24 février 2007
Aumonières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi d'après Laurence Salomon, une nouvelle façon de voir la cuisine
Comme je le disais la semaine dernière je viens d'acheter le livre de Laurence Salomon "Fondre de plaisir", après l'avoir lu de fond en comble, je me suis rendue compte que beaucoup de recettes me tentaient et j'ai dû faire un choix ! ce qui me plait dans ce livre, c'est non seulement les recettes qui sont vraiment bien, mais surtout la façon différente d'aborder la cuisine et les aliments, elle a une formation de naturopathe et c'est un plus.
Tout naturellement, je me suis tournée vers une recette d'aumônières de lapin, car je ne cuisine pas souvent le lapin et j'avais envie d'essayer, voici ma version
Pour 4 aumonières
La pâte
- 20 g de farine complète
- 80 g de farine T55
- 50 g de farine de petit épeautre
- un peu d'herbes de provence
- 3 pincées de sel
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- eau
Garniture
- 350 g de lapin désossé
- 1/2 plaquette de boullon végétal bio
- 1/2 verre d'eau
- les feuilles de 6 côtes de blettes
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 chèvre frais
- 2 cuiller à café de graines de carvi
- fleur de sel
- 1/2 botte de persil- malheureusement je n'en avais pas
La pâte
j'ai mis tous les ingrédients dans mon kitchenaid et j'ai ajouté de l'eau pour obtenir un pâte souple, j'ai laissé au frais 1 heure
La garniture
faire cuire le lapin au four dans le bouillon et le 1/2 verre d'eau, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé à th 170° (th6) pendant 20-25 mn
Laver les feuilles de bette et les découper en lanières, les placer dans une cocotte avec l'huile d'olive, le carvi et la fleur de sel
Laisser cuire 10 mn à couvert, puis 5 mn à découvert, enlever le jus de cuisson
Mixer le lapin et le mélanger aux bettes et au chèvres frais émietté
Mise en place
Diviser la pâte en 4 et étaler en 4 cercles assez fin
Répartir le quart de la farce sur chaque aumônière et refermer en piçant avec les doigts
(normalement il fallait dorer ensuite à l'oeuf mais j'ai oublié)
Faire cuire 25 mn à four préchauffé (th 6- 175°C)
J'ai servi avec un petite sauce basilic-faisselle très légère et agréable dans la recette c'était une sauce persil-faisselle de chèvre
J'ai un peu fait évoluer la recette en fonction de ce que j'avais mais le résultat m' a beaucoup plu j'ai trouvé que c'était très fin
Normalement ces aumônières sont servis avec une soupe de cotes de bette, mais je n'ai pas eu le courage
Comme je ne suis pas la seule à avoir flashé sur les recettes de Laurence Salomon ,vous pourrez voir certaines de ses recettes en vous balladant sur le web
chez Mercotte : une tarte santé façon Laurence Salomon et l'entremet aux dattes medjool
chez Estérelle : Terrine de champignons aux lentillons de champagne
chez Réquia : le gomasio
chez Cléa : Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne
Chez Claire Clafoutis aux cerises et lait d'amandes
Chez Vanessa tarte au citron et la pissaladière aux oignons nouveaux
chez Fabienne : Gateau au chocolat et à la chicorée
chez Pascale : émiettée croquante
chez Auré :Dôme de boulgour et crème de sésame au shoyu
et bien sûr chez Stéphane : vidéos et interview
Elvira aussi en parle
et je sais qu'Emilie vient d'acheter son livre et va surement nous en parler
On peut aussi la voir sur le site de Bon appétit bien sûr
c'est véritablement un raz de marée, et bien mérité !
Commentaires
Elle m'a l'air bonne ta recette, il faudrait que je l'essaie (mais en mettant du poulet à la place du lapin parcque j'arrive pas à manger le lapin)
Waouuu cela doit être un vrai régal. je note la recette, j'aime bien présenter certaines préparations en aumonières, je trouve ça très joli.
Ahh! Je cours après ce livre depuis 15 jours, ça me plait bien la nouveauté! C'est sympa de mettre en lien les autres recettes!
Laurence fait l'unanimité dirait on ! je vais essayer de trouver son livre :la recette que tu as choisie me plait .
Merci pour la recette testée, et merci pour le clin d'oeil! C'est chouette de voir que Laurence connaît un succès grandissant dans la blogosphère, elle le mérite et son livre est une mine d'infos intéressantes
Je me reconnais tout à fait dans cette belle assiette, décidément Laurence Salomon me plait beaucoup!
Sympa la recette. Je n'ai pas trouvé son livre à FNAC. Heureusement que vous êtez là les filles pour nous transmetre quelques unes de ses recettes
J'ai trouvé des dattes Mejdoul pour faire son entremet. Il me reste à trouver l'arrow root.
Séduite!
Merci de ta visite sur mon blog et de m'avoir permis de te découvrir à mon tour! Je m'avoue moi aussi... séduite! Très bellesssss recettessss! Je garde!
Amitiés bloggeuses
bravo Cathy, et une adepte de plus je suis ravie pour Laurence, et aussi que tu apprécies ce style de cuisine ! Ton interprétation est tip top !
Encore une superbe recette de Laurence SALOMON... Cela donne envie d'essayer et aussi d'acheter son livre!
j'ai découvert Laurence Salomonpar le biais de l'emission "bon ap bien sur " et ça cuisine m'a paru très inovante et j'avais meme tester sa tarte aux carottes et graines de pavot
ton plat est tres réussi : digne d'un chef , bravo
Depuis plus d'une semaine, je teste ses recettes de desserts ... Et moi aussi j'ai adoré ce livre qui n'est pas facile à trouver à Paris en ce moment !
J'aime!
Pour le coup ce n'est pas une recette pour femme pressée :-) mais tu nous donnes vraiment envie
Je suis comme toi beaucoup de recettes du livre de Laurence me tentent !! Mais je crois que je sais laquelle finalement réaliser ! Mais là chut !!
Celle-ci me tente beaucoup et comme je vais faire du lapin aujourd'hui, j'en mettrai de côté pour la réaliser. C'est vrai aussi que ce n'est pas de la cuisine "pour femme pressée" mais quel bonheur cela doit être dans l'assiette des plats si sains !
c'est vrai que laurence salomon est très présente sur la blogosphère en ce moment, mais elle crée l'unanimité on dirait, j'ai bien envie de craquer pour son livre (le titre me plait bien, et si c'était vrai ;-))
J'avoue que je suis moyennement convaincu par les merveilleuses vertus de la naturopathie, les graines germées (ou pas), et les émulsions vertes, violettes ou brunes...
J'aurais tendance à simplifier tout ça! Cela dit, j'ai tenté la tarte aux carottes, j'admets que c'était pas mal et plutôt original... Je vais continuer à guetter vos essais!
Laurence Salomon semble être au coeur des blogs en ce moment, merci pour cette recette et tous les liens
merci beaucoup
je suis ravie de ton commentaire, car voilà seulement quelques jours que mon blog est ouvert,
ce qui me permet de regarder le tien et de faire connaissance.
à bientôt j'espère !
Cathy
je ne connaissais pas ton blog! c'est chose faite grace à ton comm' chez moi..merci..du coup je vais feuilleter chez toi et prendre surement beaucoup de plaisir! merci
Dés que je vois "Laurence Salomon" je salive... J'ai tout fait pour y aller : réservation 1 mois à l'avance, reconfirmation 3 jours avant... 400 km de route (j'allais passer mon WE chez Mercotte) et... portes fermés : elle s'était malheureusement blessée et n'avait pu me prévenir... malgré tout, je ne m'en suis pas remis(e). Je suis donc à l'écoute de ses réalisations qui m'épatent...
Ca me fait penser aux paozi, les brioches chinoises fourrées au porc laqué, les meilleures... mais on est l'année du cochon en plus ! :-)
Cette recette est digne d'un grand resto.Tu dis qu'elle est light en plus.Il faut que je trouve ce livre, vite.....
Je sais pas si on le trouve au Québec?Je vais aller fouiner dans les librairies.
Petite faute dans ton titre...blette et pas bette, je ne connaissais pas cette chose ;-) Mais ta recette est très sympa et surement divine.
A bientot
Amitiés
Claude
C'est drole, ca reseemble a un Baozi chinois, version lapin et farine complete. Ca donne quoi comme pate, c'est craquant, moelleux?
Merci Cathy de ta visite! Maintenant, j'ai des tonnes de lecture agréable à faire chez toi. Photo d'océan sublime!
Je viens de découvrir ton blog grâce à ton commentaire sur le mien, merci !
Ca ne fait pas longtemps que je l'ai créé... en plus je viens de reprendre le boulot alors je vais avoir moins de temps à y consacrer.
Le tien est super !! J'adore ta liste de blog illustré. Je reviendrai te voir de temps en temps. Promis...
A bientôt j'espère
Merci de ta visite sur mon blog, je suis séduite par les magnifiques et succulentes recettes que tu nous offres, continues
Bisous
Françoise
C4est toujours pareil avec les aumonières, on aimerait bien voir ce qu'il y a dedans... mais pour ce que j'en imagine, ce devait être très bon comme association!
Bravo
Ton Blog est vraiment un régal ! Pour te punir, je t'ai invitée sur le mien à répondre à un questionnaire ! J'essaye de limiter mes visites de peur de sombre dans une marmito-dépendance !
Hum j'attends encore mon exemplaire de ce fameux livre (en rupture de stock !). La recette à l'air succulent, je dois dire. Mais, je crains que mon ami trouve les papins trop chou-mimis (façon de parler...:p) pour que je teste mes talents culinaires sur eux... snif.
Le livre de Laurence Salomon, j'entends beaucoup parlé et à voir les recettes ca donne plus qu'envie.
Mi@mons toujours
Laurence
J'ai bien envie de le commander ce livre car j'ai moi aussi testé une de ses recettes et j'aime la cuisine bio et santé. Tes aumônières ont du être bien bonnes;
La grande séduction!
Vraiment séduite par ces aumonières, au lapin en plus, belle façon d'en manger originale et certainement délectable. Fort heureuse de découvrir ton blogue grâce à ton passage sur le mien. J'accroche à mes favoris. Merci!
