29 septembre 2008
Bio-attitude ou biobio, ma façon de cuisiner bio
Depuis quelque temps le bio est à la mode, et j'avoue qu'en bonne foodista que je suis je ne pouvais pas passer à côté de cette tendance-là, et l'autre jour après avoir lu le billet fort intéressant d'Anaïk sur le sujet, et en avoir discuté avec une amie, j'ai décidé de parler moi aussi de ma perception du bio
chez moi, depuis plusieurs années nous sommes sensibilisés sur le sujet, nous nous sommes équipées d'un poële à haut rendement pour chauffer en complément la maison, et nous nous sommes équipés de panneaux solaires pour chauffer notre eau.
M'intéressant au sujet, je me pose pas mal de questions sur ce que je mets dans mon caddie
on a d'abord entendu parler des veaux aux hormones, de la vache folle (où j'ai appris avec horreur que l'agroalimentaire donnait de la viande aux vaches), de la dinde à la dioxine et j'en passe
Sans parler des légumes sans goût qu'on peut trouver dans les supermarchés
en bonne gourmande que je suis, tout m'incite à me renseigner et à acheter des produits de qualité
Et acheter bio est une bonne alternative car on est sûr que les agriculteurs n'ont pas fait n'importe quoi, ont suivi le rythme des saisons pour les légumes, et qu'ils n'ont pas donné de produits chimiques à leur animaux, et surtout on sait que c'est une agriculture respectueuse de l'environnement
Cela fait donc assez longtemps que je fréquente les magasins bio, avec un regret cependant
ceux que je connaissais sur Nantes étaient hyper déprimants, tristes et sombres, les murs sales, çà me déprimait, le problème est résolu maintenant car une biocoop a ouvert à Nantes, et non seulement elle est très bien achalandée, mais en plus le magasin est gai et clair et on y est bien, j'y fais donc mes courses toutes les semaines avec grand plaisir
Je suis très curieuxe en cuisine, et la cuisine bio est assez innovante, elle permet de diversifier sa cuisine et de cuisiner les légumes d'une manière moins traditionnelle, c'est aussi pour çà que j'y fais plein de découvertes.
Ce que j'achète dans les magasins bio et qu'il est difficile de trouver ailleurs
- la plupart de mes fruits et légumes, ils sont certes souvent plus chers, mais je trouve des potimarrons, des betteraves crues et potinambours, par exemple, introuvables ailleurs et pour le reste, je les trouve largement meilleurs
- j'achète aussi des graines et céréales anciennes que je découvre et qui sont elles aussi introuvables ailleurs, je pense à l'épeautre (découverte grâce à Estérelle), l'orge, le kasha, le quinoa (découvert grâce à Pascale e et Cléa) etc..
là j'avoue que mon côté foodista, toujours à la recherche de nouveaux ingrédients est séduit par tous ces aliment que je ne connaissais pas
- j'achète mes légumineuses , lentilles, lentillons, pois cassés, azukis etc..
encore des ingrédients que je connais assez peu et que je découvre
-- les flocons de céréales ou légumineuses, je viens de découvrir ces ingrédients et je commence juste à faire quelques recettes
- farines de toutes sorte, farine de blé complet, farine T80, farine d'épeautre, de seigle, farine de châtaigne, farine de quinoa, farine de riz, ou de pois chiches la liste est quasi infinie, Cléa en a très bien parlé d'ailleurs dans l'article sur les farine qu'elle a écrit pour Marmiton
- toutes sorte de laits végétaux, lait d'avoine, de riz, de soja, d'épeautre , il y a là aussi un très grand choix
ces laits sont parfaits pour les personnes intolérantes au lactose ou pour celles qui veulent varier leur alimentation, personnellement, j'ai essayé le lait de riz et celui de soja, celui de soja ne m'a pas convaincue, je n'aime pas le goût
Mais j'aime l'idée de varier les ingrédients alors je réessaierai surement.
- du bouillon cube, du miso pour donner du gout à mes soupes
- du tofu, ferme soyeux ou fumé, alors là je ne suis toujours pas convaincue, j'ai essayé les 3 et le seul que je peux manger pour le moment c'est le tofu fumé, mais n'étant pas végétarienne, je n'en vois pas trop l'utilité pour moi
- des huiles variées, pour moi qui aime les huiles qui changent, il y a souvent un choix étonnant de très bonnes huiles dans les magasins bio, j'ai notamment acheté de l'huile de noisette toastée que j'adore
- des pâtes à base de quinoa, sarrazin ou de blé complet , encore une fois des pâtes qui changent et dont j'aime le goût
- des purées d'oléagineux, comme la purée d'amandes, de noisettes de cajou etc...
elles peuvent remplacer le beurre associées à l'huile et j'apprends peu à peu à les apprivoiser, j'ai fait hier une béchamel à la purée d'amande complète et elle était hyper bonne
- l'agar agar, pour remplacer la gélatine dans les desserts, j'ai encore du mal à la dompter je l'avoue
Mon coup de coeur, ce sont les mélanges précuits, soit d'épeautre, de boulgour ou de quinoa, géniaux pour dépanner et qu'on n'a pas envie d'attendre 3/4 d'heure avant de manger
- des algues comme le kombu
cette liste n'est pas exhaustive, je découvre encore plein de choses à chaque fois que j'y vais
Ce que j'achète de bio ou issu du commerce équitable dans mon supermarché local
j'ai de la chance il est très bien achalandé en bio
j'achète les oeufs, le lait , et la viande ( le plus souvent bio)
le poulet
j'achète du café éthique
le sucre
le beurre
Pour le reste, je m'en tiens à des produits classiques de supermarché, pas forcément bio
Par ailleurs j'achète souvent ma viande à des producteurs locaux dont je sais qu'ils ne font pas n'importe quoi avec leurs animaux.
Donc, quand moi je parle de cuisine bio, je parle en réalité de cuisine à base de produits bio introuvables ailleurs et dont j'ai donné une liste au-dessus
Pour me donner des idées pour cuisiner ces ingrédients, certains très nouveaux pour moi, je lis pas mal de blogs, qui me donnent des idées de recette, je m'en tiens aux blogs bio mais pas trop (les blogs végétaliens ne me donnent pas envie , ce n'est vraiment pas ma façon de cuisiner), je ne lis aussi que ceux qui sont tolérants et ouverts, je ne vais pas sur des blogs de cuisine pour qu'on me fasse la leçon, certains sont tellement convaincus d'être dans la VERITE qu'ils en deviennent militants et presque intégristes,ce n'est pas ce que je cherche. Je ne lis pas non plus ceux qui ont une liste d'ingrédients longue comme le bras dont je n'ai jamais entendu parler. Je m'en tiens à ceux qui me sont accessibles.
LA référence pour moi c'est le blog de Cléa, toujours inventive sans être sectaire, elle me donne envie d'explorer des produits que je ne connais pas
Mathile (Omelette) a une super rubrique bio
il y a aussi le blog d'Eliz avec tous les produits qu'elle nous fait découvrir
celui de Willow
Vanessa a elle aussi pas mal de recettes à base de produits bio, elle me donne beaucoup d'idées
j'aime aussi Ma nature
chez florence- Makanai, j'aime aussi beaucoup les recettes
Il y a aussi de belles idées sur le blog cuisine éthique écrit pas Pascale
et en anglais l'extraordinaire 101cookbooks
je suis accro et ne rate aucune de ses recettes
et évidemment en bonne cookbook addict (n'est-ce pas Julie !) que je suis j'ai déjà acheté pas mal de bouquins, mais cela va faire l'objet d'un billet à part car j'ai encore beaucoup de choses à dire
Pour conclure, je voudrais dire que j'achète souvent bio par conviction et par goût mais que je ne juge surtout pas ceux qui ne le font pas, chacun fait en fonction de ses moyens et de son temps (çà prend plus de temps d'acheter et cuisiner bio, et c'est souvent plus cher),
heureusement de plus en plus de gens s'y mettent, ce n'est pas pour rien que mon super marché a un rayon bio si bien achalandé, et c'est une bonne nouvelle.
PS Rien à voir mais Paul newman est mort ce week-end et çà fait bizarre !
Commentaires
On en parlait l'autre jour c'est vrai, les habitudes de consommation evoluent, peut-etre plus rapidement ces derniers temps. Jamais je n'aurais pense il y a quelques annees acheter des produits bio, alors qu'il y en a maintenant de plus en plus dans ma cuisine - notamment le lait et les oeufs, systematiquement.
Malheureusement, on n'a pas tous une biocoop a cote de chez soi, la plus proche pour moi est a 15 kms, ca dissuade un peu. Mais le jardin de mon pere est a 500m, ca compense ;)
Ce que je souhaiterais trouver, pres de chez moi, ce sont des marches bio, comme on en trouve de plus en plus en Angleterre et aux Etats-Unis. La je suis sure que je prendrais plaisir a faire mes courses.
On en avais parlé lors de ton dernier passage à Strasbourg et tu sais que nous sommes sur la même longueur d'ondes.
C'est vrai que c'est ce qui est interessant dans la cuisine bio, on découvre plein de nouveaux produits et de nouvelles manières de cuisiner. Tous les essais ne sont pas concluant mais je reste convaincue qu'on peut cuisiner bio, sain, gourmand et pas cher.
Idem pour Paul Newmann, mon papa nous montrait des photos de lui quand on était momes, je revois encore son admiration quand il nous en parlait!
Pour la kacha, euh, c'est pas foodista, c'est russe, je te rassure et pour le coup, ce qui me fait bizarre à moi, c'est qu'en russie, c'est l'aliment du pauvre! alors quand je vois le prix du petit paquet dans le magasin bio, j'hallucine!
J'aime bien les blogs bio que tu as mentionnés, ils me donnent aussi beaucoup d'idées!
Tu es trop mignonne :) Un grand merci ! C'est chouette de me dire que je ne passe pas pour une intégriste (avec les poils sous les bras) ;)
Je suis tout à fait d'accord avec ce que tu écris. Mon budget est riquiqui mais depuis que j'ai découvert le bio, j'ai bouleversé moi aussi pas mal de choses dans mes achats et dans ma façon de faire les courses. Pour moi, c'est "la" révolution de l'année, une prise de conscience essentielle. En te lisant, je me dis que je vis là non pas une expérience isolée, mais que je suis entraînée dans un un véritable courant sans doute appelé à se développer plus encore.
C'est difficile d'acheter bio souvent. Chez moi, je peux prendre des produits de régions mais ils ne sont pas bios, loin de là qd je passe à côté des champs et que je vois la belle herbe sèche et jaune, bien desherbée chimiquement...je trouve important d'avoir les produits de base en bio, la farine c'est facile. Mais la viande c'est un coût énorme. Il faudrait que je change es habitudes alimentaires pour pouvoir le faire. Toute seule, j'y arriverais paut-être mais à 5? Restent les fruits et légumes, impossible oui de trouver une betterave crue en magasin classique (et ce'st dommage pour le ssmootjies!!)
Enfin bref, j'ai encore du chemin à faire...
et toi fan de livres tu n'as pas encore l'atelier bio , très intéressant très complet avec de belles recettes : aux éditions la plage bien sur et avec Clea qui a participé et d'autres bloggeuses aussi !
ce que j'aime dans les magasins bio, c'est que les produits sont parfois vendus en vrac ( un reste de " je joue à la marchande ")et presque tout est vendu sans recette , ce qui permet à mon imagination de faire le reste .
et, comme le premier magasin bio est à 30km, je ne m'y fourni qu'en épicerie sèche, les légumes bio, c'est le maraicher d'ici!
( suis-je sectaire ?)
Mercotte, je te rassure, Cathy a déjà L'atelier bio ... mais elle en parlera dans un prochain billet ! lol
Je me suis vraiment intéressé au bio quand Adam a commencé à manger, je voulais de bon produits, avec du gout pour lui faire ses premières purées.
Près de chez moi, un supermarché bio vient d'ouvrir et c'est vraiment chouette car j'y trouve tous les produits que tu cites. Avant ça, j'avais un Naturalia à proximité mais j'ai mis du temps à acheter certains produits car je trouvais les prix exagérés (je me souvins encore du kilo de haricots verts à 13 euros, en pleine saison des haricots verts !!!). Maintenant j'achète mes fruits et légumes (de saison) chez de petits producteurs locaux, via un panier qui m'est livré toutes les semaines. Et vivement des Farmers Markets chez nous aussi !
PS : dans les blogs, j'aime beaucoup celui ci découvert grâce à Gracianne : http://cuisinetvoyage.canalblog.com/
Bises.
Je suis tout-à-fait d'accord avec ta vision des choses ! Si seulement je pouvais avoir une biocoop près de chez moi, le petit magasin bio et le marché bio locaux pratiquent des prix vraiment rédibitoires... Donc je m'approvisionne de temps en temps sur Paris. Et comme tu dis, heureusement, les supermarchés s'y mettent !
ben tu sais quoi ? chuis d'accord avec toi !
et merci pour le lien !
par contre je n'ai pas encore l'atelier bio...à venir !
je vais depuis peu avec beaucoup de curiosité dans un magasin bio, j'y fais à chaque fois des découvertes.
A votre bon cœur messieurs/dames, venez en aide à une gentille brute en manque d’élèves.
Encore un effort, la lutte continue.
Toutes les bonnes volontés sont les bienvenues!!!!!!!
Merci
http://htrjzrrjz.labrute.fr
Quand à l'Allemagne, ils sont bien en avance sur le sujet. Les rayons bio des supermarchés sont impressionnants!
Je me retrouve assez avec ton profil d'acheteuse bio... Je cuisine beaucoup bio, même si ce n'est pas écrit dessus. En dehors de produits très typés, je ne précise que rarement l'origine bio (la levure est toujours de la poudre à lever, la farine presque toujours de la T65 bio, le sucre, du blond bio, ou du sucre complet bio pour la pâtisserie "familiale", je garde le clanc raffiné pour les pâtes de fruits claires, guimauves, meringues, sirop etc tout ce que le sucre bio pourrait colorer sans que cela soit souhaitable esthétiquement) J'achète aussi quelques références (céréales entre autres en supermarché)
j'adore le blog de cléa. J'ai acheté son denrier livre l'atelier bio, il est génial.
le mois prochain, je commence mon travail en biocoop. Je serai chargée de m'occuper du rayon produits secs (céréales, légumineuses, farine...). J'ai hate de commencer. En attendant j'ai un mois de vacances. Je vais en profiter pour potasser un peu, j'ai quelques lacunes en purée d'oléagineux.
J'ai encore du mal avec les céréales, le tofu et les farines mais pour moi le Bio a toujours fait partie de mon alimentation légumes car ils venaient droit du potager parental et je continue avec mes petits producteurs . Paul était vraiment très beau sur cette photo pour moi un amour de jeunesse :)
Bisous
Pour moi, les fruits et les légumes, c'est au marché, nous avons la chance d'y trouver beaucoup de producteurs bio, et il suffit de se tenir aux produits de saison, sinon il y a mon potager, mais je dois avouer que j'ai encore des leçons de jardinage à prendre....
Et pour Paul, même vieux il était magnifique....
Moi aussi j'ai encore un peu de mal à dompter l'agar agar disont surtout que j"'ai du mal avec l'équivalence agar-agar et gélatine
idem, j'ai eu un petit coup au coeur en apprennant le décès de Paul Newman, encore une page qui se tourne
petit clin d'oeil sur mon blog http://lemondedebblinou83.blogspot.com/2008/10/le-tag-des-7-familles.html
Rhooo merci pr la référence!
J'aime ton approche! le bio apporte de la diversité, alors autant ne pas se priver sans en faire une exclusivité!
bises
Ah le bio...
Le bio le bio...
Moi je pense qu'il faut en prendre et en laisser... Pour le coup c'est clair que les aliment seront meilleurs achetés chez les producteurs locaux que dans les grandes surfaces mais les sols français font partis des sols le splus pollués d'Europe... alors ça veut dire quoi bio? Je trouve que c'est trop marketing! Mais comme pour tout, il faut faire le tri.
En tout cas merci pour tous ces bons conseils : bouillon, agar agar...
Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com
