La marmite de Cathy

19 mai 2009

Buffet dinatoire, une idée des proportions selon le nombre de personnes

Comme je le disais l'autre jour, en ce moment, j'essaie d'organiser mon buffet à 30   
j'ai beaucoup feuilleté la littérature sur le sujet et à priori avant de fixer les proportions, il faut décider quel type de buffet ce sera : avec des plats chauds ? plutôt avec des mises en bouche ?
pour ma part, je suis plutôt partie vers un buffet avec des petits choses à grignoter , et pour les prorportions comme je me posais pas mal de questions, j'ai feuilleté mes livres
et c'est dans le livre "Apéros" dont je parlais la semaine dernière, j'ai trouvé ce tableau récapitulatif qui donne une idée des quantités à prévoir
sachant que pour une soirée complète il est conseillé de prévoir 14 à 15 pièces par personne

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Tableau récapitulatif des quantités à prévoir pour un apéro de 2 heures

Nombre d'invités	8	15	25	35	50
Tartinades	2 variétés	2 variétés	2 variétés	3 variétés	3 variétés
Buffet froid	2 variétés	2 variétés	3 variétés	4 variétés	5 variétés
Buffet chaud	2 variétés	3 variétés	3 variétés	4 variétés	5 variétés
Vins	4 bouteilles	7 bouteilles	12 bouteilles	17 bouteilles	25 bouteilles
Cocktails	2 variétés	2 variétés	2 variétés	3 variétés	4 variétés
Boissons sans alcool	4 variétés	4 variétés	4 variétés	4 variétés	4 variétés

**Ne ratez pas ***Ne ratez pas *** Ne ratez pas**

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14 mai 2009

Confessions de 2 accros du shopping culinaire : notre Newsletter !

Je crois qu'on a assez fait durer le suspense , je peux  enfin vous dévoiler notre projet commun :

Comme vous le savez surement si vous lisez nos blogs respectifs, Requia et moi sommes toutes les 2 totalement accros des gadgets culinaires, des livres de cuisine et des ingrédients "bizarres",
il y a déjà longtemps, plus d'un an, on s'était dit que ce serait bien d'avoir un espace dédié pour vous parler de nos coups de coeur, de nos envies, des trucs foireux sans pour çà trop envahir nos blog
Puis le temps a passé et on a un peu laissé tomber l'idée, mais elle a mûri tranquillement, et quand on s'est revues, on a  relancé le projet, et  on a  décidé  de créer une newsletter mensuelle , la newsletter des foodistas, un espace totalement subjectif pour s'amuser un peu

Ca a été un peu long à mettre en place car c'était plus compliqué que prévu, et puis il fallait trouver un visuel sympa, mais voilà on y arrive !

Et elle est prête, on va pouvoir l'envoyer la semaine prochaine !

Pour s'inscrire il faut cliquer sur la petite bannière à droite, vous arrivez alors sur le site dédié et vous pouvez vous inscrire à la newsletter

Soyez indulgents avec nous c'est très artisanal et il y aura surement des loupés,
et certaines fonctionnalités de canalblog ne s'appliquent pas, notamment, vous ne pouvez pas vous abonner anonymement, çà ne marche pas avec les envois externes à canalblog

A la semaine prochaine alors !

et

Cathy et Réquia

Attention : Vous pouvez vous inscrire en anonyme (canalblog le permet) mais cela ne fonctionnera pas pour notre newsletter qui s'appuie sur un support externe
Donc nous sommes vraiment ddésolées (car nous comprenons ce besoin de confidentialité) mais les les personnes inscrites en anonyme ne recevrons pas la newsletter !

13 mai 2009

Buffet dinatoire, des idées dans les livres...

Bien sûr, en bonne accro aux livres de cuisine  quand j'ai décidé de faire un buffet, mis à part les blog des copines je me suis tout de suite penchée vers les livres pour trouver des idées des proportions et des recettes à faire
il y en a 3 qui je pense peuvent servir
Le plus connu (et celui que j'aime le moins) : les Buffets de Sophie

j'avoue que je ne suis pas la plus grande fan de Sophie Dudemaine, elle me gonfle un peu avec ses cakes, ses confitures etc.., mais bon , ce livre donne quelques astuces pour les quantités de nourriture et d'alcool, ainsi que des idées de thème, çà peut aider..
même si personnellement je n'ai rien compris à son système de poids de nourriture à prévoir par invité

sinon j'ai 2 autres bouquins qui sont plutôt sympas et je trouve donnent pas mal d'astuces

livre vraiment adapté aux buffets avec beaucoup de monde, donne des idées sur les quantités à prévoir
avec notamment un tableau qui indique le nombre de variétés d'amuses-bouches à prévoir pour un cocktail de 2h en fonction du nombre d'invités
les recettes sont très variées et très simples, et vont des dips aux mini sandwichs en passant par les pancakes
un très bon livre, et pas trop cher ce qui ne gâte rien !

enfin dans la même collection "Marabout Chef"
mini-quiches et mini-cakes

ce livre donne aussi pas mal de recettes pour les buffets
mini-cakes, tartelettes salées ou sucrées, mini financiers, il fourmille d'idées sympas pour recevoir !

10 mai 2009

Buffet dinatoire, ou le stress pré-fête pour une blogueuse complètement désorganisée

Depuis quelque temps, je ne publie plus grand'chose et je réponds à peine aux messages
Dans quelques semaines nous fêtons la fin d'une longue, très longue période de travaux à la maison, tout n'est pas encore fini, loin de là, mais çà commence à ressembler à quelque chose
Et donc pour fêter çà, nous avons  décidé d'organiser une petite bouffe en invitant nos copains à la maison, je pensais que nous serions une quinzaine au maximum, mais de fil en aiguille, nous nous retrouvons à plus de 30

Je suis ravie car je pense que çà va être très sympa, mais le challenge est de taille, car je souhaite bien sûr tout faire moi-même, mais je voudrais aussi profiter à fond de ma journée sans être dans mes casseroles jusqu'au début de la soirée

Donc depuis quelque temps je passe mon temps libre à faire des tests pour savoir ce que je vais faire
Evidemment, j'ai demandé conseil à mes 2 copines spécialistes ès-buffets,  Mercotte et  Loukoum , elles m'ont donné plein d'idées, et je pense que le plus dur sera de choisir les recettes car plein me font envie - Lorette m'a aussi donné des idées
ainsu que Vanessa la reine des apéros
J'ai créé une feuille de calcul Google, et je me suis fait un onglet recettes avec les liens, un autre avec les courses que je dois faire et un rétro planning, et dès que j'ai 5 minutes je m'y mets
je ne suis pas encore totalement prête mais çà avance
Il me reste encore quelques détails à régler, mais je suis optimiste, j'y arriverai, je vous raconterai mes galères et astuces au fur et à mesure !

30 avril 2009

La Tatin aux pommes, ma version

Depuis quelque temps bien qu'aimant tous els desserts à base de pommes, je m'étais un peu éloignée de la tarte tatin car je trouvais la pâte feuilletée vraiment trop grasse pour ce dessert, sans être convaincue par les pâtes sablées ou brisée
mais depuis que j'ai découvert la pâte feuilletée aux petits suisses (je sais, je me réveille tard, elle a fait le tour de la blog l'année dernière) je me suis réconciliée avec ce dessert que je refais volontiers

Pour une petite tarte

Faire d'abord de la pâte aux petits suisses (il y en aura beaucoup trop mais je la garde pour faire d'autres plats )

• 4 petits suisses
• 240 g  de farine
• 180 g de beurre salé froid

Mélanger la farine et le beurre coupé en dés, ajouter les petits suisses et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
La laisser refroidir au frigo

• 3-4 pommes
• beurre (50 g)
• 50 à 60 g de sucre roux   

Préchauffer le four th6 (180°C)
Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Prendre un plat pouvant aller sur le feu et au four
Faire fondre le beurre sur le feu, ajouter les pommes puis le sucre
Ajouter les pommes et laisser caraméliser à feu moyen quelques minutes (10 minutes pour moi)
Quand les pommes sont dorées, couvrir avec la pâte étalée en enfonçant les bords dans le fond du plat
Mettre au four 30 mn
Démouler et renverser
Servir tiède
Verdict : un régal

26 avril 2009

Douceurs parisiennes...

Depuis quelques moi je vais souvent à Paris, aussi bien pour des raisons personnelles (et y voir des copines ) que pour des raisons professionnelles
Et quand j'y vais pour mon boulot, ce sont pour des réunions qui ont lieu Rue de Provence, juste derrière les Galeries Lafayette, j'avoue que si j'avais choisi, je n'aurais pas mieux fait

Or donc, quand mes réunions se terminent pas trop tard, je fonce flâner dans les rayons des Galeries, pour me remettre à niveau sur la mode et le maquillage (et il y a du boulot car je suis peut-être une foodista mais pas vraiment une fashionista) et quand j'en ai marre, je m'arrête au stand Laura Todd  qui est à l'entrée du Lafayette Gourmet et je me prends 3 cookies
aux 3 parfums que je préfère (de gauche à droite sur la photo)

- au chocolat blanc
- aux noisettes
- au chocolat blanc -matcha

je les garde soigneusement emballés dans leur papier recyclable, et je les déguste religieusement dans le train qui me ramène à Nantes, un vrai moment de bonheur...

A très bientôt, cette semaine je vais vous reparler de notre projet commun avec Réquia qui est presque finalisé et va pouvoir démarrer bientôt !

22 avril 2009

Oeufs cocotte en coque de pain de mie pour sauver les repas du mercredi

Oups, je me rends compte que çà fait plus de 2 semaines que je n'ai rien publié
j'ai des excuses,car j'ai été très occupée : voyage  à Strasbourg et diner en compagnie de 2 adorables gourmandes, des problèmes de voitures qui m'ont pris beaucoup de temps et d'énergie (je n'ai plus de Twingo snif !) , puis ma soeur qui est venue me voir
Les journées se sont enchainées à toute vitesse et j'ai laissé mon pauvre blog à l'abandon
pour mon retour voici une petit recette vite faite qui plait beaucoup aux enfants et que je fais quand mon frigo est quasi vide le mercredi midi, j'en ai trouvé l'idée dans le très bon livre de Josée Di stasio "Si simple, si bon" (vraiment génial ce livre, j'en reparlerai surement ) et je l'ai adaptée à mes placards

Pour 4 il faudra :

• 4 tranches de pain de mie
• 8 petits tranches de bresaola, de viande des grisons, de bacon ou de ce que vous voulez
• 4 oeufs
• crème fraiche liquide
• ciboulette, ou persil ou ce que vous avez ou rien comme sur la photo car les filles n'aiment pas les herbes
• sel, poivre (je ne mets pas de sel car je trouve que la viande sale déjà l'ensemble)

Faire préchauffer le four th 6-7 (180°C-200°C)
Enlever les bords des tranches de pain de mie, puis aplatir finement les tranches au rouleau à pâtisserie
Garnir les moulesà muffin avec les tranches de pain de mie
Y mettre les tranches de bresaola
Casser les oeufs 1 par 1 et les mettre doucement dans chaque moule
Ajouter 1 petite cuiller à soupe de crème par oeuf
Mettre au four pour 18 - 20 minutes en surveillant la cuisson (çà dépend de la taille de oeufs- du four)
Enlever du four quand  l'oeuf est encore tremblotant
Servir avec une salade verte (des petits sucrines pour nous)
C'est vraiment très bon et très agréable , testé et approuvé par toute la famille

06 avril 2009

Pannacotta au sésame noir

Je me rends compte que je n'ai jamais parlé d'un ingrédient que je vénère depuis que j'en ai gouté chez Mercotte : la pâte de sésame noir
Depuis que j'ai découvert ses macarons à la pâte de sésame noir je n'ai eu de cesse de m'en procurer, et j'avoue que que j'ai eu du mal, jusqu'à ce que j'aille chez Kioko pour la première fois l'année dernière
et depuis, je me régale, j'en mets dans mes macarons et je l'utilise aussi souvent que possible, dommage que ce soit si cher (presque 7 euros le petit pot - qui dure longtemps mais quand même)

Samedi soir nous avons fait un repas japonisant, à base de toutes sortes de yakitori, et comme dessert j'avais fait ces petites pannacotta (trouvées chez Cécile et légèrement simplifiées) et des petits gâteaux macha-chocolat blanc-framboise (recette à venir), les 2 ont beaucoup plu

Je remets la recette car j'ai fait la pannacotta à ma façon tout ne gardant les proportions de Cécile
Pour 8 petites verrines (j'en ai bien rempli 7 moyennes)

• 25 cl de   lait
• 25 cl de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc à pâtisser
• 4 cuillères à café de pâte de sésame noir (vous pouvez bien sûr   adapter la dose selon votre goût)
• 3 feuilles de gélatine

Faire   tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer le   lait et la crème
au premier bouillon , arrêter
Essorer la gélatine et   la mettre dans le mélange crème-lait
Mettre le sésame noir dans le   lait
Couper le chocolat blanc en petits morceaux
Faire pré-fondre le   chocolat blanc au micro-onde ( 1 mn puissance max pour moi)
il doit  commencer à être ramolli mais pas complètement fondu
le mettre dans le lait chaud
mélanger
passer au mixer pour finir de faire fondre le sésame noir   (assez galère)
et le chocolat blanc
Mettre dans les verrines et laisser au frigo au moins 3 heures pour que çà prenne

Verdict : un délice, tout nous a plu, la texture un peu mousseuse, le goût, une petite merveille !

03 avril 2009

Quand 2 foodistas se rencontrent...

La semaine dernière j'étais à Paris et j'en ai profité  pour déjeuner avec ma copine Réquia

Et donc que font 2 foodistas quand elles se rencontrent à Paris ?
elles en profitent pour déjeuner dans un restaurant japonais Le Kunitoraya (je ne devrais pas donner l'adresse ici, c'est délicieux et pas cher, c'est le genre d'adresse qu'on se garde égoïstement)

Elles parlent bien sûr de leurs derniers achats culinaires
De leurs derniers livres de cuisine

Et surtout... elles parlent d'un projet qui leur tient à coeur depuis lontemps.. un projet commun...
suite la semaine prochaine

02 avril 2009

Le pudding au chocolat tout moche mais qui réconforte

Ca faisait longtemps que j'en voyais passer qui me faisaient envie, sans jamais oser me lancer
et puis la semaine dernière, il me restait des tranches d'un pain de mie oublié au fond d'un placard et j'ai enfin essayé

alors les proportions sont très approximatives, car j'ai vraiment fait au pif
et comme un pudding est fait en fonction des restes de pain, je pense qu'il faut s'adapter à chaque fois à ce qu'on a comme pain
Moi j'avais 4 grosses tranches de pain de mie (du bio donc sans trop cochonneries) mais je n'ai pas pensé à peser

• 4 tranches de pain
• 3 oeufs
• 80 g de chocolat noir
• 100 g de sucre en poudre
• 150 ml de crème liquide
• 150 ml de lait

Préchauffer le four th6 (180°c)
couper le pain de mie en cubes, les mettere dans un plat allant au four
Faire fondre le chocolat avec la crème
Mélanger les oeufs, le lait, le sucre  et le mélange chocolat-crème
et verser sur le pain (si le pain n'est aps couvert- rajouter du lait)
Laisser reposer quelques minutes pour que le pain soit bien ramolli
Mettre au four pour 45 mn
Verdict : très régressif, ce gateau m'a beaucoup plu, mais n'a pas convaincu les filles, la prochaine fois je ferai avec des restes de brioche comme Auntie Jo