamais cusiné d'agneau, car Thierry n'aime pas çà !
J'ai quand même du improviser un petit peu car je n'ai pas pu regarder la fin de l'émission, et voici ce que j'ai fait.
- agneau à mijoter
- coriandre, cumin
- 2 grosses patates douces
- 2 oignons rouges
rouler la viande dans les épices écrasées au pilon
mettre dans une cocotte à feu fort
ajouter les oignons émincés
ajouter les patates douces en morceaux
baisser le feu
saler, ajouter du bouquet garni
mettre un verre d'eau
couvrir et laisser mijoter 1h-1h30 (j'ai laissé presque 2 heures)
Servir
et là c'est une découverte ! la patate douce est excellente et se marie très bien à viande, ce plat était excellent
J'ai laissé croire aux filles que c'étaient des carottes et elles se sont resservi , une vraie réussite !
10 novembre 2006
Semaine Crumble : crumble aux tomates de fin d'été ou de début d'automne
Comme depuis quelque temps, je fais crumble sur crumble, j'ai décidé de faire une semaine sur ce thème.
J'adore les crumbles, en effet, c'est un plat déclinable à l'infini, qui se prête à toutes les fantaisies et qui se mange aussi bien salé que sucré.
Ce crumble aux tomates sort du livre de Camille Le Foll " Crumbles", je l'ai fait il y a quelques temps, avec les dernières tomates de saison, achetées au marché, j'ai légèrement adapté sa recette en fonction de ce que j'avais
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Miettes
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 60 de noisettes en poudres torréfiées
- 40 g de parmesan
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Confectionner la pâte ne mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir des miettes
Tomates
- 1 kg de tomates ayant du gout
- 300 g d'oignons
- 30 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de cassonnade
- 1 cuiller à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise (ou de vinaigre de framboise)
- romarin
- sel poivre
Eplucher les oignons et en faire une compotée comme expliqué ici (clic) laisser 20 mn au lieu de 30 car la cuisson se termine au four
Peler les tomates et les couper en morceaux, les mettre dans une passoire pour qu'elles perdent un peu de leur eau , secouer les tomates pour les égoutter (j'ai négligé cette étape , à mon avis elle est importante)
Mise en place
Mettre les oignons dans le plat, ajouter les tomates dessus, et repartir la pâte sur les tomates
Liasser cuire 30 mn au four
Verdict : c'est un plat très rafraichissant que nous avons beaucoup apprécié.
22 octobre 2006
Parmentier de potimarron destructuré inspiré par Mercotte
En ce moment, la saison des cucurbitacées bat son plein et je ne fais pas exeption à la règle, j'achète moi aussi des courges et potirons. Cette semaine justement, j'avais acheté un potimarron que je comptais préparer pour le repas de samedi midi.
Je n'avais pas trop d'idées jusqu'à ce que je voie chez Mercotte, cette recette de Parmentier de potimarron au confit de canard, je n'avais pas de confit alors j'ai décidé de faire ma version et de l'adapter aux enfants.
Pour cette recette il faut
Purée de potimarron
- 1 potimarron
- du lait de coco (environ 25 cl)
- du curry (1 mélange bien parfumé pour donner du goùt)
Couper le potimarron en 4 (ou plus selon la taille) faire cuire sans l'éplucher à la vapeur. Quand il est cuite l'éplucher, l'écraser à la fourchette, le mettre dans un casserole avec le lait de coco et le curry. Laisser à feu doux 15 mn. Saler et poivrer.
Viande
- viande hachée
- un peu de coulis de tomate
- du cumin
- sel, poivre
Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile et de beurre, quand elle est cuite y ajouter un peu de coulis de tomates, saler et poivrer.
Compotée d'oignons
- 300 g d'oignons
- 4 cuillers à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillers à café de cassonnade
- beurre
Faire blondir les oignons émincés dans le beurre , ajouter le vinaigre et le sucre et laisser compoter 20 mn à feu doux.
Le service
Pour les enfants n'aimant pas les oignons : dans un plat allant au four mettre d'abord la viande puis couvrir avec la purée et couvrir de gruyère , laisser gratiner au four quelques minutes
Pour adultes aimant les oignons : servir dans des plats individuels la viande, la purée et les oigons à côté, déguster.
Verdict : J'ai beaucoup aimé, le curry va très bien avec le potimarron et le lait de coco, et cela a donné un petit goût exotique à ce parmentier vite fait !
