29 janvier 2007
Mon week-end chez Mercotte : Macarons, Rires et gourmandise
Comme je l'ai clamé à qui voulait le lire vendredi, samedi matin je m'envolais vers Lyon pour passer un week-end gourmand chez Mercotte, et malgré mes inquiétudes, l'avion est parti à l'heure, et je suis arrivée à l'heure dite (ou presque) à Chambéry où Mercotte m'attendait, et çà a été le début d'un merveilleux week-end
Débo, Adèle, Fabienne et Anne sont arrivées ensuite et après une "petite" collation (cookies, mendiants, pâtes de fruits et macarons), nous sommes passées au choses sérieuses
Mercotte nous a sorti notre programme et il a fallu s'y mettre !
Le programme a été tellement dense que je ne dirai pas tout ici (mais j'ai appris à faire une pâte feuilletée, une chantilly , avec toujours les conseils de Mercotte pour que nous ayons le bon geste, ses explications, sa patience (parfois il en fallait car nous étions pas mal dissipées !) et sa bonne humeur
Nous avons fait entre autres, des tourtes de veau au foie gras, des verrines aux agrumes (la liste exhaustive de nos réalisations est ici chez Anne ). Le tout sous la direction de Mercotte, qui passait de l'une à l'autre pour nous aider ou rectifier nos gestes parfois hésitants (surtout les miens)
Puis est arrivé le moment phare du week-end, l'atelier macarons ! Mercotte, nous a laissé choisir la couleur, pour ma part j'ai pris le rose pétant, assorti à mon pull (le comble de la girlitude pour une blogueuse ), et nous avons macaronné, puis mis en place à la poche à douille
et malgré mon manque de technique affligeant pour le macaronnage (pourtant Mercotte a essayé de m'expliquer) , j'ai réussi à faire quelques macarons bien réussis, avec la collerette !
le soir, nous avons mangé toutes nos réalisations et pour certaines, nous avons encore discuté jusqu'à pas d'heure, pour nous retrouver tous autour du brunch le lendemain matin
petite vue d'ensemble du brunch de dimanche matin, pantagruélique ! (et encore il en manque la moitié sur la photo)
et chacune est rentrée chez elle avec des petites douceurs à déguster à la maison , j'ai d'ailleurs sauvé de justesse mes macarons, que le service de sécurité de l'aéroport voulait mettre dans la soute pour cause de ganache potentiellement explosive !
Que dire de plus ? ce week-end a été magique , Mercotte adorable et chaleureuse comme toujours, et j'ai adoré rencontrer Anne, Fabienne et Débo que je ne connaissais pas, je ne rêve que d'une chose c'est recommencer !
26 janvier 2007
Euphorique !!!
Ajourd'hui c'est l'euphorie , hier soir j'étais au concert des Enfoirés à Nantes , un concert chaleureux, un super spectacle et une très bonne soirée !
et demain je m'envole pour un week-end de folaï chez Mercotte
je ne touche plus terre !! Excusez-moi si je ne suis pas très présente sur vos blogs en ce moment, car je n'ai vraiment pas le temps, il faut que je m'occupe un peu de ma petite famille avant de les abandonner pour 2 jours.
24 janvier 2007
Duo de crêmes brulées doublement épicées
Quand j'ai vu le billet de Sylvie sur les mignardises, j'ai tout de suite été tentée, notamment par l'idée de servir des petites crêmes brulées en individuel
J'ai donc décidé de fair ela même chose en adaptant ma propre recette de crême brulée
pour le parfum j'ai longuement réfléchi, les idées pleuvent sur la blogosphère et énormément de recettes me tentaient
- les crêmes brulées au carambar de Thalie
- celles au carambar et à la fève tonka de Domie
- celle au chocolat au lait de Véro
- celles au chocolat-passion de Véro
- les crêmes brûlées au réglisse et au citron vert de Choupette
- et enfin chez Chantal, toute une série de recette me tentaient
finalement , je n'ai pas dit mon dernier mot, je pense que je ferai toutes ces recettes, mais j'ai voulu faire un parfum plus adapté à la période (celle de Noël) et j'ai décidé de faire des crêmes brûlées au pain d'épices et aux épices
j'ai fait ma base classique et pour les parfums je me suis inspirée de 2 recettes de marmiton
La base (pour 12 mises-en-bouches)
- 15 cl de crème liquide
- 7 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
Faire bouillir le mélange crème-lait, le diviser en 2.
Faire blanchir le mélange sucre-jaunes d'oeufs et le diviser en 2
Crème brulée au pain d'épices ( d'après cette recette)
- 1/2 tranche de pain d'épice
Mélanger les 2 appareils et ajouter le pain d'épices émietté et verser dans les plats
Crème brulée aux épices ( d'après cette recette)
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/4 de de cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Ajouter les épices au mélange lait - crème et laisser infuser durant 30 mn puis refaire chauffer.
enlever la badiane, la cannelle et le clou de girofle
Mélanger les 2 appareils et verser dans les plats
Mise en place et Cuisson
Faire préchauffer le four th 90° C et mettre les petits plats au four
pour la durée cela dépend de la taille des plats, il faut surveiller, en général , il faut 50 mn pour des plats de taille classiqueet 30-35 mn pour des plats plus petits
Pour moi , il a fallu 25 mn
On sait que la crème est cuite quand en remuant un peu les plats, la surface ne se trouble qu'au milieu
Réserver au frais quelques heuresAu moment de servir parsemer de cassonnade et mettre sous la grile du four quelques minutes ou se servir d'un chalumeau
Verdict : les 2 crêmes étaient vraiment excellentes, notre préférée est celles aux épices , dont le parfum est vraiment très très bon
22 janvier 2007
Une façon sur 10 de préparer la cannelle : la joue de boeuf à la cannelle
il y a une collection de livres de cuisine que j'aime beaucoup, ce sont les "10 façons de.." aux éditions de l'Epure, Estérelle en a très bien parlé ici
J'ai la chance d'avoir une librairie où les éditions de l'épure sont très bien représentées et j'y passe quelquefois pour me faire plaisir et acheter un de ces petits ouvrages sur un sujet qui m'attire.
Un de mes derniers achats (mais je rassure tout le monde c'était avant mes bonnes résolutions) c'était "La cannelle, 10 façons de la préparer"
J'ai fait une recette très simple de plat mijoté pour l'inaugurer, un peu modifiée , car je trouve qu'on utilise beaucoup cette épice en sucré mais pas assez en salé, j'ai fait ça un dimanche midi.
La recette
- joue de boeuf pour 5 personnes
- 1 bouteillle de vin rouge bien râpeux (dans la recette il est conseillé de prendre du Sidi-Brahim)
- 4 bâtons de cannelle
- 2 oignons en morceaux
- bouquet garni
- cannelle en poudre
- sel, poivre
Faire chauffer dans une cocotte, le vin rouge et 1/2 litre d'eau avec le bouquet garni et les bâtons de cannelle, y ajouter les oignons en morceaux.
Saupoudrer de cannelle en poudre et de poivre moulu la joue de boeuf
La plonger dans le bouillon frémissant
Laisser mijoter à feu doux sans couvrir durant 5 ou 6 heures, avec quelques pauses
(il est conseillé de commencer la veille, mais je n'y avais pas pensé)
A la fin le vin doit avoir presque complètement fondu pour donner une sauce bien épaisse (ne pas hésiter à rallonger avec de l'eau si tout a disparu avant la fin de la cuisson)
Verdict: un régal, l'alliance cannelle-vin rouge sublime le boeuf et ce plat a plu à toute la famille, les filles m'ont même demandé d'en refaire !
21 janvier 2007
Le prix Charles Monselet : évènement gastronomique sur Nantes
Tous les ans l'académie Charles Monselet récompense les bonnes tables nantaises, cette année encore l'académie va distribuer 5 prix :
- Le Grand Prix 2007
- Le meilleur Accord Mets/Vins de Nantes
- Le Prix spécial de la Créativité
- L’Espoir de l’année
le public est lui aussi invité à participer en votant pour 5 catégories de restaurants pour les Prix du Public
- brasserie
- grande table
- crêperie
- bistrot
- cuisine gourmande
tout est expliqué ici (clic), un tirage au sort sera organisé parmi les participants qui permettra de gagner des repas, des coffrets oenologiques etc..., nous avons jusqu'au 2 mars pour participer
Personnellement, je trouve cette initiative très intéressante, et je vais voter pour les restaurants que j'ai préférés cette année.
18 janvier 2007
Happy Birthday La Marmite !
Chers lecteurs de La Marmite,
Cathy n’est pas là aujourd’hui, elle est dans le Vexin en train d’écrire sur mon blog. On vous la fait façon télé-réalité: “On a échangé nos blogs”. Mais comment vont réagir nos proches et nos lecteurs?
Cathy, c’est ma blog-copine. Il y a un an, quand nous avons commencé, nous ne nous connaissions pas. Et il y avait peu de chance pour que ça arrive un jour: région différente, travail différent, pas un ami commun, rien ne nous rapprochait. Tout a changé le jour où nous avons décidé, chacune de notre côté, d’ouvrir notre cuisine au monde. La porte entrouverte s’est ouverte en grand, les invités sont arrivés petit à petit, et certains sont restés discuter, dont Cathy. Et puis nous somme allées ensemble continuer la conversation dans les cuisines des autres.
Un jour, grâce à la bourse d’échange de Réquia, nous nous sommes retrouvées pour faire des courses, pour de vrai.
Comment vous dire? C’est étonnant comment on peut discuter comme de vieux amis avec des gens qu’on ne connaissait pas cinq minutes auparavant. Surprenant et merveilleux.
Depuis, notre conversation n’a pas cessé.
Alors quand Cathy m’a proposé de fêter en commun notre blog-anniversaire, j’ai trouvé l’idée excellente. Me le souhaiter à moi-même, je ne sais pas si je l’aurais fait. Mais le souhaiter à la Marmite, ça oui!
Parce que notre expérience est très similaire, nous avons le même âge, un mari, des enfants, un boulot ET un blog. On verra bien ce que Cathy trouve à en dire, mais pour moi cette année de blog aura été passionnante.
Le blog est chronophage, entendais-je l’autre jour sur France Inter. Il est clair que ça nous mange du temps, un temps que nous n’avons pas forcément. Demandez donc à nos conjoints plus que patients ce qu’ils pensent de nos lubies.
“Qu’est-ce que tu fabriques encore?”
“Mais tu sais, je t’ai dit, c’est pour le blog, on fait un jeu…”
“Et à part ça, on mange quoi ce soir?”
“Euh…des sandwichs?”
Le blog peut être obsessionnel aussi parfois, il faut prendre garde à ne pas devenir accro aux commentaires, aux fameuses statistiques. Mais au delà de ces aspects, c’est surtout un formidable outil de partage, d’échange et de communication. J’ai appris beaucoup plus en cuisine ces dermiers mois en lisant les blogs, qu’en des années de lecture de bouquins et de magazines culinaires. Parce que c’est un partage incessant d’expériences, de façons, de techniques. Certains d’entre nous sont de véritables professeurs, qui nous font profiter de leur savoir-faire avec générosité. Il y a des idées, des saveurs, des techniques à prendre partout, dans la sophistication de certains comme dans la simplicité cultivée de quelques autres. J’ai appris dans toutes vos cuisines, et je vous en remercie.
Et puis, et pour moi surtout, j’ai rencontré cette année, virtuellement ou non, plus de gens avec lesquels j’ai des affinités que dans les dix années précédentes. Je suis encore émerveillée par la possibilité qui nous est donnée de traverser les frontières géographiques, culturelles ou générationnelles, pour nous retrouver simplement autour d’une table. Que ce soit avec des blogueurs ou avec les rares lecteurs qui nous laissent des commentaires, le plaisir est à chaque fois renouvelé.
J’ai pensé de nombreuses fois à arrêter: pas le temps, pas d’inspiration, pour qui j’écris et à quoi ça sert? Mais tant que j’apprends, que je rencontre et que je m’amuse, je continue.
Pour fêter cet anniversaire, je suis tombée dans le salé, evidemment, vous me connaissez. Même si grâce à vous tous j’ai fait des progrès en pâtisserie, je suis pourtant souvent lassée par l’omniprésence du sucré dans la blogomiam. Nous ne nous nourrissons pas que de desserts que diable! Mangeons des légumes et des fruits. Ou bien nous allons tous finir obèses, et nos enfants avec!
En attendant, voilà un en-cas pas du tout diététique, les pork pies, un classique de la cuisine anglaise. Du temps où Marks & Spencer avait encore des magasins à Paris, il m’arrivait régulièrement d’y aller spécialement à l’heure du déjeuner pour acheter un paquet de six mini Melton Mowbray pork pies. Depuis leur départ, je suis privée de ces mini-pâtés en croûte à la sauge. Restait à essayer d’en faire. Le résultat est très bon, plus rustique que le modèle, mais la pâte était difficile à travailler, un peu cassante. J’ai d’autres recettes, je ré-essayerai. Vos idées sont les bienvenues.
Mini Pork Pies (environ 12 pièces)
Farce
- 200g de porc haché
- 200g de chair à saucisse
- sel, poivre
- 1 cc d’extrait d’anchois *
- 1 cs de sauge hachée finement
- 1cc de 4 épices
- 1 cc de macis moulu
* Je n’en avais pas, j’ai utilisé de la sauce de poisson Thai (type Nuoc Nam)
Pâte
- 450g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 175g de saindoux coupés en dés
- 100ml de lait
Gelée
- ¼ de litre de bouillon1
- ½ feuille de gélatine
Tamiser la farine dans un saladier tiédi. Faire un puit au centre et y casser un jaune d’oeuf. Faire chauffer doucement le saindoux dans le lait jusqu’à ce qu’il fonde, puis porter rapidement à ébullition. Verser immédiatement le mélange dans le puit, et mélanger avec une cuillère en bois en formant une boule de pâte souple et non collante. Transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. Couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.
Etaler la pâte. Avec un emporte pièce détailler des cercles et tapisser des moules à mini muffin, en laissant depasser la pâte sur le dessus. Remplir de farce aux trois/quart de la hauteur. Détailler des cercles plus petits pour les couvercles et fermer hermétiquement les pâtés. Dorer au jaune d’oeuf additionné de quelques gouttes d’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps préparer la gelée avec ¼ de litre de bouillon et 1 feuille ½ de gélatine. Une fois les pâtés refroidis, faire un petit trou sur le desus et verser la gelée jusqu’à débordement (j’ai utilisé une seringue en plastique).
Alors Cathy, qu’est-ce que tu en penses? J’ai été un peu bavarde sur ce coup là non? Allons donc voir ce que tu as écrit chez moi. Et encore une fois, Bon Anniversaire à ta Marmite.
17 janvier 2007
Mes adresses culinaires à Nantes et sur le net : le matériel
Il y a quelque temps j'ai fait un billet où je donnais les endroits où j'achetais les ingrédients un peu difficiles à trouver, je vais maintenant donner les adresses des endroits où j'achète le matériel
Au fil du temps j'ai trouvé plein d'adresses où je peux me fournir et trouver les choses parfois introuvables ailleurs
Matériel de cuisine
Bazar avenue
2 magasins,
1
à NANTES : 283, route de Vannes - 44800 St-Herblain
1 à RENNES : 2 r Chesnay Beauregard - 35760 St-Grégoire
ma meilleure adresse, on y trouve quasiment tout , du plat à tarte rectangulaire, au siphon, épluche-pomme ou chalumeau de cuisine, je ne sors jamais les mains vides
il y a aussi de la belle vaisselle et des meubles , j'adore ce magasin
Romarius
6 rue des Carmes- Nantes
en centre ville, dans le quartier Decré, magasin spécialisé dans le matériel culinaire, pas mal de choix
La bovida grossiste ouvert aux particuliers
51 bd Gustave Roch 44200 Nantes
on y trouve beaucoup de verrines en plastique vendues en grosses quantités de toutes les formes
Du bruit dans la cuisine
Centre commercial Beaulieu - Nantes
Magasin spécialisé dans la cuisine, un peu branchouille, on y trouve du matériel de cuisne, des livre, un peu d'épicerie fine, des thés, des cafés, j'y vais pour les cadeaux un peu raffinés et j'aime bien malgré les prix prohibitifs !
(à noter, ils font plusieurs fois dans la semaine des démonstrations de cuisine)
La vaisselle
il y a pas mal d'adresses et je ne peux pas les donner toutes, en voici quelques unes
Casa (route de Vannes)
on y trouve de la jolie vaisselle et des verrines à des prix toujours intérressants
Maison du monde
Beaucoup de choix en assiettes et en verres à très bon prix
Ikéa
une adresse tjours intéressante, j'y achète mes verrines
Sur le net
Patiwizz ils ont pas mal de choses et on peut commander sans de faire livrer et aller directement chercher la commande à leur entrepôt qui est à Bouaye, un bon plan pour les nantais
Cuisin'store Pas mal de choix
Le meilleur du chef un peu cher parfois mais très complet
Mathon un site sérieux, j'ai déjà commandé chez eux et ils sont efficaces
14 janvier 2007
Le feuilleté que je sers à tous mes apéros
Je crois que tout le monde est un peu pareil, nous avons tous des "classiques" , pour ma part, ces petits feuilletés sont présents à presque tous mes apéros (c'est à dire très souvent) et font à chaque fois leur petit effet !
J'en ai amené à la rencontre Marmiton chez Dumé, en ai fait à l'anniversaire de Thierry, à Noël , c'est vite fait, facile à faire et ne nécessite pas des ingrédients trop compliqués, que demander de plus
C'est encore une recette tirée du livre "Tentations" de Conticini, dont j'ai déjà parlé plusieurs fois !
Ingrédients
- 1 rouleau pate feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
- 4 cà soupe d'huile d'olive
- 2 cà soupe de vinaigre balsamique
- herbes de provence
- curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
- chapelure
- noix de coco râpés
- parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
Verdict : un régal !
12 janvier 2007
Le top ten d'une année de gourmandise dans ma marmite
La délicieuse Adèle m'a demandé de répondre à ce questionnaire,et de citer mes 10 recettes préférées en 2006, et bien que je n'aime pas trop me replonger dans le passé (ce que je n'aime pas c'est fouiller dans mes archives !) je me prête volontiers au jeu
Alors je vais faire défiler les recettes qui m'ont le plus marquée, parce que je les refais souvent , ou qu'elles sont associées à un souvenir, ou alors uqand j'en suis fière !
En janvier, je commence l'année avec un plat qui tient bien au corps, le Boudin noir , mash de pommes de terre et leur compotée d'oignons, de la vraie comfort food !
en Février, je montre ma Crème de carambars en verrines , une des recettes les plus visitées de ce blog, un de mes classiques
En mars, première rencontre bloguesque pour une sombre histoire de pâte de pistache (avec Gracianne en plus!),du coup je crée une Panna cotta pistache
j'ai aussi découvert la cuisine Thai avec les Crevettes et aubergines thai au lait de coco de Nawal, un vrai délice !
En avril, rien !
En mai, Virée en Espagne, faute de rencontrer Antonio Banderas, j'ai découvert le jambon ibérique, les mouillettes à l'huile d'olive (très light, je conseille à celles qui sont en période détox) et j'ai vu plein de clones de Camilla Parker-Bowles
et surtout j'ai inventé une des recettes dont je suis le plus fière car pleine d'imagination, le Fraisier au basilic et aux asperges et son caramel de mangue
En juin, La tarte au chocolat de mes vacances , cette tarte est liée à des moments de bonheur et de partage et j'ai l'impression de me retrouver en vacances quand je la mange
En juillet, Les rillettes de thon et le caviar de lentilles, les rois de mes apéros
en juillet , c'est aussi la coupe du monde et nous sortons beaucoup, le Clafoutis abricots-pistaches pour soirée footeuse est un des grands souvenirs culinaires de cette période (en plus c'est une recette de ma copine Véro de Saveurs sucrées Salées), j'adore , refait 3 fois depuis et adopté par Anne P&P(clic) c'est dire !
En août, Salade fraicheur mozzarella-citron , le must de nos vacances, le soleil, la plage et ma découverte de Jamie Oliver
En septembre,Tagine de keftas où j'ai découvert que tout n'était pas si rose dans les palaces et me suis consolée avec cette délicieuse tagine
En novembre, j'ai cuisiné cette Soupe de cocos de Paimpol au macis et à l'huile de truffe dont je suis très fière !
Merci à Adèle, car finalement c'est sympa ce petit questionnaire, et je sais qu'il n'y en a pas 10 mais je viens de m'en rendre compte et j'ai la flemme de recommencer !
et maintenant je refile la patate chaude à Marion, de Il en faut peu pour.., à la sieste de Cuisine-moi un mouton, et à Lauriana de Miamourdises, allez les filles au boulot !
10 janvier 2007
Le moelleux au chocolat à la confiture de lait très très chocolaté
Parmi mes très nombreux cadeaux de Noël (je remercie au passage les généreux donateurs ), j'ai eu évidemment des livres de cuisine, dont "Le B.A. BA du chocolat" de Julie Andrieu, car mon cher et tendre sait bien que je suis accro de chocolat.
Evidemment, toute la famille m'a demandé de l'inaugurer le plus rapidement possible, et quand j'ai vu qu'il y avait un gateau à la confiture de lait , je n'ai pas résisté et j'ai tout de suite eu envie d'essayer car j'adore ce gout.
- 300 g de chocolat noir à 70 % (comme préconisé dans la recette)
- 150 de confiture de lait (il y a une recette ici )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de poudre d'amandes
Préchauffer le four 140 °C (Th 5)
Faire fondre le chocolat, lorsqu'il est lisse ajouter le beurre , faire chauffer et mélanger
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre, verser sur le chocolat
ajouter la confiture de lait et mélanger
Monter les blancs en neige, d'abord lentement puis très vite pour les "serrer'
Incorporer les oeufs en neige au mélange chocolat -jaunes d'oeufs - sucre à l'aide d'une spatule
Incorporer ensuite la farine, la cannelle et la poudre d'amandes
mettre dans un moule à cake
1 heure de cuisson au bain-marie (pas assez pour moi) j'ai dû ajouter 1/4 d'heure
Les proportions de chocolat sont terrifiantes, cela fait une plaquette et demi de chocolat et je trouve que c'est énorme, mais j'ai quand même suivi les proportions à la lettre
Verdict ! les enfants ont beaucoup aimé ce gateau et m'ont demandé de le refaire très rapidement.
La confiture de lait ne donne pas de goût particulier à mon avis, mais donne une texture originale assez sympathique !
NB : Je pense que Choupette a raison dans son commentaire, il faut sans doute prendre du chocolat un peu moins fort pour sentir le goût de la confiture de lait, du 60% par exemple
