La marmite de Cathy

11 juin 2009

L'organisation du buffet : verrines et tartinades pour le salé

Voilà, la grande fête à la maison est passée  et je vais pouvoir vous la raconter !
Pour être honnête, malgré de petites appréhensions (l'organisation normalement c'est pas mon fort, je fais tout à l'arrache au dernier moment ! ), j'étais ravie de devoir relever ce challenge et malgré le travail, je me suis bien amusée, c'est toujours sympa de relever des défis comme çà

Mon menu a été fixé 10 jours à l'avance, et la plus grosse difficulté pour moi une fois dès que j'ai eu fixé mon menu, çà a été de m'y tenir !
J'avais donc décidé de faire des choses variées, simples, rapides et préparables à l'avance pour plus de simplicité, par contre comme c'était chez moi je n'avais pas de contraintes de transport comme Mercotte ou Loukoum, j'ai donc décidé de soigner la présentation et de faire le maximum de choses en verrines ou en individuels, avec des tartinades en plus pour que les invités se servent librement

En amuse-bouche,
pour commencer, j'ai servi du chaud (désolée pas de photo, je n'ai aps eu le temps )
- Des petites tartelettes  confit d'oignons-petit billy- herbes de provence
Faites en découpant en carré 2 rouleaux de pate feuilletée, puis en mettant la garniture à l'avance
et mis au four quand les premiers invités sont arrivés (15-20 mn à th 180°C)
- des  mini croque-monsieur
j'avais tartiné les croque de petit billy et garni de tomates confites, et je les avais préparés le matin
il ne restait plus qu'à les couper en 4 et les faire réchauffer au four quelques minutes avant de les servir
j'avais préparé 18 croques, ce qui m'a fait 72 parts et tout est parti

Les verrines apéritives
ensuite j'ai servi les soupes froides
j'avais décidé de faire une soupe de petit pois et une soupe de melon mais ma soupe de melon était imbuvable, j'ai donc opté au dernier moment pour une soupe de poivrons
Pour les proportions, j'ai mesuré combien contenaient les verrines que je voulais utiliser pour chaque soupe et j'ai multiplié par 30 pour connaitre la quantité que je devais faire
Pour la soupe de petit pois j'ai fait 2,4 l (je voulais mettre 8 cl par verrine) 
Pour la soupe de poivrons j'ai fait 1,5 l (je voulais mettre 5 cl par verrine)
Pour les recettes, j'ai pris celle de Mercotte en multipliant par 2,5 les quantités pour la soupe de petit pois
pour la soupe de poivrons j'ai pris la mienne clic en multipliant par 3 et en ajustant avec du lait et de la sauce soja pour avoir la bonne quantité

Ensuite j'ai servi les petits pots avec la verrine 3T de Mireille (proportions multipliées par 2.5-
3 sachets de tomate Picard, 2 concombres, et 3 pots de tapenade)

Sur le buffet

A manger à l'assiette, il y avait 3 choses : 
-  la terrine de saumon d'Eryn
avec ces proportions :

• 6 oeufs

• 800 ge de fromage blanc

• 400 g de saumon fumé

• le jus d'un citron - le zeste d'un 1/2 citron

• 1/2 bouquet d'aneth

• sel, poivre

J'ai laissé au four 30 mn th 180°c


ce qui m'a donné 9 mini cakes

- une salade de riz exotique trouvée chez Lorette en multipliant les proportions par 1,5
- un immense saladier de melon découpé en petits carrés

Les tartinades
et enfin  4 tartinades (seulement 1 en photo)
- des rillettes de saumon clic (en mulitpliant les proportions par 3)
- du pâté de foie au pineau et au poivre long de Lilo clic
- de l'hoummous de féve selon la recette du livre de Lilo
- une pistounade faite avec ce que j'avais sous la  main  : tomates confites - basilic - pignons de pin et huile d'olive mixés grossièrement)

Le tout avait été préparé au maximum la veille ou l'avant veille
Sauf les croques, les feuilletés,  l'houmous et la pistounade, fait le matin même
Les soupes froides étaient stockées dans des bouteilles en plastique au frigo

Posté par marmitedecathy à 11:38 Tags : buffet, tartinade, verrine - Commentaires [18] - Permalien [#]

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