20 novembre 2008
Crevettes aux kadaïf ou comment habiller ses gambas pour l'hiver et les fêtes !
Les fêtes approchant, je commence comme tout le monde a essayer quelques recettes festives que je pourrai faire lors des fêtes de Noël
C'est une recette qui a eu son heure de gloire il y a 1 an, on l'a vue à l'époque sur plusieurs blog et j'avoue que çà m'avait beaucoup tentée
Maheureusement, faute de vermicelles kadaif sur Nantes je n'avais pas pu le faire
Or, l'autre jour je suis tombée sur un paquet de vermicelles Kadaïf et j'ai tout de suite repensé à cette recette, que j'ai fait le week-end suivant
ingrédients (pour 8 adultes)
- 1 paquet de vermicelles kadaïf
- 24 gambas crues décortiquées (en laissant la queue pour faire joli)
- beurre (50 g pour moi)
- 2 citrons verts
sauce
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 botte ciboulette
- 1 cuillerée à soupe d'oeufs de lump
Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Eessayer de démêler les vermicelles et en envelopper chaque crevette
Faire fondre le beurre et badigeonner les crevettes de beurre fondu
Réserver jusqu'au moment du service, à la fin de l'apéro,
mettre au four et laisser cuire 15 mn (jusqu'à ce que ce soit doré)
Mettre la crème au frigo ainsi que le bol qui va servir pour la chantilly
Monter la crème en chantilly
Ajouter ciboulette ciselée et les oeufs de lump
Servir à l'assiette avec 1/4 de citron et une grosse cuiller de chantilly
- j'avais prévu 3 gambas par personne car elles étaient grosses, je crois que 4 auraient été mieux
il y avait trop de crème chantilly (en faire moins)
Verdict : c'est une bonne recette
son seul défaut, la durée de la mise en oeuvre, car il faut décortiquer les gambas et les emmailloter avec le vermicelle ce qui nous a pris beaucoup de temps
Par contre les saveurs de la chantilly salée vont très bien avec les gambas et j'ai adoré le mélange des saveurs
et enfin, le côté festif totalement réussi, c'est vraiment bluffant !
J'en referai surement aux fêtes de fin d'année !
Cette recette est inspirée par le livre "Epatez vos de amis" de Fred Chesneau que j'ai depuis longtemps et quej'aime bien ressortir de temps en temps car il regorge di'dées sympas
16 mai 2007
Fonds d'artichaut aux tomates confites et grosse peur dans ma cuisine
Il y a quelque temps, des amis sont venus déjeuner à la maison, ce n'était pas prévu et ils ne nous ont prévenus que la veille. Comme je n'avais pas envie de faire les courses le samedi matin, jour où les supermarchés battent des records d'affluence, il m'a fallu improviser avec ce que contenait mon frio et mon congélo.
Comme il faisait encore beau, j'ai tout de suite pensé à cette recette vue chez Anaïk et que j'adore , je l'ai juste aménagée en fonction de ce que j'avais et des goûts familiaux (Thierry, honte à lui n'aime pas le fromage de chèvre qui a du gout, il lui en faut du fade)
Pour 4 il faut
- 4 fond d'artichauts (des Picard pour moi)
- 4 petits chèvres frais doux
- de la pâte de tomates séchées (faite selon la méthode expliquée ici )
- des herbes de provence
Procéder comme Anaïk, en remplaçant la tapenade par la pâte de tomates séchées et servir chaud en entrée !
Verdict : c'est excellent
Sinon pour illustrer le titre de mon billet, voici une photo prise mercredi dernier , dans ma cuisine
Dans la matinée, alors que je rentrais des courses, Marie m'appelle avec une voie étranglée et terrorisée. Pensant qu'il y a une petite araignée qui lui fait peur quelque part, j'arrive pour la sauver ! et là je tombe sur un serpent planté au mileu de la cuisine , ma première réaction a été de me planquer en attendant que Thierry rentre, j'avoue que j'étais terrorisée, et que j'avais tellement peur, que je ne réussissais pas à savoir si c'était une couleuvre ou une vipère, mais la raison m'a vite fait comprendre que j'étais la seule adulte présente et que je me devais de protéger les filles (qui soit dit en passant étaient au bord de l'hystérie), j'ai donc pris mon courage à 2 mains, et j'ai fini par réussir à l'évacuer en le faisant aller dans notre pelle à poussière, puis courageusement je suis allée le jeter dans la nature !
c'était notre imbécile de chat qui à défaut d'attraper un mulot, avait pris un serpent, et l'avait ramené dans la cuisine, si c'avait été une vipère, je pense qu'on n'aurait plus de chat, et finalement en regardant la photo, je pense que c'était une couleuvre !
12 mars 2007
le zin-zin #11 est passé par ici et a laissé un velouté de panais vanillé au curry et au lait de coco
Quand Marion a lancé l'idée de ce nouveau jeu, j'ai tout de suite été partante, et j'ai regardé avec plaisir les différentes réalisations qui ont circulé depuis.
Après être passé de manière fort alléchante chez Muriel et ensuite chez Adèle, le zin-zin cette semaine était chez moi
Les ingrédients qui m'étaient proposés étaient
La saint-jacques
Le panais
La vanille
je devais en choisir 2 sur 3, j'ai choisi de garder le panais et la vanille, en effet je ne connaissais pas du tout le panais, c'était l'occasion de m'y mettre, et pour la vanille j'adore çà, comme peut en témoigner mon adorable fille
et comme j'avais peu d'idées, hier en cette fin de week-end ensoleillé, j'ai décidé de faire un soupe, exotique et printanière.
Pour 2 il faut
- 2 panais
- 1/2 patate douce
- 1 cuillerée à café de curry
- 20 cl de bouillon
- 10 cl de crème allégée
- 10 cl de lait de coco
- 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille
Faire revenir à feu doux les panais épluchés et coupés en cubes, avec les patates douces et le curry, au bout de 10 mn, arroser avec le bouillon et la crème fraiche, laisser réduire à feu doux durant 40 mn
Quand les légumes sont cuits ajouter le lait de coco et la vanille et faire bouillir 2 mn
Mixer
Servir chaud
Verdict : Thierry a adoré, et c'est vrai que les parfums de curry, coco et vanille se marient très bien avec le panais
Par contre moi j'ai trouvé que c'était un petit peu trop doux presque écoeurant , la patate douce est à mon avis un peu trop sucrée , j'aurais peut-être dû mettre autre chose !
Après un tirage au sort plein de suspense, le sort est tombé sur la très chocolatée Guillemette
qui va devoir se débrouiller avec çà :
Le panais
La vanille
Le lait de coco
j'attends de voir son futur gateau panais-chocolat !!
03 janvier 2007
Sabayon poireaux-noisette au macis façon Sébastien Gaudard
Peu de temps après que Scally en ait parlé ici, je suis tombé chez un bouquiniste sur le livre de Sébastien Gaudard à un prix hyper intéressant (1/3 du prix libraire), comme je n'avais pas encore pris mes bonnes résolutions je l'ai tout de suite acheté !
Quand j'ai fait mon menu du 31 décembre, j'ai voulu inaugurer ce livre et j'ai cherché une recette plutôt salée. J'ai fini par choisir cette recette car j'aime beaucoup les poireaux, et depuis que j'ai découvert le macis avec mon velouté de cocos de Paimpol (clic), j'adore !
Je préfère prévenir , cette recette est assez longue à mettre ne oeuvre, il faut donc s'armer de patience (pour être honnête c'est indiqué dans le livre , mais je n'avais pas fait attention avant de commencer)
Ingrédients (perso j'ai divisé par 5 sauf le macis)
Suée de poireaux
- 1,2 kg de poireaux
- 1/2 oignon nouveau
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre
Sabayon au macis de muscade
- 330 g de lait
- 210 g de crème liquide
- 1 feuille de macis
- 20 g de sicre en poudre
- 15 g de maïzena
- 5 jaunes d'oeufs
- 30 g de beurre
- 1 cuiller à café de sel
Poudre de noisettes et beaufort
- 50 g de beaufort
- 100 g de noisettes entières
Préparation des poireaux
Ne garder que le coeur du poireau (le blanc du milieu) et le couper en bâtonnets de 2 cm. Laver et égoutter.
emicer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les poireaux et faire cuire à feu vif, en remuant souvent.
Sabayon
Diluer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste de lait avec 90 g de crème, ajouter le macis, laisser infuser 3 mn, puis retirer le macis. Mélanger sucre, sel, jaunes d'oeufs et y verser la maïzena. Ajouter petit à petit le mélange lait-crème chaud en battant énergiquement. Remettre à chauffer et faire bouillir. Verser dans un saldier, et dès que la préaration est tiède ajouter le beurre ne morceaux. Mélanger et mettre au frais.
fouetter le reste de crème jusqu" à obenir une texture aérienne et souple (ndlr je ne savais pas trop ce que ça voulait dire donc j'ai fait de mon mieux mais je ne sais pas si 'jy suis parvenue)
Battre la crème au macis et y ajouter la crème fouettée
Mise en oeuvre
Préchauffer le four th5 (150 °C) , y glisser les noisettes pendant 10-12 mn, les laisser refoirdir et en concasser grossièrement la moitié et réduire l'autre moitié en poudre. Mélanger les noisettes concassées avec le beaufort râpé0
Répartir les poireaux dans des assiettes creuses, parsemer de poudre de noisettes et disposer le sabayon dessus, saupoudrer du mélange beaufort-noisettes, mettre le four à th 6 et glisser les assiettes dans le four pour 12 mn
Verdict : nous avons trouvé ce plat très fin et très bon mais j'ai trouvé que la mise en oeuvre était un peu longue pour le résultat obtenu !
Pour le livre, je ne suis pas complètement convaincue, je pense qu'il s'adresse à des personnes sachant déjà très bien cuisiner car parfois les recettes manquent de précision
de plus, j'aurais préféré un peu plus de photos de plats (et peut-être un peu moins du fort mignon Sébastien Gaudard)
ceci dit, j'ai vu d'autres recettes qui m'ont fait de l'oeil, la crème brulée aux oignons nouveaux, et des crumbles originaux !
