29 octobre 2006
L'osso bucco du dimanche midi
Il y a quelque temps, un article
de Ségolène m'a beaucoup fait réfléchir sur ma pratique de la cuisine
et du blog, et je me suis rendu compte que même si je postais pas mal
de plats salés, il n'étaient pas en majorité sur mon blog alors que ma
cuisine se compose principalement de plats salés.
Il y a à ça plusieurs raisons, quand je cuisine un petit plat vite fait
en semaine, je ne l'estime pas forcément suffisamment intéressant pour
faire un billet dessus, et il est vrai aussi, que ces plats ne sont pas
vraiment photogéniques, j'hésite donc à les montrer. C'est quand même
dommage de ne pas donner les recettes de ces plats souvent faits avec des produits de
saison , j'ai donc décidé de les mettre plus souvent sur mon blog.
A la maison je fais souvent du veau, en effet j'achète ma viande directement chez un agriculteur qui est pas très loin de chez moi. J'achète la viande par 10 kilos, elle est déjà conditionnée en petit paquets sous vide, bien étiquetés, et je peux les congeler directement.
Dans le lot, il y a toujours du jarret de veau et je fais toujours un osso bucco avec
Ingrédients pour 6
- 4 à 6 morceaux de jarrets de veau selon la taille
- 2 oignons
- farine
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 2 verre de vin blanc (du muscadet pour moi, évidemment)
- 3 verres d'eau
- 5 tomates en morceaux
- 1 citron
- 3 carottes
- ail en poudre, bouquet garni, sel, poivre
Passer la viande dans la farine assaisonnée de poivre, puis faire revenir les morceaux à feu vif dans un cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oigon finement émincé
Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc. Faire bouillir quelques instants. Ajouter l'eau, le bouquet garni, l'ail , sel, poivre.
Laisser mijoter à la cocotte 45 mn
Ajouter les carottes râpées, laisser encore cuire 20 mn
Ajouter les tomates coupées en dés et le zeste du citron et laisser encore mijoter 20 mn
Servir chaud avec depâtes fraiches ou des pommes de terre à l'eau selon les gouts.
Je varie cette recette selon les moyens du bord, normalement je mets de l'ail (je n'en avais plus), parfois je mets du céléri râpé, mais ça plait moins aux enfants, en hiver je mets une boite de tomates en dés.
Verdict : c'estun bon plat mijoté que j'aime servir de temps en temps le dimanche.
Commentaires
C'est sur que l'osso buco n'est pas super photogénique mais c'est tellement bon ce classique, que tu aurais tord de ne pas nous en faire profiter !!
délicieux... depuis jeudi j'ai 15 kg de boeuf (meme principe d'achat que toi) penses-tu qu'il soit envisageable de faite la meme chose avec du boeuf... merci
Mais si ,il est photogénique ton osso-bucco ! et qu'est ce que c'est bon ! je suppose que les 2 pommes de terre sont un petit clin d'oeil pour Ségolène ? merci d'avoir rappelé son article que je n'avais pas lu . Il me fait réfléchir aussi ! Pour tout cela , je dis bravo à l'univers des blogueuses qui se passent les infos .
Je trouve qu'il ne faut pas hésiter à mettre ce style de plat sur un blog, surtout des classiques comme celui-là. Alors le dimanche chez toi c'est osso-bucco, et le lundi ;-)
Je suis comme toi, je trouve parfois que les plat(s de tous les jours ne sont pas très photogéniques, alors j'hésite...pourtant certains sont très bons. L'ooso bucco fait partie des recettes que je fais assez souvent et que j'aime toujours autant.
Le jarret je le fais carrément entier et confit, quel régal, d'ailleurs merci Cathy tu me redonnes l'envie d'en faire, il y a longtemps que ça ne m'est pas arrivé!
Il y a un moment que je n'en n'ai pas fait j'adore ça et sucer les petits os à moelle c'est mon pêcher mignon... et chic chic mon mari n'aime pas la moelle alors c'est pour bibi le 2 ème loll
Oui, effectivement je te rejoins dans ton résumé. Le sucré a plus de succès (dommage, je suis très salée) mais les plats comme l'osso bucco traversent les modes. D'ailleurs, je l'avais noté dans ma liste de recettes à faire. Je vais me remettre à poster des recettes plus traditionnelles.
comme toi, j'oublie souvent de photographier les plats salés, mais quand je vois celui-ci que je n'ai encore jamais tenté, je suis bien contente que tu le partages!!
Je trouve que tu as tout à fait raison. C'est ce genre de plats que nous mangeons au quotidien et s'ils ne sont pas forcément photogéniques ils n'en sont pas moins délicieux
encore merci de m'avoir référencé j'ai fait de même, très belles tes assiettes mais j'ai jamais essayé l'osso bucco
Avec le temps qu'il fait et la nuit qui tombe à 17h, ton osso buco me fait très envie! (je vais sûrement essayer d'en faire bientôt, avec de la gremolata, comme en Italie...)
Alors chez Cathy aussi on se remet à la comfort food? J'adooore ça, surtout la moelle étalée sur une petite tartine, miam!
eh oui, la photogénie des plats devient un critère pour les post, on passe à côté de plein de bonnes choses, j'en suis sûre!
l'osso bucco, c'est un des rare plat que faisait ma mère, j'avais oublié comment c'était bon, merci de me le rappeler; je crois que je vais en faire très vite!
Il n'est pas moins photogénique qu'un curry, ton osso-bucco!!! Ne nous prive pas de bons petits plats , tu leur colle un brin de persil sur le coin du bec et hop!! V'la un p'tit plat en sauce très présentable! L'osso bucco, je n'en fais jamais, mais j'aime bien en manger chez les copines!! ;-)
HUM....un régal!
Bonjour
Et bien moi je viens d'en préparer un ce jour pour le souper et j'y met pas de vin et pas de carotte ,mais j'ajoute des poivrons coupé en lannière, un peu de paprika en poudre et je le sert avec des tagliatelles...avec les gros mangeur que j'ai à la maison j'en ai jamais pour le lendemain mais je ferais une photo de mon plat et je le mettrai sur mon blog avec ma recette, tu pourras venir voir dans quelques jours, si l'envie t'en prend bien sur.
mes amitiés et bravo pour ton blog
josette
Patience et ....excellent
2 heures, c'est long, c'est bon....j'ai pris le temps de tout préparer selon la recette de Cathy. Avec la touche perso (Viognier des vignerons Ardèchois et Trompettes de la mort de la Loire en même temps que les carottes). J'ai même fait quelques photos pour souvenir. Merci Cathy.
