17 décembre 2007
Espuma de patate en verrine, ou comment faire de la cuisine "classe" avec des ingrédients basiques
Il y a quelque temps, j'ai eu la joie d'être invitée à une journée consacrée à la pomme de terre en compagnie d'autres blogeuses, toutes adorables.
Ce fut une journée à la fois chaleureuse et passionnante, et je me suis régalé dans tous les sens du terme
Après nous avoir servi des choses délicieuses, le chef Charles Soussin nous fait a cuisiner des petits plats au tour de la pomme de terre que j'ai beaucoup aimés, avec une petite préférence pour le gratin dauphinois en verrine dont Pascale a donné la recette. Comme l'a dit Anaïk, il a été super patient, car nous étions excitées comme des puces et n'avons pas arrêté de jacasser.
Comme d'habitude, j'étais tellement contente de retrouver mes copines que j'étais très dissipée et j'avoue que j'ai plus ajouté au niveau sonore qu'au niveau culinaire, pour preuve, voici 2 photos de julienne, 1 faite par mes soins et totalement désordonnée, (ce qui prouve qu'il est illusoire de tatasser avec les copines et de faire des choses minutieuses en même temps) et l'autre faite par une meilleure élève que moi !!
ma julienne 
celle d'Anne 
Ceci dit j'avais quand même apprécié ce que je goutais et j'ai essayé de refaire chez moi l'espuma de pommes de terre qui m'avait complètement bluffée, voici ma version,
faite à base de vitelottes pour donner une note de couleur
Pour 7 ou 8 verrines
- 4 ou 5 petites pommes de terre (des vitelottes pour moi)
- 1 pomme
- du lait
- de la crème fraiche
- de l'huile d'olive (l'huile de Noël d'Oliviers&Co, très gouteuse, pour moi)
- sel, poivre
Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et la pomme épluchée
Quand elles sont prêtes, (on peut facilement y enfoncer la fourchette), passer au presse purée le mélange et ajouter un peu de lait pour qu'elle soit plus liquide,
ajouter ensuite de la crème fraiche,, il faut que la purée soit assez liquide sans avoir la consistance d'une soupe
et enfin ajouter de l'huile d'olive (1 bonne cuiller à soupe), saler et poivrer
Mettre dans le siphon et servir en verrine
Verdict : le fait de passer au siphon donne un texture légère et rehausse vraiment cette purée, c'est vraiment bluffant ! je suis presque réconciliée avec mon siphon
Dernière minute
Anaïk en a eu marre de canalblog ( comme je la comprends ! ) et "le confit c'est pas gras" déménage, maintenant pour rigoler et se régaler,
c'est ICI
Brad a fait un super boulot et j'adore le look !
12 décembre 2007
Verrines de tartare de saumon improvisé, à la mangue et à l'huile d'avocat
Comme je l'ai déjà dit, dimanche nous avions des amis à déjeuner, je voulais faire une entrée sympa, mais avant un cassoulet, il fallait rester raisonnable
j'ai donc fait ce petit tartare et pour un coup d'essai, çà m'a beaucoup plu, je recommencerai
Pour 4
- 300 g de filet de saumon cru bien frais
- 1 mangue (moi j'ai pris 2 demi-mangues surgelées de chez Picard)
- 1/2 citron
- 1/2 échalote
- huile d'avocat (ou sinon de l'huile d'olive, çà marche tout aussi bien)
- ciboulette
Couper le poisson en petits cubes de 4-5 mm de côté
le mettre dans un bol avec le jus de citron et l'échalote hachée, et laisser mariner au frigo plus ou moins longtemps selon que vous aimez le poisson cru ou plutôt mariné
pour moi, j'ai laissé 1 heure car je n'étais pas sûre que nos amis aiment le poisson cru
enlever le jus de citron qui reste
ajouter la mangue coupée en cubes de même taille que le saumon
ajouter de la ciboulette, saler et poivrer, verser un peu d'huile d'avocat
Rq j'ai utilisé de l'huile d'avocat car j'adore le petit goût que cela donne, mais ce n'est pas indispensable, une bonne huile d'olive fera parfaitement l'affaire
Verdict : délicieux, j'en ferai au repas du réveillon
01 décembre 2007
Trio de Mini-Blinis à la farine de sarrazin et à l'Appenzeller pour cuisinière pressée mais aimant recevoir
Quand Alexandra m'a proposé ainsi qu'à 14 autres blogueuses de participer à un concours de recettes autour des fromages suisses, même si je n'aime pas trop les concours, j'ai tout de suite été séduite, car j'adore le fromage et j'aime le cuisiner. Et je ne le regrette pas, car j'ai adoré me creuser les méninges pour trouver une idée, et surtout, je suis en excellente compagnie car les recettes des copines sont superbes et toutes me font envie.
Pour ma recette, j'avais choisi l'Appenzeller , j'ai longuement réfléchi sans trouver d'idées, puis finalement, j'ai écouté les conseils que m'ont donné mes amis,(ici là et là) et j'ai fait une recette qui je crois me ressemble, une recette simple comme je les aime, avec mes ingrédients fétiches, la farine de sarrazin et le lait ribot, pour marier la Suisse et la Bretagne.
- 90 g de farine de sarrazin
- 40 g de farine
- 40 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1 œuf
- 20 cl de lait ribot
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- Confiture de griottes
- Chutney de mangues
- Confiture d'oranges
- 1 morceau de fromage Appenzeller
Mélanger les farines et la levure, ajouter l'oeuf battu, puis le lait ribot et le beurre fondu
Laisser reposer la pâte au moins une 1/2 heure, 2 heures de préférence.
Faire chauffer une poêle, la graisser légèrement et verser des petits tas de pâtes dessus
Faire cuire 30 secondes- 40 secondes de chaque côté, laisser refroidir.
Découper avec un emporte pièce rond si vous voulez donner une forme bien ronde à vos blinis
Découper le fromage Appenzeller en lamelles fines à l'aide d'un épluche légumes.
Déposer ces lamelles sur les blinis
Dans chaque assiette, mettre 3 blinis,et les décorer respectivement de confiture de griottes, confiture d'oranges amères, et chutney de mangues
Cette recette est parfaite pour les apéros dinatoires, elle se prête à toutes les déclinaisons, et ces blinis sont plus légers que ceux qu'on trouve dans le commerce, grâce au lait ribot, une vraie réussite !
Pour voter pour moi, c'est ici
16 juin 2007
Méhamara, fashion attitude dans ma cuisine !
Certaines assument parfaitement leur kitchen plouc attitude, mais moi je reste une kitchen fashion victim , je cuisine Laurence Salomon, je suis fan de Conticini, je m'éclate avec les verrines, j'ai un siphon (en ce moment il dort dans un placard) et j'ai même Nigella en fond d'écran !! C'est grave, docteur ?
Quand j'ai acheté le livre de Trish Deseine, "Ma petite robe noire", j'ai remarqué que la grenade, et aussi la mélasse de grenade, étaient à la mode (je ne suis d'ailleurs pas la seule à avoir craqué, n'est-ce pas Mercotte !)
Comme j'adore cette mélasse et son petit goût acidulé, j'ai tout de suite été tentée par cette recette de Méhamara, et je n'ai pas été déçue !
J'ai un peu modifiée la recette et mis des pignons de pin à la place des noix, et j'ai ajouté du tabasco vert pour relever le goût.
- 4 cuillers à soupe de chapelure de pain de campagne fraiche
- 1 c à café de cumin en poudre
- 2 c à café de mélasse de grenade
- 1 poivron confit
- 3 cuillers à soupe de pignons de pin
- 2 ou 3 c à soupe d'huile d'olive
- du tabasco vert
- fleur de sel
1) Faire la chapelure, pour cela, passer le pain découpé en tranches au grille-pain, par plusieurs petites durées
puis quand il est bien dur, le mixer
2) Préparer les poivrons confits
Les couper en 2 oui en 3 , enlever les graines, puis les mettre au four sur une plaque pour 45-60 mn à th6-7 (180°C- 210°C)
quand la cuisson est terminée, mettre les poivrons dans une poche en plastique, ça va ramollir la peau et permettre de les éplucher plus facilement (ou mieux encore, les mettre dans un casserole et couvrir )
3) Prendre tous les ingrédients et les mixer ensemble
4) Servir avec de la pita ou mieux, du pain libanais !
Verdict : vite fait et très sympa, à refaire !
28 mars 2007
Tartines aux langoustines et pesto de mâche car il n'y a pas que les rillettes dans la vie
Depuis quelque temps , la période des soirée apéros est revenue tout doucement et j'en profite pour tester de nouvelles recettes !
Lors de mon week-end gourmand chez Mercotte, nous avions cuisiné des langoustines, et ça m'avait beaucoup plu, en effet en bonne bretonne, je n'avais jamais mangé mes langoustines autrement que nature, il me semblait donc qu'il était temps de m'y mettre.
La dernière fois que des copains sont venus à la maison j'ai donc cherché dans mes livres une recette à base de langoustines, une recette simple de préférence, et j'ai trouvé cette recette dans un de mes derniers achats livresques, le très sympa "Amour, gingembre et comédie , 88 recettes des 4 chats de Trouville" (Gracianne je t'entends déjà rigoler et dire que je ne suis pas raisonnable, mais il est hyper sympa ce livre, et ce n'est pas Patoumi qui a bien aimé leur restau qui me dira le contraire)
Or donc, une recette simplissime m'a interpelée et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts
Pour quelques tartines conviviales à déguster acommpagnées d'un bon vin
- 1 vingtaine de langoustines crues (surtout pas déjà cuites)
- un bouquet de mâche
- quelque feuilles de basilic
- de l'huile d'olive
- des tranches de bon pain
- fleur de sel , poivre
Décortiquer les langoustines (c'est l'étape la plus pénible) et les enduire d'huile d'olive (au pinceau ou sinon avec du sopalin) et les poser sur une feuille de cuisson puis les passer quelques minutes (3 minutes pour moi) au four très chaud sous la grille
Passer au mixer la mâche (lavée faut-il le préciser) le basilic et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour obenir un texture de pâte
Au moment de servir
faire griller le pain
Tartiner du pesto de mâche
Mettre dessus les langoustines (2 ou 3 selon la taille des tartines )
Parsemer de fleur de sel et servir
Verdict : c'est excellent, nous avons adoré; les langoustines cuites comme çà sont succulentes et vont très bien avec la mâche !
A faire et refaire
Voici d'autres recettes qui me font envie et que je ne vais pas tarder à réaliser
chez Mercotte d'abord, le bavarois d'avocat et tarama de langoustines que j'ai eu la chance de préparer et déguster chez elle, une merveille !
je suis tentée aussi par son velouté de céléri aux langoustines et huile de pistache tout à fait de saison
chez Patrick,les langoustines avec leur sauce aux olives, parfait pour cet été
chez Choupette, la salade au jamabon cru et langoustines me tente énormément, ainsi que ses langoustines au curry, qui m'ont l'air dêtre une vraie merveille !
chez Adèle, les très classe langoustines aux girolles me tentent depuis déjà longtemps
et je ne parle même pas des langoustines juste saisies au yaourt et au chutney de Chantal, devant lesquelles je bave depuis qu'elle les a publiées
et si vous n'avez pas peur des recettes un peu longues à faire mais très attrayantes, les langoustines à l'aigre-doux d'Agnès sont pour vous
04 mars 2007
La verrine au yaourt bollyfood qui a sauvé mon apéro !
Hier soir , nous avions décidé de diner "pépère" à la maison, ce qui signifie en général , des petits trucs apéro sympas pour égayer le début de notre diner suivis de plats testés par mes soins.
Seulement, je n'avais pas anticipé quand j'avais fait mes courses, et il ne me restait plus d'ingrédients avec lesquels classiquement je fait mes apéros, j'ai donc fouillé dans mes grimoires (nom élégant pour désinger ma pléthorique bibliothèque culinaire) et je me suis souvenue d'une petite verrine qui avait fait un gros effet à Noël !
Cette recette est issue du merveilleux livre "Concentré de délices" , que j'ai reçu à Noël et que j'adore !! il regorge de bonnes idée et est très ludique, et a donc tout pour me plaire ! d'ailleurs Adèle a aussi eu le coup de foudre pour ce livre
L'avantage de cette recette c'est que j'ai toujours la plupart des ingrédients dans mon frigo ou mon congélo !
Pour 2 verrines en amoureux il faut
- 1/2 courgette
- 1 cuiller à café de curry
- 1 yaourt brassé
- un petit peu de coriandre
- un petit morceau de concombre
- le jus d'1 citron
- 4-5 gouttes de tabasco vert
- 2 ou 3 tomates confites
- fleur de sel
Les courgettes
les découper en rondelles et les cuire à l'eau ou à la vapeur. Les écraser à la fourchette puis les laisser refroidir
Ajouter le jus d'1/2 citron , le curry et le sel
Le yaourt parfumé
Verser dans un bol le yaourt, la coriandre ciselée, le concombre coupé en tous petits dés, 1 léger filet de citron. Saler et poivrer
Montage
Verser la purée de courgettes, au fond des verrines, ajouter les tomates séchées puis verser le yaourt au concombre
Décorer avec de la menthe fraiche et un peu de curry (j'ai oublié)
Laisser prendre une heure au frigo
Verdict : nous avons adoré ! c'est frais et surprenant parfait pour l'apéro !
14 janvier 2007
Le feuilleté que je sers à tous mes apéros
Je crois que tout le monde est un peu pareil, nous avons tous des "classiques" , pour ma part, ces petits feuilletés sont présents à presque tous mes apéros (c'est à dire très souvent) et font à chaque fois leur petit effet !
J'en ai amené à la rencontre Marmiton chez Dumé, en ai fait à l'anniversaire de Thierry, à Noël , c'est vite fait, facile à faire et ne nécessite pas des ingrédients trop compliqués, que demander de plus
C'est encore une recette tirée du livre "Tentations" de Conticini, dont j'ai déjà parlé plusieurs fois !
Ingrédients
- 1 rouleau pate feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
- 4 cà soupe d'huile d'olive
- 2 cà soupe de vinaigre balsamique
- herbes de provence
- curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
- chapelure
- noix de coco râpés
- parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict : un régal !
05 janvier 2007
Mises en bouche : gambas en verrines dans leur sauce vanillée
Durant la semaine de Noël, mon père nous a emmenés au Restaurant à Nantes chez Christophe Bonnet (j'essaierai de faire un billet sur cette sortie mais mes photos sont complètement minables malheureusement), nous avons passé un très bon moment et j'ai beaucoup apprécié ce repas.
Notamment, on nous a servi en mise en bouche des gambas en sauce vanillée que nous avons beaucoup appréciées, j'ai donc essayé de reproduire cette recette à la maison,
Pour 4 (ces proportions sont faites pour donner des idées, on peut en faire plus pour une vraie entrée)
- 12 gambas
- 15 cl de crème
- 1/2 baton de vanille
- 1/2 cuiller à café de curcuma (pour donner la couleur)
- 2 échalotes
- 1 peu de vin blanc
Faire chauffer la crème jusqu'au premier bouillon, puis y faire infuser la vanille qu'on aura préablement ouverte.
Emincer les échalotes et les faire cuire à feu très doux dans du beurre jsuqu'à ce qu'elles deviennent transparentes
Ajouter du vin blanc - environ 5 cl je pense, il faut les couvrir (j'ai pris un reste de Muscadet, ben oui, je suis de Nantes)
Faire réduire, ajouter les gambas épluchées et faire revenir jusuq'à ce qu'elles soient cuites
Ajouter la crème (après avoir enlvé la gousse), le curcuma et servir chaud
Verdict : c'était moins bon qu'au restaurant, il devait y avoir une autre épice que je n'ai pas identifée mais nous avons quand même apprécié et Thierry a adoré.
14 décembre 2006
Soupe de concombre en verrine façonTzatziki pour alléger les repas en période de Noël
Lors du diner avec les amis qui m'a servi de répétition générale pour noël et que j'ai déjà évoqué ici, j'ai cherché aussi à faire des entrées un peu plus "légères" pour équilibrer un peu les choses, j'ai donc décidé de faire une soupe froide de concombre
Pour 6 verrines (servies en apéro)- si vous décidez de faire un entrée plus consistante il faut multiplier les quantités par 2
1/2 concombre
1 cuiller à soupe de ciboulette
1 cuiller à soupe de menthe
le jus d'1/2 citron
sel, poivre
1 gousse d'ail
150 g de cottage cheese
quelques glaçons
Eplucher le concombre, enlever les pépins, éplucher l'ail , mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer 1 ou 2 minutes jsuqu'à obtenir une consistance lisse
J'ai donné les ingrédients pour donner des idées, car j'avais fait en fonction du contenu de mon frigo, on peut remplacer le cottage cheese par un mélange de feta et de yaourt (grec de préférence) mais bulgare ça va aussi.
J'aime bien la ciboulette et la menthe, mais on peut mettre seulement 1 des 2 , ou remplacer par de l'aneth, selon les goûts
Verdict : c'est une entrée fraiche et sympathique qui a beaucoup plu, c'est vite fait, je recommencerai donc surement !
05 décembre 2006
Petites crèmes au foie gras et leur caramel de mangue
Samedi dernier, des amis venaient diner à la maison et je voulais en profiter pour faire une répétition pour mon menu de noël, j'ai donc cherché un peu partout des recettes un peu festives que je pourrais servir à mon repas.
J'avais notamment repéré chez Mamina cette recette de crème au foie gras (clic) , et j'ai profité d'un petit reste de foie gras cru qu'il me restait pour la tester !
J'ai repris la recette de Mamina en divisant par 2 les proportions car nous étions 6 , et en mettant 1/2 cc de 5 épices pour parfumer les crèmes.
Par contre pour la garniture, j'ai fait un caramel de mangues (comme dans mon fraisier)
Verdict : je n'ai pas été emballée, car mes crèmes étaient sans doute un peu trop cuites et la consistance laissait à désirer.
Par contre, j'ai trouvé que l'alliance foie gras-caramel de mangues fonctionnait très très bien ! Et comme mise en bouche, c'était très sympa,très joli, tout le monde a apprécié.
