17 septembre 2008
Des Saint-Jacques tout simplement...
Une petite recette qui m'a été inspirée par Gracianne et Jamie Oliver , pour utiliser la sauce achetée avec Gracianne lors d'une de mes virées parisiennes
Pour la cuisson je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver dans son livre Cook
avec un tel parrainage elle ne pouvait être que super bonne et nous n'avons pas été déçus
je l'ai fait avec des Saint jacques achetée au printemps sur le marché et que j'avais congelées
- 3 cm de gingembre râpé
- 2 cuillerées à soupe sauce de soja
- 3 cuillerées à soupe de sauce ponzu au yuzu (si vous n'en avez pas remplacez par 2cs de sauce soja)
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuilerée à café d'huile de sésame
- huile d'olive
- une douzaine de Saint-Jacques
Faire préchauffer le four Th 6 - 175°C
Faire une sauce avec tout sauf huile d'olive
Mettre les saint-jacques dans un plat qui va au four
Répartir la sauce sur les noix de saint-jacques
Laisser mariner 1 heure
Verser un léger filet d'huile d'olive
Mettre 14 minutes au four
Servir chaud avec du riz blanc
Verdict : un vrai délice ! je ne connaissais pas ce mode de cuisson, ayant jusqu'à présent toujours fait cuire mes Saint-Jacques à la poële et j'ai adoré, car les parfums sont encore plus mis en valeur !
Commentaires
il me manque la chose au yuzu , mais je dirais que le mode de cuisson me plait ! c'est plus confortable qu'à la poêle !
je pense qu'on peut l'adapter à d'autres marinades
je ne connaissais pas non plus ce mode de cuisson pour les saint jacques!!
on apprends tous les jours en cuisine!!!
j'en encore jamais cuisiné des noix, trop peur de les rater vu le prix, je vais attendre d'avoir une cuisine digne de ce nom et pas un cagibit de 3m² sans lumière
Ouh la, voila qu'elle me met sur la meme ligne que le fringant British - j'en rougis ;)
C'est plein de tout ce que j'aime cette recette la. En plus je suis intriguee par les 14 minutes au four (pas une de plus). A la poele c'est juste aller-retour, du coup ca parait beaucoup. Plus qu'a l'essayer, evidemment.
Si tu me permets, tu dis de remplacer la sauce ponzu par de la sauce soja. Il me semble que de la sauce soja additionnee de jus d'agrume, plutot du pamplemousse que du citron d'ailleurs, parce que le yuzu est un peu amer, irait mieux.
Voila la definition de la sauce Ponzu, tiree d'un livre sur le yuzu de l'Epure, que Patoumi avait laissee dans un commentaire :
J'ai ouvert mon livre de l'Epure sur le Yuzu et ils parlent de la sauce Ponzu, qui viendrait de "Pons", agrume en hollandais et "Zu", vinaigre. La recette de base est un mélange de jus de yuzu, de sauce soja, de kombu séché et de bonite. Après, on peut allonger ça avec du dashi et rajouter à l'envie du piment, de l'ail, du daikon, ou de la ciboulette.
J'ai quelque part une recette de St Jacques cuites au four, recette oubliée alors qu'elle était bien pratique. Les recherches sont lancées.
Ce doit être un délice. J'adore les St Jacques, mais la cuisson à la poêle à tendance à les durcir. A essayer donc!
Les NSJ au four j'aime mais il faut être prudent pour la cuisson sinon elles se dessèchent vite
Bises
coquilles saint jacques
j'ai toujours fait mes coquilles st jacques a la normande ou quelques fois grillés , mais cette recette me semble agréable, j'aime beaucoup les recettes de jaimie oliver, et puisje vais chercher mes coquilles a dieppe elles sortent du bateau ,a la mi novembre.
Mon Internet a bien fait de revenir, tu penses bien que je vais te piquer cette recette dès que les SJ, vont revenir chez moi.
C''est certain qu'on ne pense pas souvent à ce mode de cuisson, mais il est idéal pour cet marinade un peu "laque".
