05 janvier 2007
Mises en bouche : gambas en verrines dans leur sauce vanillée
Durant la semaine de Noël, mon père nous a emmenés au Restaurant à Nantes chez Christophe Bonnet (j'essaierai de faire un billet sur cette sortie mais mes photos sont complètement minables malheureusement), nous avons passé un très bon moment et j'ai beaucoup apprécié ce repas.
Notamment, on nous a servi en mise en bouche des gambas en sauce vanillée que nous avons beaucoup appréciées, j'ai donc essayé de reproduire cette recette à la maison,
Pour 4 (ces proportions sont faites pour donner des idées, on peut en faire plus pour une vraie entrée)
- 12 gambas
- 15 cl de crème
- 1/2 baton de vanille
- 1/2 cuiller à café de curcuma (pour donner la couleur)
- 2 échalotes
- 1 peu de vin blanc
Faire chauffer la crème jusqu'au premier bouillon, puis y faire infuser la vanille qu'on aura préablement ouverte.
Emincer les échalotes et les faire cuire à feu très doux dans du beurre jsuqu'à ce qu'elles deviennent transparentes
Ajouter du vin blanc - environ 5 cl je pense, il faut les couvrir (j'ai pris un reste de Muscadet, ben oui, je suis de Nantes)
Faire réduire, ajouter les gambas épluchées et faire revenir jusuq'à ce qu'elles soient cuites
Ajouter la crème (après avoir enlvé la gousse), le curcuma et servir chaud
Verdict : c'était moins bon qu'au restaurant, il devait y avoir une autre épice que je n'ai pas identifée mais nous avons quand même apprécié et Thierry a adoré.
Commentaires
Elle est pourtant belle ta mise en bouche... j'ai mis du curcuma avec un crustacé et du fenouil le 31 ert on a trouvé ça très bon.
Et si tu mettais un petit peu de Noilly a la place du vin blanc, ca rend les sauces de poisson delicieusement complexes.
Sinon, elle me tente bien celle-ci.
Gracianne a raison avec le Noilly tu aurais plus de parfum. mais cela n'enlève rien à ta recette que j'apprécie.
mhh bein crémeuse à souhait cette recette, je note le noilly pour les poissons, ça ressemble à un vrai truc de pro!
Whaou! Moi j'ai jamais le courage de refaire ce que nous apprécions au restaurant, j'ai trop peur de ne pas être à la hauteur... Sinon, je trouve que tes présentations de plats sont de plus en jolies, c'est chouette. Enfin: j'aime bien ausssi quand tu souhaites des voeux de mamie!;-)
entièrement emballée! il faut que je teste ça, et puis ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer le mariage des produits de la mer et de la vanille!
Quand j'ai fait la sauce vanille de Choupette pour la recette du filet de bar à la vanille, j'avais mis du Noilly. Enfin tout pareil que Gracianne et Choupette ;) Toujours est il que c'est super bon.
Magnifique et originale !
Et j'en profite pour te souhaiter une délicieuse année 2007 !!! Continue de me donner des envies, de m'inciter à tester tes recettes..!!
J'ai pas encore osé la vanille avec le poisson mais ces petites mises en bouche m'ont l'air bien bonnes! A faire mais sans dire à l'homme que j'ai mise de la vanille!
Bonne idée de reproduction ... à ta façon ! C'est vriament original ... pour notre plus grand plaisir !
J'aurais sûrement pris du Muscadet comme toi mais comme tout le monde parle de Nouilly, je vais donc tester avec le Nouilly.
je ne connais pas ledit christophe mais tu as été audacieuse de reproduire une de ces recettes. Il est difficile d'obtenir le même résultat à la maison à moins de demander gentiment au chef ses petits secrets. Ca n'empêche pas le plat d'être délicieux
J'en profite pur te souhaiter une bonne année puisque ce n'était pas fait.
Très appétissante cette photo !
Une idée à creuser, c'est étonnant comme présentation des gambas. Etait-ce vraiment du curcuma et non pas du safran qui irait mieux avec la vanille (et les gambas) à mon avis?
Comme Gracianne, j'aime bien le Noilly Prat en fond de sauce, en particulier associé à de la crème ou pour des recettes exotiques. En tout cas, l'idée paraît sympa.
