La marmite de Cathy

28 novembre 2007

C'est comme çà....

je l'ai appris tout à l'heure chez Gracianne, et depuis j'ai le blues
J'adore cette chanson qui donne toujours autant la pêche !
Au revoir Fred

27 novembre 2007

Crême brulée carambar ou pourquoi le chalumeau n'est pas un gadget

Parmis tous les desserts, il y en a un que j'aime particulièrement, c'est la crème brûlée, j'adore la texture et la recette se prête à toutes les fantaisies et on peut varier les recettes à l'infini, de plus, en servant en petits contenants, çà n'est pas trop lourd
L'année dernière je n'ai, encore une fois pas résisté, et sur les conseils de Mégara, j'ai acheté un chalumeau à crèmes brûlées, et je ne regrette pas cet achat, car du coup, faire des crèmes brûlées devient simplissime, et j'en fais à toute occasion !
Voici une recette faite pendant les vacances et qui a beaucoup plu

Pour 6 petites crèmes brûlées

• 200 de crème liquide entière

• 150 g de lait

• une dizaine de carambars

• 4 jaunes d'oeufs

 

Faire chauffer le mélange lait-crème et y ajouter progressivement les carambars jusqu'à ce qu'ils soient dissous
Quand tous les carambars sont bien mélangés dans la préparation, arrêter de chauffer et laissser refroidir

Préchauffer le four th 3 (100°C)
Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la crème et verser dans les ramequins
Mettre au four pour 35-45 mn
Pour savoir si les crèmes sont cuites, je secoue légèrement la plaque du four et je vois si la crème est prise

Laisser refroidir au moins  12 h à température ambiante

Au moment de servir,saupoudrer de cassonnade et passer au chalumeau (ou au four pour ceux qui n'ont pas de chalumeau) pour le faire caraméliser
Servir de suite

Verdict : texture et gout , nous avons adoré, à refaire !

Edit suite aux questions
Moi j'ai acheté le chalumeau Mastrad, j'ai dû le payer dans les 25 euros
j'avais été voir dans les magasins de bricolage et çà revenait au même prix, du coupj'ai préféré prendre u modèle adapté à la cuisine

 

23 novembre 2007

Harira, mon incursion réussie dans la cuisine marocaine

Encore une fois influencée par les copines, dimanche dernier, pour nous réchauffer un peu, j'ai fait une harira

j'ai pris la recette chez Gracianne (elle même inspirée de celle de Réquia)  en la modifiant en fonction de mon feeling et en mettant de la blanquette de veau au lieu de l'agneau car mon cher et tendre n'aime pas l'agneau

La soupe

• 250 g de légumes secs (pour moi 100 g de pois cassés, 80 g de lentiles blondes, 80 g de lentilles vertes du Puy)
• 1 bouquet de persil
• 1 botte de céléri
• 500 g de blanquette de veau
• 2 oignons
• gingembre en poudre (2 cuillers à dafé)
• cannelle en poudre (2 uillers à café)
• curcuma
• 1 gousse d'ail

Sauce à la tomate

• 2 boîte de tomates pelées en cubes de 425 g
• 2 CS de concentré de tomates
• 3 CS d'huile d'olive
• 1/2 CC de gingembre
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de cumin
• sel sleon les goûts

Tadouira

• 100 à 115g de farine
• eau

Faire revenir dans de l'huile, oignons et épices
ajouter persil et feuilles de céléri mixés, ajouter le céléri en morceaux
Ajouter la viande
Laisser revenir à feu moyen 10 mn
Ajouter les légumes secs
Ajouter 2 litres d'eau
Mettre sous pression et laisser cuire 45 mn

Préparer la sauce tomate en mélangeant tout

Préparer la tadouira en mélangeant la farine avec de l'eau ou du bouillon (30 cl pour moi)

Vérifier la cuisson des légumes secs- pour moi c'était cuit

Ajouter la sauce à la tomate et laisser cuire 15-20 mn
Ajouter la tadouira pour épaissir (moi j'ai presque tout mis), et laisser cuire 5-10 mn pour la a farine épaississe

Servir chaud et saupoudrer de coriandre si vous avez, moi j'ai mis du persil

Verdict : Thierry et moi nous avons beaucoup aimé, c'est à la fois parfumé et réconfortant, un vrai bon plat d'hiver ! Par contre, les filles n'ont pas aimé à cause des morceaux , elle veulent bien soit manger de la soupe soit un plat mijoté, mais ce mélange des genres les a déroutées !

20 novembre 2007

Tartelettes aux pommes de Mercotte

Depuis quelques temps, je n'arrête pas de faire des petites tartelettes, en effet, je trouve qu'une tarte c'est vite bourratif, avec les miniformats, on peut gouter à tout sans trop de scrupules !

Après les tartelettes au Mûre curd et celles au chocolat, j'ai eu envie de revnir aux valeurs sûres, et dimanche dernier, j'ai fait  des tartelettes aux pommes
Pour la pâte j'ai provisoirement abandonné  la recette de Rose Bakery pour essayer la pâte sablé au praliné vue dans le livre de Mercotte

Préchauffer le four th°6 - 180°C

• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 150 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 25 g de poudre d'amandes
• 15 g de pâte pralinée
• 2 g de sel
• 5 g de sucre vanillé (j"ai mis de l'extrait de vanille)

Mélanger  au robot , le beurre, les sucres, la praliné, la farine et la poudre d'amandesn, incorporer l'oeuf battu
Mettre en boule et laisser refroidir au frigo pour quelques heures

Eplucher des pommes, les couper en petits morceaux
les mettre dans un  plat en verre, saupoudrer de sucre, laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à ce que les pommes soient presque cuites

Etaler la pâte, la mettre sur les empreintes, mettre au four quelques minutes pour la précuire (10 mn pour moi )
Ajouter les pommes cuites sur les tartelettes, saupoudrer de sucre roux, et de cannelle selon vos goûts
Mettre au four 5  mn th 7 (210°C)

Verdict : la pâte est suprenante et vraiment délicieuse et mes mes petites tartelettes sont parties à vitesse grand V, à refaire !

 

 

18 novembre 2007

De Strasbourg à Nantes....et pain d'épices au miel de sarrazin

Depuis que j'ai mon blog, j'ai  fait de plein de rencontres gourmandes, et noué de belles amitiés.

J'ai ouvert ce blog il y a maintenant bientôt  2 ans,et au fil des rencontres,  je me suis fait des amis gourmands partout en France,  que ce soit à Paris ou sa proche banlieue, dans le Vexin, à Bordeaux, en Savoie,  à Strasbourg, à Rennes ou  plus au sud.

Ma relation avec Anne en est un bel exemple, j'appréciais son blog depuis longtemps, et quand je l'ai rencontrée lors de mon week-end chez Mercotte,nous avons tout de suite sympathisé. Mon travail m'amenant souvent à Strasbourg, je l'ai depuis revue plusieurs fois, et nous sommes devenues amies.

Et lorsque, cherchant des idées pour le marché de Noël de mes enfants, j'ai demandé à Anne de l'aide pour faire des pains d'épices , elle m'a immédiatement envoyé des épices à pain d'épices. Je les ai reçues hier, et j'ai utilisé ces épices de suite pour faire la recette d'Anne, avec quelques petites modifications, j'ai notamment utilisé du miel de sarrazin dont j'adore le goût, pour donner un petit gout de Bretagne à mon pain d'épices.

• 100 g de miel de sarrazin
• 70 g de farine bise T80
• 130 g de farine de petit épeautre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 1 cuiller à café de pain d'épices

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Faire fondre le beurre avec le miel et le lait dans un casserole à feu doux
Mélanger les farines, la levure, le sucre et les épices, ajouter le mélnage tièdes (lait-miel et beurre fondu) puis ajouter l'oeuf battu
Mélanger jusqu'à ce qu'il ny ait plus de grumeaux
Mettre dans un plat à cake
Mettre au four th6 (180°C) 25 mn puis th 5 (150°C) 15 mn

Verdict : non seulement la cuisine embaume quand on fait ce gateau mais il est excellent, j'ai adoré et je suis très fière de mon premier pain d'épices. C'est bien d'avoir des copines !!

15 novembre 2007

Livres de cuisine : la déferlante de Noël

Comme on peut le voir en faisant ses courses,  grâce aux rayons de jouets qui débordent, si Noël n'est pas encore pour demain, dans les magasins tout est prêt, et le monde de l'édition culinaire n'est pas en reste.
Moi qui vais très souvent dans le rayon "livres de cuisine" de mon libraire, je vois de nouveaux livres à chaque visite

Voici 2 livres qui m'ont particulièrement attiré l'oeil à cause de leur présentation originale :

D'abord, la "boite à gateaux" de Kéda Black, une collection de petits livres rangés dans un jolie boite à gateaux, la présentation  est vraiment très girly, très réussie
Les petits livres reprennent chacun un ou 2 thèmes, l'orange, le caramel,  le marron, la vanille, la rose etc.., les livres sont écrits par Kéda Black, dont j'avais beaucoup aimé le petit livre sur les cheesecakes, à suivre
C'est de toutes façons une très jolie idée de cadeau

 

 

Ensuite, j'ai flashé sur le dernier  opus de Trish Deseine, "goût de luxe". Il se présente sous la  forme d'une coffret avec 6 livrets à l'intérieur, chacun sur un thème différent, le foie gras, le homard, le chocolat, la truffe, le champagne et le caviar, le coffret est vraiment superbe, et la présentation est digne du titre !

A titre indicatif celui sur les gateaux se vend autour de 35-33 euros
et celui de Trish Deseine 39-37 euros (par contre, il est introuvable sur Amazon)

12 novembre 2007

Filet mignon en croûte aux abricots sec et au sirop d'érable

Même si j'aime beaucoup les plats mijotés, le problème que j'ai avec Thierry, c'est qu'il ne supporte pas le moindre bout de gras ou de nerf dans sa viande, faute de quoi il met dans le coin de son assiette et refuse de la manger
Comme il n'aime pas les steaks non plus , et ne supporte pas l'agenau (pffff ma vie de cuisinière est une calvaire !), et trouve que le veau est sec, une des seules viandes qui trouve grâce à ses yeux est le filet mignon, je suis donc toujours à la recherche de nouvelles façons de le cuisiner

Pour 4

• 1 beau filet-mignon
• 5 tranches fines de lard fumé
• une dizaine d'abricots secs moelleux
• de la sauce de soja (Kikkoman pour moi)
• 2 ou 3 cuillers à soupe de sirop d'érable (ou de la mélasse de grenade )
• une pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Préchauffer le four 180°C (th6)
Mélanger la sauce de soja et le sirop d'érable, enrober le filet mignon avec cette préparation, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur

Entourer le filet avec les tranches de lard
Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée posée au fond d'un plat à four
Couper dans le sens de la longueur les abricots, et les poser sur le filet mignon
Refermer la pâte feuilletée
Faire cuire 1 heure environ

J'ai servi avec un confit d'oignon et du riz, et c'était excellentissime, et a beaucoup plu à ma petite famille, une bonne recette !

le filet mignon sur la toile :
- Goosto a fait un dossier avec plein de recettes sympas clic
- Anne a plusieurs recettes, à la moutarde, au miel, au yaourt, aux figues et aux fruits secs, j'ai fait celui au yaourt, un régal !
- Le médaillon de filet mignon au porto de Véro
- Le filet très mignon d'Edith
- Le filet mignon en croûte de pain de pomme de terre de Repaire et repère

 

10 novembre 2007

Avis aux rennais...

Depuis 3 jours et jusqu'à ce soir, il y a sur Rennes une vente privée de porcelaine Revol entre autres,
cette vente a eu lieu avant les vacances sur Nantes et les prix étaient vraiment intéressants, j'ai acheté des petits pots de confiture en porcelaine blanche vraiment chers du tout.

Pour y aller il faut s'inscrire sur le site de l'Ephémère et imprimer l'invitation (atention ils ne laissent pas rentrer sinon).

08 novembre 2007

Ragoût de jarret boeuf

 

la marmite de Cathy a déménagé , maintenant tout se passe ici : Lamarmitedecathy.com

 

vous pouvez lire la recette ici clic

 

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06 novembre 2007

Tartelettes au chocolat car je ne me laisse pas aller pendant les vacances

 

Les vacances scolaires se terminent demain et il est plus que temps pour ma ligne, car j'ai passé mon temps à cuisiner des douceurs pour la famille et les amis de passage, et bientôt je ne pourrai plus fermer mon pantalon !!

Voici des petites tartelettes au chocolat qui ont ravi les enfants, je cherchais à changer ma recette habituelle de tarte au chocolat, et après celle d'Eric Kayser au piment d'espelette, j'ai cherché parmi mes blogs préférés et j'ai trouvé celle-ci
chez Guillemette, qui la tenait de Véro, 2 valeurs sûres , j'ai fait ma pâte selon la recette de Rose Bakery et pas au cacao, car je faisais aussi des tartelettes au cassis curd

Pour la garniture d'une vingtaine de petites tartelettes

• 1 jaune d'œuf
• 1 oeuf
• 150 g de chocolat
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre et laisser refroidir
Battre au fouet et énergiquement l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre
Mélanger les 2 préparations puis verser sur les fonds de tarte précuits
Mettre au four 5 mn th 180°C

Verdict : excellent, bien qu'un peu écoeurant, à déguster en petites quantités, le format tartelette est parfait pour cette recette !

d'après "Le chocolat" de Christophe Felder