31 décembre 2007
Mon premier foie gras vraiment réussi et tous mes voeux pour 2008
Comme on me le faisait remarquer la semaine dernière, il manque sur mon blog quelques recettes qui pourraient être bien utiles au moment des fêtes , et notamment une recette de foie gras
En réalité, j'ai déjà essayé de faire du foie gras mais jamais totalement convaincue par ce que çà donnait, parfois c'était trop cuit et il y avait beaucoup trop de graisse, parfois c'était pas assez cuit, voire trop amer , j'ai eu quelques déceptions dans ce domaine et j'ai failli reononcer
Heureusement, une de mes meilleurs amies qui le fait depuis plusieurs années et le réussit toujours, a eu pitié de moi et m'a fait un petit cours particulier pour me montrer comment faire
Et là miracle j'ai obtenu exactement ce que je voulais
Pour cette recette il vous faudra un thermomètre ou une sonde qui permet de suivre la température avec précision, c'est indispensable
Pour 2 beaux morceaux de foie gras au torchon
- 1 foie gras cru déveiné de 500-600 g (méthode pour déveiner le foie gras ici)
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de sucre
- 1/2 cuiller à café de poivre
Séparer le foie gras en 2 et masser chaque lobe avec le mélange sel-sucre-poivre jusqu'à ce qu'il pénètre bien
Rouler le foie gras dans du film plastique en serrant bien pour qu'il n'y ait pas d'air et former 1 boudin avec 1 noeud bien serré à chaque extrémité.
Envelopper chaque boudin dans du papier alu
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à ce que la température atteigne 65°C
Poser le foie gras dans un panier métallique et couvrir avec une assiette pour éviter qu'il ne flotte
Laisser cuire 30 mn
Sortir de l'eau et laisser reposer au frais, déballer le lendemain
Verdict : cette recette est vraiment parfaite, pas trop technique elle demande seulement un peu d'attention et le résultat est vraiment réussi, je vais pouvoir servir ce foie gras sans honte à mes invités ce soir
Je profite de ce billet pour vous souhaiter à tous et à toutes une belle année 2008 pleine de rires, de joie et de bisous !
A bientôt !
24 décembre 2007
Joyeux Noël !
En ce soir de Noël, je vous souhaite un très bon réveillon et beaucoup de joie et de cadeaux
Que cette nuit vous soit douce et heureuse !
19 décembre 2007
Noël, Strasbourg centre du monde ?
Hier, j'avais une réunion professionnelle à Strasbourg, j'en ai profité pour faire signe à Anne et on a toutes les 2 passé une partie de l'après-midi au marché de Noël de Strasbourg, c'était vraiment magique, et j'ai adoré ce moment. La déco de la ville est fantastique et c'est un bonheur de se ballader, même par -5°C !
Anne m'a fait découvrir des petites places peu touristiques que je n'aurais surement jamais trouvées sans elle, et j'ai ramené plein de bonnes choses
de la farine aux éclats de céréales, des éclats de chataigne
de la confiture de bluets
de la pâte à tartiner au basilic
et un gros paquet de bredele offert par Anne, que nous avons ouvert dès que je suis rentrée à la maison
Connaissant mon amour pour les livres de cuisine , elle m'a aussi offert un livre et je vais me lancer moi aussi dans la confection des bredele !!
17 décembre 2007
Espuma de patate en verrine, ou comment faire de la cuisine "classe" avec des ingrédients basiques
Il y a quelque temps, j'ai eu la joie d'être invitée à une journée consacrée à la pomme de terre en compagnie d'autres blogeuses, toutes adorables.
Ce fut une journée à la fois chaleureuse et passionnante, et je me suis régalé dans tous les sens du terme
Après nous avoir servi des choses délicieuses, le chef Charles Soussin nous fait a cuisiner des petits plats au tour de la pomme de terre que j'ai beaucoup aimés, avec une petite préférence pour le gratin dauphinois en verrine dont Pascale a donné la recette. Comme l'a dit Anaïk, il a été super patient, car nous étions excitées comme des puces et n'avons pas arrêté de jacasser.
Comme d'habitude, j'étais tellement contente de retrouver mes copines que j'étais très dissipée et j'avoue que j'ai plus ajouté au niveau sonore qu'au niveau culinaire, pour preuve, voici 2 photos de julienne, 1 faite par mes soins et totalement désordonnée, (ce qui prouve qu'il est illusoire de tatasser avec les copines et de faire des choses minutieuses en même temps) et l'autre faite par une meilleure élève que moi !!
ma julienne 
celle d'Anne 
Ceci dit j'avais quand même apprécié ce que je goutais et j'ai essayé de refaire chez moi l'espuma de pommes de terre qui m'avait complètement bluffée, voici ma version,
faite à base de vitelottes pour donner une note de couleur
Pour 7 ou 8 verrines
- 4 ou 5 petites pommes de terre (des vitelottes pour moi)
- 1 pomme
- du lait
- de la crème fraiche
- de l'huile d'olive (l'huile de Noël d'Oliviers&Co, très gouteuse, pour moi)
- sel, poivre
Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et la pomme épluchée
Quand elles sont prêtes, (on peut facilement y enfoncer la fourchette), passer au presse purée le mélange et ajouter un peu de lait pour qu'elle soit plus liquide,
ajouter ensuite de la crème fraiche,, il faut que la purée soit assez liquide sans avoir la consistance d'une soupe
et enfin ajouter de l'huile d'olive (1 bonne cuiller à soupe), saler et poivrer
Mettre dans le siphon et servir en verrine
Verdict : le fait de passer au siphon donne un texture légère et rehausse vraiment cette purée, c'est vraiment bluffant ! je suis presque réconciliée avec mon siphon
Dernière minute
Anaïk en a eu marre de canalblog ( comme je la comprends ! ) et "le confit c'est pas gras" déménage, maintenant pour rigoler et se régaler,
c'est ICI
Brad a fait un super boulot et j'adore le look !
14 décembre 2007
Crême brûlée au chocolat, ou comment tester les livres des copines
J'en ai déjà parlé récemment, et je sais que je commence à radoter, mais depuis que j'ai mon chalumeau, je n'arrête plus, et quand j'ai acheté le livre d'Adèle sur le chocolat, je me suis évidemment précipitée sur la recette de crème brûlée !
j'ai adapté un peu la recette notamment, j'ai mis moins fort le four, la voici telle que je l'ai faite
Pour 8 petits ramequins
- 25 cl de crème fleurette (de la fraiche c'est bien meilleur)
- 150 g de chocolat noir
- 25 cl de lait
- 5 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- du sucre pour saupoudrer
Préchauffer le four th 3-4 (90°C-100°C)
couper le chocolat en morceaux
Faire chauffer le mélange lait-crème , dès qu'il est chaud , ajouter le chocolat, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
Laisser refroidir un peu le mélange
A part fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mélange lait-crème-chocolat et remuer doucement
Verser dans des petits ramequins et enfourner pour 30 mn environ
Mettre au frais au moins 2-3 heures
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau (ou sous la grille du four)
Déguster de suite
Verdict : Excellent, tout le monde s'est régalé
13 décembre 2007
Vos meileurs adresses de shopping sur le web pour dépannage avant Noël
Hier, j'a encore fait preuve de mon adresse légendaire, j'ai raté une marche et je me suis fait une entorse. Ce n'est pas très grave, mais çà tombe très mal, 15 jours avant Noël, alors que je n'ai pas commencé mes cadeaux.
Je pense qu'il va falloir que je fasse mes cadeaux sur internet, c'est pour çà que je lance un appel aux âmes charitables : si vous connaissez des sites sympas donnez leur adresse
Je recherche surtout des petits choses : pochettes, bijoux (pas trop chers), petits objets de déco, babioles de toutes sortes, gadgets, tout m'intéresse !!
Je ferai une petite récap samedi (eh oui, comme je ne peux pas marcher, j'ai le temps de bloguer !) de tous les sites que vous m'avez donnés , plus ceux que je connais déjà , çà peut en dépanner d'autres que moi !
12 décembre 2007
Verrines de tartare de saumon improvisé, à la mangue et à l'huile d'avocat
Comme je l'ai déjà dit, dimanche nous avions des amis à déjeuner, je voulais faire une entrée sympa, mais avant un cassoulet, il fallait rester raisonnable
j'ai donc fait ce petit tartare et pour un coup d'essai, çà m'a beaucoup plu, je recommencerai
Pour 4
- 300 g de filet de saumon cru bien frais
- 1 mangue (moi j'ai pris 2 demi-mangues surgelées de chez Picard)
- 1/2 citron
- 1/2 échalote
- huile d'avocat (ou sinon de l'huile d'olive, çà marche tout aussi bien)
- ciboulette
Couper le poisson en petits cubes de 4-5 mm de côté
le mettre dans un bol avec le jus de citron et l'échalote hachée, et laisser mariner au frigo plus ou moins longtemps selon que vous aimez le poisson cru ou plutôt mariné
pour moi, j'ai laissé 1 heure car je n'étais pas sûre que nos amis aiment le poisson cru
enlever le jus de citron qui reste
ajouter la mangue coupée en cubes de même taille que le saumon
ajouter de la ciboulette, saler et poivrer, verser un peu d'huile d'avocat
Rq j'ai utilisé de l'huile d'avocat car j'adore le petit goût que cela donne, mais ce n'est pas indispensable, une bonne huile d'olive fera parfaitement l'affaire
Verdict : délicieux, j'en ferai au repas du réveillon
09 décembre 2007
Le cassoulet que je n'aurais jamais cru pouvoir cuisiner
Quand Gracianne a lancé il y a quelque temps l'idée d'une journée du cassoulet sur nos blogs, j'ai tout de suite été séduite, et pour plusieurs raisons :
tout d'abord , j'aime l'idée de cuisiner un plat non politiquement correct en cette période de fêtes, où on parle plus de foie gras et de Saint-Jacques que de saucisses
ensuite, j'aime les plats mijotés
et surtout, Thierry adore le cassoulet, et me demande d'en faire depuis des années, ce que je n'avais jamais osé faire, par peur de rater
Gracianne et Estèbe m'ont donné l'occasion de me lancer
Pour ce cassoulet, j'ai profité de la venue d'amis qui sauraient apprécier ce genre de plats et j'ai suivi à peu près une recette trouvée sur Marmiton, repérée car elle utilise des mojettes, que j'adore !
Pour au moins 15 gourmands !!
- 750 g de mojette de vendée
- 1 saucisson à l’ail
- 6 saucisses de Toulouse fumées
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 grosse boîtes de confit de canard (4 cuisses )
- 2 petites boites de concentré de tomate
- 1 boite de tomates en morceaux
- Chapelure-
- 10 gousses d'ail
- laurier, sel, poivre.
La veille, mettre à tremper les mojettes dans un grande quantité d'eau froide (au moins 2 fois leur volume)
Le matin, les égoutter, les mettree dans une cocotte en les recouvrant d'eau froide avec du laurier, et 5 gousses d'ail et les laisser 35-40 mn à partir de l'ébullition
Egoutter les mojettes et enlever les gousses d'ail , les remettre dans la cocotte et recouvrir d'eau froide, ajouter le concentré de tomates, les dés de tomates, le saucisson à l'ail coupé en tranches, les 5 gousses d'ail restantes,les saucisses fumées
Ajouter du laurier, du bouquet garni et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure
Ajouter le confit nettoyé de sa graisse (je l'ai essuyé au sopalin)
Remettre à cuire pour 30-35 mn
Préchauffer le four th5- 6 (150-180°C)
Mettre le cassoulet dans un grand plat à gratin, saupoudrer de chapelure, et mettre au four au moins 1 heure
Servir chaud
Voilà , Gracianne, même s'il n'était pas académique, ce cassoulet était vraiment excellent, et j'espère qu'il te plaira !
07 décembre 2007
Mes premiers cadeaux gourmands
Il y a quelque temps, Pascale a sorti un nouveau livre, Cadeaux Gourmands. Appréciant depuis longtemps ce que fait Pascale, et toujours passionnée de nouveaux livres de cuisine, je l'ai tout de suite acheté.
Et comme mes copines, je suis enchantée par ce livre, non seulement elle donne plein de recettes sympas, mais en plus elle donne de jolies idées de présentations et de contenants pour mettre ces cadeaux en valeur, et finalement même si j'ai repris quelques unes de ses recettes, cela m'a aussi donnée des idées pour faire les miennes
Depuis que je l'ai, j'ai déjà offert 2 fois des cadeaux gourmands à des amis qui nous avaient invités
1 ) La première fois (photo du haut ) j'ai offert
de l'huile au gingembre,
de la pâte à tartiner (recette de Pascale) ,
des amandes caramélisées à la fleur de sel (recette de Pascale , absolument fabuleuses)
du sucre à la fève tonka
et évidemment période de Noël oblige, un pain d'épices
je donne bientôt les recettes
Pour les contenants, j'ai mis l'huile dans un vase acheté à Fly, que j'ai bouché avec un bouchon de liège acheté à mon supermarché
j'ai mis le sucre dans une éprouvette avec bouchon achetée à Bel Emballages
j'ai mis les amandes dans des boites en métal rondes achetées chez Ikéa
et j'ai mis la pâte à tartiner dans un flacon acheté chez Habitat
j'ai décoré le tout avec des Transferts pour papier achetés dans un magasin de loisirs créatifs et des étiquettes et autocollants strass achetés chez Maisons du Monde
Le tout ne m'a pas couté très cher
La deuxième fois j'ai offert
du sel aux épices thai
des chèvres marinés
du curd de mûre
et du pain d'épices
et demain je suis réinvitée alors je m'y mets pour refaire des petits cadeaux
si vous avez des idées de jolis petits contenants, ou des adresses où les acheter, dites-le moi car je suis en pleine recherche d'idées !
05 décembre 2007
Cobbler aux cranberries car c'est bientôt Noël
Depuis que j'ai découvert les cranberries l'année dernière grâce à Gracianne, je ne m'en lasse pas ! j'adore leur saveur acidulée et je cuisine beaucoup avec
Eb effet, on peut les utiliser aussi bien sèches (par exemple dans des muffins ou des benoitons) que fraiches
C'est le moment d'en profiter, car à cette période de l'année,on en trouve facilement et j'en trouve même dans mon petit supermarché de la banlieue nantaise
Voici une douceur trouvée chez Sandra, dont je ne m'en lasse pas, avec quelques modifications, car je ne suis pas fan de noix et les filles n'aiment pas le gout de l'amande amère
Pour un moule à manqué
- 250 g de cranberries (ou canneberges)
- 75 g de noix de pécan mixées grossièrement
- 115 g de cassonnade
- 150 g de beurre
- 150 g de farine (T65) pour moi
- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- extrait de vanille
Rincer les cranberries et les mélanger aux noix et à la cassonade (il faut qu'elles soient humide - sinon c'est moins bon)
Verser ce mélange au fond du moule
Faire fondre le beurre
Mélanger les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine et l'extrait de vanille
Verser sur les cranberries
Et mettre au four th 5-6 (170°C) pour 35 - 40 minutes
Verdict : c'est un délices, les cranberries vont très très bien avec les noix de pécan et nous nous sommes régalés !
