06 avril 2008
Une cuisine contemporaine par Olivier Roellinger
Ce livre je l'ai acheté il y a déjà quelque temps mais si j'en parle aujourd'hui c'est pour une raison bien spéciale...
en effet, la semaine prochaine nous allons diner Au relais gourmand de Olivier Roellinger, et je m'en fais une joie que j'ai envie de partager ici!
Le livre est décliné en 18 chapitres, reprenant chacun une épice ou un aliment décliné en plusieurs recettes
il y a d'abord 8 chapitres autour des épices, le poivre, la muscade, le girofle, le gingembre, la cannelle, le cumin, le piment, et la badiane
ensuite 3 chapitres sur des légumes (ou traités comme tels) la tomate, le haricot (le coco de Paimpol en particulier), l'artichaut
4 chapitres sur le café, le cacao, le sucre de canne, et la vanille
et enfin 3 chapitres sur les fruits, l'orange, la fraise et l'ananas
Quand ce livre est sorti, je l'avais feuilleté, mais je l'avais trouvé trop austère, en effet il n'y a pas de photos des recettes, seulement des schémas explicatifs, et sur le coup çà m'avait rebutée.
Mais avec le temps (et ma bibliothèque culinaire qui s'agrandissait) j'ai recherché d'autres choses dans les livres de cuisine, et finalement j'apprécie qu'il n'y ait pas de photos , on n'est pas perdu pour faire la recette, grâce aux schémas, et pas de comparaison avec les superbes photos bien léchées qu'on trouve habituellement sur ce genre de livres et qui moi me donnent plutôt envie de partir en courant que de faire la recette car je sais que ce que je ferai ne sera pas à la hauteur.
Et surtout, je suis tombée sous le charme de ces recettes qui font rêver, ce livre fait partie de ceux que je feuillette le soir avant de m'endormir, sur chaque produit, il y a des explications, un historique les régions d'où ils viennent,et des idées d'association, c'est passionnant,
Pour le moment je n'ai fait aucune recette, en voici quelques unes qui me font rêver :
- Fromage de chèvre frais, ls poivrons le piment et une huile d'angélique
- Solettes dorées, pommes de terre écrasées, graines anisées d'ici et d'ailleurs
- La barbue et la tomate aux aromates
- Crème de cocos, bouquets royaux, poudre du voyage
- Larmes de bar au vinaigre celtique
- Lait tiède fouetté à la vanille et caramel au beurre salé
- Bar cuit doucement aux huiles de printemps
- Saint-Pierre retour des indes (son plat le plus connu !)
Ce livre parle de la mer, de la Bretagne et de voyages,
il donne des sublimes recettes pour accommoder le poisson, de plus il utilise des produits bretons pour lesquels j'ai un penchant avoué,
bref, c'est un vrai beau livre de cuisine
Je ne sais pas si je raconterai mon repas là-bas, on est encore en débat pour savoir si on emmène l'appareil photo, on verra...
par contre, je compte bien faire un tour à la boutique d'épices et ramener quelques merveilles, et mélanges subtils (je ne suis pas la seule à craquer, Estérelle et Anne sont aussi tombées sous le charme !)
Dernière info, Roellinger sort bientôt un nouveau livre, "Trois étoiles de mer" et j'ai hâte de le feuilleter.
19 mars 2008
Mes carnets de lecture : Histoire d'huile de Sophie Brissaud et Valérie Lhomme
Comme sans doute ceux qui lisent ce blog le savent, je suis dingue de livres de cuisine, et j'avoue que j'en achète beaucoup trop souvent pour que ce soit raisonnable, à la fois pour mes étagères et pour mon porte-monnaie
J'en achète de toutes sortes et chaque livre est une découverte dont je ne me lasse pas, en essayant toutefois de favoriser les vrais livres avec un auteur (n'est ce pas Lilo !), pas ceux dont on sent à la lecture que les recettes n'ont même pas été testées.
Aujourd'hui, je vais parler d'un livre que j'ai acheté il y a maintenant quelque mois et pour lequel j'ai un véritable coup de coeur, un livre à la fois beau, instructif et appétissant
Ce livre, j'en ai entendu parler pour la première fois chez Fabienne et elle m'avait donnée très très envie
comme il était épuisé, je l'avais mis en souhait sur Priceminister et puis je n'y ai plus pensé
Seulement cet été j'ai eu l'occasion de le feuilleter "en vrai" chez une amie et j'ai complètement flashé, rentrée chez moi , j'ai tout de suite tenté de me le procurer, difficilement car il est épuisé, et j'ai eu la chance de le trouver chez un bouquiniste !
Ce livre est organisé en 11 chapitres, chacun autour d'une huile, où sont expliquées toutes l'histoire de l'huile, ses vertus, son goût, et avec quoi elle va, et quelques recettes suivent
Sont ainsi détaillées
L'huile de noix de pécan
L'huile d'argan
L'huile de sésame
L'huile d'amande douce
L'huile d'olive
L'huile de colza
L'huile de pistache
L'huile de noix
L'huile de cacahuète
L'huile de pignon de pin
certaines recettes sont hyper tentantes mais toutes sont originales et appétissantes, c'est un des meilleurs livres de cuisine que j'aie, et de loin.
Quelques recettes qui m'ont attiré l'oeil :
Carpaccio de bresaola à l'huile de pignon de pin , parmesan et pignons grillés
Pastilla d'abricots à l'huile de pistache
Pamplemousses roses à la sauge et à a l'huile de noisette
Langoustines croustillantes à l'huile de sésame
Oignons farcis aux petits fromages de chèvre conservés dans l'huile d'olive
Velouté de potimarron émulsionné à l'huile de noisette
Son seul défaut est d'être pratiquement introuvable, car le tirage est épuisé, mais il est parfois en vente d'occasion sur amazon et vous le trouverez peut-être chez votre libraire.
23 janvier 2008
Mes carnets de lecture : Confidences sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu
Comme beaucoup de passionnées de cuisine, à Noël je reçois toujours du père Noël qui me connait bien, un ou 2 livres de cuisine , cette année j'ai reçu Confidences sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu
Quand j'ai entendu parler de ce livre,j'ai été très dubitative, çà me semblait une opération marketing et c'est tout, donc j'étais moyennement intéressé, en plus j'ai déjà un livre de PH, mais il est trop compliqué pour moi. Mais quand j'ai eu l'occasion de feuilleter le livre , j'ai été très agréablement surprise :
l'idée est simple, le livre se présent sous forme de dialogues, et chacun son tour, PH ou Julie proposent une recette et l'autre fait des remarques pour l'améliorer, on apprend au passage plein de trucs et astuces de pâtisserie très très utiles
Les recettes sont simples et originales,souvent ludiques, tout à fait adaptées à quelqu'un comme moi qui ne veut pas passer des heures à faire de la pâtisserie , PH a su pour la plupart de ses recettes se mettre à la portée de "la ménagère de moins de 50 ans pas très douée en patisserie" dont je fais partie ;-), c'est bien expliqué et tout à fait à ma portée
Le livre est organisé en chapitres : macarons, flans, feuilletés et croustillants, mousses, cakes, charlottes, coulants, crèmes,soupes, confitures, à emporter, sablés, tutti frutti, dans un verre, glaces, gâteaux, tartes et enfin les bases
J'aime bien cette organisation, car quand je réfléchis à mes dessert, je sais déjà si je veux faire un gateau ou une crème
J"ai déjà fait 3 recettes : la verrine ispahan, le cake ispahan et le coulant chocolat- framboise , super bons tous les 3 !
Plain d'autres recettes me font de l'oeil, vous n'avez donc pas fini d'en entendre parler !
Le seul bémol c'est encore une fois les photos, je ne supporte pas cette mode anglosaxonne de nous montrer les cuisiniers plutôt que leurs réalisations ! on a donc plein de photos de Julie et PH en train de prendre un café, de discuter, de rigoler , j'aurais bien aimé voir leur desserts à la place. On a aussi une photos de betteraves ou de carottes pour les soupes sucrées, je sais quelle tête çà a des carottes, merci ! çà m'aurait plus intéressée de voir la texture de la soupe !
On a en tout une trentaine de photos sur 100 recettes, c'est vraiment dommage, surtout pour un livre de pâtisserie de ce prix (presque 30 euros)
Mais c'est le seul reproche que je fais car le bilan reste largement positif, et au niveau dessert, c'est mon livre préféré !! ( et Dieu sait si j'en ai)
Je ne suis pas la seule à l'apprécier d'ailleurs, car Anne l'aime beaucoup aussi
Débo s'est éclaté avec le mille-feuilles
Loloote a fait le superbe cake au chocolat qui me fait de l'oeil depuis le début
et Délice Urbain a craqué sur le cheesecake de Julie
il y a aussi une critique très intéressante sur ce blog
12 octobre 2007
Moi aussi j'ai craqué !
En ce moment on voit fleurir les messages des copines qui ont craqué et acheté plus de livres de cuisine qu'elles ne sauraient en utiliser, et j'avoue moi aussi je me lache pas mal en ce moment, je ne sais pas si c'est l'effet rentrée mais beaucoup de choses me tentent
Hier, Réquia nous demandait ce qu'on avait acheté récemment, en voici un aperçu, et j'avoue que j'ai pas mal fait chauffer la carte bleue ces temps derniers
Un vrai coup de coeur, le livre de Muriel, le format me plait beaucoup , tout est bien expliqué, je vous tiens au courant de mes prochains essais, un "must"
"Café gourmand" dont j'ai déjà parlé ici, très joli livre qui donne beaucoup de petites idées pour un gouter raffiné , très sympa
le livre de Mercotte, évidemment j'ai craqué , même si "le look" ne me plait pas énormément, les photos notamment ne sont pas aussi jolies que celles qu'on voit d'habitude chez Mercotte, le contenu me plait beaucoup, les recettes sont très bien expliquées et par étape, et c'est parfait pour moi qui ne suis pas une pro en pâtisserie
J'en reparlerai surement, car j'ai prévu de faire quelques recettes
Patoumi en avait parlé , le sujet m'intéressait, alors quand je l'ai vu à moitié prix, je l'ai tout de suite acheté (je ne peux vraiment pas résister à un livre en promo - c'est quasi pathologique) et je ne le regrette en aucun cas, les recettes sont originales, on apprend énormément de choses sur l'art du thé, je ferai surement "un carnet de lecture "dessus
"Espumas" dont Mercotte et Anne ont déjà parlé, les recettes sont simples, sans trop d'ingrédients, si ça réussit à me faire ressortir mon siphon du placard ce sera déjà çà de gagné, j'adore la couverture, très "girly"
"Cuisine Thaïe " , celui-là çà faisait longtemps que je l'avais repéré, je l'ai trouvé à moitié prix, je n'ai, encore une fois, pas pu résister, les recettes sont bien expliquées, il me plait beaucoup, le curry que j'ai fait avec était excellent
Celui-là je viens de le recevoir - il est génial, je sens que ça va être un "must", j'en reparle très bientôt
25 août 2007
Mes carnets de lecture : Rose bakery, le livre
En fait ce livre m'a fait envie dès que Patoumi en a parlé sur son blog, il y a quelques temps, fan de la cuisine anglaise , des brunchs et des cheesecakes , ce livre avait tout pour me plaire
Seulement alors il était en anglais, et j'ai beaucoup de mal avec les livres en anglais, heureusement , la semaine dernière, en me balladant avec Thierry, (au hasard au rayon cuisine de notre libraire) je suis tombée sur la version française qui venait de sortir, et je suis restée littéralement sous le charme, à tel point qu'il me l'a offert.
Déjà ce ne sont pas seulement des recettes, Rose Carrarini l'auteur, raconte comment ils ont crée leur restaurant "La Rose Bakery" , chaque recette a sa petite histoire, les photos sont vraiment différentes de ce qu'on trouve habituellement dans les livres de cuisine, ce livre contient des recettes simples qui font vraiment envie, les recettes ne sont pas dogmatiques (on peut changer les ingrédients) tout est fait pour me plaire
Le livre, est d'un beau format, agréable à feuilleter, ensuite les photos, très originales par rapport à ce qu'on voit d'habitude sont superbes et innovantes.
voici un petit aperçu des recettes du livre :
D'abord, le breakfast
avec ses recettes de pancakes, de porridge, de salades de fruits (quel plaisir !) de smooothies, de granolas, et de scones salés ou sucrés
(d'ailleurs ce matin j'ai fait les scones au sirop d'érables, un vrai délice !)
Ensuite le lunch
avec ses recettes de soupes, salades, tartes (salées ou sucrées) , pizzas et rizottis
Enfin le thé, ou plutôt goûter
Avec ses tartes , cakes, biscuits et cookies, petits carrés, et enfin, desserts commes le riz au lait, le pudding d'été ou le crumble aux pommes et aux mûres
Ce sont toujours des recettes simples, bien expliquées, et la plupart me font envie, Rose explique que ce qui importe avant tout, c'est la qualité des ingrédients, et elle a raison, pas la peine de faire des recettes compliquées, le tout c'est de cuisiner avec des bonnes choses
On pense aussi aux allergiques, et il y a quelques recettes sans gluten (parfaites pour Anne) et certaines sont végétaliennes
Parmi tout ce qui me fait envie, j'ai dû trier , mais notamment j'ai dans mes tablettes :
pour la partie Breakfast
les pancakes à la ricotta
les pancakes à la farine de sarrazin
les scones (excellents !)
Pour la partie Lunch
la soupe épicée aux pois chiches et au citron
la salade de carottes aux graines de tournesol (sans doute ce midi )
tarte aux champignons et à la ciboulette
boulette de poissons à la nage
Pour la partie goûter
Tarte sucrée aux fruits (pâte testée clic et approuvée)
le brownie cheesecake, je prendrai la version de Loukoum pour l'alléger un peu
je frémis d'avance à l'idée de gouter les shorbreads à la farine de riz
Biscuits aux pignons et aux amandes
petits carrés aux haricots rouges (depuis que j'ai découvert la pâte de haricots rouges, je cherche des nouvelles recettes pour l'utiliser)
Puddings caramélisés
Pour conclure, ce livre a du charme, il révolutionnera sans doute pas la cuisine à force de recettes innovantes, mais les recettes sont bonnes, bien expliquées et gourmandes, et je suis pour ma part totalement convaincue !
30 mai 2007
Mes carnets de lecture : Vous les connaissiez sucrés les voici salés.. et vice-versa
En faisant le ménage sur mon blog (liste des recettes pas à jour, index à l'abandon etc...), je viens de me rendre compte que je n'ai pas encore fait de carnet de lecture sur le superbe livre : "Vous les connaissiez sucrés, les voici salés et vice versa" écrit par ma copine Véro
Ce livre, je l'ai acheté dès sa sortie, en février et je l'ai tout de suite adoré, en effet le thème me plait beaucoup, détourner les plats pour les rendre salés ou sucrés c'est quelque chose que j'adore faire (par exemple avec mon fraisier aux asperges et au basilic), ce livre touchait donc une corde sensible chez moi
Je n'ai pas été déçue, ce livre regorge de recettes inventives, originales, simple ou élaborées, de quoi surprendre à toute occasion, et je l'ai d'ailleurs inauguré tout de suite avec mon cheesecake menteur abricots-curry
et je compte bien l'utiliser encore souvent
et faire notamment
les clubs-sandwichs sucrés
la glace à l'oignon
la pâte à tartiner au cacao et aux échalotes
le curry de bananes à la noix de coco,
tout me fait envie, et je ne suis pas la seule
Choupette a craqué sur la blanquette de fruits à la réglisse
Gracianne sur la pannacotta basquaise
Mijo qui comme chacun sait est fan de rillons a elle craqué sur le flan parisien au rillons
Anso sur le caramel de betteraves au carvi
Marion sur le milk-sake au concombre
Lolotte a tellement flashé sur ce livre qu'elle organise un petit concours "Quand le sucré devient salé ... et vice-versa", les concurrents seront départagés par un jury de haut-vol, dont Véro fait partie , une très belle idée ! le gagnant recevra un colis gourmand de l'auteure herself, et je suis bien placée pour savoir que ces colis sont superbes !
Et enfin, je viens de découvrir que Véronique va bientôt sortir un nouveau livre : "15 bonnes raisons de faire la fête" , à suivre !
27 avril 2007
Mes carnets de lecture : Ma petite robe noire de Trish Deseine
Quand j'ai parlé de Trish Deseine dans un de mes précédents carnets de lecture (clic) , j'ai été assez critique : en effet, bien qu'emballé par "Petits plats entre amis", j'avais été très déçue par le dernier opus que j'avais acheté "Fêtes maison", et c'est pourquoi j'étais assez dubitative devant son dernier livre, "Ma petite robe noire", et malgré l'enthousisasme d'Anne devant ce livre, je n'étais pas convaincue... jusqu'à ce que je passe le week-end chez une amie qui venait de se le faire offrir, et là je l'ai feuilleté et j'ai complètement craqué devant le ton de ce livre !
Alors évidemment dès que j'en ai eu l'occasion je l'ai acheté, et je ne l'ai pas regretté une seconde !
Le livre est organisé en "10 commandement" ceux de la la garde-robe culinaire idéale, ça va des dessous (les sauces, chutneys etc..) aux tenues de soirée en passant par la fameuse "Petite robe noire", ou les accessoires
En effet, moi qui suis une fille (faut-il le rappeler ;-)), j'adore les fringues et la cuisine, et l'idée de faire un parallèle entre ces 2 "passions" me fait beaucoup rire, car comme beaucoup j'ai ma petite robe noire, c'est à dire la tenue qui me va bien et que je ressors à beaucoup d'occasions, et en cuisine c'est pareil, j'ai quelques recettes que je ressors régulièrement quand je veux assurer sans trop me fatiguer (par exemple mes feuilletés au thon)
J'ai aussi mes recette "pantoufles" confortables,ma comfort food à moi (mes rillettes de thon par exemple )
Et encore plus que pour les fringues, dans le domaine de la cuisine, comme beaucoup de blogueuses, je suis sensible aux modes, je suis une fashion-victim ! le chapitre sur les recettes fashion victim m'a particlulièrement fait sourire, avec quelques ingrédients "fashion" auxquels moi aussi j'ai succombé, tels les cranberries (je ne suis pas la seule d'ailleurs), le beurre aux algues, la mélasse de grenade, la pistache verte etc..
De plus, le ton est toujours léger, et j'aime les livres qui ne se prennent pas trop au sérieux
Quelques recettes que j'ai repérées :
- salade de boeuf crispy
- soupe de poulet au lait de coco
- chutney d'airelles et de pommes
- mash de haricots blancs et coriandre
- pâtes à la poutargue
et encore pas mal d'autres
Pour moi ce livre est parfait pour une mère de famille un peu débordée qui cherche des recettes un peu bluffantes et pas trop difficiles à faire (comme moi par exemple) , et je suis ravie de l'avoir !
Le seul reproche que je pourrais faire à ce livre, ce sont les desserts, qui ne sont pas à mon avis, au niveau du reste, Mercotte, je suis sûre qu'il ne te plaira pas ! Petit bémol aussi, à mon avis il faut déjà avoir bien l'habitude de cuisiner pour utiliser ce livre, car certaines recettes sont très peu expliquées !
A ces réserves près, ce livre est quand même très sympa et je le recommande chaudement !
04 février 2007
Mes carnets de lecture : 150 recettes pour cuisinières nulles
Depuis quelque temps, j'ai du mal à poster des nouvelles recettes, je cuisine moins en ce moment, puis j'ai beaucoup de travail donc moins envie d'écrire sur mon blog.
En attendant d'avoir de nouvelles recettes à présenter, je voulais parler d'un livre de cuisine qui m'a beaucoup marquée, même si je ne l'ai plus depuis des années (perdu dans un déménagement sans doute..), c'est "150 recettes pour cuisinières nulles" de Françoise Prévost.
Quand j'ai eu 18 ans, j'ai dû partir pour mes études assez loin de chez moi et j'ai pris un studio. A l'époque, j'avais toujours vévu chez mes parents, je n'avais jamais cuisiné autre choses que des gateaux, et je ne savais même pas cuire un oeuf.
Du coup maman a mis ce livre dans mes valises et il m'a été bien utile pour mes premières expériences de cuisinière débutante.
Ce livre est idéal pour quelqu'un qui commence à cuisiner et qui n'a pas les bases, il est très simple
j'y ai appris à faire les oeufs sur le plat, à cuire un steak et autres recettes de bases qui me servent encore !
20 décembre 2006
Mon premier cadeau de Noël : Variations sur les épices de Thierry Thorens
Samedi dernier, j'ai reçu un colis de Monsieur Amazon. Je me suis d'abord étonnée, en pensant que la commande de BDs pour Thierry que j'avais faite la veille arrivait bien rapidement, et puis j'ai quand même ouvert le paquet pour voir ce que c'était, et surprise! à l'intérieur, il y avait ce livre et un petit mot d'une amie très chère : cette coquine (un peu sorcière aussi) a trouvé ma whishlist et m'a offert ce livre. J'ai été ravie, déjà, j'adore les surprises, et surtout je ne m'attendais pas à ce qu'elle m'offre un livre !! j'ai donc été très touchée.
Ce livre j'en avais envie depuis que j'avais lu le billet de Pascale dessus(clic) et j'hésitais à l'acheter depuis longtemps.
Et bien , je n'ai pas été déçue, ce livre se lit comme un roman, j'ai passé le week-end ce livre à la main et je l'ai dévoré.
Au premier abord, il ressemble à un roman classique, le format en est le même et si vous cherchez des photos, passez votre chemin.
Il est organisé en petits chapitres, 1 par épice, détaillant d'abord l'histoire de cette épice, l'usage qu'on en fait communément et ensuite il propose quelques recettes autour de cette épice
A la fin il y a un long chapitre sur les mélanges d'épices qui explique comment faire ensuite ses propres mélanges
Ce livre est très riche, il y a plus de 300 recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, je ne vais donc pas les énumérer ici (surtout que c'est par ordre alpha et que je ne suis rendue qu'au pavot)
mais j'ai d'ores et déjà flashé sur
- la tarte à l'oignons et à la cardamome
- le flan chocolat-poire au miel et à la coriandre
- la salade de thon frais et de tomates à la vinaigrette de curcuma
- soupe de bananes et de framboises au gingembre
etc....
Thierry Thorens a fait d'autres livres, qui ont l'air tout aussi intéressants que celui-là
tout d'abord, "Etonnants légumes" que j'ai découvert chez Sandra avec la recette du caviar de lentilles dont j'use et abuse
Il y en a 2 autres dans la même série
Le goût des fruits
et enfin "Le riz dans tous ses états"
Je n'en ai feuilleté aucun, mais dans les 3 , le sujet m'intéresse
Encore MERCI à ma généreuse donatrice, c'est vraiment un super cadeau !!
07 décembre 2006
Mes carnets de lecture : Mes condiments, chutney, épices and co
Je vais parler aujourd'hui d'un livre que j'ai tout le temps avec moi depuis que je l'ai acheté, "Mes condiments, chutney, épices and co" de Marie Reteuré
il fourmille d'idées de préparations qu'on peut faire soi-même avec des pistes et des idées pour ceux et celles qui veulent improviser, une vrai mine d'or !
Il y a des idées et des explications pour aromatiser son sel, son sucre
Des pistes pour parfumer son huile et son vinaigre
Des chutney du plus classique au plus original, des confits d'oignons ...
Quelques idées de sauce, de vinaigrette
Des mélanges d'épices à faire soi-même
Pour chaque thème il est donné des recettes, puis des pistes pour créer son propre mélange soi-même
Exemples de préparations que j'ai faites ou qui me tentent :
huile au gingembre
sucre à l'orange
gelée de basilic
confit d'oignons à la cardamome
Ce livre est vraiment une mine d'or ! Les photos sont superbes ce qui ne gâche rien, il a vraiment beaucoup de charme.
C'est mon coup de coeur de cet automne.
