20 février 2009
Feuilletés au petit Billy pour apéro improvisé
Le soir du réveillon nous ne pouvions quand même pas nous nourrir uniquement de fondue au chocolat (même si je crois que les filles s'en seraient contenté) , j'ai donc dégainé cette recette vue chez Anne il y a déjà longtemps et restée dans un coin de ma mémoire depuis
Un petit Billy, un rouleau de pâte feuilletée, et le tour est joué, c'est à la limite de la Recette inavouable , et j'adore
J'ai adapté la recette d'Anne en fonction de ce que j'avais à la maison et j'ai fait çà :
Pour une vingtaine de petits feuilletés
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1/2 petit Billy (fromage de chèvre doux )
- 20 tiges de ciboulette
- 2 cuillers à soupe d'huile de Noix de Pécan (ou d'huile d'olive etc..)
- 1 peu de sumac
- un peu de poivre
Préchauffer le four th 6-7 (180°C-200°C)
Couper la ciboulette petits morceaux
Ecraser la fromage à la fourchette et y ajouter l'huile, la ciboulette, le sumac et le poivre
Le mélange doit être onctueux (surout pas trop épais, çà s'étalerait mal)
en tartiner la pâte feuilletée, la rouler
Mettre au frigo pour au moins 20 minutes (ou au congélo 10 mn)
Découper en tranches de 1-1,5 cm
Aplatir ces tranches entre 2 morceaux de papier film
Mettre au four pour environ 10-12 minutes (jusqu'à ce que ce soit bien doré)
17 décembre 2008
Croques de luxe magret ou foie gras pour utiliser les restes de fête
Je ne pense pas être la seule, mais quand j'ai fait un diner à la maison, il est très dur pour moi de retourner à mes fourneaux, j'avoue que je sature un peu
Domanche donc, après le repas dont j'ai parlé ici, j'avais dans mon frigo quelques "restes" de luxe, foie gras cru (utilisé pour une crème brulée au foie gras) , magrets de canard (utilisés en brochette)
j'ai donc repris le merveilleux "Croquez monsieur" de conticni pour y prendre quelques idées aménagées en fonction de ce que j'avais et j'ai pu faire 2 sortes de croques-monsieurs festifs
Le croque au magret savoyard et le croque au foie gras
pour 1 croque au magret:
- 5 petites tranches de magrets de canard
- 2 tranches de Reblochon
- 2 tranches de pain de mie
- beurre
Mettre le magrets sur une tranche de pain, ajouter le reblochon, couvrir avec la 2ème tartine bien beurrée
laisser quelques minutes dans la machine à croque
pour 1 croque au foie gras
- 4 tranchettes de foie cru pas trop épaisses
- fleur de sel, poivre, 4 épices
- confiture d'oignons (j'achète la mienne chez Picard , elle est très bonne)
- 2 tranches de pain de mie
- beurre
Mettre le foie gras sur une tranche de pain, saler, poivrer épicer
Ajouter 1 cuiller à soupe de confiture d'oignons, bien étaler
couvrir avec la 2ème tartine bien beurrée
laisser quelques minutes dans la machine à croque (3 mn environ)
Nous les avons servis avec de la salade et c'était un véritable délice
Nous les avons pris comme repas, mais en les découpant en triangles, je pense que çà peut faire des amuses -gueules très sympas
à réessayer
15 décembre 2008
Velouté roquette, concombre au lait ribot en verrine pour alléger u peu les apéros
En ce moment, je ne sais pas pourquoi, après un mois de novembre très calme, les invitations se multiplient et les amis viennent diner à la maison tous les week-ends
comme toute gourmande qui aime cuisiner, j'aime changer de recette à chaque fois et j'en profite pour tester mes inventions sur des copains qui savent être bon publics
Voici une petite mise en bouche que j'ai servie à l'apéritif samedi soir , qui a le mérite d'être très vite faite et d'être un peu plus légère que les feuilletés et autres que je sers habituellement, elle m'a été largement inspirée par une recette goutée (et très appréciée) lors de la Cuisine cup à Nantes
Pour 8 petites verrines (si vous servez en verrines un peu plus grosses, ce sera pour 6)
35 g de roquette
1 concombre
1 verre de lait ribot
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
piment d'espelette
sel, poivre
sablon de tomates
Mixer au blender la roquette avec le lait ribot
ajouter le concombre épluché et épépiné
l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre et le piment
Mettre dans des verrines
Laisser au frigo quelques heures
au moment de servir parsemer de sablon de tomates pour décorer (acheté chez Oliviers and Co)
le sablon de tomates n'est pas indispensable au gout mais c'est joli et çà finit bien le plat
Verdict : l'idée est bonne et le gout m'a plu, mais j'ai trouvé que c'était un peu fade, je reservirai surement mais en assaisonnant un peu plus, peut-être avec du tabasco vert
17 décembre 2007
Espuma de patate en verrine, ou comment faire de la cuisine "classe" avec des ingrédients basiques
Il y a quelque temps, j'ai eu la joie d'être invitée à une journée consacrée à la pomme de terre en compagnie d'autres blogeuses, toutes adorables.
Ce fut une journée à la fois chaleureuse et passionnante, et je me suis régalé dans tous les sens du terme
Après nous avoir servi des choses délicieuses, le chef Charles Soussin nous fait a cuisiner des petits plats au tour de la pomme de terre que j'ai beaucoup aimés, avec une petite préférence pour le gratin dauphinois en verrine dont Pascale a donné la recette. Comme l'a dit Anaïk, il a été super patient, car nous étions excitées comme des puces et n'avons pas arrêté de jacasser.
Comme d'habitude, j'étais tellement contente de retrouver mes copines que j'étais très dissipée et j'avoue que j'ai plus ajouté au niveau sonore qu'au niveau culinaire, pour preuve, voici 2 photos de julienne, 1 faite par mes soins et totalement désordonnée, (ce qui prouve qu'il est illusoire de tatasser avec les copines et de faire des choses minutieuses en même temps) et l'autre faite par une meilleure élève que moi !!
ma julienne 
celle d'Anne 
Ceci dit j'avais quand même apprécié ce que je goutais et j'ai essayé de refaire chez moi l'espuma de pommes de terre qui m'avait complètement bluffée, voici ma version,
faite à base de vitelottes pour donner une note de couleur
Pour 7 ou 8 verrines
- 4 ou 5 petites pommes de terre (des vitelottes pour moi)
- 1 pomme
- du lait
- de la crème fraiche
- de l'huile d'olive (l'huile de Noël d'Oliviers&Co, très gouteuse, pour moi)
- sel, poivre
Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et la pomme épluchée
Quand elles sont prêtes, (on peut facilement y enfoncer la fourchette), passer au presse purée le mélange et ajouter un peu de lait pour qu'elle soit plus liquide,
ajouter ensuite de la crème fraiche,, il faut que la purée soit assez liquide sans avoir la consistance d'une soupe
et enfin ajouter de l'huile d'olive (1 bonne cuiller à soupe), saler et poivrer
Mettre dans le siphon et servir en verrine
Verdict : le fait de passer au siphon donne un texture légère et rehausse vraiment cette purée, c'est vraiment bluffant ! je suis presque réconciliée avec mon siphon
Dernière minute
Anaïk en a eu marre de canalblog ( comme je la comprends ! ) et "le confit c'est pas gras" déménage, maintenant pour rigoler et se régaler,
c'est ICI
Brad a fait un super boulot et j'adore le look !
12 décembre 2007
Verrines de tartare de saumon improvisé, à la mangue et à l'huile d'avocat
Comme je l'ai déjà dit, dimanche nous avions des amis à déjeuner, je voulais faire une entrée sympa, mais avant un cassoulet, il fallait rester raisonnable
j'ai donc fait ce petit tartare et pour un coup d'essai, çà m'a beaucoup plu, je recommencerai
Pour 4
- 300 g de filet de saumon cru bien frais
- 1 mangue (moi j'ai pris 2 demi-mangues surgelées de chez Picard)
- 1/2 citron
- 1/2 échalote
- huile d'avocat (ou sinon de l'huile d'olive, çà marche tout aussi bien)
- ciboulette
Couper le poisson en petits cubes de 4-5 mm de côté
le mettre dans un bol avec le jus de citron et l'échalote hachée, et laisser mariner au frigo plus ou moins longtemps selon que vous aimez le poisson cru ou plutôt mariné
pour moi, j'ai laissé 1 heure car je n'étais pas sûre que nos amis aiment le poisson cru
enlever le jus de citron qui reste
ajouter la mangue coupée en cubes de même taille que le saumon
ajouter de la ciboulette, saler et poivrer, verser un peu d'huile d'avocat
Rq j'ai utilisé de l'huile d'avocat car j'adore le petit goût que cela donne, mais ce n'est pas indispensable, une bonne huile d'olive fera parfaitement l'affaire
Verdict : délicieux, j'en ferai au repas du réveillon
01 décembre 2007
Trio de Mini-Blinis à la farine de sarrazin et à l'Appenzeller pour cuisinière pressée mais aimant recevoir
Quand Alexandra m'a proposé ainsi qu'à 14 autres blogueuses de participer à un concours de recettes autour des fromages suisses, même si je n'aime pas trop les concours, j'ai tout de suite été séduite, car j'adore le fromage et j'aime le cuisiner. Et je ne le regrette pas, car j'ai adoré me creuser les méninges pour trouver une idée, et surtout, je suis en excellente compagnie car les recettes des copines sont superbes et toutes me font envie.
Pour ma recette, j'avais choisi l'Appenzeller , j'ai longuement réfléchi sans trouver d'idées, puis finalement, j'ai écouté les conseils que m'ont donné mes amis,(ici là et là) et j'ai fait une recette qui je crois me ressemble, une recette simple comme je les aime, avec mes ingrédients fétiches, la farine de sarrazin et le lait ribot, pour marier la Suisse et la Bretagne.
- 90 g de farine de sarrazin
- 40 g de farine
- 40 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1 œuf
- 20 cl de lait ribot
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- Confiture de griottes
- Chutney de mangues
- Confiture d'oranges
- 1 morceau de fromage Appenzeller
Mélanger les farines et la levure, ajouter l'oeuf battu, puis le lait ribot et le beurre fondu
Laisser reposer la pâte au moins une 1/2 heure, 2 heures de préférence.
Faire chauffer une poêle, la graisser légèrement et verser des petits tas de pâtes dessus
Faire cuire 30 secondes- 40 secondes de chaque côté, laisser refroidir.
Découper avec un emporte pièce rond si vous voulez donner une forme bien ronde à vos blinis
Découper le fromage Appenzeller en lamelles fines à l'aide d'un épluche légumes.
Déposer ces lamelles sur les blinis
Dans chaque assiette, mettre 3 blinis,et les décorer respectivement de confiture de griottes, confiture d'oranges amères, et chutney de mangues
Cette recette est parfaite pour les apéros dinatoires, elle se prête à toutes les déclinaisons, et ces blinis sont plus légers que ceux qu'on trouve dans le commerce, grâce au lait ribot, une vraie réussite !
Pour voter pour moi, c'est ici
16 juin 2007
Méhamara, fashion attitude dans ma cuisine !
Certaines assument parfaitement leur kitchen plouc attitude, mais moi je reste une kitchen fashion victim , je cuisine Laurence Salomon, je suis fan de Conticini, je m'éclate avec les verrines, j'ai un siphon (en ce moment il dort dans un placard) et j'ai même Nigella en fond d'écran !! C'est grave, docteur ?
Quand j'ai acheté le livre de Trish Deseine, "Ma petite robe noire", j'ai remarqué que la grenade, et aussi la mélasse de grenade, étaient à la mode (je ne suis d'ailleurs pas la seule à avoir craqué, n'est-ce pas Mercotte !)
Comme j'adore cette mélasse et son petit goût acidulé, j'ai tout de suite été tentée par cette recette de Méhamara, et je n'ai pas été déçue !
J'ai un peu modifiée la recette et mis des pignons de pin à la place des noix, et j'ai ajouté du tabasco vert pour relever le goût.
- 4 cuillers à soupe de chapelure de pain de campagne fraiche
- 1 c à café de cumin en poudre
- 2 c à café de mélasse de grenade
- 1 poivron confit
- 3 cuillers à soupe de pignons de pin
- 2 ou 3 c à soupe d'huile d'olive
- du tabasco vert
- fleur de sel
1) Faire la chapelure, pour cela, passer le pain découpé en tranches au grille-pain, par plusieurs petites durées
puis quand il est bien dur, le mixer
2) Préparer les poivrons confits
Les couper en 2 oui en 3 , enlever les graines, puis les mettre au four sur une plaque pour 45-60 mn à th6-7 (180°C- 210°C)
quand la cuisson est terminée, mettre les poivrons dans une poche en plastique, ça va ramollir la peau et permettre de les éplucher plus facilement (ou mieux encore, les mettre dans un casserole et couvrir )
3) Prendre tous les ingrédients et les mixer ensemble
4) Servir avec de la pita ou mieux, du pain libanais !
Verdict : vite fait et très sympa, à refaire !
28 mars 2007
Tartines aux langoustines et pesto de mâche car il n'y a pas que les rillettes dans la vie
Depuis quelque temps , la période des soirée apéros est revenue tout doucement et j'en profite pour tester de nouvelles recettes !
Lors de mon week-end gourmand chez Mercotte, nous avions cuisiné des langoustines, et ça m'avait beaucoup plu, en effet en bonne bretonne, je n'avais jamais mangé mes langoustines autrement que nature, il me semblait donc qu'il était temps de m'y mettre.
La dernière fois que des copains sont venus à la maison j'ai donc cherché dans mes livres une recette à base de langoustines, une recette simple de préférence, et j'ai trouvé cette recette dans un de mes derniers achats livresques, le très sympa "Amour, gingembre et comédie , 88 recettes des 4 chats de Trouville" (Gracianne je t'entends déjà rigoler et dire que je ne suis pas raisonnable, mais il est hyper sympa ce livre, et ce n'est pas Patoumi qui a bien aimé leur restau qui me dira le contraire)
Or donc, une recette simplissime m'a interpelée et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts
Pour quelques tartines conviviales à déguster acommpagnées d'un bon vin
- 1 vingtaine de langoustines crues (surtout pas déjà cuites)
- un bouquet de mâche
- quelque feuilles de basilic
- de l'huile d'olive
- des tranches de bon pain
- fleur de sel , poivre
Décortiquer les langoustines (c'est l'étape la plus pénible) et les enduire d'huile d'olive (au pinceau ou sinon avec du sopalin) et les poser sur une feuille de cuisson puis les passer quelques minutes (3 minutes pour moi) au four très chaud sous la grille
Passer au mixer la mâche (lavée faut-il le préciser) le basilic et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour obenir un texture de pâte
Au moment de servir
faire griller le pain
Tartiner du pesto de mâche
Mettre dessus les langoustines (2 ou 3 selon la taille des tartines )
Parsemer de fleur de sel et servir
Verdict : c'est excellent, nous avons adoré; les langoustines cuites comme çà sont succulentes et vont très bien avec la mâche !
A faire et refaire
Voici d'autres recettes qui me font envie et que je ne vais pas tarder à réaliser
chez Mercotte d'abord, le bavarois d'avocat et tarama de langoustines que j'ai eu la chance de préparer et déguster chez elle, une merveille !
je suis tentée aussi par son velouté de céléri aux langoustines et huile de pistache tout à fait de saison
chez Patrick,les langoustines avec leur sauce aux olives, parfait pour cet été
chez Choupette, la salade au jamabon cru et langoustines me tente énormément, ainsi que ses langoustines au curry, qui m'ont l'air dêtre une vraie merveille !
chez Adèle, les très classe langoustines aux girolles me tentent depuis déjà longtemps
et je ne parle même pas des langoustines juste saisies au yaourt et au chutney de Chantal, devant lesquelles je bave depuis qu'elle les a publiées
et si vous n'avez pas peur des recettes un peu longues à faire mais très attrayantes, les langoustines à l'aigre-doux d'Agnès sont pour vous
04 mars 2007
La verrine au yaourt bollyfood qui a sauvé mon apéro !
Hier soir , nous avions décidé de diner "pépère" à la maison, ce qui signifie en général , des petits trucs apéro sympas pour égayer le début de notre diner suivis de plats testés par mes soins.
Seulement, je n'avais pas anticipé quand j'avais fait mes courses, et il ne me restait plus d'ingrédients avec lesquels classiquement je fait mes apéros, j'ai donc fouillé dans mes grimoires (nom élégant pour désinger ma pléthorique bibliothèque culinaire) et je me suis souvenue d'une petite verrine qui avait fait un gros effet à Noël !
Cette recette est issue du merveilleux livre "Concentré de délices" , que j'ai reçu à Noël et que j'adore !! il regorge de bonnes idée et est très ludique, et a donc tout pour me plaire ! d'ailleurs Adèle a aussi eu le coup de foudre pour ce livre
L'avantage de cette recette c'est que j'ai toujours la plupart des ingrédients dans mon frigo ou mon congélo !
Pour 2 verrines en amoureux il faut
- 1/2 courgette
- 1 cuiller à café de curry
- 1 yaourt brassé
- un petit peu de coriandre
- un petit morceau de concombre
- le jus d'1 citron
- 4-5 gouttes de tabasco vert
- 2 ou 3 tomates confites
- fleur de sel
Les courgettes
les découper en rondelles et les cuire à l'eau ou à la vapeur. Les écraser à la fourchette puis les laisser refroidir
Ajouter le jus d'1/2 citron , le curry et le sel
Le yaourt parfumé
Verser dans un bol le yaourt, la coriandre ciselée, le concombre coupé en tous petits dés, 1 léger filet de citron. Saler et poivrer
Montage
Verser la purée de courgettes, au fond des verrines, ajouter les tomates séchées puis verser le yaourt au concombre
Décorer avec de la menthe fraiche et un peu de curry (j'ai oublié)
Laisser prendre une heure au frigo
Verdict : nous avons adoré ! c'est frais et surprenant parfait pour l'apéro !
14 janvier 2007
Le feuilleté que je sers à tous mes apéros
Je crois que tout le monde est un peu pareil, nous avons tous des "classiques" , pour ma part, ces petits feuilletés sont présents à presque tous mes apéros (c'est à dire très souvent) et font à chaque fois leur petit effet !
J'en ai amené à la rencontre Marmiton chez Dumé, en ai fait à l'anniversaire de Thierry, à Noël , c'est vite fait, facile à faire et ne nécessite pas des ingrédients trop compliqués, que demander de plus
C'est encore une recette tirée du livre "Tentations" de Conticini, dont j'ai déjà parlé plusieurs fois !
Ingrédients
- 1 rouleau pate feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
- 4 cà soupe d'huile d'olive
- 2 cà soupe de vinaigre balsamique
- herbes de provence
- curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
- chapelure
- noix de coco râpés
- parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict : un régal !
