15 mai 2008
Compote de rhubarbe aux 2 gingembres et aux grains de Luxure
La rhubarbe est un fruit qui peu aimé car très acide, moi j'aime beaucoup et quand j'en vois sur les étals j'en prends toujours, et en ce moment c'est la plein saison j'en profite donc.
Je ne l'aime pas particulièrement en tarte, mais je l'apprécie beaucoup en compote ou en crumble et voici un petit dessert du soir tout simple que j'apprécie beaucoup
J'ai utilisé pour donner du gout des grains de Luxure, un mélange de gingembre, citron, et pétales de rose, qui va très bien avec mais on peut très bien s'en passer
- 1 bouquet de tiges rhubarbe (750g - 1 kg)
- 200-300 g de sucre selon les goûts
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux de 3 à 4 cm
éplucher et mixer le gingembre frais
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et les gingembres, amener à ébullition
et laisser compoter à feu doux 30 mn
Servir tiède ou froid en parsemant de grains de Luxure
25 janvier 2008
Verrine sensation Ispahan le dessert au nom qui fait rêver
Quand je suis allée à la boutique Pierre Hermé à Paris, j'ai évidemment acheté son fameux Ispahan, un macaron à la rose aux litchis et aux framboises, dont j'ai beaucoup aimé le goût
Mais je crois que si je l'ai beaucoup aimé, ce n'est pas seulement pour son goût, c'est aussi pour son nom, Ispahan çà me fait rêver, c'est synonyme de voyages et de dépaysement
C'est donc avec ce souvenir en tête que j'ai commencé à feuilleter le "Confidences sucrées" dont je parlais il y a quelques jours, et j'ai immédiatement flashé sur le dessert sensation ispahan présenté par PH dans le livre
J'ai suivi à peu de choses près la recette, sauf que j'ai pris des litchis frais au lieu des litchis au sirop préconisés par PH, en pleine saison des litchis, ç'aurait été dommage de s'en priver
Pour 8 verrines
Pour la gelée de framboises
- 500 d de framboises (framboses brisées de chez Picard pour moi)
- 60 g de suvre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Pour les litchis
- une vingtaine de litchis épluchés et dénoyautés
Pour la gelée à la rose
- 380 g d'eau minérale (38cl)
- 70 g de sucre en poudre
- 10 g de jus de citron jaune
- 40-45 g de sirop de rose (j'ai mis plus que dans la recette sinon on ne le sentait pas)
- 6 feuilles de gélatine
La veille :
Gelée de framboises
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Décongeler les framboises, les mixer et puis les tamiser
Faire tiédir un peu de jus de framboises. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans le jus de framboise tiédi. Ajouter le sucre et le restant de jus de framboises
Bien mélanger au fouet
Verser dans 8 verres, et faire prendre à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur
Le lendemain
Les litchis
Couper les litchis en morceaux
Les répartir sur la gelée de framboise prise
Gelée de rose
Mettre les feuiles de gélatine à ramollir 20 mn dans de l'eau froide
Faire tiédir un peu d'eau minérale. Egoutter et sécher les feuilles de gélatine avec du sopalin, puis les faire fondre dans l'eau tiéde.
Ajouter le sucre, l'eau de rose, le jus de citron et le reste de l'eau. Fouetter.
Répartir sur les litchis et laisser prends à température ambiante.
Puis laisser au réfrigérateur jsuqu'au moment de servir
A manger très frais
Verdict : c'est un peu long à faire, et il faut s'y prendre à l'avance, mais globalement çà vaut le coup, car c'est très fin et léger et bluffant, la photo ne rend pas justice, mais c'est superbe ! A faire pour les grandes occasions !
09 janvier 2008
Panna cotta aux 3 grenades pour foodista aimant l'acidulé
En bonne foodista que je suis, quand j'entends parler d'un produit que je ne connais pas, je n'ai de cesse au cours de mes ballades à Nantes d'en trouver.
C'est parfois sans espoir , car certains produits sont si bizarres ou exotiques que personne n'en a entendu parler, je pense par exemple à la pâte de sésame noir, introuvable à Nantes, et que j'ai fini par acheter à Paris à Kyoko.
Par exemple, lors que j'avais vu dans le cultissime livre "Ma petite robe noire" ce dessert à la grenade et au sirop de grenade, j'avais été emballée par ce dessert Top Fashion, mais je n'avais pas trouvé ses ingrédients sur Nantes
j'aime beaucoup la grenade, découverte grâce à Estérelle, mais c'est très difficile à trouver ,et je n'avais pas vu non plus de sirop de grenade
Mais bingo ! à l'occasion des fêtes de Noël, mon supermarché avait un rayon hyper bien achalandé en produits exotiques avec des belles grenades (3 exactement) - j' ai acheté les 3 (çà se conserve très bien au réfrigérateur, tout comme les cranberries) et comble de bonheur j'ai trouvé du sirop de grenade dans une épicerie fine , j'ai enfin pu faire ce dessert qui me faisait de l'oeil depuis longtemps
Pour 8 pannacotta
- 1 grenade (ou 2) selon la quantité de graines que vous aurez
- 3 cuillers à soupe de sirop de grenade (à ne pas confondre avec le sirop de grenadine, c'est bien meilleur)
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 30 cl de lait demi écrémé
- 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillers à soupe de sucre roux
- 1 gousse de vanille
faire tremper 20 mn les feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, et la pmettre dans le mélange crème, lait , sucre, faire chauffer et arrêter avant l'ébullition. Récupérer les graines vanille en grattant avec un couteau.
Laisser la vanille infuser dans le mélange, qaund c'est tiède, retirer la gousse et mettre les feuilles de gélatine essorées (je les mets sur du sopalin pour les sécher)
Bien mélanger,verser dans des verrines, et mettre au frais au moins 3-4 heures
Pedant ce temps, éplucher la grenade, moi je la coupe en 2 et je retire les graines et le jus au dessus d'un saladier
Ajouter le sirop de grenade et réserver
Au moment de servir, ajouter le mélange sirop de grenade( graines et jus sur les pannacottas
Verdict : c'est non seulement superbe et facile à faire mais c'est excellent, tout le monde a beaucoup apprécié, çà a parfois du bon d'être une foodista !
14 décembre 2007
Crême brûlée au chocolat, ou comment tester les livres des copines
J'en ai déjà parlé récemment, et je sais que je commence à radoter, mais depuis que j'ai mon chalumeau, je n'arrête plus, et quand j'ai acheté le livre d'Adèle sur le chocolat, je me suis évidemment précipitée sur la recette de crème brûlée !
j'ai adapté un peu la recette notamment, j'ai mis moins fort le four, la voici telle que je l'ai faite
Pour 8 petits ramequins
- 25 cl de crème fleurette (de la fraiche c'est bien meilleur)
- 150 g de chocolat noir
- 25 cl de lait
- 5 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- du sucre pour saupoudrer
Préchauffer le four th 3-4 (90°C-100°C)
couper le chocolat en morceaux
Faire chauffer le mélange lait-crème , dès qu'il est chaud , ajouter le chocolat, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
Laisser refroidir un peu le mélange
A part fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mélange lait-crème-chocolat et remuer doucement
Verser dans des petits ramequins et enfourner pour 30 mn environ
Mettre au frais au moins 2-3 heures
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau (ou sous la grille du four)
Déguster de suite
Verdict : Excellent, tout le monde s'est régalé
26 septembre 2007
Pannacotta vanille au curd de cassis en verrines pour se remettre de ma quête de cuisines
Depuis que je cherche à refaire ma cuisine, je découvre plein de coins insoupçonnés de Nantes au fur et à mesure de mes visites chez les cuisinistes et autres artisans de la région. Et il y a quelques jours, en sortant d'une visite un peu décevante, je suis tombée sur un magasin de spécialités régionales que je ne connaissais pas, et comme toute blogueuse qui se respecte, je suis très curieuse et avide de nouveautés, et je suis donc allée voir ce qu'il y avait
Les spécialités ne m'ont pas semblé extraordinaires, mais j'ai par contre trouvé de joli bocaux, très sympas pour faire de nouvelles verrines et en rentrant à la maison, j'ai immédiatement voulu les inaugurer
Après réflexion, j'ai décidé de faire des pannacotta, j'adore çà et çà fiasait longtemps que je 'en avais pas fait !
De plus, après mes panna cotta carambar, pistache ou chocolat blanc voire même au lait ribot, il me semblait sympa d'en faire des toutes simples à la vanille et pour les rehausser un peu , je les ai accompagnées d'un cassis curd
Pour 4 pannacotta "moyennes" (tout dépend de la taille des verrines )
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquie entière
- 65 g de sucre roux
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Faire chauffer le lait, la crème, la vanille et le sucre
Metttre la gélatine à tremper dans de l'eau froide (au moins 5 mn)
Quand le mélange lait-crème frémit, ajouter la gélatine ramollie.
Verser dans des verrines et mettre au frigo (au moins 2 heures - 3 heures de préférence)
Pour le cassis curd
j'ai adapté la recette de Lauriana
pour la rendre un peu moins épaisse et riche et que le cassis curd puisse compléter la pannacotta
- 25 g de cassis (surgelé pour moi)
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
Faire cuire le cassis encore surgelé dans un petite casserole à feu doux de 12 à 15 mn, jusqu'à ce que le cassis soit cuit et réduit en purée
Battre les oeufs à la fourchette, y incoporer le beurre fondu, la vanille, le sucre et le jus de citron, les ajouter au cassis, laisser cuire jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse (de 5 à 10 mn)
Laisser refroidir au frigo
Au moment de servir, ajouter le cassis curd sur les pannacotta
Verdict : j'ai adoré le mélange cassis curd - pannacotta , à refaire avec d'autre curds !
21 août 2007
Soupe d'été à la verveine en verrine
Malgré tout ce qu'on peut lire, l'été n'a pas été si pourri, voici un petit dessert tout simple que nous avons fait cet été, très rafraichissant et léger pour le fins de repas, et parfait pour écouler des pêches et des brugnons pas très présentables mais encore bons
Pour 6 personnes
- 3 pêches blanches bien goutues
- 3 brugnons
- 1 ou 2 poignées de verveine citronnée selon le gout que vous voulez intense ou léger
- une dizaine de glaçons
- 75 g de sucre
Faire un sirop avec le sucre et 15 cl d'eau en les faisant bouillir 5 mn à feu moyen
Eteindre, puis couvrir et laisser 10-15 mn
Mettre les fruits épluchés et coupés en morceaux à chauffer dans une casserole, y ajouter le sirop (duquel on aura enlevé les feuilles de verveine)
Faire chauffer 5 mn, puis laisser refroidir
Au moment de servir , mixer les glaçons, y ajouter les fruits, mixer l'ensemble et servir avec une feuille de verveine pour décorer
28 mai 2007
Gratin d'oranges pistaché pour récupérer les bêtises d'une petite fille étourdie
Quand je fais les courses, ce qui m'ennuie profondément, je veux bien y aller toute seule, mais quand je rentre à la maison, toute la famille doit m'aider, ce sont donc les filles qui vident la voiture et rangent les produits surgelés dans le congélateur, pendant que Thierry range le reste.
Seulement il y a quleque temps, c'est Vanille qui s'est occupée du rangement des glaces, et pour se faire de la place, elle a enlevé un sachet d'agrumes de chez Mr Picard, qu'elle a oublié de replacer
Je me suis donc retrouvée avec ce sachet à utiliser d'urgence
J'ai bien pensé à refaire le gratin d'agrumes au lait concentré sucré, mais je n'avais plus de lait concentré, du coup , j'ai repensé à cette recette qui m'avait tapé dans l'oeil chez Lilo , le gratin d'oranges sanguines à la crème de pistaches, j'ai juste remplacé les oranges sangines par mon mélange orange-pamplemousse, j'ai mis 65 g de sucre car c'est plus acide que les oranges sanguines,
j'ai mis dans 4 petits ramequins, j'ai cuit seulement 10-12 mn et voilà !
J'ai adoré la texture et le goût
Je crois que je suis dans une grande période de gratin de fruits, j'ai encore plein d'idées
PS : je sais que ça fait 2 recettes de gratin d'agrumes à suivre, mais Thierry est parti pour la journée avec l'appareil photo et les photos du plat que je devais publier aujourd'hui, cela a donc complètement désorganisé mon agenda de bloggeuse !
18 avril 2007
Crème au lait de coco, le dessert de l'homme que j'aime
Mon homme est fan de desserts au lait de coco,et j'ai déjà présenté ici plusieurs recettes de dessert faites avec cet ingrédient, les perles de japon au lait de coco et le blanc-manger au coco, et les 2 lui avaient beaucoup plu
Alors quand j'ai vu ce dessert dans le joli livre Amour, gingembre & comédie
Pour 6 ou 8 selon la taille des ramequins ou verrines
- 1 brick de lait de coco
- 1 toute petite boite de lait concentré sucré
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d'oeuf (il était indiqué 8, mais ça m'a fait peur)
Mélanger tout et remplir soit des verrines qui peuvent passer au four à temprature basse
soit des ramequins
Mettre au four th 3 -100°C pour environ 1 heure, la surface doit être tremblotante
Laisser au frigo 2 jours et déguster
Verdict : je n'ai pas aimé, j'ai trouvé que c'était un peu écoeurant, mais Thierry a adoré ! à refaire en petits quantités pour lui faire plaisir !
PS je n'ai pas oublié le compte rendu sur les rillettes, j'ai presque fini et je vais pouvoir le publier cette semaine
16 avril 2007
Crèmes brulées au chocolat parfumées au beurre de cacahuète
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Bien que sugmergée sous les rillettes (pour mon plus grand bonheur même si j'ai du mal à m'organiser), nous ne mangeons pas que des rillettes chez moi (Mijo je suis sûre que tu es déçue par cette révélation), j'ai d'ailleurs pas mal cuisiné ces temps derniers
Samedi dernier, des copains venaient déjeuner et les sachant gourmands, j'ai voulu les régaler de chocolat et je leur ai cuisiné un petite recette trouvée dans le livre de Sébastien Gaudard, "Agitateur de goût
J'ai divisé les proportions par 3 , mis plus de beurre de cacahuètes que dans la recette originale, et en plus j'ai mis du crunchy (avec des morceaux) à la place du classique car je le trouve moins écoeurant
Pour 4 petits crèmes brûlées individuelles
- 35 d de crème liquide
- 175 g de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 8 g de cassonnade
- 60 g de chocolat noir
- 2 cuilerées à café de beurre de cacahuètes crunchy 10 g (avec des morceaux)
- 2 cuillerées à soupe de cassonnade pour la caramélisation
Faire bouillir le lait et la crème, et les verser sur le beurre de cacahuètes et le chocolat en petits moreceaux.
Bien mélanger et ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf
Préchauffer le four th 3 - 90°C , et verser le mélange dans 4 petits ramequins
Faire cuire 25 mn.(plus longtemps si vous avez des ramquins plus grans)
Pour vérifier si la crème est prise, il suffit de les remuer légèrement, ça doit être un peu figé.
Laisser au frigo 2h30
Au moment de servir , mettre la cassonade restante dessus et caraméliser sous la grille du four (th du four sur position grill - ramequins en haut du four) ou avec un chalumeau
Servir de suite
Verdict : une vraie réussite, le beurre de cacahuète donne un petit goût inimitable et j'adore les petits morceaux qu'on trouve dans le chocolat, c'est onctueux sans être lourd, on a adoré !
D'autres crèmes brulées ici (clic)
06 avril 2007
Smoothie à la fraise pour donner du pep's aux fraises un peu fades
Là, j'avoue, c'est à peine une recette, mais je publie quand même car c'est mon coup de coeur du moment, en effet, c'est un dessert vite fait, light et joli, tout ce dont j'ai envie en ce moment
De plus cela permet de manger avec plaisir les premières fraises qui sont assez fades.
Pour 4 ou 5 gourmands
- 250 g de fraises (1 grosse barquette)
- 1 yaourt bulgare
- 5-6 glaçons
Dans le blender mettre les glaçons, et les piler rapidement
Ajouter les fraises et le yaourt , mixer jusqu'à ce que la texture soit uniforme
et déguster rapidement !
Verdict : j'ai dégusté pas mal de parfums, mais celui que je préfère est la fraise, un vrai régal !
Voici aussi un petit point sur mon jeu rillettes for ever : je suis ravie de votre gentillesse , vous avez fait beaucoup de recettes, toutes aussi sympas les unes que les autres et j'ai de quoi faire pour mes futurs apéros estivaux, j'en suis à plus de 40 participations et le seul souci ça va être de ne pas en oublier !
La date butoir est le 13 avril et vous avez encore largement le temps de participer, tout est possible tout ce qui est tartinable avec des morceaux est accepté, que ce soit salé ou sucré, et nulle olbigation d'inventer une recette, vous pouvez la prendre où vous voulez !
