La marmite de Cathy

29 septembre 2007

Filet-mignon créole à l'ananas et aux fruits exotiques presque inavouable

Comme beaucoup de mamans over deborded (surtout en ce moment - septembre est le mois le plus speed de l'année ), je suis toujours à la recherche de recettes vite faites, bonnes et si possibles un peu bluffantes.
Cette recette rentre sans conteste dans cette catégorie, même si quand on lit la liste des ingrédients on peut se poser des questions. Je l'ai faite la premère fois un samedi preséé où je voulais faire un repas sympa pour ma maman sans passer non plus ma soirée aux fourneaux, et cette recette a beaucoup plu, elle est issue du célèbre "recettes inavouables" qui ne m'a encore jamais déçue !

Pour 6

• 1 beau filet mignon de porc
• 1 boite d'ananas au sirop (coupé en morceaux c'est encore mieux)
• 3 oignons
• 100 g de mélange apéro "exotique" (noix de coc, raisins, bananes, ananas etc...)
• un peu de beurre
• sel, poivre

Egoutter l'ananas, le couper en morceaux et mettre de côté le sirop. Couper le filet mignon en morceaux (en cubes de 3-4 cm de côté pour moi)
Emincer les oignons
Dans une poêle style wok, faire revenir dans du beurre le porc, les morceaux d'ananas et les oignons émincés. Quand c'est doré, y verser le sirop d'ananas, et ajouter le mélange "exotique'. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 40 mn (voire même plus, pour obtenir un porc presque caramélisé)

Verdict : malgré mes appréhensions, dûes au mélange exotique que j'avais du mal à imaginer dans un plat, c'est étonnamment bon, et çà a eu beaucoup de succès !

28 septembre 2007

Cuisines en fête à Nantes et en Loire-Atlantique

 

Aujourd'hui commence la manifestation "Cuisines en fêtes" sur toute la France qui va durer du 28 au 30 septembre, comme l'a dit Anne, c'est assez marketing, et les marques sont omniprésentes, ceci dit , cette manifestation va donner lieu à des animations sur Nantes.

j'ai notamment relevé 2 qui m'intéressaient :

Accord mets et  Vins chez Christophe Bonnet : c'est gratuit, j'avais beaucoup apprécié sa cuisine quand j'avais mangé chez lui, je suis sûre que ce sera passionnant

Fnac Eveil et jeux : 2 ateliers du goût pour enfants - c'est gratuit, renseignement en magasin

26 septembre 2007

Pannacotta vanille au curd de cassis en verrines pour se remettre de ma quête de cuisines

Depuis que je cherche à refaire ma cuisine, je découvre plein de coins insoupçonnés de Nantes au fur et à mesure de mes visites chez les cuisinistes et autres artisans de la région.  Et il y a quelques jours, en sortant d'une visite un peu décevante, je suis tombée sur un magasin de spécialités régionales que je ne connaissais pas, et comme toute blogueuse qui se respecte, je suis très curieuse et avide de nouveautés, et je suis donc allée voir ce qu'il y avait
Les spécialités ne m'ont pas semblé extraordinaires, mais j'ai par contre trouvé de joli bocaux, très sympas pour faire de nouvelles verrines et en rentrant à la maison, j'ai immédiatement voulu les inaugurer
Après réflexion, j'ai décidé de faire des pannacotta, j'adore çà et çà fiasait longtemps que je 'en avais pas fait !
De plus, après  mes panna cotta carambar, pistache ou chocolat blanc voire même au lait ribot, il me semblait sympa d'en faire des toutes simples à la vanille et pour les rehausser un peu , je les ai accompagnées d'un cassis curd

Pour 4  pannacotta    "moyennes" (tout dépend de la taille des verrines )

• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquie entière
• 65 g de sucre roux
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait, la crème, la vanille et le sucre
Metttre la gélatine à tremper dans de l'eau froide (au moins 5 mn)
Quand le mélange lait-crème frémit, ajouter la gélatine ramollie.
Verser dans des verrines et mettre au frigo (au moins 2 heures - 3 heures  de préférence)

Pour le cassis curd
j'ai adapté la recette de Lauriana
pour la rendre un peu moins épaisse et riche et que le cassis curd puisse compléter la pannacotta

• 25 g de cassis (surgelé pour moi)
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 2 cuillers à soupe de jus de citron
• 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille

Faire cuire le cassis encore surgelé dans un petite casserole à feu doux de 12 à 15 mn, jusqu'à ce que le cassis soit cuit et réduit en purée
Battre les oeufs à la fourchette, y incoporer le beurre fondu, la vanille, le sucre et le jus de citron, les ajouter au cassis, laisser cuire jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse (de 5 à 10 mn)
Laisser refroidir au frigo

Au moment de servir, ajouter le cassis curd sur les pannacotta

Verdict : j'ai adoré le mélange cassis curd - pannacotta , à refaire avec d'autre curds !

17 septembre 2007

Jeune blogueuse (enfin presque) recherche une cuisine mortelle, une cuisine qui me donnera des ailes

 

 

 

Quand nous avons acheté notre maison, voilà quelques années déjà,  il y avait déjà une cuisine qui datait un peu, mais encore correcte, nous l'avons donc laissée en l'état.
Mais le temps passant, les enfants défilant, la cusine en a pris un coup, les tiroirs se déboitent, la faïence se dégrade et il devient urgent de la refaire, en plus elle n'est pas vraiment fonctionnelle, et vu le temps que j'y passe j'ai vraiment envie de quelque chose de mieux, du coup, cette année nous avons décidé de refaire la cuisine et nous nous sommes lancés dans une recherche pleine de rebondissements !

Comme une autre blogueuse, j'ai  commencé à me renseigner depuis quelque temps sur les différentes alternatives et voici ce que j'en ai ressortii :

en gros il y a 2 types de "cuisines" , les cuisines avec des meubles en kit (type Ikéa) et celles avec des meubles montés en usine (type cuisinistes comme Mobalpa etc..), les deuxièmes étant en principe plus chères mais de meilleure qualité.  Nous sommes partis plus vers la deuxième solution, en nous disant que comme c'était pour longtemps, (et vu la façon dont je traite mes meubles) il valait mieux partir pour du très solide

Et depuis nous faison le tour de tous les cuisinistes en essayant de trouver le modèle de nos rêves, et ce qui en sort, c'est que tout n'est pas rose au pays des cuisinistes.
Tout d'abord je croyais pouvoir trouver des désigners, des gens qui allaient me donnes des plans originaaux pour ma cuisine, et bien, de ce côté, grosse déception, ils me donnent tous à epu près le même plan et çà me déçoit beaucoup (même si je sais que ma cuisine tout en longueur n'est pas facile à meubler), nous sommes aussi un peu hallucinés par les prix, je savais que c'était cher mais là çà atteint des sommets !
Et surtout, surtout,  ATTENTION,  certaines marques sont connues pour leurs méthodes de vente très agressives et plutôt limites : il y a quelques jours nous sommes entrés par hasard chez Vogica, et nous en sommes sortis seulement au bout de 4 heures et encore dans une ambiance digne du Pôle Nord car nous n'aviosn pas voulu signer leur contrat malgé toutes les remises exceptionnelles (!!!) qu'ils nous ont faites, nous nous en sommes plutôt bien sortis quand on  voit les témoignages ici

Du coup j'ai regardé tous les témoignages que j'ai pu trouver sur les cuisinistes (clic) et je ne suis allée que chez ceux qui avaient des notes pas trop pourries.  Je suis allée chez Schmidt, Mobalpa, je vais chez Ixina la semaine prochaine et je vois le représentant d'un marque italienne mercredi.

Maintenant, je me pose pas mal de questions et je voulais vous demander conseil :

• quelqu'un connait-il un bon cuisiniste avec de bonnes idées sur la région de Nantes ? (je préfère le moderne)
• pour le plan de travail je voudrais du super costaud et sans trop d'entretien (le bois par exemple est exclu même si c'est très beau )  je n'aime pas trop le marbre, j'hésite sur le verre trempé, avez-vous un avis sur la question ?

15 septembre 2007

La tartinade de l'été : pistounade aux pignons, tomates confites et basilic

 

Toute l'année je suis à la recherche de tartinades et de petits choses que je pourrai servir à l'apéro, c'est dans cet esprit que j'avais demandé des idées de rillettes ( d'ailleurs vos idées m'ont bien servi cet été !)
quand l'apéro est copieux ,çà permet de zapper l'entrée, voire le plat, quand on fait un apéro dinatoire, et j'aime bien la convivialité de ces repas
Voici  un petit tartinade que j'ai faite cet été et que nous avons beaucoup appréciée, cela complète mes sempiternelles rillettes de thon

Pour 1 bol :

• 1 oignon nouveau
• 6 tomates confites
• du basilic
• 30 g de pignons de pins
• 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• huile d'olive selon la consistance désirée
• fleur de sel
• poivre

Mixer le basilic, l'oignon, le parmesans, les pignons et les tomates coupées en lanières
ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
Servir avec du pain de campagne grillé

12 septembre 2007

Réminiscence des vacances : coquilles Saint-Jacques fumées marinées à l'huile d'olive

En ce moment je cours en permanence, la rentrée, le boulot, le cycle infernal est reparti, et même si je cuisine un peu, j'oublie de prendre des photos ou alors elles sont totalement ratées, voici donc une recette de nos vacances, à l'époque bénie où je savais encore vaguement prendre des photos !

Lors de nos vacances en Bretagne, nous nous sommes pas mal balladés et avons exploré toutes les adresses gourmandes que nous avons pu dénicher, et une de nos découvertes les plus sympas a été faite a été en sortant de la galerie Plisson où nous venions d'acheter mon tableau aux macarons.

Nous avons découvert une petite entreprise de production de saumon fumé, la saumonerie du Loch, encore familiale et nous avons pu y acheter  un excellent saumon fumé, et aussi quelque chose que je n'avais encore jamais gouté, des coquilles Saint-Jacques fumées.
Nous les avons dégustées coupées en fines tranches, et marinées dans un mélange d'huile d'olive et de citron, un vrai délice, fait en 5 mn et totalement festif

et nous avons  profité de l'occasion pour sortir le vin rosé que l'on nous avait offert pour l'opération "Chinon voit l'été en rose"

Nous connaissons bien les vins de Chinon, mais plutôt les rouges et l'existence de ce rosé m'a plutôt  surprise, je ne savais pas qu'il existait du Chinon rosé , et même si d'habitude je ne suis pas fan de rosé (çà a plutot tendance à me donner mal à la tête ) j'ai tout de suite accepté d'y gouter. Pour ma part j'ai eu un AOC Chinon "Lune Rousse 2006", de Frédéric Hardouin.
L'accord était bien trouvé Saint-Jacques en carpaccio et Rosé, çà allait vraiment bien ensemble.
En conclusion, c'est un vin agréable à déguster, que nous avons eu plaisir à boire avec nos saint-jacques.

07 septembre 2007

Les scones au sirop d'érable qui font peur à Patoumi

 

Comme je l'ai déjà dit, j'adore les brunchs, et dans tout ce qu'on peut faire pour un brunch, j'ai un faible pour les scones, alors bien évidemment quand j'ai acheté le livre de Rose Bakery, j'ai tout de suite foncé sur les recettes de scones, j'ai d'abord tenté les scones classiques, puis ensuite j'ai fait ceux au sirop d'érable

J'en ai déjà fait 2 fois et je les adore même s'ils sont un peu riches, et dimanche dernier, en mangeant mes scones tièdes, j'ai pensé à une belle rencontre.
Et comme ce jour-là, Patoumi m'a avoué qu'elle n'avait pas encore osé se lancer dans la confection des scones , je lui dédie cette recette, en espérant qu'elle aura le courage de se lancer !
J'ai pas mal modifié la recette car j'ai remplacé la farine complète par de la farine de petit épeautre et du coup j'ai modifié les proportions

Pour une vingtaine de scones il faut

• 220 g de farine
• 120 g de farine de petit épeautre
• 35 g de flocons d'avoine
• 1 cuiller à soupe de levure chimique
• 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuiller à café de sel
• 160 g de beurre ramolli en morceaux
• 4 cuillers à soupe de sirop d'érable
• 4 cuillers à soupe de lait ribot (ou de lait normal si vous n'en avez pas)
• 1 oeuf battu

Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Faire le mélange sec (farines, flocons d'avoine, levure, sucre et sel), ajouter le beurre ramolli et bien malaxer pour obtenir une consistance sableuse
Creuser un puits au centre, et ajouter le mélange lait + sirop d'érable, mélnager au croche pétrissieur pour les flemmards comme moi, ou à la fourchette pour les courageux
Terminer à la main pour  obtenir une boule de pâte souple et pas collante
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 2 - 3 cm, dorer avec l'oeuf battu puis découper à l'emporte pièce (diamètre 5 cm)  Cuire  15-20 mn (dans le livre il est indiqué 20-25 mn, chez moi c'est beaucoup trop - donc bien surveiller la cuisson et arrêter quand c'est doré )

Verdict : ils sont vraiment délicieux, un délice avec de la confiture !

05 septembre 2007

Poulet au curry panaeng pour se préparer pour la rentrée

Tout d'abord bravo à Virginie et Carpe Diem qui ont trouvé la Sauge ananas, avant d'en avoir, je n'en avais même jamais entendu parler , (petit pensée à Brigitte qui a trouvé aussi mais qui est désavantagée par le décalage horaire !)

Hier c'était la rentrée, même si j'ai recommencé à travailler depuis déjà 3 semaines, c'est une période que je n'aime pas tellement car une fois les enfants rentrés, le rythme change et s'accélère , il y a les devoirs à surveiller, et une nouvelle année commence
Samedi nous avons donc profité de ce dernier week-end au calme, et j'ai fait un curry car c'est le plat préféré de Thierry
J'a pris la recette de le livre , "Cuisine Thaïe" acheté chez le bouquiniste dans l'après-midi, un achat que je ne regrette pas !

Voici la recette telle que je l'ai faite en fonction de mes placards

• huile de tournesol
• 2 oignons
• 2 beaux blancs de poulet coupés en lanières
• 1 cuiller à café de pâte de curry Panang (trouvé chez mon magasin fétiche)
• 15 cl de lait de coco (réserver 2 cuillers à soupe pour servir)
• 5 cl d'eau (normalement du bouillon)
• 1 cuiller à soupe de nuoc man
• 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (normalement du sucre de palme)
• 2 cuillers à soupe de jus de citron (normalement du tamarin)

Faire chauffer 1 cuiler à soupe d'huile dans la poêle, et faire revenir la pâte de curry à feu moyen pendant 2 minutes
Ajouter le oigons en lanières et les faire cuire 3-4 mn
Ajouter le poulet et faire cuire 5 mn
Ajouter le lait de coco, l'eau, le nuoc man et  le jus de citron, mettre à feu très doux. Laisser frémir sans couvercle de 5 à 7 mn, le curry est censé devenir sec (ajouter de l'eau si çà devient trop sec)

Mettre dans un plat et ajouter le reste de lait de coco

Servir immédiatement, moi j'ai servi avec du riz parfumé

Verdict : très bonne recette facile à faire, nous avons beaucoup apprécié !

Edit pour les curieuses , voici une photo de ce fameux curry

Anne de Station Gourmande en parle ici

 

02 septembre 2007

KiKiVeutJouer Fleurs d'été et petite devinette

J'ai failli laisser passer la date mais je viens de m'en rappeler
voici 2 donc photos de fleurs de mon jardin pour Véro

et comme la première photo vient d'une aromatique que je viens de découvrir (et que je crois assez peu connue) j'enverrai un petit paquet à celui ou celle qui pourra me dire de quelle plante vient cette fleur!