06 avril 2008
Une cuisine contemporaine par Olivier Roellinger
Ce livre je l'ai acheté il y a déjà quelque temps mais si j'en parle aujourd'hui c'est pour une raison bien spéciale...
en effet, la semaine prochaine nous allons diner Au relais gourmand de Olivier Roellinger, et je m'en fais une joie que j'ai envie de partager ici!
Le livre est décliné en 18 chapitres, reprenant chacun une épice ou un aliment décliné en plusieurs recettes
il y a d'abord 8 chapitres autour des épices, le poivre, la muscade, le girofle, le gingembre, la cannelle, le cumin, le piment, et la badiane
ensuite 3 chapitres sur des légumes (ou traités comme tels) la tomate, le haricot (le coco de Paimpol en particulier), l'artichaut
4 chapitres sur le café, le cacao, le sucre de canne, et la vanille
et enfin 3 chapitres sur les fruits, l'orange, la fraise et l'ananas
Quand ce livre est sorti, je l'avais feuilleté, mais je l'avais trouvé trop austère, en effet il n'y a pas de photos des recettes, seulement des schémas explicatifs, et sur le coup çà m'avait rebutée.
Mais avec le temps (et ma bibliothèque culinaire qui s'agrandissait) j'ai recherché d'autres choses dans les livres de cuisine, et finalement j'apprécie qu'il n'y ait pas de photos , on n'est pas perdu pour faire la recette, grâce aux schémas, et pas de comparaison avec les superbes photos bien léchées qu'on trouve habituellement sur ce genre de livres et qui moi me donnent plutôt envie de partir en courant que de faire la recette car je sais que ce que je ferai ne sera pas à la hauteur.
Et surtout, je suis tombée sous le charme de ces recettes qui font rêver, ce livre fait partie de ceux que je feuillette le soir avant de m'endormir, sur chaque produit, il y a des explications, un historique les régions d'où ils viennent,et des idées d'association, c'est passionnant,
Pour le moment je n'ai fait aucune recette, en voici quelques unes qui me font rêver :
- Fromage de chèvre frais, ls poivrons le piment et une huile d'angélique
- Solettes dorées, pommes de terre écrasées, graines anisées d'ici et d'ailleurs
- La barbue et la tomate aux aromates
- Crème de cocos, bouquets royaux, poudre du voyage
- Larmes de bar au vinaigre celtique
- Lait tiède fouetté à la vanille et caramel au beurre salé
- Bar cuit doucement aux huiles de printemps
- Saint-Pierre retour des indes (son plat le plus connu !)
Ce livre parle de la mer, de la Bretagne et de voyages,
il donne des sublimes recettes pour accommoder le poisson, de plus il utilise des produits bretons pour lesquels j'ai un penchant avoué,
bref, c'est un vrai beau livre de cuisine
Je ne sais pas si je raconterai mon repas là-bas, on est encore en débat pour savoir si on emmène l'appareil photo, on verra...
par contre, je compte bien faire un tour à la boutique d'épices et ramener quelques merveilles, et mélanges subtils (je ne suis pas la seule à craquer, Estérelle et Anne sont aussi tombées sous le charme !)
Dernière info, Roellinger sort bientôt un nouveau livre, "Trois étoiles de mer" et j'ai hâte de le feuilleter.
Commentaires
Mais c'est grâce à toi que j'ai été enchantée..
Quelle chance!
Je suis allée diner chez Olivier Roellinger il y a quelques années (à l'époque il n'avait qu'un macaron Michelin), et j'en garde un souvenir merveilleux : la maison de famille, l'accueil si agréable de son épouse, le service présent et de très bon conseil sans être pesant, et la cuisine...délices et inventivité. Nous avions dormi dans ses chambres des Rimains, sur le bord de mer. Depuis je rêve d'y retourner, et je vais régulièrement sur son site pour voir les nouvelles recettes. Je fais souvent celle des coquilles Saint-Jacques au kiri et roquette : simple et bluffant.
Profitez bien de ce moment d'exception.
Amitiés
Comme je t'envie ! Je lirai ton compte rendu avec plaisir ! Tu vas craquer pour ses huiles, toi aussi ?! Le livre doit t'être une douce rêverie avant une réalité plus sensuelle...
J'ai également ce bouquin. J'ai déjà réalisé la recette de la page 80 "pièce de saint-jacques à la fleur de sel, gros lait, Rêve de Cochin" et ce fut un grand succès. Bon amusement avec ce bouquin !
Ah Cathy,
tu sais comme je t'envie (euh non pas envier, c'est pas beau... euh comme je me réjouis pour toi lol)
Laisses toi porter par les épices.....
Régales toi, profites..... Bon séjour au musée des épices
je viens de tomber sous le charme des recettes que tu énonces. J'aime beaucoup ce cuisinier
Ca va être super ! j ai hâte que tu nous racontes !
Raconte nous vite !
Il est excellent ce bouquin efectivement (bien que les recettes soient une simplification grand public souvent), par contre je ne sais pas ce que réserve le "Trois étoiles", je suis un peu inquiet.
Il y a de très bonnes choses à sa boutique d'épices, mais pas mal aussi sont trouvables ailleurs à moindre prix (je pense par exemple à son "Grande Caravane", qui n'est qu'un ras-el-hanout quelconque, ou de ses poivres.
Mon péché mignin là-bas, c'est le vinaigre celtique, essaie si tu ne connais pas (je te rachète le flacon au prorata du contenu si tu n'aimes pas!)
Oh!! Nous aussi on va à Cancale le WE du 19 avril sauf qu'on y va avec les enfants donc pas de Roellinger pour nous, mais peut etre un tour à l'épicerie quand même!!!! Nous n'avons pas de chance, à chaque fois que nous sommes allé dans la région en amoureux, le resto etait fermé, Grrrrrrr!!!!!! Profites en bien!!
Moi qui ne suis pas une jalouse, cette fois je t'envie tes reves eveilles. Profitez en bien, c'est certainement une fete.
J'adore l'odeur et l'ambiance de cette boutique d'épices, un vrai voyage.
Je connais bien pour y être allée plusieurs fois et jamais déçue !
j'ai également ce livre que je trouve très beau et pour la boutique comme dit un blogueur je trouve cela un peu surfait ! par contre j'aime beaucoup les bougies qui sentent vraiment très bon !
passez une bonne journée !
