28 décembre 2006
Le chapon farci du repas de Noël, parfois ça fait du bien d'être classique
Depuis que j'ai un blog, j'ai fait pas mal de progrès en cuisine car je tente beaucoup plus de choses, mais mes proches me reprochent parfois de faire une cuisine un peu trop compliquée et élaborée , et comme cette année le réveillon de Noël était chez moi, ils m'ont demandé de ne pas trop délirer !
Comme plat principal, nous avons donc fait un chapon farci, la recette est simple et se décline selon les goûts de chacun, je l'ai trouvée dans un "Avantages", il y a quelques années et je la ressors tous les ans :
Voici ce qui est indiqué pour un chapon de 3,5 kg:
1 - Viande
- viande obligatoire : 300g de veau haché (pas de porc avec le chapon)
- viande facultative : 150g d'abats de volaille et/ou de foie et/ou de gésiers confits et/ou de lardons fumés et/ou de foie gras et/ou de boudin blanc et/ou de boudin noir
2 - liant : 100g
- obligatoire : pain dur ou de brioche ou de pain au lait rassis trempé(e) dans du lait
- facultatif : riz rond (compris dans les 100g des liants obligatoires) ou 2 oeufs par kg de farce
3 - légumes et fruits : 150g
- obligatoires : oignons et/ou échalotes et/ou céleri et/ou carottes et/ou crosnes cèpes et/ou truffes et/ou marrons et/ou morilles
- légumes et fruits facultatifs : pruneaux et/ou figues et/ou griottes et/ou pommes et/ou pistaches et/ou noix
4. alcool au choix :
- fort : 3 cl de cognac ou armagnac ou grand marnier
- léger : 6 cl de porto, madère ou banyuls
5. herbes :
- 1 c. à s. de thym et/ou persil et/ou sauge et/ou cerfeuil et/ou estragon et/ou ail
6. épices :
- 1/2 c. à c. de poivres et/ou 4-épices et/ou canelle et/ou muscade et/ou gingembre
Nous avons mis 1- du veau , des foies de volaille,
2 - du pain et 1 oeuf
3 - des oignons, de l'échalote, des pommes
4 - du cognac
5 - du persil, de la sauge et de l'ail
6 - sel, poivre, gingembre et 4 épices
c'est un peu long et fastidieux mais facile à faire et la seule difficulté est de coudre le chapon
Mettre à four chaud th7 (210 °C) pour 1h30-2h (il est inutile de graisser le chapon car c'et une volaille déjà très grasse )
arroser avec de l'eau de temps en temps
et baisser le feu au bout d'1 heure quand le chapon est déjà bien doré
Nous avons servi ce chapon entouré de plusieurs légumes différents : des marrons, des crosnes à la crème, une purée de patates douces, des petites pommes de terre sautées et c'était vraiment très bon !
Commentaires
Tu as raison, quelquefois il vaut mieux se rabattre sur des valeurs sures plutot que de se prendre la tete et tout rater au dernier moment. C'est bon la farce a la sauge.
Et oui, on en revient toujours aux valeurs sures, qui font le plus souvent l'unanimité d'ailleurs ! En même temps c'est super convivial et moins "prise de tête" !
Bises.
Avec les fruits, tu sortais quand même un peu des sentiers battus et je suis comme Gracianne, la farce à la sauge, c'est vraiment bon.
Je suis bien d'accord avec toi... les classiques... rien de mieux qu'un chapon ou une dinde pour noel!!
audrey
J'ai trouvé que mes fêtes ont presque manqué de viande cette année (peut-être le 31 ?...), du coup cette recette me fait bien envie. Merci énormément pour la carte, ça me touche +++ Je te réponds dès que j'ai un peu plus de temps. Gaëlle.
alors je faisais toujours le chapon ainsi, mais cette année, j'ai testé une cuisson différente: poché dans 3 litres de cidre 45 minutes avant de le cuire farci au foie gras et aux marrons, 2heures... l'onctuosité de la viande est à se damner! et comme toi, je trouve qu'un bon vieux classique, de temps en temps, ça fait pas de mal! Meilleux voeux!
Tu as raison ! le classique !! c'est bon, c'est ce que je me disais hier en mangeant ma soupe de légumes d'hiver et en préparant pour mon petit mari un bon roti de porc au jus avec des tagliatelles : pas pour moi : régime soupe sans patates jusqu'à nopuvel ordre !! Bravo pour les apéros bonne idée pour dimanche !! Bonnes fêtes
moi j'essaye quelquechose de diffèrent tous les ans mais cette année après coup je regrette le classique.
merci pour la carte, c'est très sympa !!
Ne rigolez pas! Je n'ai jamais mangé de chapon à Noël... euh presque, je me demande si j'en ai déjà mangé? On dira que cette recette est une bonne idée pour me lancer :)
Tu réussirais presque l'exploit de me donner faim !!(impossible, après otut ce que j'ai mangé...!). Je n'ai jamais mangé de crosnes, ça me fait penser aux vers de Bancoule!!;-)
Bisous
Moi aussi, et je n'ai pas honte de le dire, je n'ai jamais mangé de chapon.Ta recette me titille je vais donc m'y mettre Merci beaucoup et bonnes fêtes (j'ai 59 ans......)
petite recommandation
cuit à basse température 150° durant 3 heures sur les côtés le capon est ainsi très moelleux et ne nécessite même pas de farce et c'est succulent
