04 avril 2007
Scones à l'épeautre et leur confiture du Vexin
Lors de notre brunch de dimanche, j'avais fait notamment des scones
J'ai découvert ces merveilleux petits gateaux lors de ma première escapade en Angleterre et j'ai tout de suite adoré
j'ai évidemment cherché à en refaire et tous mes essais ont été vains, je ne retrouvais pas la texture de ceux goutés en angleterre jusqu'à ce que je trouve la recette de Scally qui est parfaite
je l'ai un peu modifiée et mis de la farine d'épeautre, farine découverte grâce au livre de Laurence Salomon et dont je ne me lasse pas
j'ai aussi mis une touche bretonne avec le lait ribot, depuis quelque temps, j'en mets partout, je trouve que ça donne de l'onctuosité aux gateaux sans être lourd comme de la crème
Pour une douzaine de scones
- 130 g de farine de petit épeautre
- 100 g de farine "classique"
- 1/2 paquet de levure
- 40 g de sucre roux
- 75 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 7 cl de lait ribot
Dans le bol du robot , mettre la farine, la levure et le sucre, et mélanger avec le crochet pendant 1 ou 2 minutes vitesse 1
Ajouter le beurre mou et laisser mélanger encore 1 minute
Ajouter l'oeuf et la moitié du lait, mélanger encore 1 minute vitesse 1 , puis passer vitesse 2, laisser 2 minutes
et ajouter le lait si la pâte est trop séche (encore une texture de crumble)
il faut obtenir une boule de pâte souple et pas collante (comme le dit Pascale)
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm, dorer avec 1 jaune d'oeuf puis découper à l'emporte pièce et cuire à four chaud TH6 (180°C) 10 à 12 mn
La farine d'épeautre donne un gout un peu rustique que j'adore, mais la recette de Pascale est vraiment géniale et je la refais telle quelle de temps en temps
Ces scones ont été servis avec de la marmelade d'orange amères venue tout droit du Vexin et ce fut un pur moment de bonheur !
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Commentaires
Ils ont effectivement l'air parfait ces scones... hummm, j'adore ça ! Tu viens d'éveiller ma curiosité en ce qui concerne le lait ribot, je ne manquerais pas d'essayer
Je viens de manger mon premier pain à l'épeautre et c'est vrai que c'est très très bon.
Je vais donc essayer avec bonheur ta recette de scones !
La marmelade, il m'en reste, et les scones j'adore ca. Il ne me reste plus qu'a me procurer la farine miracle dont tout le monde parle.
Tes scones ont l'air fabuleux, je n'ai jamais essayé d'en faire moi-même. Ta recette me donne envie de me lancer! Je vais voir si je trouve du lait ribot... Et sinon, le petit épeautre,c'est pas grave si on met de l'épeautre? (pas petit??)
Je suis trop jalouse quant à la marmelade!!! :-)
PS: mes rillettes sont au frais, à suivre! Bisous!
nouvelle farine
Je suis complètement accro aux scones et j'ai de la farine d'épeautre dont je ne savais pas quoi faire. Et ben voilà !
Merci pour l'idée
je crois que je vais essayer cette recette parce que moi aussi je n'arrive pas a retrouver le gout des scones
Super j'ai de la farine d'épautre et en plus j'ai du lait ribot !
Je partage tout à fait ton point de vue le lait ribot en cuisine c'est génial !
Huuuuuummmmm, vivement demain matin que je fasse mes premiers scones (c'est quand même un comble d'habiter en Angleterre et de se faire damer le pion sur les scones par la reine de la rillette ;))
Bravo pour le brunch ! Je suis époustouflée par le menu, si alléchant ! C'est sûr qu'il a fallu du temps pour préparer tout cela mais le résultat en vaut la peine. Le lait ribot se trouve partout ?
J'ai pas fait mon petit dèj ce matin (trop pressée!)et hop je tombe sur ta recette ! La photo de ton scone me met l'eau à la bouche !!!
Je vais m'empresser de tester ces scones avec mes parents qui en bons bretons sont des adeptes du lait ribot. Avec leurs confitures "maisons" cela devrait faire un petit déj top.
J'ai fait des scones dernièrement, mais je trouve les tiens meiux réussis. Je vais mettre ta recette sous le coude. Bisous, Marie
humm très tentant ces petites douceurs , le lait ribot ça passe super bien ,je connaissais surtout pour faire une gâche ,testée et approuvée depuis des génération de bretons!!!
Euh le lait ribot et le lait fermentée c'est la même chose?
Je vais peut être commencer sans épeautre aprés on verra!
Belle recette. J'aime beaucoup toutes les douceurs au lait ribot! Quand au brunch, je me serais bien invitée à ta table!
Je ne connais pas encore le scone, et donc les tiens me tentent vraiment ! Avec cette marmelade, c'est à tomber
Ca sent bon le petit dejeuner anglais tout ça, je crois que cette recette de scones sera la bonne pour moi. Je partage completement ton avis sur le lait ribot, j'en ai toujours au frais...
Moi-meme de bretagne, tu as raison de mettre du lait ribot partout et tes scones que dire hummmmm ! ils vont faire partie de notre table de nos brunch des dimanches....
je reviens faire un ptit tour sur tes scones ! Ils donnent tellement envie ! C'est pas possible !!!!!!
