05 mars 2006
Panna Cotta Pistache et son coulis de Framboise
Après mon équipée parisienne, je me suis retrouvée avec ma pâte de pistache bien décidée à en faire quelque chose. Evidemment, je l'ai achetée avec déjà quelques idées dans la tête, mais celles-ci demandent un peu de temps, et là je voulais un dessert vite fait.
Depuis quelque temps , dans la blogosphère culinaire on voit fleurir des Panna Cotta ici ou là et je me suis dit que ce serait une bonne idée, d'en réaliser une à la pistache. Après réflexion, et lecture de mes blogs favoris, je me suis décidée pour celle de Station gourmande car il me suffisait de remplacer la vanille par la pistache
J'ai pris :
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 2 cuiller à soupe de sucre roux
- 1 feuille et demi de gélatine
- 18 g de pistache (le contenu d'une cuiller à café)
J'ai fait chauffer ensemble la pistache, le sucre, la crème et le lait en remuant bien pour dissoudre la pâte de pistache. A la première bulle, j'ai arrêté, et j'ai laissé tiédir. J'étais un peu inquiète sur les proportions de la pistache, mais ma préparation avait pris une belle couleur verte et le goût m'a semblé agréable.
En même temps, j'avais mis la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. J'ai donc tout mélangé et mis à refroidir dans des verrines (6 petites avec mes proportions).
Après j'ai cherché avec quoi servir ma panna cotta, la recette était présentée avec de la rhubarbe mais au niveau des couleurs cela ne me semblait pas une bonne idée. Avec des mangues ? trop doux ! J'ai donc pris du coulis de framboises que j'ai mis sur la panna cotta. Puis j'ai fait glacer des feuilles de basilic que j'ai posées dessus. (j'avais oublié de les mettre pour la photo !)
Verdict : nous nous sommes régalés, la texture était très bonne, le parfum de pistache présent mais pas écoeurant et l'alliance avec la frambois était très réussie, la framboise rehausse bien la douceur de la panna cotta, je suis donc très contente de mon premier essai avec la pâte de pistaches.
NB C'est vraiment étonnant de voir qu'une idée est dans l'air et peut être mise en oeuvre par 2 personnes en même temps sans qu'elles se concertent , Gracianne et moi nous n'avons pas du tout parlé de ce que nous allions faire de notre pâte de pistaches, et le même soir nous avons fait le même dessert !
Commentaires
c'est vraiment dommage que l'on en trouve pas par chez nous car vraiment, c'est un parfum que j'aime beaucoup. Elles devaient être très bonnes tes panna cotta. Bis'
Tres belles, j'essaierais bien celles la aussi. Elles devaient etre plus legeres que les miennes. C'est vrai qu'un tout petit peu de pistache suffit, je crois que ca deviendrait vite ecoeurant en augmentant la dose. Qu'est-ce qu'on va bien pouvoir faire de tout ce qui nous reste?
Rien à dire — ça a l'air délicieux… Vraiment tentant cette belle couleur rouge. Ca me donne très faim !
AnneE je te redis merci, ta recette est juste comme il faut, pas trop de sucre ni de gélatine.
Tarzile c'est vrai que frambois-pistache c'estpas mal !
Colette prends-en, tu as besoin de reprendre des forces en ce moment !
Moony et Soizic, c'est vraiment très bon, c'est une super invention cette pâte de pistaches.
Malice les couleurs étaient encore plus flaschy mais le vert n'est pas bien ressorti au flash
Gracianne essaye mois j'essaierais bien tes madeleinese de l'espace , et pour le reste de ma pâte de pistaches, je ne suis pas à court d'idées !
Anne et Mimosa merci !
Liza vient goûter , je suis près de la mer, tu peux venir à la nage !
ah lala....
chuis nulle ave la gélatine...nulle de chez nulle mais quand je vois tes photos..... je m'y risquerai bien a nouveau....mais j'ai peur du résultat!!!
tu veux pas venir? ou j peux venir!!! lol !!! comme ça tu m'apprends...
bizzzzzzzzzzzzzz
marju
Anne > oui c'est vraiment à fondre de plaisir !!
Marju> réessaye, le secret avec la gélatine, c'est de bien la laisser à ramollir dans l'eau froide (10 mn) et puis de la faire fondre dans le liquide chaud ! Bises
Les verrines viennent d'Ikéa, ce sont des photophores vendus par 4 (0,95 Euros les 4, ça vaut pas le coup de s'en priver !)
