La marmite de Cathy

21 octobre 2009

Concours "courges" les gagnants sont....

Tout d'abord je voulais m'excuser pour mon retard, j'ai bien reçu vos recettes mais j'étais sans internet et avec seulement mon Iphone jusqu'à ce matin et donc difficile de vous lire, je n'ai donc pas pu répondre à vos mails de participations
C'est d'ailleurs pour çà que je donne mon choix seulement maintenant, car je voulais prendre le temps de revoir toutes les recettes à tête reposée avant de faire mon choix.

J'avoue que j'ai été surprise non seulement par le nombre des participations mais aussi par leur qualité c'est incroyable toutes les idées que vous avez eues pour cuisiner les courges, çà m'a bluffée,  et çà a été très très  difficile pour moi de  choisir 3 recettes car j'aurais voulu toutes les prendre

Mais comme il fallait bien choisir j'ai dû me fixer des critères, forcément subjectifs, avec notamment comme critère l'originalité,
j'ai craqué sur le rizotto car je ne résiste pas à un rizotto,
sur les croustillants car je cherche toujours des idées bluffants pour l'apéro
et sur les pancakes à cause de l'originalité et de la photo (sublime)
J'avais un gros gros faible pour la recette de Florence (qui est recopiée à la fin du billet) mais comme il y a eu beaucoup de recettes de veloutés pour ce concours sur les blogs, j'ai pensé que ce n'étais pas assez original (même si çà a l'air super bon)
voici donc mon trio gagnant :

Les croustillants de pâtisson de Nathalie

          

Pour une cin­quan­taine de crous­tillants

• un petit pâtis­son (600-700g)
• une pomme grany
• 75g de chè­vre frais (type “Petit Billy”)
• 2 à 3 œufs (sui­vant la taille)
• 8 feuilles de Filo
• 1 petite poi­gnée de roquette
• quel­ques brins de per­sil plat
• huile d’olive, sel, poi­vre
• maté­riel spé­ci­fi­que : moule à emprein­tes petits fours (48 emprein­tes) ou goset­tes en papier

Eplu­cher et épé­pi­ner le pâtis­son et la pomme granny. Les râper gros­siè­re­ment au robot et les met­tre à com­po­ter dans une cas­se­role avec un fond d’eau.
Pen­dant que la com­pote cuit, pré­chauf­fer le four à 180°C (th. 6)
Décou­per cha­que feuille de Filo en une dou­zaine de car­rés d’envi­ron 8 cm de large.
Avec un pin­ceau, badi­geon­ner les car­rés obte­nus d’huile d’olive. Les super­po­ser deux par deux en quin­conce et les enfon­cer dans les emprein­tes ou les goset­tes.
Faire cuire à vide 3-4 minu­tes. Lais­ser refroi­dir.

Dans un sala­dier, mélan­ger le chè­vre, les œufs bat­tus ainsi que la roquette et le per­sil pas­sés au mixeur. Incor­po­rer la com­pote de pâtis­son et assai­son­ner.
Rem­plir les crous­tillants de cette pré­pa­ra­tion (à la cuillère ou à la poche à douille).
Faire cuire envi­ron 10 minu­tes, jusqu’à obten­tion d’une belle colo­ra­tion.
Servir tiède

Les pumpkin pancakes de la Parisienne

Pumkin pancakes

Pour deux grands gourmands

300 g de potimarron (ou de purée de potimarron)
15 cl de lait
2 oeufs
150 g de farine
1 cc d’extrait de vanille
1 cc de levure chimique
1 bonne pincée de sel

Pour la compotée de poires
2 poires
25 g de sucre
25 g de beurre

Pour la crème de mascarpone
10 cl de crème liquide 35%MG
100 g de mascarpone

1/2 gousse de vanille
4 cs de sucre glace
Un peu de canelle

Dans un saladier monter les blancs en neige.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet les jaunes, le lait, le sucre et l’extrait de vanille.
Verser la farine et la levure chimique et mélanger intimement.
Incorporer délicatement les blancs battus et le potimarron râpé.
Chauffer et huiler légèrement une poêle et y déposer une petite louche de pâte. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. Retourner les pancakes et laisser cuire encore quelques secondes.

En attendant, préparer la crème au mascarpone. Gratter la vanille pour en récupérer les grains. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter délicatement le mascarpone.
Eplucher et couper les poires en lamelles. Les faire caraméliser avec du sucre et du beurre dans une poêle.

Déguster ces pancakes avec une quenelle de crème au mascarpone et les poires caramélisées saupoudrées de cannelle.

Le rizotto au potimarron mascarpone et roquette de Cannelle et Cacao

Pour 4 personnes:

2 verres à moutarde de riz arborio

1 oignon rouge haché finement

20 g de beurre

5 cl de vin blanc sec

2 feuilles de sauge

50 cl de bouillon de poule (réalisé avec un bouillon cube)

100 g de lardons fumés type alumettes

1/4 de potimarron épluché et coupé en petits dés

2 poignées de roquette

2 cuil. à soupe de mascarpone

1 pointe de couteau de 4 épices

sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et les lardons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant bien.

Ajouter le riz, les dés de potimarron, le vin blanc et la pointe de 4 épices.

Ajouter louche par louche le bouillon jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Rajouter au fur et à mesure, après absorption, une nouvelle louche de bouillon.

Au bout de 18 minutes votre riz doit être cuit.

Hors du feu, ajouter le mascarpone,sel et poivre. Couvrer et laisser reposer 5 minutes.

Avant de servir, ajouter la roquette, donner un dernier coup de cuillère, et c'est prêt.

Mais je n'oublie pas les autres participations

car j'ai beaucoup aimé

Le velouté de potimarron à la chantilly de Dominique

Le cake potimarron-noisettes de Nathalie

La recette de l'agneau à la courge et au miel de Julie 

Le gateau de potimarron de anneniva

Le rosti de potimarron à l'appenzeller d'Irisa

saint-jacques et mille-feuille aux cèpes, potimarrons et betterave sur caramel de Xérèsde Pénélope

+ 2 très jolies recettes de lecteurs que je vous mets ici

Tagine d'agneau au  potimarron et à la semoule épicée

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petit potimarron
• 2 c à s de miel   d’acacia
• 10 pistils de safran
• 2 c à c de cannelle   en poudre
• 3 c à c de cumin   en poudre
• 1 c à c de coriandre   en poudre
• 1 pincée de piment   de Cayenne
• 125 g de semoule   épicée
• 2 c à s d’huile   d’olive
• 30 g de beurre
• quelques pluches   de coriandre
• sel

Préparation

Couper l’épaule en morceaux et faire colorer avec l’huile d’olive, ajouter les oignons coupés en dés, colorer légèrement, saler, puis ajouter les épices et les torréfier, ajouter l’ail,  ensuite verser 20 cl d’eau et cuire à frémissement à couvert pendant 2h30.En fin de cuisson il possible de remettre un peu d’épices pour renforcer le goût.

Couper les extrémités du potimarron et le tailler en quartiers de 2 cm d’épaisseur, retirer les graines et le peler. Cuire ces tranches avec le beurre et un peu d’eau, saler, poivrer et quand l’eau sera évaporée, ajouter le miel et caraméliser légèrement le potimarron.

Mesurer le volume de la semoule et la mouiller avec le même volume d’eau chaude, laisser gonfler 10 min, égrainer la semoule à la fourchette, cuire 5 min au micro ondes juste avant de servir.

Dresser la semoule au centre des assiettes, déposer la viande dessus, répartir les tranches de potimarron, verser un cordon de sauce et finir par quelques pluches de coriandre.

Crème de courges, crème fouettée aux amandes et brochette de Saint-jacques de Florence

Ingrédients de base : 6 personnes

• 600 à 800g de chair de diverses      courges (butternut, « Jack be Little », courge cornue, pomme      d’or…)

• 2 blancs de poireaux ou 1 oignon jaune

• 25g de beurre ou 2 c. à c. d’huile      d’olive

• 50cl de crème fleurette ou de soja +      15cl

• 40g d’amandes effilées (ou des graines      de courges)

• 1 bouillon cube ou 1 c. à c. de      bouillon de légumes en poudre

• 2 c. à s. de farine de châtaigne

• 1 c. à c. de curry
• 1 pincée de macis (épice obtenue à partir du tégument de la noix de      muscade) ou muscade à défaut

• 3 noix de St Jacques par personne

• poivre

  Préparation / Cuisson : 20 / 20 minutes

  Éplucher, épépiner et tailler la chair des courges en cubes.

  Faire suer au beurre ou à l’huile les blancs de poireau émincés finement, ajouter la chair des courges et saupoudrer de farine, remuer et mouiller à peine à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouillon et les épices.

• Cuire 20min environ, mixer finement, assaisonner si besoin et verser la crème (50cl).

  Faire griller les amandes effilées ou les graines de courges selon votre choix.

  Battre 15cl de crème fleurette en chantilly, réserver au frais.

• Monter les St Jacques bien séchées avec de l’essuie-tout sur des piques, les poivrer et les saisir rapidement sur les 2 faces à la poêle.

  Verser la crème de courge dans des verres hauts, terminer par la crème fleurette et les amandes ou graines de courges grillées.

  Déposer le verre sur une assiette et poser la brochette devant.

  Conseils : On peut aussi plonger la brochette dans le verre si les noix de St Jacques ne sont pas trop grosses ni le verre trop étroit !

Voilà j'ai envoyé mon trio à Braun et ils vont choisir la gagnante, bonne chance !

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