24 janvier 2007
Duo de crêmes brulées doublement épicées
Quand j'ai vu le billet de Sylvie sur les mignardises, j'ai tout de suite été tentée, notamment par l'idée de servir des petites crêmes brulées en individuel
J'ai donc décidé de fair ela même chose en adaptant ma propre recette de crême brulée
pour le parfum j'ai longuement réfléchi, les idées pleuvent sur la blogosphère et énormément de recettes me tentaient
- les crêmes brulées au carambar de Thalie
- celles au carambar et à la fève tonka de Domie
- celle au chocolat au lait de Véro
- celles au chocolat-passion de Véro
- les crêmes brûlées au réglisse et au citron vert de Choupette
- et enfin chez Chantal, toute une série de recette me tentaient
finalement , je n'ai pas dit mon dernier mot, je pense que je ferai toutes ces recettes, mais j'ai voulu faire un parfum plus adapté à la période (celle de Noël) et j'ai décidé de faire des crêmes brûlées au pain d'épices et aux épices
j'ai fait ma base classique et pour les parfums je me suis inspirée de 2 recettes de marmiton
La base (pour 12 mises-en-bouches)
- 15 cl de crème liquide
- 7 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
Faire bouillir le mélange crème-lait, le diviser en 2.
Faire blanchir le mélange sucre-jaunes d'oeufs et le diviser en 2
Crème brulée au pain d'épices ( d'après cette recette)
- 1/2 tranche de pain d'épice
Mélanger les 2 appareils et ajouter le pain d'épices émietté et verser dans les plats
Crème brulée aux épices ( d'après cette recette)
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/4 de de cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Ajouter les épices au mélange lait - crème et laisser infuser durant 30 mn puis refaire chauffer.
enlever la badiane, la cannelle et le clou de girofle
Mélanger les 2 appareils et verser dans les plats
Mise en place et Cuisson
Faire préchauffer le four th 90° C et mettre les petits plats au four
pour la durée cela dépend de la taille des plats, il faut surveiller, en général , il faut 50 mn pour des plats de taille classiqueet 30-35 mn pour des plats plus petits
Pour moi , il a fallu 25 mn
On sait que la crème est cuite quand en remuant un peu les plats, la surface ne se trouble qu'au milieu
Réserver au frais quelques heuresAu moment de servir parsemer de cassonnade et mettre sous la grile du four quelques minutes ou se servir d'un chalumeau
Verdict : les 2 crêmes étaient vraiment excellentes, notre préférée est celles aux épices , dont le parfum est vraiment très très bon
Commentaires
Ce qui est bien avec les crèmes brûlées, c'est que l'on peut les décliner à l'infini! je pense que , comme toi, j'aurais une préférence pour celle aux épices!
Tu me donnes envie de tenter la crème brûlée aux épices à pain d'épices ;-)Essaie aussi au safran et oranges je suis certaine que tu aimeras. Elle est aussi sur mon blog .
je teste souvent les crèmes brûlées au restaurant : je peux dire que les recettes de la blogosphère sont des concurrentes hors pair !
le chalumeau, c'est comme conticini : j'ai mais je ne m'en sers pas :D aaaaaaahhhhhh c'est nul je sors :)))))) en plus j'adore la crème brûlée !
Une nouvelle idée de crème brûlée sympa. comme toi, je pencherais plutôt vers celle aux épices.
Ca me tente bien
J'ai reçu un chalumeau à crème brûlée pour mon anniversaire. Voilà de belles occasions pour enfin m'en servir!
A la vue de toutes ces crèmes brûlées qui semblement aussi bonnes les unes que les autres, je crois qu'il est temps que je m'y mette aussi!
Dès qu'il y a ds épices, je pointe le nez, même s'il s'agit a priori d'un dessert! La seconde aussi, sans hésiter!
J'ai jamais goûté de crème brulée.Dis-moi est ce que cela ressemble à la crème caramel (car ça j'aime pas trop)? Mais ta crème me fait bien envie.
mmmh....une crème brûlée aux épices cela doit être merveilleusement bon. La douceur de la crème et l'exotisme des épices en font certainement une invitation au voyage ....trés tentant...
Fort sympatique ton blog et surtout quelle mine d'idées à piocher et que de gourmandes à découvrir!!!
