La marmite de Cathy

10 mai 2008

Gateau au chocolat mon amour

Comme beaucoup de gourmands, j'adore le gâteau au chocolat, mais à chaque fois que je fais une recette, je ne suis pas totalement satisfaite, même la meilleure des recettes me laisse un goût d'inachevé persuadée que je suis de trouver mieux ailleurs
Voici une de mes dernières tentatives, qui se rapproche beaucoup de ce que je cherche, avec un fondant exceptionnel
j'ai trouvée cette recette chez Lilizen grande gourmande devant l'éternel !
les messures sont adaptées à un moule carré (j'ai divisé par 2)

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre salé
• 120 g de crème fraiche épaisse
• 140 g de sucre
• 65 g de poudre d'amandes
• 2 cuillers à soupe de cacao (type Van Houten)
• 4 oeufs

Préchauffer le four th 6 (180°C)
Faire fondre le berre avec le chocolat
y ajouter dans l'ordre le sucre, le cacao, et la poudre d'amnades en fouettant bien entre chaque ingrédient
Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant, puis finir par la crème fraiche

Mettre au four et laisser cuire 30 minutes
Un vrai bonheur, encore meilleur le lendemain si vous avez la patience d'attendre jusque là
Ce gateau prend sans hésiter un bonne place dans mon top five car j'ai adoré la texture !

Petit résumé de ma quête du gateau au chocolat :
Le fondant au chocolat et à la crème de marron : j'adore le côté fondant, mais il est plus adapté à l'hiver, en ce moment je n'ai pas envie de crème de marrons
Le fondant au chocolat d'Estérelle très bon lui aussi
Le gateau chocolat-noisette, moi j'ai adoré, mais les filles n'aiment pas à cause des noisettes
Gateau au chocolat 10 mn montre en main : pas exceptionnel mais très bon et surtout me dépanne souvent
Le moelleux au chocolat et à la confiture de lait trop riche à mon gout mais très bon
Le gateau au chocolat de Nathalie (by Trish Deseine) c'est un classique et ma soeur le réussit très bien, mais le mien est toujours un peu moche, je laisse donc cette recette aux autres
Le gateau chocolat-courgette : trop moelleux pour moi , il a quand même eu son succès à la maison, une bonne recette

01 mai 2008

Baghrirs ou crêpes "mille trous" car les crêpes ne sont pas forcément bretonnes

En ce moment, il ne fait pas très beau chez nous, dimanche dernier il a plu une partie de la journée
j'en ai profité pour faire une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, les baghrirs  de Réquia, un délice !

j'ai très légèrement adapté la recette, alors voici ma version

• 3/4 litre d'eau tiède
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 verre 1/2 de farine
• 1 verre 1/2 de semouline*

Pour la sauce

• miel
• beurre

J' ai dissous la levure dans 1 tasse d'eau, et quand çà a commencé à faire des bulles
j'ai mis tous les ingrédients dans mon blender et j'ai laissé tourner pendant 5 mn
J'ai laissé reposer 1 heure

pour la cuisson j'ai fait exactement comme Réquia le préconisait, en ne cuisant qu'une seule face de la crêpe

pour la sauce j'ai fait comme elle (meil et beurre fondu) et nous nous sommes régalés

* la semouline est une semoule très fine qu'on trouve dans les épiceries arabes ou dans les supermarchés en péeriode de ramadan

09 avril 2008

Le Gateau chocolat-courgette de Clotilde l'arme ultime pour faire manger des légumes aux enfants

Je ne sais pas si tous les enfants sont comme çà, mais j'ai beaucoup de mal à faire manger des légumes aux miennes, surtout Emma, quand je fais des légumes elle se laisse servir sans rien dire, puis éparpille tout dans son assiette discrètement (croit-elle) , pour en manger le moins possible
je l'oblige toujours à gouter, mais je ne la force pas à tout manger, je ne veux pas la dégouter
et un des légumes qu'elle déteste le plus c'est la courgette, je ne vois pas pourquoi car çà n'a guère de gout, mais elle déteste.

Du coup quand j'ai vu cette recette de Gateau courgette-chocolat dans le livre de Clotilde, çà m' a fait sourire et je me  suis promis que je tenterai le coup
Dimanche je l'ai fait et je n'ai pas été déçue, çà a été un franc succès !

Pour un gros gateau , voici ma version,

• 110 g de beurre salé
• 240 g de farine
• 60 g cacao (type Van Houten)
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuiller à café de levure
• 1 cuiller à café de café instantané
• 3 oeufs
• 1,5 courgette râpée (350 g)
• 180 g de sucre roux
• 160 g de chocolat noir grossièrement haché

Préchauffer le four th6 (180°C)

Mélanger la farine, le cacao, la levure,et  le bicarbonate de soude.
Mixer le beurre et la cassonade pour faire un mélange crémeux
Ajouter le café et les oeufs, 1 à 1
bien mélanger
Réserver une partie du mélanger sec (farine-cacao etc..) et ajouter le reste au mélange beurre-sucre-oeufd
La pâte est très épaisse
Incorporer les courgettes et le chocolat haché à la farine mise de côté
Assembler les 2 mélanges et incorporer
Ca fait une pâte très épaisse, difficile à manier
Mettre dans un moule à charnière ou un moule à manqué préalablement beurré, moi j'ai mis dans mon moule à charnière en silicone
Lisser le dessus

Mettre à cuire de 40 à 50 mn
J'ai enlevé quand la pointe d'un couteau plantée au centre  est ressortie  avec un tout petit peu de chocolat

Servir tiède ou froid

Verdict : les filles ont adoré, surtout Emma qui s'est régalé,
pour moi ce gâteau est trop fort en chocolat et trop moelleux, je préfère les fondants
Mais je ne regrette absolument pas de l'avoir fait, la texture est étonnante et on ne peut absolument pas imaginer qu'il y a de la courgette !
D'ailleurs, je ne l'ai pas dit aux filles , je les ai même fait sortir de la cuisine sous un prétexte fallacieux quand je faisais le gâteau,  sinon je pense qu'elles n'auraient même pas voulu gouter  !

D'ailleurs, l'histoire ne s'arrête pas là, j'ai parlé du gâteau à mes collègues le lendemain, ils ont tous été assez surpris, et avaient du mal à croire que c'était mangeable
J'ai donc amené un part le lendemain pour leur faire gouter, et le gâteau a été très apprécié malgré les préventions de certains !

28 mars 2008

Gratin fondant aux pommes et aux cranberries, pour gourmands aimant l'acidulé

La semaine dernière en promenant chez mon libraire, en priincipe pour acheter un livre pour l'école de ma fille, je n'ai pas pu m'empêcher de tomber en arrêt devant un joli petit livre de la nouvelle collection Larousse Albums, "Crumbles et clafoutis", en le feuilletant j'ai tout de suite flashé les recettes sont variées, toutes différentes et les photos sont super appétissantes, vu le prix modique (7,50 E) je ne pouvais pas passer à côté et je l'ai pris de suite

Il a été inauguré ce week-end en même temps que mon nouveau plan de travail !

Pour commencer, j'ai choisi cette recette très originale à base de cranberries, en changeant toutefois quelques proportions, j'ai notamment mis moins de cranberries et beaucoup plus de sucre , car l'acidulé c'est bon, mais il ne pfaut pas en abuser

Pour 4 personnes

• 300 g de cranberries
• 450 de pommes
• 1 jus d'orange
• 100 g de sucre roux

Pour la pâte

• 50 g de beurre
• 210 g de farine t65
• sel
• 50 g de sucre
• 15 cl de lait

Partie fruits
préchauffer le four 220°C  (th7)
Laver les cranberries
lpeler les pommes et les couper en tranches
Dans une casserole 300 g de canneberges , pommes et jus d'orange
faire cuire 20 mn, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et bien ramollis sans être en purée

La pâte
Hacher les cranberries restantes
travailler beurre, farine levrure sel,
Ajuter sucre et canneberges
Verser le lait
Etaler sur  2 cm d'épaisseur, la pâte est  collante et molle, rajouter éventuellement de la farine pour la travailler
découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre
verser les fruits dans le plat à gratin
et répartir les ronds de pâte autour du bord en les faisant se chevaucher
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait
Faire cuire 15 mn pour faire dorer la pâte

Déguster encore tiède, avec de la crème fraiche épaisse et éventuellement en rajoutant du sucre selon les goûts

Verdict : les enfants n'ont pas aimé, trop acide pour eux, moi, j'ai beaucoup apprécié la consistance la pâte sur les fruits et je me suis régalé

28 janvier 2008

La galette des rois d'Anaïk ou le sud dans mon assiette

Comme tout le monde, en janvier nous avons mangé des galettes .
Ceci dit cette année, je n'en ai fait qu'une, et j'ai acheté les autres, je ne sais pas si cette flemme est dûe à nos excès de la période de Noël ou tout simplement à mon envie de salé qui me donnait plus envie de cuisiner des ragoûts, mais vrament je n'avais envie d'en faire
La seule exception fut cette galette cuisinée un mercredi après-midi sur les conseils d'Anaïk avec la crème de calissons offerte par Cerise, un vrai bonheur !

Je ne vous en dis pas plus, la recette est là (clic) à tester de toute urgence

27 novembre 2007

Crême brulée carambar ou pourquoi le chalumeau n'est pas un gadget

Parmis tous les desserts, il y en a un que j'aime particulièrement, c'est la crème brûlée, j'adore la texture et la recette se prête à toutes les fantaisies et on peut varier les recettes à l'infini, de plus, en servant en petits contenants, çà n'est pas trop lourd
L'année dernière je n'ai, encore une fois pas résisté, et sur les conseils de Mégara, j'ai acheté un chalumeau à crèmes brûlées, et je ne regrette pas cet achat, car du coup, faire des crèmes brûlées devient simplissime, et j'en fais à toute occasion !
Voici une recette faite pendant les vacances et qui a beaucoup plu

Pour 6 petites crèmes brûlées

• 200 de crème liquide entière

• 150 g de lait

• une dizaine de carambars

• 4 jaunes d'oeufs

Faire chauffer le mélange lait-crème et y ajouter progressivement les carambars jusqu'à ce qu'ils soient dissous
Quand tous les carambars sont bien mélangés dans la préparation, arrêter de chauffer et laissser refroidir

Préchauffer le four th 3 (100°C)
Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la crème et verser dans les ramequins
Mettre au four pour 35-45 mn
Pour savoir si les crèmes sont cuites, je secoue légèrement la plaque du four et je vois si la crème est prise

Laisser refroidir au moins  12 h à température ambiante

Au moment de servir,saupoudrer de cassonnade et passer au chalumeau (ou au four pour ceux qui n'ont pas de chalumeau) pour le faire caraméliser
Servir de suite

Verdict : texture et gout , nous avons adoré, à refaire !

Edit suite aux questions
Moi j'ai acheté le chalumeau Mastrad, j'ai dû le payer dans les 25 euros
j'avais été voir dans les magasins de bricolage et çà revenait au même prix, du coupj'ai préféré prendre u modèle adapté à la cuisine

18 novembre 2007

De Strasbourg à Nantes....et pain d'épices au miel de sarrazin

Depuis que j'ai mon blog, j'ai  fait de plein de rencontres gourmandes, et noué de belles amitiés.

J'ai ouvert ce blog il y a maintenant bientôt  2 ans,et au fil des rencontres,  je me suis fait des amis gourmands partout en France,  que ce soit à Paris ou sa proche banlieue, dans le Vexin, à Bordeaux, en Savoie,  à Strasbourg, à Rennes ou  plus au sud.

Ma relation avec Anne en est un bel exemple, j'appréciais son blog depuis longtemps, et quand je l'ai rencontrée lors de mon week-end chez Mercotte,nous avons tout de suite sympathisé. Mon travail m'amenant souvent à Strasbourg, je l'ai depuis revue plusieurs fois, et nous sommes devenues amies.

Et lorsque, cherchant des idées pour le marché de Noël de mes enfants, j'ai demandé à Anne de l'aide pour faire des pains d'épices , elle m'a immédiatement envoyé des épices à pain d'épices. Je les ai reçues hier, et j'ai utilisé ces épices de suite pour faire la recette d'Anne, avec quelques petites modifications, j'ai notamment utilisé du miel de sarrazin dont j'adore le goût, pour donner un petit gout de Bretagne à mon pain d'épices.

• 100 g de miel de sarrazin
• 70 g de farine bise T80
• 130 g de farine de petit épeautre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 1 cuiller à café de pain d'épices

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Faire fondre le beurre avec le miel et le lait dans un casserole à feu doux
Mélanger les farines, la levure, le sucre et les épices, ajouter le mélnage tièdes (lait-miel et beurre fondu) puis ajouter l'oeuf battu
Mélanger jusqu'à ce qu'il ny ait plus de grumeaux
Mettre dans un plat à cake
Mettre au four th6 (180°C) 25 mn puis th 5 (150°C) 15 mn

Verdict : non seulement la cuisine embaume quand on fait ce gateau mais il est excellent, j'ai adoré et je suis très fière de mon premier pain d'épices. C'est bien d'avoir des copines !!

06 novembre 2007

Tartelettes au chocolat car je ne me laisse pas aller pendant les vacances

Les vacances scolaires se terminent demain et il est plus que temps pour ma ligne, car j'ai passé mon temps à cuisiner des douceurs pour la famille et les amis de passage, et bientôt je ne pourrai plus fermer mon pantalon !!

Voici des petites tartelettes au chocolat qui ont ravi les enfants, je cherchais à changer ma recette habituelle de tarte au chocolat, et après celle d'Eric Kayser au piment d'espelette, j'ai cherché parmi mes blogs préférés et j'ai trouvé celle-ci
chez Guillemette, qui la tenait de Véro, 2 valeurs sûres , j'ai fait ma pâte selon la recette de Rose Bakery et pas au cacao, car je faisais aussi des tartelettes au cassis curd

Pour la garniture d'une vingtaine de petites tartelettes

• 1 jaune d'œuf
• 1 oeuf
• 150 g de chocolat
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre et laisser refroidir
Battre au fouet et énergiquement l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre
Mélanger les 2 préparations puis verser sur les fonds de tarte précuits
Mettre au four 5 mn th 180°C

Verdict : excellent, bien qu'un peu écoeurant, à déguster en petites quantités, le format tartelette est parfait pour cette recette !

d'après "Le chocolat" de Christophe Felder

26 octobre 2007

Harry Potter VII et le gâteau à l''ovomaltine

Vite fait, avant de partir à Paris, voici la recette du gateau à l'ovomaltine que j'ai fait mercredi
J'ai trouvé encore une fois dans le fameux "recettes inavouables"
J'ai flashé sur cette recette à cause de l'ovomaltine que j'adorais quand j'étais petite et que je mangeais à la petit cuiller, tellement j'aimais çà

• 3 oeufs
• 75 g de biscottes
• 100  g d'ovomaltine
• 60 g de poudre de noisettes
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre mou

Mélanger le beurre ramolli et le sucre, puis incorporer les jaunes d'oeufs
Mixer les biscottes
Ajouter les biscottes en poudre, l'ovomaltine, et la poudre de noisettes
puis ajouter les blancs montés en neige
Ensuite il était marqué de laisser 1 heure au four th 6 (180°C) , j'ai laissé seulement 45 mn et le gâteau était un poil trop sec
Verdict : pas extraordinaire, le fort goût de noisettes écrase un peu celui de l'ovomaltine, de plus le gateau est un peu sec et j'ai été un peu déçue, une recette sympa sans plus

Sinon, l'info du jour, c'est la sortie du Harry Potter VII en français , j'ai relu le tome VI ce week-end, il doit arriver chez moi aujourd'hui , je suis au taquet !

22 octobre 2007

Le brownie cheesecake de "Beau à la louche"

Quand j'ai acheté le livre de rose Bakery, j'ai vite flashé sur la recette de brownie cheesecake, adorant les brownies et les cheesecakes, une recette les alliant tous les 2 ne pouvait que me tenter !

Seulement, comme Loukoum, quand j'ai vu les proportions de la recette , j'ai été complètement effarée, je ne lésine pas sur le beurre mais là c'atait vraiment trop, j'ai donc pris directement sa recette de brownie cheesecake, adaptée de celle de Rose Bakery

Verdict : alors j'ai pas mal galéré, car j'ai raté la partie au chocolat, beaucoup trop compact,j'ai donc eu du mal à mélanger les 2 préparations, au niveau esthétique c'était un vrai "flop"
et puis finalement, même si c'était bon, je ne suis pas totalement convaincue, je préfère avoir un bon cheesecake, ou un bon brownie, je n'en referai pas
le point positif, c'est que les filles étaient contentes, les fans de cheesecakes se sont concentrées sur la partie cheesecake et les autres sur la partie brownie , le gateau est donc vite parti !