26 mars 2009
Des tartelettes pomme-caramel pour participer au KKVKVK
Depuis quelque temps, je ne participe plus aux jeux de la blogosphère. C'est vraiment dommage, mais faute de temps je zappe plein de jeux pourtant sous le signe du partage
c'est pourquoi en voyant le thème du dernier KKVKVK chez Véro, je me suis dit qu'il fallait que je participe,, car je fais très souvent des tartelettes, au passion curd, ou au mûre curd, aux pommes, au chocolat évidemment, à la farine de châtaigne, ou même au caramel au beurre salé, je crois que j'ai pratiquement tout essayé
Voici donc une recette empruntée chez Eryn et très légèrement remaniée, j'avais été attirée par la présence de lait concentré car il m'en restait dans mes placards à utiliser d'urgence
j'ai augmenté la quantité de pomme car j'adore le gout des tartes aux pommes
Pour 6 tartelettes (Eryn en fait 8 mais moi je n'en avais que 6)
Pâte
- 160 g de farine
- 90 g de beurre salé
- 20 g de sucre glace
- eau selon consistance
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, mélanger tous les ingrédients et former une boule, la laisser au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
Etaler la pâte directement dans les petits moules à tartelette, piquer la pâte et mettre au friog pour 10 mn
Caramel et pommes
- 2 pommes
- 20 cl de lait concentré non-sucré
- 150 g de sucre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Couper les pommes épluchées en petits dés, et les déposer au fond des tartes puis mettre au four pour 15 mn
Verser le lait et le sucre dans une casserole, faire bouillir et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne marron et caramélise
Baisser le feu et laisser jusqu'à ce que çà épaississe
Verser sur les tartelettes et remettre au four pour 5-10 mn
Déguster encore tiède avec une bonne tasse de thé
Un régal ! çà change des tartes aux pommes simples et c'est agréable
21 mars 2009
Crumble poire-pomme-chocolat pour manger sur la terrasse
Avec le temps que nous avons en ce moment, printanier et ensoleillé, nous n'avons qu'une envie, profiter de notre toute nouvelle terrasse (je sais Cyrielle je suis énervante avec ma nouvelle terrasse)
et si je continue à cuisiner, j'essaie de faire des plats simples rapides à faire que nous pourrons déguster après au soleil
Voici un petit crumble qui n'aura pas fait long feu, j'ai mis plus de pommes que de poires car je trouve que les crumbles fait uniquement de poires sont trop doux et manquent de l'acidité apportée par les pommes
Cette recette m'a beaucoup plus convaincue que mon crumble poire chocolat de l'année dernière
- 5 pommes
- 2 poires
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 170 g de farine T80
- 170 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four th 6-7 (200°C)
Mélanger le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sableuse
Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les faire précuire 5 mn au micro-ondes
Eplucher les poires et les couper en morceaux,
mettre les fruits dans un plat creux allant au four
Parsemer avec le chocolat coupé en petits morceaux
Recouvrir avec la pâte
Mettre au four 30 mn
Servir tiède
12 mars 2009
Tartelette chocolat-passion, Estérelle Touch dans un dessert
Je vous parlais la semaine dernière du dossier Spécial Trsih Desine fait dans le elle, et des nounours au chocolat, une autre recette m'a évidemment attiré l'oeil, celle de la tarte absolue au chocolat réalisée par Estérelle !
J'ai déjà une recette fétiche que j'ai faites maintes et maintes fois, mais j'aime bien essayer de nouvelles recettes, de plus, Estérelle donnait une piste d'utilisation qui me faisait très envie, celle de remplacer la ganache au chocolat par du passsion curd
J'ai donc fait la pâte à tarte et j'ai fait 6 tartelettes, 4 au chocolat et 2 au passion-curd
Pour la pâte chocolatée
250 g de farine
100 g de sucre glace
200 g de beurre salé aux cristaux de sel froid et coupé en dés
1 cuiller à soupe de cacao type "Van houten"
2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
Mettre la farine, le sucre, le cacao et le beurre dans le bol d'un robot puis battre à faible vitesse
Quand çà ressemble à de la chapelure, ajouter les jaunes d’œufs.
Bien mélanger et former une boule, la mettre sous papier cellophane et laisser au moins 2h au frigo pour solidifier la pâte
Etaler la pâte et en garnir des moules à tartelette (congeler le surplus de pâte)
et faire précuire 10-12 mn th 6 (180°C)
Pour "chablonner" la pâte (Chablonner Enduire un biscuit (ou une pâte à tarte...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec les fruits
100 de chocolat noir
Faire fondre le chocolat et l'étaler sur la pâte à tarte cuite
Pour les tartelettes au pasion curd
le passion curd, j'ai pris la recette de Cléa
150 ml de purée de fruits de la passion
100 de sucre roux
2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
1 cuillerée à soupe de maïzena
Mélanger la purée de passion, le sucre et la maïzena.
Faire épaissir quelques minutesà feu doux en remuant.
quand c'est épais, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant
Laisser cuire à feu doux 4 minutes, laisser refroidir
Pour les tartelettes au chocolat
ganache au chocolat
- 250 g de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- 125 g de chocolat
- 25 g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème , ajouter le sucre et garnir le fond de tarte
J'ai ensuite faite 4 tartelettes au chocolat et 2 tartelettes au passion curd
Verdict : je ne peux pas dire pour els tartelettes au chocolat, car je n'en ai pas gouté, mais les filles ont apprécié
par contre j'ai adoré les tartelettes au passion curd, c'était divin ! Merci Estérelle !
24 février 2009
Petit gateau chocolat banane pour oublier les soucis
Je ne veux pas jouer ma princesse mais en ce moment, les choses ne sont pas faciles, et ce week-end j'ai vraiment eu besoin de réconfort
Faute de rillettes (je n'en achète plus car un pot commencé est un pot fini, tout va directement sur mes hanches et moi j'y tiens à ma ligne de hanche même si je ne suis pas Anna Karina)
j'ai du me rabattre sur quelque chose de plus facile et moins long à cuisiner
Quoi de mieux qu'un petit gateau au chocolat additionné de rondelles de bananes
C'est une recette de Christophe Felder trouvée dans le petit livre Choco-délices
et même si ce n'est pas le gateau du siècle, je me suis régalé
Pour une trentaine de petits gateaux
- 100 g de chocolat
- 110 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuiller à soupe de cacao en poudre
- 2 bananes
- 50 g de sucre roux
- 60 g de farine
Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes
Puis ajouter le beurre, mélanger
Faire blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant rapidement, puis incorporer le mélange beure-chocolat
Ajouter la farine et le cacaco
Réserver au moins 2 ou 3h au frigo
Préchauffer le four th 7 (210°)
Remplir des empreintesà mini-muffin au 3/4 avec le mélange
Ajouter une rondelle de banane par muffin et la poser dessus
Faire cuire 20 mn (bien surveiller la cuisson)
Laisser tiédir, parsemer de sucre roux
Déguster en se disant que finalement tout çà n'est pas si grave...
12 février 2009
Fondue au chocolat, réveillon du 31 et Astérix chez les Helvètes
Cette année au réveillon du nouvel an, très un peu fatigués par les festivités de Noël, nous avons préféré rester à la maison avec Vanille et Emma, et comme repas, quoi de plus festif qu'une fondue au chocolat ?
Je n'en avais pas mangé depuis que j'étais étudiante et j'avais oublié à quel point c'était bon
Les filles ont adoré, c'est très festif, avec quelques "gages" à la clé
cDu genre : celui qui perd son morceau de fruit, va se baigner dans la Loire (idée directement inspirée de "Astérix chez les helvètes" et qui les a fait beaucoup rire )
Pour 4
Fondue
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
Couper le chocolat en morceaux, mettre tout dans un bol et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes
(remarque : quand on fait fondre le chocolat au micro-onde, il faut y aller par petites touches, 30 secondes par 30 secondes, et vérifier à chaque fois que le chocolat ne brule pas, il faut aussi faire très attention à la fin, car le chocolat continue de fondre même après la sortie du micro-ondes)
Transvaser dans le récipient à fondue
Pour tremper :
- 2 poires
- 2 oranges
- 3 bananes
- 1/2 paquet de fraises tagadas
- 3 kiwis
Mise en place :
J'ai épluché mes fruits et tout préparé avant
J'ai préparé le chocolat et la crème dans un bol et j'ai fait fondre au dernier moment
Verdict : nous avons beaucoup aimé et les filles ont adoré le côté festif, à refaire de temps en temps même si ce n'est vraiment pas raisonnable
06 janvier 2009
Galettes pour satisfaire tous les gourmands, 1 au chocolat et carambar, et 1 au framboises
Je sais que je m'en plains souvent, mais quand je fais un gateau, il est difficile de satisfaire tout le monde, entre celle qui n'aime pas le chocolat, celle qui n'aime pas la framboise et celui qui préfère la frangipane, faire la galette des trois relève du parcours du combattant, et dimanche quand j'ai lancé l'idée de faire une galette des rois, j'ai été rapidement ensevelie sous les revendications
j'ai donc décidé pour apaiser un peu les esprits de faire 2 galettes, 1 aux framboises et 1 au chocolat (parfumée aux carambars que je mets partout en ce moment)
Par contre, comme en ce moment, je ne supporte plus la pâte feuilletée, que je trouve à la fois trop séche et trop grasse (oui je sais c'est contradictoire mais c'est comme çà que je la vois)
j'ai donc fait mes galettes avec la pâte magique aux petits suisses (j'ai pris la recette d'Anne), mais je l'avais vue chez plein de copines (Débo, Ester, et anne pour ne citer qu'elles)
Pour 2 petites galettes :
- 6 petits suisses
- 360 g de farine (T65 pour moi)
- 180 g de beurre ramolli (je le passe 30 secondes au micro-ondes quand je suis pressée)
- 1 pincée de sel
tout mélanger quelques minutes (je fais avec le pétrin dans mon kitchenaid , vitesse 1)
puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (ou dehors-en ce moment çà marche aussi)
partager en 4 la pâte et étaler pour faire 4 cercles à peu près égaux
Galette au chocolat et carambar
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 80 g de chocolat à pâtisser
- 18 cl de crème liquide + 5 cl de lait
- 1 oeuf (1 jaune pour dorer)
- 80 g de poudre d'amandes
- 10 carambars
Faire chauffer la crème et le lait, et y faire fondre les carambars 1 par 1, y ajouter le chocolat
Mélanger avec la poudre d'amande
Etaler le mélange sur la pâte à tarte, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20 mn th 7 (210°C)
Galette framboisée à la confiture de mûre
- 2 cercles de pâte aux petits suisse
- 4 poignées de framboises
- de la confiture de mûre
- 2 oeufs (1 jaune + 2 blancs)
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de farine
Mélanger le beurre fondu, la farine, le sucre et la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf
Ajouter les blancs montés en neige
Etaler la confiture de mûre sur la pâte à tarte, ajouter les framboises encore congelées
Ajouter la frangipane macaronnée, mettre le deuxième cercle de pâte- souder les bords avec un peu d'eau
Dorer la pâte avec un peu de jaune d'oeuf
Faire cuire 20-25 mn th 210°C (th7)
Remarque : j'ai laissé trop longtemps et j'ai oublié de mettre le jaune d'oeuf, cette galette ressemblait donc plus à une tourte qu'à une galette des rois
Verdict : Réussite totale, j'ai vraiment préfé cette pâte aux petits suisses à la pâte feuilletée, elle est beaucoup plus légère
pour ce qui est des galettes, les 2 étaient excellents
j'ai préféré celle au chocolat-carambar , le chocolat et ce petit parfum de caramel, Mmmmmmm ...
Elles sont meilleures le lendemain et renouvellent agréablement la classique galette frangipane
24 novembre 2008
La crème brulée au thé matcha, le Japon dans une crème brûlée
Depuis que j'ai acheté mon chalumeau à crèmes brûlées, je ne me lasse pas des crèmes brulées que je décline de manière différente à chaque fois, de plus c'est très vite fait, ce qui est un argument non négligeable pour la desperate working wife que je suis, toujours à la recherche de recette vite fait et bluffantes
je fais en toutes petites parts ce qui est moins écoeurant à mon avis que le format classique, car pour ma part, en fin de repas, j'ai du mal à manger une crème brulée entière
Depuis que j'ai découvert le gout du thé matcha grâce à Gracianne dans un joli petit salon de thé japonais,je craque pour son gout subtil et j'avais envie depuis longtemps de le décliner en crème brûlée
Je me suis inspirée de la méthode de Pierre Hermé (vue dans "Confidences sucrées") et j'ai été ravie car çà a donné exactement ce que je voulais
Pour 10 petites crèmes
- 25 cl de crème fraiche
- 25 cl de lait entier
- 1 cuiller et demi à café de poudre de thé vert
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
Préchauffer le four th 100 °C (th 3-4)
faire bouillir le lait et le laisser tiédir à 60°C (brulant mais pas bouillant)
saupoudrer alors avec le thé vert et fouetter ppur dissoudre le thé dans le lait
Mélanger jaunes et sucre, verser la crème
verser le lait au thé
laisser cuire 25-30 mn (cela dépend de la taille des ramequins et de leur profondeur)
Pour savoir si les crèmes sont cuites, je secoue légèrement la plaque du four et je vois si la crème est prise, si çà remue encore un peu au centre c'est que c'est bon
Si tout bouge c'est qu'il fait laisser encore un peu
Mettre au frigo pour quelques heures
Au moment de servir , parsemer de sucre roux, brûler au chalumeau, puis remettre du sucre et recommencer
Verdict: nous aovns adoré le gout de ces petites crèmes, à faire et refaire !
D'autre crèmes brûlés sur mon blog
La crème brûlée aux carambars (clic)
La crème brûlée au pain d'épices (clic)
La crème brûlée aux épices douces (clic)
La crème brûlée au chocolat (clic)
La crème brûlée au chocolat et aux beurres de cacahuètes (clic)
La crème brûlée aux pistaches (clic)
22 septembre 2008
Blondie choccolat-blanc framboise pour être sûr de garder ses kilos !
Voici un gateau qui a eu son petit succès
le genre de gâteau qu'on fait pour un gouter un peu calorique qui fait du bien
Je l'ai fait cet été pour emmener à la plage, refait pour l'emmener à mes collègues et il a toujours plu
Pour un moule carré de 22 x 22 cm
- 250 g de chocolat blanc
- 120 g de beurre en dés (c'était 200 g dans la recette originale mais je n'ai pas osé)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 cuiller à café de vanille en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de framboises surgelées
- 1 cuiller à café de levure
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Casser 150g de chocolat et le faire fondre (micro-onde en faissant attention ou au bain-marie)
Le laisser tiédir
Battre les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent, y incorporer le sucre, la vanille et battre pour obtenir une texture épaisse et crémeuse
Ajouter le chocolat fondu
Ajouter la farine et la levure délicatement
Casser en morceaux les 100 g de chocolat restant et les ajouter à la pâte
Verser la pâte dans le moule, étaler et lisser
Parsemer de framboises
Faire cuire 35-40 mn (25 mn sur la recette originale mais c'est trop peu)
Laisser refroidir et démouler
Servir en (tout) petits carrés car c'est très très riche
Verdict : c'est très bon et çà change , et en plus c'est vite fait , un bon basique ! je trouve que çà a tendance à se dessécher si on le laisse à l'air libre, donc à couvrir si on ne mange pas tout de suite
La recette est issue du petit livre "Brownies et fondants au chocolat" de chez Albums Larousse, une jolie collection, les livres sont joliments reliés sans coûter trop chers
09 juin 2008
Petites crèmes à l'érable au sucre butterscotch et financiers aux framboises
Un petit dessert simplissime comme je les aime inauguré lors de cette soirée improvisée dont j'ai déjà parlé
j'ai fait ces merveilleuses petites crèmes vues chez Bergamote, je n'ai pas été déçue
J'ai adapté un petit peu la recette :
Pour 8 petites crèmes
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 75 ml de sirop d'érable
Tout mélanger et faire cuire 25-30 mn th 3 (100°c)
Pour servir, j'ai parsemé d'éclats de sucre butterscotch qui ont donné un petit goût caramélisé qu'on a beaucoup aimé
Pour accompagner et utiliser les blancs d'oeuf, j'avais fait des financiers aux framboises en suivant la recette de Lilo, une valeur sûre
Je n'avais ni pistaches ni griottes, j'ai donc pris les proportions suivantes :
- 130 g de blancs d'oeuf (environ 4 oeufs)
- 40 g de farine
- 140 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
- 160 g de beurre doux
- des framboises surgelées
J'ai suivi la méthode de Lilo, mis la pâte dans els moules et planté dedans des framboises encore surgelées
Par contre j'ai fait cuire 15 mn à 150°c (th5) dans mon four
Un vrai délice
10 mai 2008
Gateau au chocolat mon amour
Comme beaucoup de gourmands, j'adore le gâteau au chocolat, mais à chaque fois que je fais une recette, je ne suis pas totalement satisfaite, même la meilleure des recettes me laisse un goût d'inachevé persuadée que je suis de trouver mieux ailleurs
Voici une de mes dernières tentatives, qui se rapproche beaucoup de ce que je cherche, avec un fondant exceptionnel
j'ai trouvée cette recette chez Lilizen grande gourmande devant l'éternel !
les messures sont adaptées à un moule carré (j'ai divisé par 2)
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre salé
- 120 g de crème fraiche épaisse
- 140 g de sucre
- 65 g de poudre d'amandes
- 2 cuillers à soupe de cacao (type Van Houten)
- 4 oeufs
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Faire fondre le berre avec le chocolat
y ajouter dans l'ordre le sucre, le cacao, et la poudre d'amnades en fouettant bien entre chaque ingrédient
Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant, puis finir par la crème fraiche
Mettre au four et laisser cuire 30 minutes
Un vrai bonheur, encore meilleur le lendemain si vous avez la patience d'attendre jusque là
Ce gateau prend sans hésiter un bonne place dans mon top five car j'ai adoré la texture !
Petit résumé de ma quête du gateau au chocolat :
Le fondant au chocolat et à la crème de marron : j'adore le côté fondant, mais il est plus adapté à l'hiver, en ce moment je n'ai pas envie de crème de marrons
Le fondant au chocolat d'Estérelle très bon lui aussi
Le gateau chocolat-noisette, moi j'ai adoré, mais les filles n'aiment pas à cause des noisettes
Gateau au chocolat 10 mn montre en main : pas exceptionnel mais très bon et surtout me dépanne souvent
Le moelleux au chocolat et à la confiture de lait trop riche à mon gout mais très bon
Le gateau au chocolat de Nathalie (by Trish Deseine) c'est un classique et ma soeur le réussit très bien, mais le mien est toujours un peu moche, je laisse donc cette recette aux autres
Le gateau chocolat-courgette : trop moelleux pour moi , il a quand même eu son succès à la maison, une bonne recette
