25 mars 2008
La quête du petit beurre, premier essai, plus petit crème que petit beurre
En tant qu'habitante de la région nantaise, j'avais très envie de faire des petit beurre, produits cultes de notre région. et dès que j'ai eu le petit emporte pièce en forme de petit beurre(le dernier gadget de toutes les foodistas de la blogosphère, même celles de l'ouest, d'ailleurs Réquia , tu me surprends, tu ne l'as pas encore ?), il a fallu que je l'essaie
J'ai cherché un peu sur le net et aidée par une fée, j'ai trouvé cette recette de Clotilde qui m'a fait de l'oeil
Je l'ai adaptée un peu et voici ce que çà a donné
Pour une quinzaine de petits beurres
- 200 de farine
- 1 cc de levure
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 cc de fleur de sel
- 10 cl de crème fraiche épaisse
Préchauffer le four th 6 (180°c)
Travailler la farine, la levure, et le beurre ramolli pour obtenir un genre de pâte à crumble
Y ajouter le sucre, le sel et la crème et mélanger
Faire une boule avec la pâte obtenue, la mettre dans du papier film, et la laisser au frigo au moins une 1/2 heure
Etaler au rouleau, pour faire une pate de 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce
Mettre au four 15 mn (jusqu'à ce que les petit beurre soient légèrement dorés)
Verdict : absolument délicieux, même si çà ne ressemble pas du tout à des vrais petit-beurre (pas assez craquant !)
j'ai dû me battre pour pouvoir prendre la photo avant que tout soit mangé !
09 février 2008
Gateau chocolat-noisettes pour la cuisine des mercredis
Les journées passent très vite en ce moment, entre notre cuisine qu'on doit vider, le boulot qui s'accélère, avec de plus en plus de déplacements, et ce @$%!&# de canalblog qui ne fonctionne pas quand j'ai décidé de m'y mettre, tout çà pour dire que je n'ai pas publié depuis pfffff , très longtemps
Même si je ne publie pas souvent, je cuisine quand même un peu, et je continue en kitchenaddict que je suis à acheter des gadgets de toutes sorte ! Samedi dernier, dans mon supermarché, ils vendaient plein de petits choses rigolotes, et je n'ai pas résisté aux petits moules en silicone rigolos et colorés que j'ai trouvés
Mercredi nous avons décidé de les inaugurer et pour cela j'ai choisi le gateau au chocolat et aux éclats de noisettes de ma copine Anne. J'ai un tout petit peu adapté la recette et nous avons adoré !
Pour 3 petits moules (et 3 gourmandes !!)
- 120 g de chocolat noir aux éclats de noisette
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 40 g de poudre d'amande
- 1 cuilerée à soupe de purée de noisettes (magasin bio)
- 2 oeufs
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Faire fondre le chocolat et le beurre
Tout mélanger
Verser dans les moules
Faire cuire 15 mn et laisser 15 mn dans le four éteint
20 novembre 2007
Tartelettes aux pommes de Mercotte
Depuis quelques temps, je n'arrête pas de faire des petites tartelettes, en effet, je trouve qu'une tarte c'est vite bourratif, avec les miniformats, on peut gouter à tout sans trop de scrupules !
Après les tartelettes au Mûre curd et celles au chocolat, j'ai eu envie de revnir aux valeurs sûres, et dimanche dernier, j'ai fait des tartelettes aux pommes
Pour la pâte j'ai provisoirement abandonné la recette de Rose Bakery pour essayer la pâte sablé au praliné vue dans le livre de Mercotte
Préchauffer le four th°6 - 180°C
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 25 g de poudre d'amandes
- 15 g de pâte pralinée
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé (j"ai mis de l'extrait de vanille)
Mélanger au robot , le beurre, les sucres, la praliné, la farine et la poudre d'amandesn, incorporer l'oeuf battu
Mettre en boule et laisser refroidir au frigo pour quelques heures
Eplucher des pommes, les couper en petits morceaux
les mettre dans un plat en verre, saupoudrer de sucre, laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à ce que les pommes soient presque cuites
Etaler la pâte, la mettre sur les empreintes, mettre au four quelques minutes pour la précuire (10 mn pour moi )
Ajouter les pommes cuites sur les tartelettes, saupoudrer de sucre roux, et de cannelle selon vos goûts
Mettre au four 5 mn th 7 (210°C)
Verdict : la pâte est suprenante et vraiment délicieuse et mes mes petites tartelettes sont parties à vitesse grand V, à refaire !
10 octobre 2007
Le moelleux au chocolat et beurre de cacahuètes ou comment j'ai changé d'avis
Comme chacun peut le voir à la lecture de mon blog, je suis passionnée de livres de cuisine et je suis souvent attirée par les nouveautés que je repère dans le rayon cuisine de ma librairie
Alors quand je vois ma copine Anne, elle aussi passionnée de livres de cuisine, évidemment la conversation tombe rapidement sur les livres que nous venons de repérer ou de nous acheter , ou ceux avec lesquels nous nous régalons !
Ce jour-là, après avoir parlé du livre de Mercotte, que nous avons toutes les 2, nous avons parlé du livre "Cafés gourmands" déjà évoqué par Pascale
et pour une fois, je n'étais pas d'accord avec Anne, ce livre m'avait semblé par trop basique alors que Anne l'avait acheté et le trouvait sympa
en repensant à cette conversation, le lendemain, en passant à la Fnac, j'ai feuilleté une deuxième fois ce livre, et j'ai changé d'avis, c'est vrai que les recettes sont simples, mais le livre regorge d'idées et d'associations tentantes pour les desserts, et pour un prix peu élevé ! Du coup je l'ai acheté , et je l'ai inauguré avec ce fondant au beurre de cacahuètes vite fait et excellent !
Pour 6 - préparation 10 - cuisson 20 mn
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillers à soupe de farine
- 30 g de beurre de cacahuètes crunchy
Préchauffer le four th 7 - 210°C (il était indiqué 240°C mais je trouve que c'est trop fort dans mon four)
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, y ajouter le beurre de cachuètes
Mélanger oeufs, sucre, farine
Ajouter le mélange beurres et chocolat
bien mélanger
Verser dans des moules individuels et laisser au four 15 mn
Verdict : ça se confirme je n'aime pas le beurre de cacahuètes tout seul mais dans les desserts j'adore ! Après la crème brulée au beurre de cacahuètes, ce gateau m'a beaucoup plu !
05 octobre 2007
Fondant à la danette vite fait pour repas pressé
Un petit dessert ludique très vite fait et qui plait aux enfants, encore sorti des livre "Recettes inavouables" dont je ne me lasse pas
Pour 4 :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 2 pots de danette de 125 g
- 50 g de farine
battre l'oeuf
Ajouter la danette et la farine, bien mélanger
mettre au frigo au moins 1 heure (si très pressé - 10 mn au congélo)
15 mn avant de servir, sortir la préparation du frigo, verser la préparation dans des petits moules
Faire cuire th 6-7 (200°C) pendant 10 mn (faire très attention à la cuisson, car si on vaut obtenir un véritable coulant, il vaut mieux faire cuire 8 mn )
Servir chaud, tout de suite après la sortie du four
07 septembre 2007
Les scones au sirop d'érable qui font peur à Patoumi
Comme je l'ai déjà dit, j'adore les brunchs, et dans tout ce qu'on peut faire pour un brunch, j'ai un faible pour les scones, alors bien évidemment quand j'ai acheté le livre de Rose Bakery, j'ai tout de suite foncé sur les recettes de scones, j'ai d'abord tenté les scones classiques, puis ensuite j'ai fait ceux au sirop d'érable
J'en ai déjà fait 2 fois et je les adore même s'ils sont un peu riches, et dimanche dernier, en mangeant mes scones tièdes, j'ai pensé à une belle rencontre.
Et comme ce jour-là, Patoumi m'a avoué qu'elle n'avait pas encore osé se lancer dans la confection des scones , je lui dédie cette recette, en espérant qu'elle aura le courage de se lancer !
J'ai pas mal modifié la recette car j'ai remplacé la farine complète par de la farine de petit épeautre et du coup j'ai modifié les proportions
Pour une vingtaine de scones il faut
- 220 g de farine
- 120 g de farine de petit épeautre
- 35 g de flocons d'avoine
- 1 cuiller à soupe de levure chimique
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 160 g de beurre ramolli en morceaux
- 4 cuillers à soupe de sirop d'érable
- 4 cuillers à soupe de lait ribot (ou de lait normal si vous n'en avez pas)
- 1 oeuf battu
Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Faire le mélange sec (farines, flocons d'avoine, levure, sucre et sel), ajouter le beurre ramolli et bien malaxer pour obtenir une consistance sableuse
Creuser un puits au centre, et ajouter le mélange lait + sirop d'érable, mélnager au croche pétrissieur pour les flemmards comme moi, ou à la fourchette pour les courageux
Terminer à la main pour obtenir une boule de pâte souple et pas collante
Etaler
au rouleau sur une épaisseur de 2 - 3 cm, dorer avec l'oeuf battu puis
découper à l'emporte pièce (diamètre 5 cm) Cuire 15-20 mn (dans le livre il est indiqué 20-25 mn, chez moi c'est beaucoup trop - donc bien surveiller la cuisson et arrêter quand c'est doré )
Verdict : ils sont vraiment délicieux, un délice avec de la confiture !
24 août 2007
Tartelettes de Rose Bakery au Mûre Curd
Quand j'ai vu le Cassis Curd de Lauriana la semaine dernière, j'ai tout de suite craqué, et encore plus pour ses tartelettes chic, j'ai donc fait ma version, avec le fruit fétiche des fins d'été pour moi : la mûre ! j'ai fait mes tartelettes avec la pâte sucrée trouvée dans le livre de recette de Rose Bakery, et je ne le regrette pas, c'est un vrai bonheur !
Pour le curd à la mûre
- 125 g de mûres
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- 40 g de sucre
Dans une petite casserole, faire cuire les mûre (préalablement mixées ou écrasées à la fourchette) avec la vanille pendant 10- 15 minutes, jusqu'à ce que les mûres soient bien cuites et qu'il n'y ait plus aucun morceau
Dans un bol, battre l' oeuf avec une fourchette.
Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron.
Verser ce mélange sur les mûres.
Faire cuire 5 à 10 min sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
Réserver au frais.
Pâte à tarte de Rose Bakery
Selon les conseils de Rose, j'ai pris de la farine bio T55, du beurre de normandie fin et 1 oeuf bio
Pour 1 tarte ou une vvingtaine de tartelettes
- 250 g de farine T55
- 160 g de beurre (ramolli 10 mn à température ambiante)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 petit oeuf (ou la moitié d'un oeuf battu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
Mixer pendant 10-12 secondes le beurre, la farine, le sel et le sucre
Transférer ensuite la préparation dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid pour les veinards qui en ont un),faire un puits et y verser les oeufs et la vanille, puis lier les ingrédients à la fourchette (ou avec le robot pétrisseur)
A la fin, pétrir à la main (ou terminer au robot)
Finir de pétrir la pâte à la main pour bien la lier et en faire une boule
Fariner le plan de travail, et y pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple
Etaler la pâte, et la couper en ronds à l'aide d'un emporte pièce (le couvercle d'un pot de chantilly pour moi), foncer les moules
Mettre au frigo pour 1/2 heure
Percer à la fourchette les ronds de pâte
Mettre à cuire pour 30 mn Th 6- 180°C- jusqu'à ce qu'ils soient cuits, bien surveiller
Laisser refroidir
Garnir avec le mûre curd ou ce que vous voulez et servir
Verdict : la pâte est vraiment excellente, une des meilleurs pâtes que j'ai goutées, et j'ai adoré le mûre curd
Je trouve le principe de ces petites tartelettes vraiment génial, à préparer à l'avance et garnir au dernier moment pour servir !
08 juillet 2007
Bananes craquantes, les tuiles de l'espace !
J'ai déjà dit plusieurs fois que j'étais fan de Conticini, aussi bien du livre "Croquez-Monsieur" dont j'ai déjà fait plusieurs croques que du cultissime Tentations
J'ai un peu moins parlé de "Concentré de délices" reçu à Noêl, qui est pourtant lui aussi très sympa, j'ai juste parlé des verrines au yaourt bollyfood qui ont eu leur petit succès
Voici donc une petite recette facile à faire et qui donne un résultat assez étonnant visuellement
Pour quelques tuiles
- 100 g de beurre mou demi-sel
- 100 g de sucre semoule
- 200 de bananes
- 1 grosse cuiller à soupe de jus de citron
- 80 g de farine
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de muscade
- 1 grosse pointe de couteau de 4 épices
Ecraser les bananes, et les mixer avec le beurre, le sucre, le jus de citron, la farine et les épices
Une fois mixé, verser dans un saladier, filmer, et laisser au frigo 1 heure
Préchauffer le four Th 5-6 (170°C)
Etaler, le plus finement possible, la pâte de banane avec le dos d'une cuiler sur une feuille de cuisson
Passer au four jusqu'à ce que la tuile se colore en blond
Dès la sortie du four, donner la forme que 'lon veut aux tuiles encore malléables
Remarque : je n'avais sans dout pas étalé assez finement ma pâte, je n'ai pas pu donner de forme à mes tuiles
Verdict : Malgré un aspect surprenant, c'est très bon, de l'excellente "finger food" !
Imprimer la recette des bananes craquantes
06 juillet 2007
Les fabuleux cookies de Thalie pour notre atelier du mercredi
Emma adore faire des gâteaux, et souvent le mercredi elle veut faire un atelier cuisine avec moi, en inaugurant à chaque fois une nouvelle recette.
Mercredi, elle m'a donc dit dès le matin dit qu'elle voulait faire des cookies, je m'étais un peu lassé des Cookies Laura Todds, un peu sucrés à mon goût, j'ai donc fouillé dans toutes mes note "blogosphériques" pour trouver "LA" recette qui nous plairait.
Et évidemment je me suis tourné vert le blog de Thalie et sa "Perfect cookies quest" pour trouver cette recette. J'ai regardé un peu et j'ai opté pour les premiers du classement "Les Chewy centred chocolate chip cookies"
Voici la recette telle que nous l'avons faite
- 200 g de farine
- 150 g de beurre salé mou
- 1 oeuf
- 120 g de sucre roux + 30 g de sucre blanc (je n'avais plus de sucre roux)
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille
- 1 cuiller à café de maizena
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillers à soupe de flocons d'avoine
et pour les parfumer
- 110 g de pépites de chocolat noir (des chunks pour moi)
- 110 de de pépites de chocolat blanc
Préchauffer le four th6 (180°C)
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la texture soit souple
Ajouter l'oeuf et la vanille, bien mélanger
Ajouter la farine, la levure, la maïzena et bien mélanger
Ajouter les flocons d'avoine
Diviser la pâte en 2 et ajouter le chocolat blanc d'un côté et le chocolat noir de l'autre
Former des petits boules et les mettre sur une feuille de cuisson
Mettre au four 8 mn (plus, ils sont moins bons)
Verdict : ils sont fabuleux, un vrai régal, je n'ai qu'un seul reproche, il n'y en avait pas assez, à mon avis il faut doubler les proportions !
04 avril 2007
Scones à l'épeautre et leur confiture du Vexin
Lors de notre brunch de dimanche, j'avais fait notamment des scones
J'ai découvert ces merveilleux petits gateaux lors de ma première escapade en Angleterre et j'ai tout de suite adoré
j'ai évidemment cherché à en refaire et tous mes essais ont été vains, je ne retrouvais pas la texture de ceux goutés en angleterre jusqu'à ce que je trouve la recette de Scally qui est parfaite
je l'ai un peu modifiée et mis de la farine d'épeautre, farine découverte grâce au livre de Laurence Salomon et dont je ne me lasse pas
j'ai aussi mis une touche bretonne avec le lait ribot, depuis quelque temps, j'en mets partout, je trouve que ça donne de l'onctuosité aux gateaux sans être lourd comme de la crème
Pour une douzaine de scones
- 130 g de farine de petit épeautre
- 100 g de farine "classique"
- 1/2 paquet de levure
- 40 g de sucre roux
- 75 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 7 cl de lait ribot
Dans le bol du robot , mettre la farine, la levure et le sucre, et mélanger avec le crochet pendant 1 ou 2 minutes vitesse 1
Ajouter le beurre mou et laisser mélanger encore 1 minute
Ajouter l'oeuf et la moitié du lait, mélanger encore 1 minute vitesse 1 , puis passer vitesse 2, laisser 2 minutes
et ajouter le lait si la pâte est trop séche (encore une texture de crumble)
il faut obtenir une boule de pâte souple et pas collante (comme le dit Pascale)
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm, dorer avec 1 jaune d'oeuf puis découper à l'emporte pièce et cuire à four chaud TH6 (180°C) 10 à 12 mn
La farine d'épeautre donne un gout un peu rustique que j'adore, mais la recette de Pascale est vraiment géniale et je la refais telle quelle de temps en temps
Ces scones ont été servis avec de la marmelade d'orange amères venue tout droit du Vexin et ce fut un pur moment de bonheur !
Imprimer la recette
