30 mai 2006
La farine torréfiée : ma dernière découverte culinaire
Il y a quelque temps, Véro nous a parlé de ses expériences avec la farine torréfiée, idée qu'elle avait trouvée dans le livre de This et Gagnaire.
D'après eux, il suffit de passer au four la farine quelques minutes pour lui donner un goût intéressant.
J'ai donc eu envie moi aussi de torréfier ma farine pour voir si cela donnait vraiment un goût différent aux gateaux !
J'ai décidé d'utiliser une recette que je connais et que j'aime bien : La recette de sablés d'AnneE
Anne les aromatise au safran ou aux pistaches, mais j'ai décidé de les faire nature pour bien sentir le goût.
J'ai procédé ainsi
J'ai mis ma farine dans un plat à gratin, puis l'ai mise 20 mn à 160°C.
puis j'ai mis
120 g de farine torréfiée
50 g de poudre d'amande
100 g de beurre salé pommade
50 g de sucre poudre
J'ai tout mélangé, j'ai formé un boudin et j'ai mis 2 heures au frigo, puis j'ai coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur. et enfin , j'ai mis au four th6 - 10 mn
Verdict : les sablés avaient un goût incroyable, je me suis vraiment régalé !! A faire et refaire ! J'ai torréfié 1 kg de farine et je vais faire plein d'autres choses avec !! Le seul reproche qu'on peut faire, c'est qu'il n'y en avait vraiment pas assez de sablés, cette recette a vraiment un goût de trop peu, j'ai dû les planquer pour pouvoir en avoir un au dessert.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule à avoir torréfié ma farine, Mercotte s'y est mise elle aussi !
Une dernière photo :
Commentaires
Super idée
J'adore cette idée, je vais essayer sans tarder!....juste une question...tu as pris quelle farine à mettre au four?? De la classique Type 55 ou de la farine à gâteaux???? ou?....
Tu me diras...
Bonne journée
Diane
Ah oui, moi aussi je vais essayer ça ! Je torréfiais les amandes en poudre mais pas la farine. Merci pour cette idée !
J'avais moi aussi repéré cette façon de faire et je vais essayer car il semble que celles qui le font sont ravies du résultat.
A AH JE CONNAISSAIS PAS CA , ils ont l'air tellement bons! c'est la folie des sablés today, toi puis manue mais ou va le monde!
Tes sablés m'ont l'air très bons et l'idée de torréfier la farine m'avait fait de l'oeil également chez Mercotte.
Je sens que je ne vais pas tarder à torrifier de la farine, tes sablés sont trop top et j'aimerai bien y gouter!!
Les photos sont superbes Cathy. Ce que j'aimerais savoir c'est le gout que ca donne de torrefier la farine, Mercotte et toi vous m'intriguez.
Bravo et merci, je vais peut-être pouvoir conserver ma farine autrement qu'au congélateur !! on ne se moque pas, je garde tout ou presque au congel en sauson des pluies.
Remarque des sablés comme ça pas besoin de les conserver, les gourmands vont aller plus vite que la météo :-))
Ils sont très très beaux, pas étonnant que tu doives les planquer!
Cette farine est vraiment intéressante!
Rhaaa les sablés...tu me fais baver devant mon ordi! J'ai l'impression que tout le monde en a envie en ce moment, j'en ai fait à la farine de châtaignes samedi soir d'ailleurs. Je vais essayer le coup de la farine torréfiées.
Au Maroc, mes tantes avaient l'habitude de torréifier la farine pour certaines préparations. Ma maman le fait aussi souvent. Perso je trouve que la farine a un super goût après.
C'est malin !
Il n'y a pas longtemps, je devais faire cuire une tarte à vide.
Je n'avais rien pour la "lester" ni cailloux, ni haricots ....
J'ai pris de la farine que j'ai déversé sur ma pâte recouverte d'un papier sulfurisé.
Ensuite, je ne savais pas quoi faire de cette farine, alors zou ... poubelle !
Grrrrr
oh tes photos sont à tomber!! tu m'étonnes que tu doives planquer ces merveilles, j'imagine le goût qu'ils doivent avoir avec une farine torréfiée, miam!
Ma farine est dans le four, je crois que tout ça va se finir en beaucoup de kilos à perdre avant cet été... C'est malin... Je te tiens au courant de mes essais farineux!
Je n'avais jamais entendu parler de farine torréfiée. Merci pour cette idée. Je vais la mettre en pratique car elle m'intéresse beaucoup.
J'arrive un peu après la bataille... mais il n'est jamais trop tard pour passer discrètement piquer une des bonnes idées de Cathy !!!
alors ...comment être casse-bonbon, par Thalie en 1 leçon :
J'eusse aimé que tu expliques plus précisément les différences entre une farine torréfiée et une non torréfiée, niveau goût etc cela s'entend ;o) lol
BiZz
Tout d'abord excusez-moi pour mes réponses tardives, je me suis laissée un peu dépasser ces temps-ci
- Diane, j'ai pris de la farine toute bête de la T55
- Anne bien sûr tu peux en manger quelques unes
- Merci Leloo pour l'idée de torréfier les ammandes en poudre, je vais essayer
- J'espère qu'elle est pas si petite que ça ta tête Lisa !
- Choupette, je crois que tu peux essayer, si même Mercotte s'y met...
- Emilie et la fée , ceux de Manue sont assez extraordinaires, et je vous dis pas avec de la farine torréfiée !
- Merci colette, si je vais en Guyane je regarderai ces gâteaux Comtesse
- Mamina, Popica, Ninnie et Sylviea vous me direz quand vous aurez essayé
- alors Gracianne à part te dire que c'est très bon, j'ai du mal à définir le goût
- Je ne me moque pas Brigitte , je compatis
- Manue venant de toi (au vu des sablés que tu fais) ça me fait plaisir
- Merci de l'idée Marionnette, je vais essayer avec de la farine de chataignes !
- J'en reviens pas Réquia, l'huile d'olive au sel et mainteant la farine torréfiée, tu as toujours une longueur d'avance !
- Marie et Marie, je vous certifie que c'est une bonne idée
- Dommage pour toi Gloria, tu as raté une bonne occasion de faire des bons sablés ;-)
- Essaie Anne, je n'ai pas que l'air, je suis super ravie !
- Mets de côté Corinne, tu verras ...
- Alhya, je t'en emmènerai quand je viendrai te voir !
- Je suis sûre que ça va vous plaire Mireille, Hélène,Tatyval, Kisine,Virgine et Liza c'est simple comme tout et bon !
- Bon, Véro, j'admets que c'est pas top pour le maillot, mais quand on aime on ne compte pas les calories !
-Mais non Dorian, il n'est pas trop tard, tu viens quand tu veux !
- Tu n'es pas casse-bonbon Thalie, je n'ai pas mis le goût que ça avait car j'avais du mal à le définir, je trouve ça bon, mais je ne sais pas expliquer pourquoi !
Sablés farine torréfiée
Bon, je prends le thé ce soir avec deux copines ; le "boudin" est dans le frigo. pour l'instant. Seulement, pour le faire, ce boudin, j'ai rajouté un oeuf car je mets au défi quiconque d'y arriver avec cette pâte sablée !!!
(recette suivie scrupuleusement)
Les commentaires sont sympa. mais il n'y en a aucun (ou alors, j'en ai ratés...) une fois la recette faite !!!
A demain pour vous livrer les appréciations des copines !!!
c'était délicieux
Tout le monde s'est régalé.
Maintenant, je n'ai plus qu'à réaliser la recette sans oeuf, en espérant y arriver ! Avec plus de temps, j'ai bon espoir !!!
Commentaire sur ce site : formidable !!!
Et en plus, en tant qu'ex. nantaise (et toujours pornicaise de temps en temps pour y retrouver ma famille) consulter ce site me fait très plaisir.
remerciement
Au Maroc,on utilise de La farine torréfiée spécialement au mois de Ramadan(période de jeuner),pour en faire une sorte de crumble,l idée d en faire des sablés est géniale,merci infiniment.
salut,
Est-il possible de réaliser cette recette sans poudre d'amande mon enfant est allergique? merci
